KACHNA NA ČERVENÉM VÍNĚ S MANDLEMI A BRAMBOROVOU KAŠÍ z videa
1 celá kachna sůl pepř 500 ml suchého červeného vína 6 bobkových listů 1.5 kg brambor 125 g másla olivový olej 2 PL hladké mouky 3 PL rybízového džemu 0.5 citronu (šťáva) 100 g mandlí 2 svazky lahůdkové cibulky
KACHNA: Kachnu den předem osolíme a necháme ji odpočinout v lednici. Druhý den ji přendáme na plech, opepříme, podlijeme vínem, přidáme bobkové listy a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 2 hodiny. Během pečení poléváme výpekem.
BRAMBOROVÁ KAŠE: Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě. Na pánvi rozpustíme 55 g másla s olejem.
Brambory scedíme a vodu dáme stranou (nevyléváme). Přidáme k nim rozpuštěné máslo s olejem a rozmixujeme na kaši. Během mixování přiléváme i vodu z brambor, abychom docílili požadované konzistence. Kaši promícháme, ochutnáme a případně osolíme.
OMÁČKA: Na pánvi s olejem rozpustíme 55 g másla, přidáme mouku a smažíme, dokud jíška nezíská zlatavou barvu.
Kachní výpek (vše, co zbylo v pekáči po pečení kachny) přecedíme a přivedeme do varu. Pomocí lžíce sbíráme tuk, aby nebyla příliš mastná. Přidáme džem, metličkou promícháme a zahustíme jíškou. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Vaříme na mírném ohni asi 5 minut. Mandle opražíme v suché pánvi, následně nasekáme a přendáme do mísy. Do pánve dáme olej, lžíci másla a zprudka osmahneme podélně přepůlené bílé části lahůdkové cibulky. Osolíme a opepříme.
PEČENÁ HUSA, LOKŠE A ZELÍ na videu
Husa
sůl, kmín, jablka, cibule, voda Lokše
1kg brambor, 300g hladké mouky, sůl, sádlo z husy Zelí / červené nebo bílé
sádlo z husy, cibule, kmín, 2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, sůl ,pepř, cukr voda
Pečená kachna & brambory
Jedna 4 až 5 kilová kachna 1 jablka 1/2 cibule nakrájená nahrubo 1 tyčinka celeru nahrubo sůl / pepř podle chuti sušený rozmarýn sušená petržel 3 libry kousky brambor
Osušte kachnu papírovými utěrkami a naplňte ji celerem, cibulí a jablkem. Svou kachnu jsem nenaolejoval, ale myslím, že byste měli. Kachnu osolte, opepřete a poté posypte paprikou. Pečte svou kachnu při 400 F po dobu 60 minut Vyndejte kachnu z pekáče a přidejte brambory. Pečte na 200 - 30 minut. Vyjměte z trouby a otočte brambory, pak je zakryjte hliníkovou fólií a pečte na
200 °C dalších 30 minut. Nechte 10 minut vychladnout a poté podávejte.
Kachna s červeným zelí,
DOMÁCÍ BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY
200 g bílé cibule 400 g červeného zelí 0,2 l červeného vína 50 g cukru krystal 200 g sádla 4 bobkové listy sůl, pepř, cukr, ocet
800 g brambor 150 g hrubé mouky 100 g krupice 2 vejce 80 g hladké mouky
Zelí Červené zelí očistíme a nakrájíme na nudličky. Na 100 g vepřového sádla osmažíme 100 g na jemno nakrájené cibule, přidáme nakrájené zelí, zalijeme červeným vínem, přidáme cukr, sůl, bobkový list a vaříme za občasného podlévání do měkka. Bobkový list vyjmeme, zelí dochutíme solí, cukrem, popřípadě octem.
Knedlíky - bramborové Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, nejlépe den předem. Brambory oloupeme, nastrouháme na jemno, přidáme krupici, hrubou mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto.
Z těsta vyválíme malé kulaté knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě přibližně 15 minut.
Hotové knedlíky promastíme sádlem nebo olejem.
Kachna Kachnu opláchneme studenou vodou a vložíme do pekáče - prsní částí dolů. Pekáč nemusí být vymazaný tukem. Kachna je tučná a vypeče se z ní dost sádla. Maso posypeme kmínem, solí a zázvorem, přikryjeme víkem, plechem nebo druhým pekáčem a pečeme při teplotě 150 °C asi 50 minut.
Ze všeho nejdříve si připravte marinádu na maso. Do velké mísy prolisujte česnek, přidejte k němu jednu lžíci medu, jemně nasekanou cibuli, koriandr, tymián a zázvor. K tomu ještě podle chuti dodejte sůl a pepř, trochu oleje a vody a jednu lžíci sójové omáčky. Vše dobře promíchejte a do této marinády naložte obě kachní stehna. Dobře je ze všech stran směsí obalte, mísu překryjte kusem přilnavé potravinářské fólie a dejte je do lednice marinovat přes noc.
Druhý den v pekáči na sporáku na trošce oleje orestujte slaninu nakrájenou na kostky a zprudka osmahněte stehna z obou stran. Přilijte zbylou marinádu, podlijte trochou vody a pošlete pekáč s kachnou zakrytý poklicí do trouby rozehřáté na teplotu 200 °C péct po dobu 50 minut. V průběhu pečení kachnu pravidelně kontrolujte, a pokud by se vypekla veškerá šťáva, přilijte do pekáče trochu vody nebo vývaru. Po uplynulých 50 minutách stáhněte teplotu na 180 °C, odstraňte víko pekáče a odkrytou kachnu pečte, dokud se šťáva nezredukuje na přiměřené množství a konzistenci a dokud kachna krásně nezměkne a neočervená na povrchu.
Těsto připravíme z 250 g tučného tvarohu v kostce, 100–120 g hrubé mouky nebo dětské krupičky, 1 vejce a špetky soli.
Těsto zpracujeme nejdříve vařečkou a pak jen rychle rukou, aby se zbytečně nezahřálo.
V dlani vytvoříme placičku z těsta, do které vložíme ovoce a pečlivě ho zabalíme, aby při vaření nevytekla šťáva.
Knedlíky vaříme 8–10 minut. Vybereme je do cedníku, necháme okapat a můžeme je servírovat.
V míse smíchejte mouku, vejce, sůl a tvaroh. Postupně přilévejte mléko a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu mléka, pokud příliš lepí, podsypejte moukou.
2. Tvarování knedlíků Těsto rozdělte na menší kousky, každý rozválejte na placku a doprostřed vložte lžíci borůvek posypaných cukrem. Poté těsto pečlivě uzavřete do tvaru kulatého knedlíku.
3. Vaření Knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody a vařte přibližně 8–10 minut, dokud nevyplavou na hladinu. Během vaření je jemně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu.
4. Servírování Uvařené knedlíky vyjměte, přelijte rozpuštěným máslem, posypte rozdrceným tvarohem a hojně zasypte moučkovým cukrem. Podávejte ještě teplé.
Tipy a rady Pro jemnější chuť můžete tvaroh smíchat s trochou smetany a vanilkového cukru.
Pokud chcete knedlíky lehčí, použijte část hrubé mouky místo polohrubé.
Knedlíky lze připravit i z kynutého těsta, které jim dodá vzdušnější strukturu.
Ovocné knedlíky z odpalovaného těsta - z videa☝
500 ml mléko + sůl 300 g hrubá mouka dle hustoty Čím méně mouky přidáme, tím budou knedlíky jemnější. 40 g Héry nebo máslo 1 ks vejce
meruňky nebo švestky tvaroh cukr moučka
Postup
Mléko s máslem a solí přiveďte k varu, vsypte mouku a míchejte, aby vzniklo těsto, které se odlepuje od stěn hrnce.
Nechte vychladnout a pak postupně zapracujte vejce. Z hotového těsta odkrajujte kousky a balte do nich ovoce. Knedlíky vařte ve vroucí vodě 8 minut. Hotové knedlíky propíchněte, aby utekla pára.
Knedlíky s Griliášem dodá karamelovou chuť
NA GRILIÁŠ lískové oříšky 60 g nebo vlašské krupicový cukr 100 g
Hotové knedlíky pokapete máslem, obalujte v griliáši a podávejte se šlehačkou a dalším griliášem.
Na griliáš opražte oříšky nasucho v pánvi. Pak je promněte v utěrce a zbavte slupek. Na pánvi nechte na mírném plameni rozpustit cukr na karamel. Jakmile dosáhne zlatavé barvy, přidejte oříšky, promíchejte a hmotu nalijte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte vychladnout, nalámejte na kousky a v robotu rozmixujte nahrubo nebo roztlouct v hmoždíři.
Krupicové noky neplněné polité ovocnou omáčkou
Ingredience na 2 porce 100 g krupice, 250 ml mléka, 40 g másla ,1 vejce, sůl, máslo na vymazání misky
Vejce rozklepneme do hluboké mísy, přidáme rozpuštěné máslo, sůl a za stálého šlehání přidáváme tolik krupice, abychom získali husté těstíčko. Z těstíčka pomocí lžíce ukrajujeme noky a vhazujeme je do horkého vývaru, vaříme 4 - 5 minut. Ovocná omáčka cukr (moučkový) 750 g jahody 100 g cukr (krupice) 2 lžička kukuřičný škrob
Omyté a přepůlené jahody dáme do hrnce, zasypeme cukrem a přivedeme k varu.
Pak část směsi odebereme do hrnečku a přidáme k ní solamyl,
Omáčkou přeléváme noky a ozdobíme moučkovým cukrem
zamícháme a vrátíme do hrnce.
Rychlé tvarohové knedlíky s ovocem - recept na videu
250 g měkkého tvarohu v alobalu (ne vaničkový) 100 g dětské krupičky (nebo hrubé mouky) 1 špetka soli
Na pracovní desce vypracujeme těsto, utvoříme váleček, který rozdělíme na daný počet kousků. Z každého kousku utvoříme placičku, poklademe jahodami (nebo jiným ovocem) a zformujeme do kulatých knedlíků. Necháme 15 minut odpočinout.
Mezitím necháme v hrnci ohřát vodu. Všechny knedlíky vložíme do vroucí vody, po chvilce je odlepíme ode dna a vaříme, dokud nevyplavou. Od doby, kdy vyplavou necháme ještě 2-3 minuty a vyndáme je. Podáváme, jak jsme zvyklí, s moučkovým cukrem, tvarohem nebo polité přepuštěným máslem.
Když k tvarohovým knedlíčkům uvaříte rychlou ovocnou omáčku.
Můžete použít čerstvé i zmražené ovoce. Stačí ho svařit s cukrem a vanilkou, případně zahustit namočenou škrobovou moučkou. Ale určitě nezapomeňte na kysanou smetanu, případně lžíci medu.
Bramborové šišky - těsto na bramborové knedlíky
500 g brambor 250 g polohrubé mouky + 1 malou lžičku solamylu ½ lžičky soli 1 vejce Brambory uvaříme ve slupce (nejlépe den předem) a necháme zcela zchladnout. Oloupeme a na jemné straně struhadla nastrouháme do větší mísy. Přidáme sůl, vejce , mouku, solamyl a prohněteme do hladkého v pevné těsto. Z těsta vyválíme čtverečky, které naplníme švestkovými povidly nebo vytvoříme malé válečky (šišky) Šišky vhazujeme do vroucí osolené vody, počkáme až vyplavou a pak ještě 2–3 minuty povaříme – těsto musí být i uvnitř hotové. Šišky vyndáme a dáváme do keramické mísy vymazané máslem. Servírujeme posypané mákem a moučkovým cukrem, přelité máslem. Také je dobré posypat osmaženou strouhankou a cukrem.
Krupicové těsto z krupicové kaše
50 g krupice, 150 ml mléka, sůl, 1 vejce, 200 g polohrubé mouky
V hrnci ohřejeme mléko a vsypeme krupici, trochu osolíme a uvaříme si krupicovou kaši, kterou necháme vychladnout. Na vál dáme moku, vychladlou kaši a vejce a vypracujeme hladké nelepivé těsto. Pokud se těsto lepí, přisypeme více mouky.
Těsto rozdělíme na dvě části a každou rozválíme do válečku silného asi jako palec. Válečky rozkrájíme na malé kousky a každý váleček rukou vyválíme do šišky. Vložíme do vroucí osolené vody a na mírném ohni vaříme asi 3 minuty. Pak je necháme okapat a můžeme podávat.
Můžeme je podávat s čímkoliv: rozehřátým máslem,cukrem a perníkem, nebo také osmaženou strouhankou na másle, mákem, mletými ořechy nebo kakaem
Krupicové ovocné knedlíky
Švestkové knedlíky s mákem 💖
sůl 125
g dětská krupice
250
ml mléko
1
ks vejce
250
g polohrubá mouka přibližně
Uvaříme velmi hustou krupicovou kaši a necháme vychladnout. Do hmoty zapracujeme 1 vejce a přisypáváme mouku tak dlouho, než vznikne těsto, se kterým se dobře pracuje a dá do něj balit ovoce. Vaříme asi 10 minu
Borůvkové knedlíky
Hotové těsto vyválíme na plát a nakrájíme na čtverečky o velikosti asi 5×5 cm. Na každý dáme trochu ovoce, zabalíme a vytvarujeme na knedlíky.
Knedlíky vaříme ve vroucí vodě asi 7 minut. Skořici smícháme s cukrem. Zbylé borůvky podusíme na másle se lžící cukru.
Knedlíky rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou, zakápneme máslem, posypeme skořicovým cukrem a dozdobíme zbylým ovocem s meduňkou. Podáváme se zakysanou smetanou.
Kynuté knedlíky s meruňkami na obrázku
500 g pol. mouky, půl kostky kvasnic, 250 ml. mléka, 1 vejce, 2 lžíce oleje,
1 lžička cukru, špetka soli.
Kynuté knedlíky s ovocem na hrnky
2 hrnky polohrubé mouky 25 g droždí 1 PL cukru (velká lžíce) 1/2 hrnku mléka 1 vejce 1 PL oleje sůl Do mísy přesejeme mouku, přidáme rozdrobené droždí, cukr, zalijeme částí vlažného mléka a dáme na teplé místo nakynout. Poté přidáme vejce, zbytek mléka, rozpuštěné máslo, sůl a prohněteme. Nádobu přikryjeme ubrouskem a dáme opět na teplé místo vykynout. Poté těsto vyklopíme na pomoučněný vál. Vyválíme ho na dlouhý pruh, který nakrájíme a dáme ovoce nebo marmeládu.
Dáme vařit do horké vody asi 8 minut.
Můžeme je i vařit v páře.... Jak uvařit ty nejlepší knedlíky? Podle velikosti knedlíků vaříme v páře přibližně 8-10 minut, nebo ve vodě 8 minut. Výhodou vaření v páře je, že knedlíky nepřevaříme, když na ně zapomeneme, jsou hladké a dobře sedí plochou stranou na talířích. Kynuté knedlíky po vytažení z vody nebo páry vždy propícháme vidličkou, aby z nich vyšla pára a nesrazily se.Kynuté ovocné knedlíky vařené v páře s broskvemi
Postup:
V misce utřeme kostku droždí s 2 lžícemi cukru. Zalijeme jej 150 ml vlažného mléka a rozmícháme a necháme v teple vykynout přikryté utěrkou. Do mísy vsypeme hrubou mouku ve které rozmícháme sůl, přidáme vzešlý kvásek, vejce rozmíchané v trošce vlažného mléka a vypracujeme těsto. Je-li těsto příliš tuhé, tak přidáme mléko, je-li příliš řídké, tak mouku. Těsto budeme zpracovávat, tak dlouho, až se přestane lepit a bude hladké. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej na teplém místě vykynout.
Mezitím si připravíme broskve, které zbavíme pecky a slupky. Pokud slupka jde špatně z broskve stáhnout, můžeme na chvíli broskve spařit ve vařící vodě a pak to půjde velmi jednoduše. Oloupané a vypeckované broskve nakrájíme na menší kousky.
Těsto nám již mezitím nakynulo a můžeme z něj vykrajovat těsta v množství, které budeme potřebovat na jednotlivé knedlíky. Nejlépe je jej vykrajovat lžící, kterou namáčíme do mouky, aby se k lžíci nepřilepilo. Rukou těsto zploštíme a vytvoříme slabé plátky ve kterých broskve obalíme a vytvoříme kulaté knedlíky
Do hrnce dáme pařák na knedlíky a vlijeme vodu, kterou necháme vařit a pařák vyložíme plátnem nebo čistou kuchyňskou utěrkou. Utěrka se nesmí dotýkat vody. Jakmile se začne voda vařit, vložíme do utěrky knedlíky, hrnec zakryjeme poklicí a vaříme v páře 8 - 10 minut až budou knedlíky hotové. Jestli jsou hotové zjistíme špejlí, kterou píchneme do těsta a pokud je čistá bez těsta na povrchu, můžeme knedlíky vyndat. Po uvaření knedlíky rychle propícháme vidličkou, aby se knedlíky nesrazily a trochu jej omastíme máslem, aby neokorávaly na povrchu.
Na talíři knedlíky posypeme strouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a omastíme rozpuštěným máslem. Jestliže nám zbydou broskve, tak můžeme z broskví a cukru umixovat broskvovou polevu nebo můžeme broskve nakrájet na malé kousky, osladit a smíchat s bílým jogurtem a vytvořit broskvový jogurt, kterým můžete přelít knedlíky. Nakonec polijeme rozpuštěným máslem
Osmažená strouhanka s cukrem - strouhanku osmažíme na tuku, necháme trošku vychladnout a potom ji promícháme s cukrem.
Tvarohové knedlíčky plněné jahodami 1.
250 g měkkého tvarohu (ideálně v kostce, ne „pomazánkového“)
250 g hrubé mouky (+ trochu na podsypání)
1 vejce
1 lžička rostlinného oleje
špetka soli
V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, snížíte plamen na mírný var.
Knedlíky vkládejte po částech (ne příliš namačkané) a vařte 4–5 minut, dokud nevyplavou na povrch.
Pak je ještě 1–2 minuty povařte a vyndejte děrovanou lžící.
S borůvkami, jahodami, meruňkami, švestkami, tvarohové či povidlové. Z bramborového těsta, kynutého nebo odpalovaného. Skvělé jsou plněné či jako nočky, posypané tvarohem, perníkem, ořechy či doprovázené ovocnou omáčkou… Milujeme je všechny! Knedlíky jsou zkrátka hit a získáte si jimi srdce každého.
1 celé vejce (pokud máte velké, můžete použít jen žloutek)
250 g polohrubé mouky + sůl, trochu cukru
Meruňky dobře opláchněte a odpeckujte. Pokud jsou menší, dejte do těsta celou odpeckovanou meruňku. U větších meruněk postačí použít půlku.
Příprava těsta:
V míse smíchejte tvaroh, celé vejce, cukr a špetku soli. Dobře promíchejte. Postupně přidávejte polohrubou mouku, dokud se směs nespojí do hladkého těsta. (Můžete potřebovat trochu více nebo méně mouky, závisí to na vlhkosti tvarohu.) Tvarování knedlíků:
Těsto rozdělte na menší kousky (přibližně velikosti golfového míčku). Každý kousek těsta položte na dlaň a zmáčkněte. Vložte meruňku (nebo půlku meruňky) do středu a těsto pečlivě uzavřete, aby vznikl kulatý knedlík. Vaření knedlíků:
Přiveďte velký hrnec vody k varu a jemně osolte. Vložte knedlíky do vroucí vody, ale nezapomeňte, aby se navzájem nedotýkaly. Vařte je po dobu 10 minut. Po této době jeden knedlík vyjměte a zkontrolujte, zda je hotový: Píchněte do něj špejlí; pokud těsto na špejli nepřichytí, knedlíky jsou hotové.
Jablečné knedlíky z odpalovaného těsta s ořechy☝
350
ml mléko
50
g máslo,
300
g polohrubá mouka + sůl
,2
ks rozšlehané vejce
3
ks jablka
,1
lžička skořice - mletá
125
g cukr krupice
,100
g vlašské ořechy
100
g máslo
Postup přípravy receptu
Mléko s polovinou másla dejte do středního kastrolu a přiveďte k varu. Vsypte mouku se špetkou soli a důkladně míchejte, dokud nevznikne hustá kaše, která se začne odlepovat od stěn kastrolu. Nyní kastrol sejměte ze sporáku a postupně vmíchejte předem prošlehaná vejce. Dobře je zapracujte do těsta a nechte ho zchladnout.
Dvě jablka oloupejte, nakrájejte na malé kostičky, promíchejte se skořicí a 2 lžícemi cukru.
Ořechy na posypání nasekejte nahrubo a na suché pánvi restujte asi 2 minuty. Přidejte ostatní cukr a nechte ho asi minutu karamelizovat, začne se rozpouštět a hnědnout. Poté ihned přesuňte ořechy na pečicí papír a nechte zchladnout. Zbylé jablko nakrájejte na plátky, krátce opečte na 20 g másla a odložte.
Těsto na lehce pomoučněné ploše vyválejte na silnější plát a nakrájejte na čtverce o velikosti asi 5 x 5 cm. Doprostřed každého kousku těsta dejte lžíci jablečné směsi a dobře zabalte. Knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě zhruba 8 minut. Hotové je slijte a podávejte polité rozpuštěným zbytkem másla, posypané karamelizovanými ořechy a opečenými jablky.
200 g bílé cibule 400 g červeného zelí 0,2 l červeného vína 50 g cukru krystal 200 g sádla 4 bobkové listy sůl, pepř, cukr, ocet
800 g brambor 150 g hrubé mouky 100 g krupice 2 vejce 80 g hladké mouky Zelí Červené zelí očistíme a nakrájíme na nudličky. Na 100 g vepřového sádla osmažíme 100 g na jemno nakrájené cibule, přidáme nakrájené zelí, zalijeme červeným vínem, přidáme cukr, sůl, bobkový list a vaříme za občasného podlévání do měkka. Bobkový list vyjmeme, zelí dochutíme solí, cukrem, popřípadě octem. Knedlíky Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, nejlépe den předem. Brambory oloupeme, nastrouháme na jemno, přidáme krupici, hrubou mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme malé kulaté knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě přibližně 15 minut. Hotové knedlíky promastíme sádlem nebo olejem.
Cibule 100 g cibule oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka, obalíme v 80 g hladké mouky a usmažíme do zlatova na sádle. Bůček Maso osolíme, okmínujeme a do zářezů vtlačíme jemně usekaný česnek. Bůček vložíme do pekáče kůží dolů a pečeme při 180°C asi 30 minut. Potom maso otočíme, potřeme směsí kečupu, česneku a kmínu. Bůček zasypeme cibulí, podlijeme vývarem a pečeme za občasného podlévání vlastní šťávou doměkka. Kachna Kachnu opláchneme studenou vodou a vložíme do pekáče - prsní částí dolů. Pekáč nemusí být vymazaný tukem. Kachna je tučná a vypeče se z ní dost sádla. Maso posypeme kmínem, solí a zázvorem, přikryjeme víkem, plechem nebo druhým pekáčem a pečeme při teplotě 150 °C asi 50 minut.
Plátky masa na řízky naruby naklepeme, osolíme, lehce potřeme olejem a obalujeme v pořadí - strouhanka, mouka a nakonec vejce a zlehka osmažíme na pánvi. Takto osmahnuté řízky klademe do pekáčku. Na řízky dáme na kolečka nakrájené cibule (čím více tím lépe).
Přidáme trochu másla a vody. Řízky naruby pečeme přiklopené v troubě zhruba hodinu, občas podlijeme, aby se nevypekla šťáva. Podáváme s bramborovou kaší.
JIHOČESKÝ KRAJ
Český Krumlov
Ttvarohové kulaté neplněné knedlíčky
• Měkký tvaroh 250 g • 250 g krupice • špetka soli
1.Všechny suroviny důkladně zamíchejte a nechte půl hodiny stát. V té době krupice do sebe natáhne vlhkost z tvarohu. Potom už z těsta tvořte za pomoci mouky malé kulaté knedlíčky.
Ty hned vařte v osolené vodě podle velikosti asi 5 až 8 minut.
2. K tvarohovým knedlíčkům uvaříte rychlou ovocnou omáčku. Můžete použít čerstvé i zmražené ovoce. Stačí ho svařit s cukrem a vanilkou, případně zahustit namočenou škrobovou moučkou. Ale určitě nezapomeňte na kysanou smetanu, případně lžíci medu.
Grilovaný losos
V malém kastrolku na středním ohni rozehřát cukr, med a máslo. Sejmout z ohně a zašlehat ještě olej, hořčici, zázvor a sójovou omáčku. Dát stranou a nechat vychladnout.
Předehřát zahradní gril na střední teplotu. Lososa potřít olejem a osolit a opepřit jej.
Položit lososa kůží dolů na gril a na masovou stranu rozdělit uvařenou cukrovou směs.
Grilovat 6-8 min. a po 5-6 minutách na grilu otočit kousky filé na druhou stranu, až je maso lososa středně upečené.
8 porcí filé z lososa, každé asi 170g 3 lžíce světlého hnědého cukru 1 lžíce medu 2 lžíce (30g ) másla 4 lžíce dijonské hořčice, nebo podobné 2 lžíce sójové omáčky 2 lžíce olivového oleje 1 lžíce jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru rostlinný olej sůl a pepř
Okrájíme ananas, rozřízneme ho na 4 díly a odstraníme ztvrdlou část s listy. Limetu rozkrojíme na 6 částí. Jarní cibulku nasekáme na kolečka.
Zázvor oloupeme a velmi jemně nakrájíme.
Z limetové šťávy, oleje, sójové omáčky, cukru a zázvoru vytvoříme marinádu. Očištěného lososa a ananas dáme do marinády.
Lososa a ananasové kousky vyjmeme z marinády. Lososa položíme kůžičkou dolů na silný alobal celou rybu zabalíme. Lososa v alobalu grilujeme mimo hlavní žár asi 10 minut. Na dalších 10 minut alobal pootevřeme. Ananas grilujeme 5 minut . Lososa nakonec trochu opepříme a osolíme.
Šumava
Západočeské lázně
Pečené mleté řízečky se zeleninou
Mleté maso dejte do mísy. Nastrouhejte brambory, vyždímejte z nich vodu a přidejte je k masu. Dále k němu dejte nahrubo strouhanou cibuli a mrkev. Přidejte na kostičky nakrájenou papriku, nasekanou petrželku a kopr, 2 vejce, mletou sladkou papriku a dle chuti osolte a opepřete. Směs dobře promíchejte, vytvarujte z ní řízečky a dejte je na plech vyložený pečicím papírem. Poté do nich udělejte lžíci mělké zářezy. Vložte plech do předem vyhřáté trouby na 200 °C a pečte řízečky zhruba 30 minut.
Severozápadní Čechy.
Hovězí na žampionech
Maso naklepeme a nakrájíme na proužky. V papíňáku osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme proužky masa obalené v hladké mouce, osolíme a chvíli dusíme. Pak podlijeme vínem a vývarem, do směsi zamícháme 2 lžíce protlaku. Žampióny očistíme, nakrájíme na plátky a promícháme s masem. Dusíme v papíňákua dusíme od bodu varu 30 - 40 minut podle toho jaké máme maso. Do podušené směsi přidáme smetanu nebo šlehačku a dochutíme solí a citr. šťávou. Necháme přejít varem a podáváme.
Českolipsko a Jizerské hory
Koláč ze sladkých brambor
Bramboru uvařte ve slupce doměkka (asi 40 minut), pak ji zchlaďte pod studenou vodou a oloupejte. V míse ji rozmačkejte s ostatními přísadami, naplňte korpus z křehkého těsta. Troubu předehřejte na 175 °C. Koláč pečte až náplň zpevní. Podávejte se šlehačkou. Koláč lze pomazat meruňkovým želé.
1 celá kachna 400 g kysané zelí 200 g jablek 100 g cibule 0,1 l oleje 10 g kmínu hladká mouka sůl pepř cukr Postup: Kachnu očistíme, osolíme a posypeme kmínem. Necháme v lednici odležet alespoň jednu hodinu. Do kachny dát jedno oloupané jablko. Kachnu vložíme do trouby prsičkami dolů a pečeme na 160 stupňů přibližně dvě hodiny pod pokličkou. Když je kachna měkká, odklopíme pokličku otočíme a doděláme na 180 stupňů z červenat.
Dušené jablečné zelí Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kostičky. Do rozpáleného hrnce nalijeme olej, vložíme najemno nakrájenou cibuli, kmín a necháme zesklovatět. Přidáme jablka, cukr a lehce zkaramelizujeme. Přidáme zelí a dusíme 25 minut. Když je zelí z jablek měkké, zaprášíme hladkou moukou a provaříme, ochutíme solí a cukrem.
Podáváme sbramborovými plackami
Zchladlé brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Na vál k nim přisypte 30 g hladké mouky, osolte 1 lžičkou soli a zpracujte v měkké a nelepivé těsto. Vytvarujte ho do válečku o průměru 5 cm. Krájejte na 2 cm široké plátky a na moukou podsypaném vále rychle vyválejte na placku tenkou 2 mm. Pečou se na suché pánvi ( plotně) mastí se výpekem z kachny
Lívance s jablky
3 vejce, žloutky a bílky zvlášť 3 lžíce moučkového cukru 150 g hrubé mouky ½ sáčku prášku do pečiva 250 ml mléka 2–3 jablka olej na smažení skořicový cukr na obalován Žloutky smícháme s cukrem téměř doběla, přidáme mouku s práškem do pečiva, mléko, oloupaná, jádřinců zbavená jablka nakrájené na kostky. Těsto promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do těsta. Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran. Hotové posypeme skořicovým cukrem.
Krkonoše a Podkrkonoší
Krkonošský houbový kuba
300 g krup 100 g prorostlého špeku 150 g cibule sůl, pepř majoránka kmín 150 g sušených hub, spařených horkou vodou 1 lžíce másla 3 stroužky česneku, rozmělněné nožem Kroupy propláchneme vařící vodou a necháme okapat. Špek nakrájíme na plátky a osmahneme jej s nakrájenou cibulí. Přidáme kroupy, osolíme, opepříme, ochutíme kořením a osmažíme. Přelijeme vodou a uvedeme do varu. Namočené houby vymačkáme, podusíme na másle a přidáme ke kroupám. Uvaříme doměkka, ochutíme česnekem a zapečeme v troubě zhruba 30 minut.
Východní Čechy
Kuchyně východních Čech byla zdrojem a inspirací pro dílo Marie Dobromily Rettigové. Sýrová omáčka ze špenátem na těstoviny
1. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody podle návodu na obalu.
2. Cibuli a česnek oloupeme, najemno posekáme a zesklovatíme na rozehřátém oleji. Přidáme špenát, zamícháme a 5 min, podusíme.
3. Rozmícháme vývar s kozím sýrem a smetanou, nalijeme na špenát a krátce ohřejeme. Omáčku podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme.
4. Těstoviny scedíme, necháme okapat a promícháme s omáčkou ze špenátu a sýra. Rozdělíme na talíře, ozdobíme opraženými oříšky a lístky bazalky.
Královehradecko
Šprickrápny neboli stříkané koblihy
250 ml mléka 30–40 g másla špetka soli 150 g hladké mouky 4 vejce 1 lžička rumu olej na smažení 220 g moučkového cukru 2 lžíce rumu Mléko nalijeme do hrnce, přidáme máslo nakrájené na plátky a sůl, a přivedeme k varu. Naráz vsypeme mouku, snížíme teplotu a mícháme dokud nezískáme hladké těsto, které se nelepí na stěny hrnce. Mícháme dokud se na dně nezačne tvořit bílý povlak. Poté přendáme těsto do mísy a jedno po druhém do něj začneme zapracovávat vejce i rum. Pak těstem naplníme cukrářský sáček a na pečící papír „stříkáme“ kroužky o průměru asi 6 centimetrů. Olej rozpálíme v pánvi a z obou stran na něm smažíme kroužky pěkně dozlatova. Necháme okapat na papírové utěrce. Moučkový cukr utřeme s rumem a 1 lžící vody do hustého a hladkého krému. Krémem potíráme kolečka, necháme zaschnout a podáváme. Vysočina Povidlové taštičky
300 g polohrubé mouky 1 vejce sůl 1 bílek 200 g švestkových povidel 200 g másla 100 g strouhanky nebo posypat strouhanými oříšky moučkový cukr na posypání , polít rozpuštěným máslem Mouku nasypte na vál, v jejím středu udělejte důlek, do něj vyklepněte vejce, přidejte 60 ml vody, špetku soli a zpracujte na tužší těsto. Těsto tence vyválejte a pomocí skleničky z něj vytlačte kolečka o průměru zhruba 7 centimetrů. Doprostřed každého dejte menší lžičku povidel, okraje potřete bílkem, přeložte do taštičky a pevně stiskněte. Hotové taštičky vařte asi 7 minut ve vroucí, mírně osolené vodě. Sceďte. Polovinu másla rozpusťte v pánvi a osmahněte na něm strouhanku. Taštičky podávejte posypané cukrem, opečenou strouhankou a přelité zbývajícím rozpuštěným máslem.
Jižní Morava Znojemská roštěná
1 cibule sádlo na smažení 600 g hovězího zadního, na plátky 2 vejce 6 sterilovaných okurek 2 lžíce plnotučné hořčice 2 párky sůl a pepř podle chuti trocha oleje Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a osmahneme na sádle. Hovězí plátky mírně naklepeme, osmahneme na oleji a vložíme na cibuli, trochu podlijeme vodou. Podle chuti osolíme a opepříme, přidáme lžíci hořčice. Necháme vařit skoro doměkka. Pak přidáme nakrájenou půlku předepsaného množství okurek, párek a lžíci hořčice. Když je maso měkké, přidáme nakrájená vařená vejce a ještě okurky. Zamícháme a chvilku povaříme. Podáváme s rýží
V hrnečku si ohřejeme trochu mléka, do něj rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a lžíci hladké mouky, důkladně rozmícháme a necháme vzejít kvásek. Do mísy vsypeme mouku (já míchám hladkou s polohrubou, ale není to nutné, stačí hladká), vlijeme kvásek, přidáme žloutky, olej, sůl a zbytek vlažného mléka a vymícháme hladké nelepivé těsto. Necháme v teple vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na bochánky, necháme pod igelitem ještě chvilku odpočinout a potom naplníme tvarohem, povidly a rozinkami v rumu jako buchty, ukládáme na plech s pečícím papírem spojem dolů, zploštíme do tvaru koláče a necháme kynout pod igelitem asi 30 minut. Pak do každého uděláme důlek , naplníme povidly, tvarohem, okraje potřeme vejcem a celé posypeme drobenkou.
Pečeme asi 25 minut na 170 stupňů, podle vaší trouby. Hotové potírám rumem.
Náplň: 2 kostky měkkého tvarohu v alobalu, 2 žloutky(nebo 1celé vajíčko), vanilkový cukr, cukr moučka dle chuti, citrónová kůra, rum.
Těsto: 250 g hladké mouky, 150 g tuku, 2 žloutky, 100 g moučkového cukru
Vypracujeme jako linecké těsto, které upečeme na vymazaném plechu. Po vychladnutí potřeme tenkou vrstvou domácích povidel a tvarohovou nádivkou.
Tvarohová nádivka:
500 g tvarohu , 2 žloutky, 150 g moučkového cukru, špetka soli, lžíce Solamylu, sníh bílků
Po potření touto vrstvou zalijeme piškotovým těstem:
3 vejce ušleháme do pěny s 90 g moučkového cukru a lehce vmícháme 90 g polohrubé mouky.
Celý cviboch pečeme při 180 °C, až horní piškot ztmavne.
Cviboch je, že se peče nadvakrát. Nejdříve linecké těsto, pak povidla, navrch tvarohovou nádivku a nakonec piškotové těsto. Dát znova péct až piškot ztmavne.
See Severní Morava a Slezsko
Kl klobásy zapečené v pivním těstíčku 8 menších klobásek 50 ml černého piva 2 vajíčka asi 150 g hladké mouky sůl olej na smažení Těstíčko připravíme tak, že v pivu rozšleháme vejce a při šlehání pomalu přidáváme mouku, mírně osolíme. Těstíčko by mělo být spíš hustější. Klobásky na koncích nařízneme, obalujeme v těstíčku a smažíme na oleji.
Klobásy po celé délce svrchu mírně nařežeme a potřeme kečupem a feferonovou pastou. Dno pekáčku vymažeme tukem. Cibuli nakrájíme na kolečka a rozprostřeme na dno pekáče. Na cibuli naskládáme klobásy a opepříme je.
Pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C. Během pečení klobásy obracíme, a když začne cibule sklovatět, podléváme i černým pivem. Pečeme dozlatova.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
