Slovenská kuchařka - vybrané recepty, které mám ráda - Plněné bramborové knedlíky (bramborové těsto) + směs na topinky

Dusené mäso á la Stroganov + bramborové noky

Ingrediencie

Na dusené mäso :

• 600 g
  hovädzie mäso (sviečková, zadné, ...)
• 2 PL
  olej
• 1 ks
  stredne veľká cibuľa
• 2 strúčiky
  cesnak
• 1 KL
  mletá paprika
• 750 g
  mäsový vývar (bujón)
• 1 PL
  hladká múka
• 4 ks
  nakladané uhorky
• podľa chuti
  soľ, mleté čierne korenie

Na knedličky :

• 1 kg
  zemiaky
• podľa potreby
  jemný škrob
• podľa chuti
  soľ

• Postup

  • 1

    Na mäso a omáčku: v hrnci na horúcom oleji orestujeme cibuľu.
  • 2

    Po chvíľke pridáme na kocky nakrájané mäso, počkáme kým sa zatiahne a potom ho osolíme, okoreníme, poprášime paprikou a pridáme prelisovaný cesnak.
  • 3

    Všetko spolu krátko orestujeme a podlejeme vývarom (500 ml). Dusíme zakryté na miernom ohni približne hodinu.
  • 4

    Po hodine do hrnca pridáme zvyšný vývar (250 ml), v ktorom sme rozmiešali hladkú múku a varíme ďalších 15 minút.
  • 5

    Na záver pridáme na malé kocky nasekané uhorky a 2 až 3 minútky prevaríme.

• 
  
• • 6

    Knedličky: zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme, zľahka osolíme a popuččíme priamo v hrnci. Pučené zemiaky uhladíme do kruhu na dne hrnca, kruh rozrežeme na štvrtiny a jednu z nich lyžicou presunieme na ostatné.
  • 7

    Prázdnu štvrtinu zasypeme zemiakovým škrobom na voľnú plochu aj do výšky zemiakov. Ešte teplé zemiaky vymiešame so škrobom v hrnci, potom cesto presunieme na dosku a mieste ešte cca 3 minúty. Cesto po chvíľke miesenia prestane lepiť.
  • 8

    Cesto rozdelíme na viac častí, ktoré vyvaľkáme na valčeky a následne ich krájame na menšie časti. Knedličky by mali mať veľkosť aj tvar vlašského orecha, ktorý potom v dlaniach jemne sploštíme a prstom urobíme v strede jamku. Jamky môžete urobiť aj rukoväťou varešky.
  • 9

    Sliezske knedličky po častiach varíme vo vriacej osolenej vode. Keď vyplavujú na povrch, povaríme ich ešte cca 3 minúty, vytiahneme ich dierkovanou lyžicou a podávame s pripravenou omáčkou a mäsom.

Guľaš z bravčového mäsa

• 1,5 kg hovädzie mäso (plece)
• 1 kg bravčové mäso (plece)
• 1 kg cibuľa
• 1 hlávka cesnak
• 600 g lúpané paradajky (môžeme nahradiť čerstvými alebo paradajkovým pretlakom)
• 5 ks paprika 
• 3 ks bobkový list
• 6 ks celé korenie čierne
• bravčová masť
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca, majorán, chilli

 

Postup: 

1) Mäso osobitne umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kúsky. 

2) Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. 

3) V hrnci alebo kotlíku rozohrejeme masť, pridáme cibuľu a smažíme ju do sklovita. Čím dlhšie, tým lepšie. Cibuľa by mala mať krásnu zlatistú farbu, dávame pozor, aby neprihorela. 

4) Následne pridáme nasekaný cesnak a ešte krátko opečieme.

5) Pridáme iba hovädzie mäso, premiešame, aby sa zatiahlo. 

6) Podľa chuti pridáme mletú červenú papriku (3-4PL), soľ, celé aj mleté čierne korenie, bobkový list,  opečieme.

7) Takto pripravené mäso zalejeme horúcou vodou, zakryjeme a pomaly dusíme. Občas premiešame, ak treba podlejeme trochou vody.

8) Keď už je mäso na polovicu mäkké, pridáme aj bravčové, olúpané nakrájané paradajky a papriky či inú zeleninu a varíme do mäkka. 

9) Ku koncu guláš poriadne dochutíme, pridáme majorán a necháme prevariť. 

10) Keď už je guláš hotový, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu slivkového lekváru. Tento trik používa moja mama na zvýraznenie chuti, vďaka nemu má naozaj skvelú chuť. Lekvár sa hodí do hovädzieho aj divinového guláša.

Okrem toho dobre fungujú aj sušené slivky, borievky či kyselkavé brusnice. Nebojte sa experimentovať, tú chuť si zamilujete. 

Guláš podávame s obľúbenou prílohou - môže to byť čerstvý chlieb, domáca knedľa, halušky či cestoviny.

Kuracie prsia v marináde

Ingrediencie

• 500 g
  kuracie prsia

Na marinádu:

• 1 PL
  extra panenský olivový olej
• 2 KL
  med
• 2 KL
  balzamikový ocot
• 1 PL
  citrónová šťava
• 1 PL
  čerstvý kôpor
• 2 strúčiky
  cesnak
• 1 KL
  sušené oregáno
• 3 PL
  grécky jogurt
• 0.5 KL
  soľ
• 1 štipka
  mleté čierne korenie

Postup

• 1

  Kuracie prsia očistíme, osušíme papierovou utierkou a podľa preferencií ich nakrájame na menšie plátky.
• 2

  Suroviny na marinádu spolu vymiešame v miske.
• 3

  Mäso namočíme do marinády a necháme postáť v chladničke aspoň hodinu.
• 4

  Tepelná úprava marinovaného mäsa je na nás. Môžeme ho upiecť v rúre, ugrilovať či vypražiť v teplovzdušnej fritéze.
• 5

  Nám sa najviac osvedčilo mäso najskôr orestovať na panvici (bez tuku) z oboch strán do zlato-hneda. Potom ho preložiť na plech či do zapekacej misky, poliať marinádou z misky a dať piecť do rúry vyhriatej na 200ºC na zhruba 15 až 20 minút podľa veľkosti a hrúbky kúskov mäsa.

  
  

• 
  

•