Řezy + Koláče z listového těsta

Rychlé jablečno-pudinkové řezy z listového těsta:

1. Příprava náplně

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Smíchejte je se skořicí a případně trochou cukru. Mezitím si v mléce rozmíchejte pudinkové prášky s cukrem a uvařte hustý vanilkový pudink. Nechte ho jen mírně zchladnout, ale pracujte s ním, dokud je ještě tekutý, aby se dobře rozlil do všech vrstev.

2. Vrstvení na plech

Na plech vyložený pečicím papírem rozprostřete první plát listového těsta. Na něj dejte polovinu nastrouhaných jablek. Na jablka naskládejte vrstvu dětských piškotů (můžete je dávat celé nebo nalámané). Piškoty zasypejte zbytkem jablek a vše rovnoměrně přelijte teplým pudinkem.

3. Dokončení a pečení

Náplň přikryjte druhým plátem listového těsta. Okraje můžete lehce přimáčknout, aby náplň nevytekla. Horní těsto potřete rozšlehaným vejcem a na několika místech propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 35–40 minut dozlatova.

4. Servírování

Před krájením nechte řezy zcela vychladnout. Nejlepší je uložit je na pár hodin (nebo přes noc) do lednice – pudink krásně ztuhne a piškoty změknou. Před podáváním posypejte moučkovým cukrem.

---

Tip: „Pokud máte rádi ořechy, můžete jablka před vrstvením posypat hrstí nasekaných vlašských ořechů nebo rozinek namočených v rumu. Pokud chcete mít řezy ještě voňavější, přidejte do pudinku trochu pravé vanilky nebo vanilkový extrakt.“

Inspirace na sladké recepty

1. Připravte kvásek: Do malé misky dejte vlažné mléko, lžičku cukru a rozdrobte do něj droždí. Promíchejte a nechte na teplém místě 15 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.

2. Zadělejte těsto: Do velké mísy nasypte polohrubou mouku, přidejte žloutky, rozpuštěné máslo, rum, nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli. Přilijte vzešlý kvásek a vše důkladně vypracujte v hladké, nelepivé těsto.

3. První kynutí: Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

4. Tvarování vdolků: Vykynuté těsto vyválejte na pomoučeném vále na plát o tloušťce asi 2 cm. Vykrojte z něj kolečka (např. pomocí skleničky). Doprostřed každého kolečka udělejte prstem důlek.

5. Druhé kynutí: Vykrojené vdolky naskládejte na utěrku a nechte kynout ještě asi 20 minut.

6. Smažení: V hluboké pánvi rozehřejte olej. Vdolky smažte nejprve vrchní stranou dolů (tou s důlkem), dokud nejsou zlatavé. Poté je otočte a dosmažte i z druhé strany. Hotové vdolky nechte okapat od přebytečného oleje.

7. Sníh z bílků: Z bílků a moučkového cukru vyšlehejte v pevný sníh.

8. Dokončení: Důlek naplňte povidly a ozdobte vyšlehaným bílkovým sněhem.

Jablečné krekry

2 jablka (sladká, jemně nastrouhaná)
100 g ovesných vloček
1 vejce(a)
1 lžička skořice
1 lžička prášku do pečiva
1 polévková lžíce medu

1. Ve velké misce smíchejte strouhaná jablka, ovesné vločky, vejce, skořici, prášek do pečiva a med , dokud nevznikne funkční směs.
3. Nyní tvarujte sušenky: ručně tvarujte malé sušenky (asi 5 cm v průměru) a položte je na plech.
4. poté pečte sušenky v předehřáté troubě po dobu 15-20 minut, dokud nezhnědnou. Vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout.

 Linecký koláč s rybízem a zalitý sněhem

Základem koláče je linecké těsto.

 Smíchejte 210 gramů hladké mouky, 140 gramů másla, 70 gramů moučkového cukru, 2 žloutky a 1 sáček vanilkového cukru. Ze všech ingrediencí vypracujte pevné těsto, to zabalte do potravinářské fólie a nechte ho odpočívat v chladničce alespoň 2 hodiny.

Těsto pak rozválejte a vystelte jím vymazanou formu na koláč. Na několika místech těsto propíchněte vidličkou, zakryjte ho pečicím papírem a nasypte do něj asi 3 hrsti fazolí. Pak dejte těsto péct do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 15 minut. Díky fazolím se nebude těsto nafukovat. Až se korpus upeče, nechte ho zcela vychladnout. 

Náplň očistěte a zbavte stopek 400 gramů rybízu. Ze 4 bílků a 150 gramů moučkového cukru vyšlehejte tuhý sladký sníh a rozdělte ho na polovinu. Rybíz pak smíchejte s jednou polovinou sladkého sněhu a náplň nalijte na korpus do formy. 

Zbývající polovinu sněhu nastříkejte úhledně s pomocí cukrářského sáčku na koláč do tvaru pusinek a dejte ho péct do trouby vyhřáté na 100 stupňů Celsia. Koláč pečte zhruba jednu hodinu. Na konci pečení by měly být pusinky krásně růžové. 

Meruňkové čtverečky bez lepku z domácího těsta

Na listové těsto:
125 g Promix UNI mouka bez lepku

125 g máslo
125 g tvaroh krémový
špetka soli

Na tvarohovou nádivku:
250 g tvaroh hrudkovitý
1 ČL vanilkového cukru
2 ČL škrob kukuřičný
1 ks žloutek
2-3 PL cukr moučka

K dokončení:
5 ks větší meruňky
1 ks bílek
cukr třtinový
lupínky mandlové
povidla meruňková

 Mouku promícháme v míse se solí. Přidáme do ní na malé kostičky nakrájené studené tuhé máslo, studený tvaroh a vařečkou začneme těsto zpracovávat. Necháme v chladu přes noc.

Na nádivku si v míse smícháme všechny suroviny těsně před nanášením na těsto, aby se tvaroh neroztékal.

Odpočinuté těsto vyválíme do tvaru čtverce a každý čtvereček těsta potřeme bílkem a posypeme třtinovým cukrem. Do středu čtverečků naneseme tvarohovou nádivku, na ni poklademe omyté a osušené poloviny meruněk dužinou směrem dolů a jemně přitlačíme. Cesto kolem meruněk posypeme mandlovými lupínky. Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme na 180 ° C ideálně v horkovzdušném režimu do zlatohněda 15-18 minut.

Pudinkové řezy z listového těsta

Pudink:

• 1 l mléka
• 2 vanilkové pudinkové prášky
• 5 PL cukru krupice

Dále:

• 500 g listového těsta
• 1 velké balení dětských piškotů
• ovoce čerstvé (zde mirabelky) nebo kompotované

Postup přípravy:

1. Listové těsto rozdělíme na polovinu. Jeden díl rozválíme a přeneseme na vysoký plech 30 x 40 cm. Těsto poklademe piškoty těsně vedle sebe. Uvaříme pudink, horký nalijeme na piškoty a  položíme ovoce (nakrájíme jablka na plátky nebo kousky okapaného ovoce mírně zatlačíme do pudinku). Vyválíme druhý plát těsta a pomocí válečku přeneseme na pudink.
2. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C. Moučník necháme na plechu dobře vychladnout a ztuhnout, pocukrujeme a krájíme na řezy.

3. ŠÁTEČKY Z LISTOVÉHO TĚSTA S PUDINKEM

   1 Listové těsto (plát)
   1 vanilkový pudink, případně tvaroh podle chuti ovoce nebo marmeláda moučkový cukr na posypání.
   
   Plát těsta rozpulte a každou  a  rozdělte na čtverečky  velikosti asi 8 x 8 cm.   
   Doprostřed každého čtverce dáme lžičku pudinku nebo tvarohu, nahoru borůvkový džem. Rohy čtverečků namažeme rozkvedlaným vajíčkem a úhlopříčně slepíme rohy k sobě.
   Potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct na 180 °C asi 10 minut
5. Jablečné řezy z listového těsta z videa s Jablíčkem a skořicí
6. 
   2 rolky z listového těsta ,1 jablko, 2 lžíce cukru, skořice,
   vlašské ořechy, čokoládové lupínky
   Mléko na potření vrchního těsta.
   Moučkový cukr na posypání
7. Šátečky s borůvkovým džemem nebo s jablky na videu
8. 
   
   Na šátečky - nakrájíme těsto na čtverce, dáme borůvkový džem, kraje potřeme vajíčkem a těsto uzavřeme, aby nám džem nevytekl. Dáme na plech a pak celé potřeme vajíčkem. Upečené šátečky pocukrujeme moučkovým cukrem.

1. 
   

   Tvarohová náplň a rychlé zákusky s meruňkou 

   
2. Z listového těsta vyválíme slabý plát, který pokrájíme na čtverce. Do středu každého čtverce dáme hromádku pudinku, spojíme přes sebe protilehlé rohy, potřeme vajíčkem, do středu šátečku zapíchneme párátko, které zabrání jeho rozevření při pečení. Šátečky dáme na plech. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme dozlatova.
3. Tvarohová náplň: - 2 lžíce rozinek + rum na namočení - 250 g plnotučného měkkého tvarohu - 2 lžíce krupicového cukru - 1 vanilkový cukr - 1 žloutek
4. Rychlé zákusky s meruňkou: - 1 balení listového těsta - vejce na potření - 6 půlek kompotovaných meruněk - drobenka

5. 1. Křehké šátečky z listového těsta

   2. Baťůžky z listového těsta

Balené  listové těsto se nemusí rozvalovat, jen se nakrájí čtverce. Do každého čtverečku se dá tvaroh (rozmíchaný s vajíčkem a moučkovým cukrem) navrch tvarohu se dá 1 višeň + vypeckovaná naložená přes noc v rumu. Zabalí se do batůžku z lineckého těsta potřete rozkvedlaným vejcem a dá se na 180 stupňů péct.☝

JABLÍČKA V ŽUPANU

Listové těsto (400 g) rozválíme a nakrájíme na čtverce. Střed čtverců by měl být silnější než okraje. Na každý položíme oloupané jablko s vykrojeným jádřincem a naplněné zavařeninou. Posypeme skořicovým cukrem, zabalíme (rohy čtverce přeložíme přes sebe)
a potřeme rozšlehanými vejcem. Pečeme v horké troubě 10-15 minut.

OŘÍŠKOVÉ TAŠTIČKY

Listové těsto tence, vyválíme a nakrájíme na čtverečky. Na každý čtvereček dáme kousek ořechové nádivky, kraje potřeme bílkem, přeložíme a přitiskneme. Pečeme na vodou opláchnutém plechu v dobře vyhřáté troubě. Upečené pocukrujeme.

💖

Ořechová nádivka do koláčků nebo šátečků

12 lžic mléko

8 g med

12 dkg piškoty

16 dkg cukr moučka

1 balíček vanilkový cukr

30 dkg vlašské ořechy

Vlašské ořechy pomeleme a piškoty nastrouháme na jemném struhadle. Med, který musí mít tekutou konzistenci, nalijeme do misky a potom přidáme mleté vlašské ořechy, mléko nebo smetanu, nastrouhané piškoty, cukr moučka a vanilkový cukr. Směs dobře promícháme a můžeme začít plnit. Tato náplň se nevaří. Ořechovou nádivku do koláčů a buchet používáme podle chuti k plnění.

Koblížky kynuté, tvarohové a jogurtové + Rychlé koblihy s jemným citronovým krémem + Jogurtové mini-kobližky

 

Rychlé šišky z jogurtu

500 g polohrubé mouky

225 g bílého jogurtu

1-2 vejce

70 g cukru

1 prášek do pečiva

rum

POSTUP

Ze všech surovin vypracujte v míse těsto. Nechte ho na teplém místě odpočinout pod utěrkou 30 minut. Dobu odpočinutí nezkracujte.

Potom z těsta rozválejte hrubší plát. Z něho vykrájejte obdélníky. V každém obdélníku udělejte do středu řez.

Potom už jen vložte do rozpáleného oleje a smažte z obou stran dozlatova po vyjmutí ocukrujte.

Nadýchané domácí donuty bez smažení

250 g hladké mouky + do kvásku 1 vejce 50 ml vlažného mléka 50 g cukru krupice + do kvásku 1 lžíce rumu 1 velká lžíce bílého jogurtu 50 ml oleje 20 g čerstvého droždí špetka soli

Postup

Do misky rozdrobíme droždí, přisypeme lžičku krystalového cukru, nalijeme mléko a promícháme. Přidáme lžičku mouky a opět promícháme. Směs zasypeme další lžičkou mouky a necháme vzejít kvásek.

Do mísy nasypeme mouku a cukr. Uděláme uprostřed důlek do kterého přidáme vejce, rum, olej, jogurt, sůl a kvásek.
Celé těsto hněteme hnětacím hákem, ale jde to i ručně. Těsto by na konci nemělo lepit. 

Klidně průběžně dosypávejte mouku.
Hotové těsto přendejte do čisté mísy vysypané moukou.
Těsto dáme kynout na cca 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto rozválíme. Vykrojíme z něj kolečka požadované velikosti 

(já je dělám skleničkou). Uvnitř koleček vykrojíme menší kolečko jako střed donutu. (třeba víčkem od láhve)
Vykrájené donuty necháme ještě několik minut kynout.
Donuty smažíme v rozehřátém oleji dozlatova. Dejte pozor, ať není olej rozpálený až příliš. Donuty by vevnitř zůstaly syrové. Po dosmažení je okapeme od přebytečného oleje.
Dozdobíme je čokoládou, polevou, nebo skořicovým cukrem.

Kobližky kynuté  

50 dkg polohrubé mouky
3 dkg cukru
3 dkg másla
cca 250 ml mléka
3 dkg droždí
3 žloutky
3 lžíce rumu - rum se dává, aby se při smažení do těsta nenasákl olej
sůl
olej na smažení
moučkový cukr na obalení

Do menšího hrnce nalejeme 2 dcl mléka, 1 lžičku cukru krystalu a zahřejeme tak, aby mléko bylo vlažné. Do mléka rozdrobíme kvasnice a necháme vyjít. Do mísy nasypeme mouku, přidáme žloutky, cukr, máslo, rum, sůl dle chuti a nakonec kvásek. Pořádně zpracováváme těsto a podle potřeby přidáváme vlažné mléko.

Z vykynutého těsta na pomoučněném vále vyválíme cca 1 cm vysoký plát. Na jedné polovině plátu si hrnečkem naznačíme kolečka, ale nevykrajujeme je. Do středu každého kolečka dáme lžičku marmelády smíchanou s vanilkovým cukrem a rumem, překryjeme druhou polovinou plátu a v místech vyboulení vykrojíme hrnečkem kolečka.
Takto připravené koblihy přikryjeme utěrkou a necháme ještě 20 minut kynout. Koblihy smažíme ve vyšší vrstvě sádla (oleje) na mírnějším ohni po obou stranách dozlatova

Tip k receptu

Povidla můžeme nahradit marmeládou dle výběru.
Aby nám marmeláda z koblihů nevytekla, posypeme ji lžičkou strouhanky nebo nasekaných oříšků.
Aby koblihy nebyly příliš mastné, přidáme při smažení do tuku oloupaný a na kolečka nakrájený brambor, který mastnotu z větší části pohltí.

.

Rychlé tvarohové kobližky

Potřebujete
1 tvaroh ve vaničce • 2 vejce • 1 lžíci rumu • 250 g polohrubé mouky • 1 lžíci cukru • špetku soli • 1 prášek do pečiva • citronovou kůru • trochu mléka • olej na smažení

Na obalení:
moučkový cukr • vanilkový cukr • mletou skořici

Postup:
Všechny ingredience smícháme dobře dohromady a necháme ještě asi půl hodinky stát. 

Koblížky budou potom nadýchanější. Těsto vykrajujeme lžící. Lžičkou klademe koblížky do rozpáleného oleje a usmažíme je. Ještě teplé obalujeme v cukru.

Koblížky se zakysané smetany

2 vejce
3 lžíce cukr krupice + vanilkový cukr
4 lžíce zakysané smetany
2 hrnky hladké mouky + špetka soli
1/2 lžičky sody bikarbony
1 lžíci rumu
Ušleháme vejce s cukrem s vanilkovým., smetanu, rum a nakonec sypké přísady (mouka,sůl,soda).
Zpracujeme na vále a tvoříme šišky,které smažíme.Nakonec obalíme v moučkovém cukru.

Rychlé koblihy s jemným citronovým krémem

• mouka – 2 ½ hrnku,
• vejce – 2 ks,
• prášek do pečiva – 1 balíček,
• zakysaná smetana nebo bílý jogurt – 300 gramů,
• cukr – 3-4 lžíce,
• vanilkový cukr – podle chuti,
• sůl – špetka.

Na citronový krém:

• citronová šťáva a kůra – 2 citrony,
• vejce – 2 ks,
• máslo – 4 dkg,
• cukr – 10 dkg.

Poté si připravte citronový krém. Rozpusťte si máslo, přidejte ostatní ingredience a vařte ve vodní lázni, dokud nezískáte krémovou strukturu. Koblihy nechte vychladnout na pokojovou teplotu a nakrojte je nebo úplně rozkrojte. Naplňte každou z nich citronovým krémem a nakonec zasypte moučkovým cukrem. 

Video koblihy.

Jogurtové mini-kobližky

• 300g hladké mouky
• 10g kypřícího prášku
• 250g bílého jogurtu
• 70g cukru
• 150ml mléka
• 1 vejce
• 1 lžička citronové kůry

1. V míse vyšleháme vejce a cukr. Přidáme bílý jogurt. Za stálého mícháni přidáváme mléko a citronovou kůru.
2. Smícháme mouku a kypřící prášek. Po částech přidáváme do těsta. Na pánvi rozehřejeme dostatek oleje.
3. Pomocí lžičky z těsta vytvarujeme koblížky, které smažíme dozlatova z obou stran. Z každé strany zhruba 2 minuty. Hotové koblihy obalíme v cukru.