Inspirace na slané recepty / Co dnes uvařit .... Plíčky na smetaně nebo Francouzské brambory

 Francouzské brambory

1 kg brambor (varný typ B)

6 vajec

250 g uzené klobásy

1 cibule

sůl, pepř

Na zálivku

400 g zakysané smetany

100 ml mléka

1 čajová lžička sladké papriky

Navrch

100 g strouhaného sýra (eidam)

30 g másla na vymazání a navrch

Postup krok za krokem

1. Vaření

Brambory uvařte ve slupce do měkka (20–25 minut), vejce uvařte natvrdo (10 minut). Obojí vychladněte, oloupejte a nakrájejte na kolečka.

2. Klobása a cibule

Klobásu nakrájejte na tenká kolečka a s cibulí krátce opečte na suché pánvi.

3. Zálivka

Zakysanou smetanu utřeme s mlékem, sladkou paprikou, špetkou soli a pepře.

4. Vrstvení

Pekáč vymažte máslem. Uložte třetinu brambor, posolte, pak polovinu vajec a klobásy, opakujte a navrch dejte zbylé brambory.

5. Zapékání

Zalijte zálivkou, posypte sýrem a vločkami másla a pečte při 190 °C 30–35 minut dozlatova. Před podáváním nechte 10 minut odpočívat.

Vaření asi 30 minut, zapékání 30–35 minut.

Rady a Tipy :

Brambory vařte den předem – lépe se krájejí a nerozpadnou se.

Zálivka má sahat asi do poloviny výšky, nemusí vše zalít.

K francouzským bramborám patří kyselá okurka nebo zelný salát.

Obměny a náhrady:

Klobásu nahraďte uzeným masem, šunkou nebo vynechejte (vegetariánská verze s cibulkou).

Zakysanou smetanu můžete částečně nahradit bílým jogurtem.

Plíčky na smetaně

1 vepřové plíce

1 vepřový jazyk

1 vepřové srdíčko

1 cibule (velká)

1 mrkev

1 petržel

1 kousek celeru

1 lžíce celého pepře

3 bobkové listy

1/2 lžíce celého nového koření

1 lžička tymiánu

sůl

Omáčka:

1 lžíce sádla

1 lžíce másla

2-3 lžíce hladké mouky

1 smetana na vaření 12 %

ocet (podle chuti)

cukr (podle chuti)

Plíce, srdce i jazyk očistíme a velmi důkladně promyjeme ve studené vodě. Následně je vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Zavaříme asi 5 minut a sebereme vznikající pěnu.

Stáhneme plamen a přidáme všechnu zeleninu a koření. Vaříme doměkka asi 2-2,5 hodiny. Maso můžeme uvařit i v tlakovém hrnci a proces vaření tak zkrátit asi na polovinu.

Jakmile je maso měkké, vývar scedíme.Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme.Plíce necháme mírně vychladnout, ručně je rozebereme - oddělíme od průdušnic.Plíce bez průdušnic nasekáme na drobné kousky a jazyk se srdíčkem nakrájíme na menší plátky.Z másla, sádla a mouky uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme asi 15-20 minut. Na závěr omáčku zjemníme smetanou. 

Jak usmažit jíšku 

1. Tuk a hladká mouka, obvykle v poměru 1:1. Mouku používáme většinou pšeničnou.
2. Na pánvi rozehřejte tuk, ale můžete použít také olej nebo sádlo. 
3. Poté přisypte mouku a udržujte plotýnku na střední teplotě. Stále míchejte, aby se mouka nepřichytávala k pánvi. Od sporáku neodcházejte, protože k připálení stačí jen malá chvilka nepozornosti. 
4. Tmavost jíšky závisí na délce smažení. Světlou jíšku získáte během malé chvilky, ale tmavou je potřeba míchat trochu déle. 
5. Tip: Pokud chcete získat cibulovou jíšku, dejte na rozehřátý tuk nejprve nadrobno nakrájenou cibuli a zpěňte ji do růžova.

Vnitřnosti a oblíbené pokrmy z nich. Jak nejlépe zpracovat játra, ledvinky či srdce?

Brambory / Farmářské brambory s vepřovou konzervou , Klobása, hořčice a jablko , Španělské brambory, Drzý koláč

Bramborové krokety

• brambory (vařené) – 1 kg,
• kukuřičný škrob – 5 lžic,
• šunka (uvařená a nakrájená) – 80 gramů,
• mrkev – 1 ks,
• jarní cibulka – 3 lžíce,
• sůl – podle chuti.

Brambory si nejdřív oškrábejte a uvařte. Do velké mísy poté vložte uvařené brambory společně s kukuřičným škrobem. Mrkev oškrábejte a nakrájejte na malé kostičky. Jarní cibulku si také nakrájejte, stejně jako uvařenou šunku. Vše přidejte k bramborám do mísy. Nakonec přidejte také sůl a důkladně promíchejte. Ze směsi vytvořte malé kuličky. Do velké pánve nalijte dostatečné množství oleje a bramborové kuličky usmažte, dokud nebudou nádherně zlaté. Poté je nechte okapat na papírovém ubrousku.

Plněné bram.knedliky s uzeným masem, zelí a osmažena cibulka.

• brambory
• vejce
• mouka + solamyl 1 lžička
• uzené maso
• cibule 
• zelí 
• máslo 
• kmín
• sůl
• pepř

1. Uvaříme si brambory ve slupce a necháme je vychladnout. Poté je očistíme a nastrouháme na vál, uděláme důlek, přidáme sůl, vejce a polohrubé nebo hrubé mouky tolik, aby se těsto nelepilo a bylo vláčné a solamyl. Těsto propracujeme a rozválíme, rozdělíme na porce.
2. Připravíme si masovou směs, kterou budeme plnit knedlíky. Umeleme si uzené maso, osmažíme si 1–2 cibule na kostičky, přidáme do mletého masa a opepříme, dosolíme, přidáme vejce a zamícháme. Touto směsí plníme připravené porce z bramborového těsta, zabalíme, vyválíme šištičky a dáme do osolené vroucí vody na asi 15 minut. Poté knedlíky vybereme a trochu omastíme, aby se nelepily.
3. Zelí: Do hrne si nakrájíme další dvě cibule, které si trochu osmahneme, poté přidáme zelí a dusíme doměkka. Ochutíme kmínem, solí, a nakonec zelí zahustíme nastrouhanou bramborou.
4. Nakrájíme si čtyři cibule na kostičky, které osmahneme na pávi s máslem, osolíme, opepříme.
5. Na talíř servírujeme knedlíky se zelím, polité osmaženou cibulkou.

6. Karamelizované kysané zelí

7. 500 g kysaného zelí

   2 cibule

   3 lžíce cukru krystal

   4 lžíce oleje

   silný masový vývar (podle potřeby)

   2 lžíce hladké mouky

   1 lžička kmínu

   sůl

8. Zelí scedíme, propláchneme a vymačkáme téměř dosucha. Do kastrolu nasypeme cukr, necháme ho rozpustit a zhnědnout.
9. 1. K cukru přidáme olej, promícháme a nasypeme nasekanou cibuli. Mícháme asi deset minut, až cibule získá zlatou barvu. Pokud se nám stalo, že někde cukr zhrudkovatěl, tak v této fázi by se měl zcela roztavit.
   2. Přilijeme trochu horkého vývaru, přidáme zelí, kmín, trochu soli, promícháme a za občasného promíchání necháme vývar vydusit.
   3. Tento postup ještě opakujeme a poté zelí zasypeme hladkou moukou a zasmahneme. Opět zalijeme vývarem a na mírné teplotě dusíme cca 15 minut do požadované konzistence.
   4. K závěrečnému dochucení by měla stačit již jen sůl.

Krémové brambory na pánvi

Brambory - 400 g. Vařte v osolené vodě do měkka, asi 7-10 minut. Cibule - 1/2 ks. olivový olej Máslo - 10 g. Česnek - 1 stroužek Šunka - 100 g. Smetana - 200 g. Tavený sýr čedar – 25 g. Sůl

Farmářské brambory s vepřovou konzervou 

10 menších brambor 4 stroužky česneku 1 červená cibule 1 vepřová konzerva (vepřové ve vlastní šťávě) sůl pepř majoránka tymián drcený kmín olej

Klobása, hořčice a jablko 

450 g brambor, oloupaných a nakrájených na 2 cm kostky

30 g másla

olivový olej, na smažení

2 malá  jablka, zbavená jádřinců a nakrájená na měsíčky

4 vepřové klobásy, nakrájené na kousky

2 lžičky celozrnné hořčice

3 snítky tymiánu, natrhané listy řeřichový salát

Postup
KROK 1
Přiveďte k varu velkou pánev s osolenou vodou. Přidejte brambory a vařte 4 minuty. 

Scedíme a necháme v cedníku vyschnout v páře.
KROK 2
Rozehřejte polovinu másla a 1 lžíci olivového oleje ve velké pánvi nebo mělké zapékací misce na středně vysokou teplotu.
Přidejte měsíčky jablek a opékejte z každé strany 5 minut nebo dokud nebudou zlatohnědé a nezačnou karamelizovat. Vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou na talíř.
KROK 3
Ve stejné pánvi rozehřejte na středním plameni zbylé máslo a ještě trochu oleje a přidejte brambory a kousky klobásy. Smažte 10-15 minut,
často otáčejte, dokud nejsou brambory a klobása křupavé a dozlatova opečené. Podle chuti okořeníme. Promíchejte hořčicí a kolečky jablek, poté nasypte , lístky tymiánu a podávejte se salátem z řeřichy.

Španělské brambory

2 lžíce oleje

3 lžíce rajčatového protlaku

1 lžička uzené papriky

800 g brambor, nakrájených na malé kousky

4 stroužky česneku

šťáva ½ citronu

hrst plocholisté petrželové natě nasekané nahrubo

KROK 1

Troubu rozpálíme na 180C/horkovzdušná 160C/plyn 4. Smícháme olej, rajčatový protlak a papriku, poté v ní brambory důkladně obalíme. Česnek ve slupce rozmačkáme plochým nožem a dáme na pekáč s bramborami.

KROK 2

Dobře osolte a opepřete, poté pečte 40 minut, v polovině otočte,

dokud brambory nezkřupnou a nebudou uvnitř nadýchané. Pět minut před koncem vaření pokapejte citronovou šťávou a vraťte do trouby. Podáváme s rozsypanou petrželkou.

Drzý koláč - zapečené brambory

3 střední brambory (asi 450 g), oloupané a nakrájené na tenké plátky

máslo, do pokrmu

1 stroužek česneku, rozdrcený

2 nakrájené pórky (asi 200 g), rozpůlené a nakrájené na plátky

350g sýra Cheshire  nastrouhaného

500 ml dvojité smetany

KROK 1

Troubu rozehřejte na 180C/160C

Přiveďte k varu pánev s osolenou vodou a vařte plátky brambor 3 minuty. Sceďte a vychlaďte.

KROK 2

Mělkou zapékací misku vymažte máslem a rozprostřete na česnek. Navrstvěte brambory, pórek a sýr, dobře okořeňte a přelijte smetanou. Přikryjeme alobalem a pečeme 1 hodinu.

KROK 3

Odstraňte fólii a pokračujte ve vaření po dobu 20 minut nebo dokud povrch nezhnědne a brambory nejsou uvařené. Před podáváním nechte 5 minut odstát.