Cuketa - Cukety naložené jako matjesy

Rychlá cuketová „čína“. 

Potřebujete 1 střední cuketu, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 200 g kuřecího masa (nebo párků či tofu), 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžičku kari, lžíci solamylu (škrobu) a olej. Maso a zeleninu nakrájíme na nudličky a orestujeme zprudka na pánvi.

Příprava surovin: Cuketu, cibuli a maso nakrájejte na tenké nudličky. Česnek nasekejte najemno.
Orestování masa: Na pánvi rozehřejte olej a maso opečte zprudka dozlatova.
Přidání zeleniny: K maso přihoďte cibuli, cuketu a prolisovaný česnek. Krátce zprudka orestujte.
Dochucení: Přidejte sójovou omáčku, kari a solamyl rozmíchaný v troše vody.

200 g kuřecího masa

Koření na čínu

100 g mrkve

100 g papriky

100 g pórku

100 g cukety

Sójová omáčka

Sůl a pepř na dochucení

200 g rýže

Cuketová čína plná zeleniny

Připravte si tak tři omyté střední cukety a nakrájejte na drobnější kousky tak, jak to máte rádi. Je jedno, jestli zvolíte kostičky, nudličky nebo kulaté plátky. Stejně tak je na vás, jestli necháte cuketu se slupkou nebo bez. Poté si nakrájejte cibuli na podélné plátky a zlehka ji opražte na olivovém oleji. Následně přidejte dva rozmačkané nebo utřené stroužky česneku společně s kari a mletou paprikou.

Cuketová čína s kuřecím masem



Zhruba 200 g čerstvých kuřecích prsíček si nakrájejte na tenké nudličky a promíchejte je v misce s olivovým olejem a kořením, které preferujete. Můžete použít mnohé ověřené asijské směsi. Pokrájejte si na kolečka pórek nebo cibulku a lehce je na oleji osmažte v pánvi se silným dnem, nejlepší je použít přímo wok pánev. Přidejte naložené kuřecí maso a za stálého míchání restujte do té doby, dokud maso nebude měkké. Následně přidejte nakrájenou cuketu, mrkev a papriky. Samozřejmě je možné použít i na plátky pokrájený bambus či různé klíčky a oříšky. Podlijte trochou kvalitního vývaru nebo vody a nechte pár minut vše zredukovat.

Na závěr dochuťte sójovou omáčkou, kořením a čerstvě nasekaným koriandrem. Pokrm můžete připravit samozřejmě i z vepřového, hovězího či rybího masa, anebo z krevet. Jako přílohu zvolte opět rýži nebo čerstvě ogrilovanou česnekovou bagetu.

Cuketové halušky s brynzou 

Ingredience

• 400g cukety
• 1 vejce
• 200g hladké mouky
• 2 lžíce bramborového škrobu
• 1/2 lžičky soli
• 200g brynzy
• 150g slaniny
• 2 lžíce zakysané smetany
• pažitka podle chuti

Postup

1. Slaninu nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi dozlatova. Výpek necháme na pánvi. Cuketu nastrouháme najemno. Mladou cuketu nemusíte loupat ani vymačkat. Starší oloupejte, nechte pustit vodu a dobře vymačkejte.
2. Přidáme vejce, sůl, škrob a mouku. Promícháme na husté a lepivé těsto. Do vroucí osolené vody vložte zkušebně jeden nok, pokud se rozpadá, tak přisypte trochu mouky. Těsto protlačujeme přes síto na halušky, nebo odkrajujeme kousky lžičkou.
3. Když halušky vyplavou na hladinu, tak je necháme ještě asi minutu povařit a vyjmeme děrovanou naběračkou. Brynzu rozmícháme se smetanou. Přidáme horké halušky a dobře promícháme. Na závěr přelijeme slaninou, výpekem a posypeme pažitkou.

4.  Cukety naložené jako matjesy

5. Pro přípravu cuketových matjesů oloupejte mladé cukety (nebo vykrojte semena ze starších), nakrájejte je na tenké plátky, osolte a nechte ~ 30 minut vypotit. Slejte přebytečnou vodu, smíchejte s cibulí, naložte do směsi oleje, octa a koření a nechte v lednici uležet alespoň 24 hodin
6. 

7. • 1 kg mladých cuket

     6 lžiček soli

     600 g cibule

     20 kuliček nového koření

     30 kuliček pepře

     3 bobkové listy

     200 ml oleje

   Postup nakládání cukety jako matjesy

   Mladé cukety důkladně omyjeme. Mají tenkou slupku a malá měkká semínka, nemusíme je loupat. (Pokud použijeme větší nebo přerostlé cukety, oloupeme je, podélně rozkrojíme, odstraníme semena a použijeme pouze pevnou dužinu.)

   1. Cukety nakrájíme na půlkolečka silná asi 3–5 mm.
   2. Cibuli oloupeme, rozkrojíme napůl a nakrájíme na tenká půlkolečka.
   3. Do větší mísy střídavě vrstvíme nakrájenou cuketu a cibuli. Přidáme sůl, nové koření, celý pepř a bobkové listy. Přilijeme olej a vše důkladně promícháme, aby se cuketa i cibule rovnoměrně obalily kořením a olejem.
   4. Připravenou směs naplníme do čistých a suchých sklenic. Lehce ji stlačíme, aby ve sklenicích nezůstávalo příliš vzduchu, a zalijeme zbylým olejem z mísy.
   5. Sklenice pevně uzavřeme, uložíme do lednice a matjesy necháme v chladu odležet alespoň 5–7 dní.
   6. Podáváme dobře vychlazené s čerstvým pečivem nebo jako součást studených mís.
      

      Cuketové lečo

   7. Cukety opláchněte, ale neloupejte. Nakrájejte je na kostičky a posolte. Nechte je alespoň jednu hodinu tzv. vypotit. Do většího kastrolu nalijte olivový olej, přidejte nakrájenou cibuli, špetku kmínu a na kostky nakrájenou uzeninu. Ta se vám krásně rozvoní. Cibuli osmahněte do sklovita. Přidejte kousky cuket, promíchejte a zakryjte poklicí. Duste na mírném ohni cca 10 minut. Cuketa by neměla úplně změknout. Přidejte nakrájená rajčata a opět duste asi 10 minut. Mezitím si připravte vajíčka. Rozklepněte je do misky, přidejte pepř a 2 lžíce ovesných vloček. Zamíchejte a vlijte do leča. Jakmile se vejce srazí, pokrm dochuťte. Nejlépe chutná na druhý den s čerstvým pečivem nebo pečenými brambory.
   8. Bramborák z Cukety
   9. Hranolky z cukety 2x recept
   10. 1. 1 nebo 2 cukety (600 g).

       Lžička soli. Nechte působit 15 minut. 3 stroužky česneku. rostlinný olej. Smažte česnek po dobu 3 minut. Cuketu dobře omyjte. Osušte cuketu. Smažte 5 minut. Špetka soli. pepř podle chuti. Lžička papriky. 1 lžíce balzamikového octa. 1 lžíce hnědého cukru. 1 lžička sezamových semínek. Smažte 2 minuty. Hrst petrželky.

       
       
       Řízky z cukety
       
   12. 
       

       Cuketa

       Sůl a pepř

       Strouhanka

       2 vejce

       Paprika

       Strouhaný sýr

Zavařujeme - paštika, tlačenka, sulc, mortadela, utopenci, láčenky recept

Domácí tlačenka

 Vepřové plecko , vepřový bok důkladně omyjeme a společně uvaříme do poloměkka, po vychladnutí hezké kousky nakrájíme na kostky a zbytek umeleme

Srdce i játra uvaříme zvlášť, necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky
Vepřovou kůži uvaříme doměkka a spolu s oloupanými cibulemi umeleme na masovém strojku
Vše dáme do mísy, dochutíme hodně kořením (nesmíme zapomínat, že vychladlá tlačenka musí mít za tepla intenzivní chuť, jinak by byla mdlá), přilijeme trochu vývaru a promícháme.
 Připravenou směsí naplníme sáček na tlačenku, který z jedné strany nezapomeneme zavázat provázkem, vytlačíme všechen vzduch, zavážeme i na druhém konci provázkem a vložíme do vařící vody, stáhneme plamen na mírný a necháme 1,5 hodiny vařit

Po vychladnutí necháme tlačenku v lednici odležet, občas otočíme, aby suroviny zůstaly rovnoměrně rozložené a druhý den můžeme podávat.

Ingredience:

Tlačenka   

1 kg libového vepřového plecka, 200 g vepřového boku, 200 g vnitřností (srdce a játra)
150 g vepřových kůží, 4 ks cibulí , mletý bílý pepř
česnek, majoránka, mletý kmín, muškátový květ, sůl

Jak připravit ten nejlepší sulc
Vařené kusy vepřového vylovíme nebo vývar scedíme a zachytíme.
Po částečném zchladnutí pečlivě maso vykostíme a nasekáme nebo umeleme na masovém strojku.
V části vývaru uvaříme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. 

Můžeme nakonec přidat kostičky okurek a cibuli nadrobno. Necháme jen přejít varem. Dochutíme octem a solí. Kořenovou zeleninu můžeme uvařit i v celku a umlít stejně jako maso.

Zeleninu s vývarem a masem lijeme do připravených nádob a necháme ztuhnout do druhého dne v chladnu. Z povrchu sebereme usazený tuk.

Připravený sulc můžeme nalít i do nádob k zavaření (sklenice, plechovky), v tom případě by v něm mělo být více masa než aspiku. 
Huspeninu (sulc) krájíme na proužky a podáváme s octem a cibulí. Přílohou je čerstvý chléb.

Domácí sulc  Koleno očistíme od štětin na 2-3 místech prořízneme až na kost, dáme do papiňáku, přidáme sůl, pepř, no­vé koření a bobkové listy, zeleninu, zalije­me vodou  a vaříme 1 hodinu a čtvrt až ho­dinu a půl do měk­ka Vyndáme z hrnce, odřízneme kůži, maso (libové i tučnější) pomeleme dáme do pekáče, zalijeme 1,5 -1,75 l přecezeného vývaru, přidáme lisovaný česnek. Promícháme va­řečkou, dle chuti dokořeníme trochu octa, můžeme přimíchat nakrájenou cibuli, kyselé okurky nebo vařená vajíčka.  Necháme vychlad­nout v místnosti (občas promíchá­me) a potom dáme tuhnout do ledničky. Usazené sádlo na povrchu sejmeme .

1 vepřová nožička 1/2 vepřové koleno  1 lžička soli 1 velká mrkev 1/2 petržele 2 bobkové listy 5 kuliček pepře 5 kuliček nového koření ocet nebo citronová šťáva na dochucení

Zavařujeme maso 

vepřová plec 1 kg
vepřový bůček (vepřový bůček s kůží) 
česnek, drcený (lze vynechat) 
celý kmín
pepř 
vejce (sůl) 1 vrchovatá lžíce
voda 120 ml

Postup:
Z bůčku seřízněte kůži a nakrájejte ji na menší proužky. 

Zbylé maso nakrájejte na kostky cca 2 x 2 cm.
Maso v míse dobře promíchejte se solí, česnekem, kmínem a pepřem.
Do vyvařených půllitrových sklenic nandejte maso a na vrch kousky kůže, sklenice naplňte asi 2 cm pod okraj. 

Do každé sklenice přilijte 30 ml studené vody a zavíčkujte je.
Do velkého hrnce dejte na dno látkovou utěrku a na ni postavte sklenice.

 Přilijte vodu do tří čtvrtin výšky sklenic a vařte 2–3 hodiny. 

Poté nechte v pokojové teplotě vychladnout a odstát.
Druhý den vařte stejným způsobem další 2 hodiny, aby se zlikvidovaly případné zbylé bakterie.

Mortadela z bůčku

1 kg libového bůčku - 5 ks vajec - 3 ks stroužky česneku - 1,5 lžičky soli 1 lžička Vegety - 1 lžička mletého pepře - špetka muškátového oříšku sladká mletá paprika

Postup:
Bůček dvakrát pomeleme spolu s česnekem. Do masa důkladně zapracujeme koření, vejce a sůl Směs napěchujeme do fólie na tlačenku, oba konce zavážeme provázkem a v lednici necháme 24 hodin odležet. 

Druhý den připravenou mortadelu pozvolna vaříme 90 minut, občas opatrně obrátíme. Z vody vytažený váleček na několika místech propíchneme, aby vytekla přebytečná voda, téměř vychladlou mortadelu pak obalíme ve sladké paprice. Hotovou bůčkovou mortadelu servírujeme nakrájenou na plátky.
Domácí paštika

        0.5 kg           vepřových jater

Domácí utopenci

• nálev: 1 l vody, 0,5 l octa, 1/3 Deka, 5 velkých cibulí nakrájených na kolečka, 3 lžíce Podravky, 4 lžíce cukru, 4 bobkové listy, 8 kuliček nového koření, 15 kuliček celého pepře, může být i feferonka. Vše svaříme po dobu 5ti minut. 
• špekáčky rozkrojíme, uvnitř opepříme, potřeme hořčicí a vložíme plátek sladkokyselé okurky, popř. papriku. 
• skládáme do sklenice vždy vrstvu špekáčků a zasypeme cibulí z nálevu, poté zalijeme nálevem. 
• sklenice uzavřeme a necháme asi 10 dní uležet v chladu. 
• do jedné sklenice se vejdou asi 4 ks utopenců.

Cukr moučku můžeme nahradit 2-4 kuličkami umělého sladidla, které rozpustíme ve vařícím nálevu.
Pro pikantnější chuť můžeme do sklenice přidat 4-6 menších plátků křenu a 1/2 feferonky.

Sulc čili huspenina

• 1 vepřové koleno
• 2 vepřové nožičky
• 6 bobkových listů
• 10 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• asi 1 lžička soli
• 3 středně velké mrkve
• 1 kořen petržele
• půlka menšího nebo čtvrtka většího celeru
• 4 středně velké sladkokyselé okurky
• 2 středně velké červené cibule
• asi půl zarovnané lžičky mletého černého pepře
• 3 až 4 lžíce octa

Zbytků štětin zbavené, důkladně kartáčkem vydrhnuté a pod tekoucí vodou opláchnuté maso vložím do tak velkého hrnce, aby pokrývalo v jedné vrstvě celé dno. Maso zaleju jen takovým množstvím vody, aby bylo ponořené. Jde o to, aby vývar byl co možná nejsilnější a struktura aspiku tak co nejpevnější. Přidám bobkový list, kuličky nového koření a pepře a asi lžičku soli, přiklopím poklicí a přivedu k velmi mírnému varu. Zvolna vařím asi 3 hodiny, maso by mělo být hodně měkké. Na poslední půlhodinu varu k masu přidám očištěnou, oloupanou a omytou mrkev, petržel a celer.

Hotový vývar scedím, z odděleného masa a zeleniny vyberu koření, vývar i zeleninu nechám zchladnout a uložím do lednice nebo studené spíže asi na 24 hodin.

Ze zchladlého a zatuhlého vývaru lžící opatrně odeberu vrstvu sádla, tu použiju jinde v kuchyni. Zatuhlý vývar vyklopím do mísy spodní částí vzhůru, z té odeberu usazeniny a nečistoty.

Uvařené maso oberu od kostí a kůží a nakrájím na drobné kostičky. Na drobné kostičky nakrájím i uvařenou zeleninu a sterilované sladkokyselé okurky, nadrobno nasekám oloupané červené cibule.

Směs zeleniny a masa opepřím, promíchám a rozdělím do forem (srnčí hřbet, forma na biskupský chlebíček) nebo do menších hlubších pekáčků. Zatuhlý vývar nechám v hrnci na velmi mírné plotně za častého míchání povolit, a to jen tak, aby byl tekutý. Ochutím jej octem, v případě potřeby dosolím a zaleju jím masovo zeleninovou směs ve formách. Naplněné formy opatrně uložím asi na den do lednice nebo do chladu, aby sulc dobře zatuhnul.

Před podávání formu se sulcem vložím jen na několik málo vteřin do teplé vody, aby aspik šel dobře vyklopit na talíř nebo podnos.

Huspeninu krájím velmi ostrým, tenkým nožem a podávám společně s nadrobno nakrájenou cibulí, octem, mletým černým pepřem a čerstvým chlebem.

• Do huspeniny je možné přidat i sterilovaný hrášek nebo natvrdo uvařená vejce, buď celá, nebo nakrájená na plátky.

Krkonošský sulc

vepřové koleno vepřové nožičky mrkev celer petržel okurky nakládané cibule česnek sůl pepř mletý pepř celý nové koření celé bobkový list ocet kvasný lihový voda

Láčenky

Postup přípravy

Nejdříve si připravíme nálev. Vodu, sůl a cukr rozehřejeme na takovou teplotu, abychom v ní udrželi prst. Když se cukr se solí ve vodě rozpustí, sundáme z plamene. Okurky nakládačky důkladně omyjeme a na více místech je propícháme vidličkou. Na dno 4-litrové sklenice dáme trochu čerstvého kopru, hroznový a višňový list. Na to poklademe vrstvu okurek. Takto vrstvíme do vyčerpání surovin, sklenice by měla zůstat volná pár centimetrů od vrchu. Přidáme i oloupaný a na špalíčky nakrájený čerstvý křen (asi 15 cm dlouhý). Okurky zalijeme teplým nálevem tak, aby byly okurku po vršek ponořené. Na vrchu zatížíme, aby nám okurky nevyplavaly. Přikryjeme talířkem a necháme kvasit při pokojové teplotě ve stínu 7 - 9 dní. Čas překvašení závisí od teploty v místnosti. Pozor, kvašení na přímém slunci není žádoucí!

Cukr15 g

Sůl55 g

Voda1 a 1/2 l

Kopr1 svazek

Křen1 ks

Okurky k nakládání1.8 kg

Vinný list3-4 ks

Višňový list3-4 ks