Prívarok – Příloha / Kedlubové zelí , Zelná příloha v jednom hrnci + saláty

 Kedlubnové zelí ☝

Z jedné větší kedlubny budete mít asi dvě porce přílohy

Cibule
Olej
Krupicový cukr
Sůl
Ocet

Hladká mouka na zahuštění
Voda na podlití

Kedlubny oloupeme a nastrouháme nahrubo.
Dáme je do hrnce, osolíme a opepříme, zalijeme trochou vody tak, aby vody nestála nad kedlubnami.
Vaříme tak dlouho, aby byly kedlubny téměř měkké.

Mezitím připravíme jíšku. 

Rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme ji do sklovita. 

Přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku.
Kedlubny částečně slijeme, vývar odložíme stranou na pozdější doředění.

Kedlubnové zelí pak zahustíme jíškou a podle potřeby zředíme odloženým vývarem z kedluben. Pozvolna ještě provaříme, až jsou kedlubny zcela měkké. 

Ke konci přípravy přidáme cukr a ocet dle chuti.

Podává se ke knedlíku a pečenému masu, kachně...

Pórkový prívarok s uzeným bůčkem Jíšku z másla a hladké mouky zalijeme

trochou vývaru, přidáme nahrubo cibuli, kolečka pórku a zároveň i plátky uzeného bůčku . Kořeníme solí, bílým pepřem a dusíme společně do změknutí surovin. Nakonec zjemníme smetanou, prohřejeme a podáváme Například s pečivem, bramborami či třeba těstovinami

Prívarok z paprik

Omyté, jádřinců zbavené papriky, nakrájíme a osmahneme s cibulí, přidáme omytá, oloupaná a nakrájená rajčata.

 Přidáme trošku pepře, octa, cukr, sůl, trošku vody a podusíme dokud papriky nezměknou, směs zhoustne, občas promícháme. Přidáme kousek másla na zjemnění chuti a malinko zahustíme jíškou.

Podáváme, jako přílohu k bramborám a masu.

Zelná příloha v jednom hrnci

Cibuli očistěte a nakrájejte ji nadrobno. Slaninu nakrájejte na kostičky a v pánvi ji zvolna zahřívejte, aby pustila tuk. Pokud je málo prorostlá, přidejte trochu sádla nebo rostlinného oleje. Když je slanina zlatavá, přidejte k ní cibuli a pokračujte ve smažení, dokud cibulka nezezlátne. Vepřové maso nakrájejte na kostky a přidejte je do pánve k cibuli a slanině. Nechte jej zatáhnout, posypejte solí, pepřem, trochou sladké papriky a kmínu a nechte vše společně chvíli restovat. Hlávkové zelí nakrájejte či nastrouhejte na tenké nudličky, které přidejte do pánve s masem, promíchejte, podlijte trochou vody, přiklopte pokličkou a nechte dusit, dokud zelí nezměkne. Asi v polovině vaření pak přidejte očištěné a na kostky nakrájené brambory a pokračujte ve vaření, dokud nejsou brambory úplně měkké. Nakonec vše zahustěte jemně nastrouhanou bramborou, přidejte podle chuti prolisovaný česnek, případně ještě dosolte či opřete, nechte ještě minutu provařit a podávejte.

hlávkové zelí - 500 g

cibule - 1 ks

slanina - 100 g

vepřové maso - 250 g

sůl - dle chuti

mletý černý pepř - dle chuti

kmín - dle chuti

mletá sladká paprika - dle chuti

brambory - 250 g + na zahuštění

česnek - dle chuti

sádlo nebo rostlinný olej - dle potřeby

Brambory na kyselo na videu

• 500 ml - mléko
• 1 ks - střední cibule
• 3 polévkových lžic - olivový olej
• 2 ks - mletá červená paprika
• 1 PL - hladká mouka
• 1 ks - bobkový list
• 1 ks - šlehačková smetana
• 1 ks - citrónová šťáva
• 1 ks - pažitka
• 1 ks - kopr

Brambory očistíme, důkladně omyjeme a nakrájíme na menší kostičky. 

Můžeme je pokrájet i na měsíčky.
Takto připravené brambory zalijeme vodou do jejich výšky, přidáme sůl, pepř, kmín, bobkový list.
Brambory vaříme do měkka. Ke smetaně s mlékem přidáme lžíci mouky a důkladně rozmícháme.
Smetanovou zátřepku přimícháme (nejlépe přes sítko, abychom neměli hrudky) ke změklým bramborám.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Na oleji ji orestujeme do sklovita. 

Přidáme červenou papriku a promícháme.
Smetanové brambory povaříme na jemném stupni ještě 10 minut, aby zhoustly. Přidáme paprikovou cibuli.
Promícháme. Cibule dodá na úžasné chuti. 

Dochutíme solí a citrónovou šťávou. Můžeme přidat i bylinky.

Pekingské zelí se zálivkou / salát

• • e, 3

     hrst pekingské zelí slabé nudličky
  • 3

     lžička olej
  • , 2

     lžička voda, 
  • 0,50

     lžička ocet
  • 1,50

     lžička hořčice plnotučná nebo pikantní orientální, francouzská, dijonská
  • ,1,50

     lžička med případně cukr
  • ,sůl na špičku lžičky
• • zakysaná smetana nebo jogurt
  • čerstvá zelenina : rajče, okurka, paprika...
  • 
    

Pekingské zelí pokrájíme na slabé nudličky a rozdělíme do dvou misek. Olej dobře promícháme společně s vodou, medem, hořčicí, octem a solí a nudličky pekingského zelí směsí pokapeme. Pokud nemáme rádi příliš pikantní zálivky, můžeme tuto základní nastavit plnější lžící vychlazené zakysané smetany nebo jogurtu.

Kapustový prívarok

Pro přípravu potřebujeme: 1 kapusta, 1 velkou cibuli, 1-2 stroužky česneku, 3 brambory, 2-3 lžíce hladké mouky, 4-5 lžic oleje, vodu, sůl, pepř, kmín

Suroviny 

Olej

1 cibule

1 malá kapusta

4 brambory

Sůl

Mletý pepř

Mletý kmín

Mletá červená paprika

Vegeta

1-2 PL hladké mouky

4 stroužky česneku

Majoránka

 Moravské zelí 

• • , 1

     ks bílé zelí (Menší hlávka)                
  • 3

     lžíce sádlo
  • , 3

     lžíce hladká mouka, 
  • ,1

     ks cibule
  • ,1

     ks jablka
  • sůl
  • kmín ,
  • ,  cukr,  
  • ocet

• Nakrouhané zelí podlijeme vařící vodou, přidáme kmín, sůl a necháme chvíli dusit odkryté, aby vyprchaly čpavé látky.

  Pak přidáme na sádle osmahnutou cibuli, osolíme a dusíme zelí pod poklicí za mírného podlévání. Když je téměř měkké, zaprášíme je moukou, podusíme, podlijeme vodou a znovu dusíme. Přidáme nastrouhané jablko a podle chuti trochu cukru a octa. Má být kašovité, sladkokyselé.
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Kedlubnové zelí na sladko

600 g oloupaných kedluben

• 130 g oloupané cibule
• 100 g oloupaného jablka
• 60 g sádla
• 40 g cukru krupice
• 30 g rozinek
• 3 lžíce octa
• sůl

POSTUP

• 1Kedlubny nakrájíme na plátky silné 3 mm. Ty pak nakrájíme na nudličky silné 3 mm. Cibuli nakrájíme najemno.
• 2V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme 40 g sádla, přidáme cibuli a za častého míchání ji necháme zesklovatět.
• 3Přidáme nakrájené kedlubny a zamícháme. Kedlubny stáhneme ke straně tak, aby bylo částečně vidět dno kastrolu. Na ně vsypeme cukr a krátce promícháme v tuku. Jakmile se cukr začne zbarvovat dozlatova, smícháme ho důkladně s kedlubnami.
• 4Přidáme ocet, méně než půl lžičky soli, 100 ml vody a promícháme. Stáhneme oheň na třetinu, přikryjeme pokličkou a dusíme 10 minut. Pokud by se voda během dušení zcela vyvařila, ještě trochu přilijeme a opět přiklopíme pokličkou.
• 5Po deseti minutách přidáme rozinky, promícháme a dusíme dalších 5 minut nebo dokud není kedlubna měkká.
• 6Sundáme pokličku. Jablko zbavené jádřinců a slupky nakrájíme na kostičky o hraně 4–5 mm a přidáme ke kedlubnovému zelí. Na středním ohni za občasného míchání 1 minutu restujeme.
• 7Hotový pokrm stáhneme z ohně, přidáme zbylé sádlo a promícháme. Dle chuti případně osolíme.

TIP

Dušení kedlubny doměkka trvá různě dlouho – podle toho, jak je stará. Budete-li připravovat kedlubnové zelí ke kachně, použijte namísto vepřového sádla stejné množství sádla kachního. Stačí ho nasbírat během pečení kachny. Kedlubnové zelí se hodí k různým druhům pečeného vepřového masa, ale i k huse.

Saláty / čalamády - Vánoční bramborový salát , Salát krabí s ananasem, Salát s čínským zelím a kuřecím masem

 Bramborový salát s jablky a šunkou od kosti

brambory 0,5 kg šunka 100 g nebo salám majonéza 100 g nakládané okurky 500g mrkev 50 g (uvařená) + hrášek olej 2 ml plnotučná hořčice 20 g vejce 2 ks jablka 1 ks sůl nálev z okurek + cukr 1 lžička čerstvě namletý pepř

Recept na vánoční bramborový salát

Brambory vařené ve slupce necháme zchladit, pokrájíme je na kostičky a dáme do mísy. Oloupaný celer s mrkví uvařený ve slané vodě také necháme zchladit a pokrájíme, přidáme k bramborám do mísy, přisypeme jemně pokrájenou cibuli a kyselé okurky, na kostičky pokrájená oloupaná vejce, osolíme, opepříme, špetku cukru, přidáme hořčici a majolku a dobře promícháme. Salát necháme v chladnu proležet alespoň dvě hodiny. Kdo má rád v salátu i uzeninu, může přidat například jemně pokrájený gothajský nebo polosuchý salám + nakrájet 1 jablíčko + hrášek sterilizovaný

500 g vařených brambor - vychladlých a oloupaných

500 g celeru - uvařený ve slané vodě

200 g mrkve - uvařená ve slané vodě

2 vařená vejce

100 g cibule

220 g nakládaných okurek

100 g hořčice plnotučné - dle chuti

200 g majonézy nebo zakysané smetany

sůl

pepř mletý

lák z okurek - je-li třeba

uzenina (šunkový, polosuchý, gothajský salám) + 1 jablko + hrášek

Příprava majonézy: Z poloviny citronu vymačkejte šťávu a dejte stranou. 

Žloutky oddělte od bílků, dejte do mísy, mírně osolte a rozetřete metličkou.
Za stálého míchání přilévejte po kapkách olej. Když hmota začne houstnout, přilévejte olej v tenkém pramínku za stálého šlehání metlou tak dlouho, až se hustá hmota udrží kolem metly. Na závěr dochuťte citronovou šťávou.

>> Domácí Majonéza rostlinný olej 150 ml žloutek 2 ks citron 1/2 ks sůl

Můj bramboroví salát.

brambory - 300 g

cibule - 30 g

kyselá okurka - 100 g

nálev z okurek - 200 ml

sůl - 1 lžička

cukr - 1 lžíce

černý pepř - dle chuti

zelená jablíčko - 1 ks

hořčice - 50 g

majonéza - 150 g

vejce - 2 ks

Salát s čínským zelím a kuřecím masem

300 g čínského zelí
300 g kuřecího masa uvařeného nebo vařené šunky
1 okurka
4 vejce uvařená natvrdo
1 svazek zelená cibule
2 polévkové lžíce bílý jogurt
2 lžičky hořčice
Sůl, pepř podle chuti
Postup:
Uvařené maso nakrájejte na kousky.
Nakrájejte zelí, cibuli a i okurku na proužky.
Vejce také nakrájejte na kousky.
Smíchejte všechny ingredience, smíchejte se solí, pepřem a zálivkou.

JEDNODUCHÝ ANANASOVÝ SALÁT

1/2 plechovky ananasu
hrstka nasekaného zelí na jemno
1 menší mrkev (nastrouhat)
1 menší celer nebo kadlub (nastrouhat)
2 ks uvařených vajec (do salátu nakrájet na kostičky)
100 g (vařené kuřecí maso nakrájené)
sůl, pepř, šťáva z citronu
Bílý jogurt nebo majonézu

Salát krabí s ananasem

• 100 g krabí tyčky
  1/2 plechovky ananasového kompotu - nechat odkapat
  1 PL  majonézy
  1 PL  Bílého jogurtu
  Nať z cibulky
  cukr , sůl , šťáva z citronu

Kuřecí salát s ananasem 

Kuřecí prsa 400 g, 1/2 pórku, ananas 200 g, 5 polévkových lžic majonézy, olivový olej, sůl, gyros koření.

Nakrájíme kuřecí prsa, ananas a pórek. Do masa přidáme olej, gyros koření a sůl. Vložíme do lednice na minimálně 2 hodiny. Po dvou hodinách osmahneme maso asi 10 až 15 min do zlatova. Necháme ho vychladnout. Následně přidáme nakrájený pórek, ananas a 5 polévkových lžic majonézy. 
Vše dobře promícháme. Dle potřeby dosolíme. 

Kuřecí salát  + video

Vykostěné vařené kuře 1/4 hrnku
1 ks Vařené brambory nakrájené 
Hrášek 1/2 hrnku (vařené) 
Mrkev 1 (vařená a nakrájená) 
Majonéza 1/2 hrnku 
Zakysaná smetana 1/4 hrnku
Bílý Pepř  1/2 lžičky 
Práškový cukr 2 lžičky 
Černý pepř  1 lžička 
Sůl 1/4 lžičky
Vařené vejce 1


Salát Coleslaw

1/2 hlávky zelí

• 2 mrkve

  1 malá cibule

  2 lžíce olivového oleje

  100 g majonézy

  100 g bílého jogurtu nebo smetany          

  citron

  lžička hořčice

  cukr, sůl, pepř

  
• 
  

• Ledový salát s extra zálivkou

Nejprve si připravíme zálivku. 

Cibuli nakrájíme na jemno, smícháme s olejem (cca 2 lžíce), osolíme a vytrvale mícháme v misce po dobu 5 minut  Nezkracujte čas míchání - cibulka krásně zjemní a ztratí svou štiplavou chuť! 

Poté přidáme vinný ocet, opepříme, přidáme cca 1 lžičku hořčice a podle potřeby ještě dolijeme olivový olej a dochutíme třtinovým cukrem. Vše znovu smícháme. 

Zálivku dáme na chvíli do ledničky.

Česko-slovenský tradiční bramborový salát

	Rozpis na 4 porce:
600 g	den předem uvařených salátových brambor + sůl
1 ks	velké červené jablko
1 ks	uvařená mrkev
1 ks	malá cibulka
4 ks	nakládané okurky
4 lžíce	majonézy + 1 lžička cukru
4 lžíce	zelený hrášek
1 lžíce	hořčice
1 lžíce	octa nebo trochu nálevu z nakládaných okurek

Postup:

1. Nejlépe den předem uvařené brambory a mrkev nakrájíme na kostky
2. Okurku, jablka na menší kostky, cibuli najemno
3. Vše spolu s hráškem vložíme do mísy a promícháme
4. Z majonézy, soli, pepře, octa, cukru připravíme dresink a smícháme se zeleninou
5. Salát ještě případně dochutíme solí, octem, cukrem
6. Necháme odležet

 Zelný salát s mrkví 

300 g bílého zelí 🥬
100 g mrkve 🥕
1 malá cibule (volitelně) 🧅
4 lžíce majonézy
1 lžíce crème fraîche (zakysaná smetana)
1 lžíce bílého octa
1 lžička cukru
Sůl a pepř

• 1 mrkev
• 1/4 mladého zelí
• 1/5 červené cibule
• 3 kousky jarní cibulky
• 
  
• Zálivka:
• 1 šálek řeckého jogurtu
• 1 čajová lžička soli
• 1/2 čajové lžičky oregana
• 1/4 čajové lžičky černého pepře
• 1 čajová lžička olivového oleje
• 1/2 čajové lžičky hořčice

• Začněte tím, že si připravíte všechny potřebné suroviny. Mrkev očistíte a nastrouháte na hrubém struhadle. Červenou cibulku a zelí nakrájíte na jemné plátky. Potom si připravíte hrnec s horkou vodou, do které přidáte 1-2 lžíce octa. Do této vody poté vložíte zeleninu a necháte ji tam 2 minuty. Tento krok pomůže zelenině udržet její barvu a zlepšit její chuť. Potom zeleninu scedíte. Z jarní cibulky nakrájíte nadrobno zelenou část a přidáte ji k zelenině. Potom si připravíte zálivku. Do misky dáte řecký jogurt, přidáte olej, hořčici a promícháte. Přidáte i všechny koření a sůl a dobře promícháte. Tuto zálivku pak přidáte k zelenině a dobře promícháte. Šálek je nejlepší, když má čas odležet, ale můžete jej podávat i hned.

• Čalámáda 

• 1 střední okurka (nakládačka nebo salátová)
• 2–3 rajčata
• 1 menší cibule
• 1 menší paprika (žlutá nebo červená)
• 1 lžíce hořčice
• 2 lžíce octa (jablečný nebo vinný)
• 3 lžíce oleje (slunečnicový nebo řepkový)
• 1 lžička cukru
• Sůl a pepř podle chuti
• Čerstvá petrželka nebo kopr (volitelně)

Postup: Zeleninu omyjeme a nakrájíme na malé kostičky:

• Okurku (oloupanou nebo neloupanou podle preference)
• Rajčata (můžete odstranit semínka, aby nebyla čalamáda moc vodová)
• Cibuli
• Papriku (bez jadřinců)

1. Všechnu zeleninu vložíme do mísy.
2. Přidáme hořčici, ocet, olej, cukr, sůl a pepř.
3. Dobře promícháme a necháme 10–15 minut odležet, aby se chutě propojily.
4. Podáváme čerstvé, posypané nasekanou petrželkou nebo koprem.

Čalamáda

Čalamáda bez zavařování:

2,5 kg hlávkového zelí

1 kg papriky (barevná kombinace doporučena)

0,5 kg cibule

0,5 kg mrkve

150 g krystalového cukru

500 ml octa

100 ml rostlinného oleje

Volitelné suroviny:

nakládaná nebo čerstvá okurka

Zelí, papriku, mrkev a cibuli důkladně omyjeme a nastrouháme na jemné nudličky. Pokud chceme přidat okurku nebo pálivou papriku, připravíme je stejně.
Připravíme si zálivku: smícháme cukr, ocet a olej. Můžeme přecedit přes sítko (například pokud používáme hotovou směs typu deko – bez hořčičných semínek).
Zálivku přelijeme přes zeleninovou směs. Vše důkladně promícháme, aby se chuť rovnoměrně rozložila.
Necháme odpočívat 24 hodin při pokojové teplotě, přikryté nebo v uzavřené nádobě.
Následující den plníme sklenice i se šťávou. Nesterilizujeme! Stačí uzavřít a uložit do chladu (lednice nebo chladný sklep).

pálivá paprika podle chuti

Salát z červené řepy:

Na přípravu potřebujete jen uvařenou červenou řepu, jablko, sůl, pepř a na zjemnění hustý bílý jogurt (nebo zakysanou smetanu).

Postup:

Uvařenou červenou řepu nastrouháme do mísy. Přidáme nastrouhané jablko, které salát osvěží, zlepší chuť a dodá mu extra vlákninu. Smíchejte s bílým jogurtem, dochuťte solí a pepřem.

Krabí salát. 

Vařené a rozkrájené vejce, strouhaný sýr, nastrouhaná mrkev, krabí tyčky, česnek nastrouhaný, majonéza

                         Krabí salát s majonézou a sýrem. 

1. Pórek a krabí tyčinky rozkrájíme nadrobno. Tvrdý sýr nastrouháme.
2. Krabí tyčinky a pórek smícháme, přidáme sýr, jogurt a majonézu.
3. Salát dochutíme solí, bílým pepřem a několika kapkami citronu.

Bílý pepř + sůl

Citronová šťáva

Ostatní

Majonéza1 sklenice

Krabí tyčinky2 balíčky

Bílý jogurt1 kelímek

Menší pórek1 ks

Tvrdý sýr10 dkg