SLANÉ CHUŤOVKY- Pagáče, Buchty plněné bramborovo-sýrovou směsí, Šunkové rolky z listového těsta se sýrem, rolády, slané pečivo

Sýrové pagáčiky - slané pečivo ke kávě k vínu

350 g škvarků (mletých)

300 g polohrubé mouky

300 g hladké mouky

150 ml mléka (vlažného)

1/2 kostky čerstvého droždí

1 ČL krystalového cukru (do kvásku)

2 ks žloutků

240 ml zakysané smetany

2 PL vepřového sádla (1 PL do těsta, 1 PL do škvarků)

1 PL soli

1 ks vajíčka k potření

Kmín, sezam nebo hrubozrnná sůl na posypání

Do misky rozdrobte droždí, přidejte cukr, trochu mouky a zalijte vlažným mlékem. Nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10-15 minut).

Do velké mísy prosejte zbylou mouku. Přidejte sůl, vykynutý kvásek, 1 lžíci sádla, zakysanou smetanu a žloutky.

Vypracujte těsto. Pokud je třeba, přidejte trochu mléka, aby bylo pěkně vláčné. Míchejte, dokud se těsto přestane lepit na stěny misky.

Těsto poprášíme moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

Vykynuté těsto vyklopte na desku a rozválejte. Potřete ho mletými škvarky, které jste smíchali s 1 lžící masti (je-li třeba, škvarky dosolte a opepřete).

Nyní přichází důležitý krok: Těsto přeložte jako obálku (zleva doprava, zprava doleva, shora dolů, zdola nahoru). Nechte 10 minut podkynout. Tento proces zopakujte ještě 2krát.

Po třetím přeložení a odpočinku těsto rozválejte na tloušťku asi 1,5 cm. Nožem udělejte na vrchu mřížku a vykrajujte kulaté pagáčky.

Ukládejte je na plech vystlaný pečícím papírem. Nechte je na plechu ještě chvíli podkynout, poté potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte kmínem či solí.

Troubu předehřejte na 200 °C. Pečte přibližně 20 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. Sledujte je, každá trouba peče jinak!

Buchty plněné bramborovo-sýrovou směsí 

hladká mouka - 450 g

mléko - 150 ml

voda - 100 ml

olej - 50 ml

sušené droždí - 8 g

petrželka - 2 lžíce

cukr - 1 lžička

sůl - 1 lžička

Náplň

brambory - 3 ks

čedar - 50 g

mozzarella - 50 g

petrželka - dle chuti

sůl - dle chuti

pepř - dle chuti

žloutek - 1 ks

Do mísy dejte vlažnou vodu, cukr a sušené droždí a promíchejte. Pak rozklepněte vejce a oddělte bílky a žloutky. Bílky přidejte do mísy, žloutky si schovejte. Přilijte olej a přidejte prosátou hladkou mouku a sůl. Ingredience zpracujte rukama nebo použijte robot, dokud nevznikne hladké nelepivé těsto. Vymažte mísu olejem a dejte do ní těsto. Přikryjte ho a nechte 60 až 80 minut kynout.
2.KROK
Dejte brambory do osolené vody a vařte je, dokud nebudou měkké. Poté vodu slijte a pomocí šťouchadla na brambory je rozmačkejte. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit v horkých bramborách. Podle chuti opepřete a přidejte strouhanou mozzarellu, následně vše důkladně promíchejte.
3.KROK
Vykynuté těsto vyndejte z mísy na stůl, mírně ho zpracujte a rozdělte na 12 stejně velkých částí. Z každé části udělejte rukama, které jste si předtím potřeli olejem, bochánek. Přikryjte je a nechte 10 minut kynout.
4.KROK
Posypte vál škrobem a z těsta vytvořte čtvercové placky. Ty potřete rozpuštěným máslem a přeložte ve čtvrtině tak, aby se horní a dolní okraje potkaly ve středu placky (viz video). Poté je potřete máslem a přeložte taktéž i zbývající okraje.

Pagáče tvarohové

250 g jemného tvarohu, 250 g másla (nebo Hera) 250 g polohrubé mouky, 1 ČL sůl, špetka prášku do pečiva, 1 vejce + 1 vejce na potření, sezam na posyp.

Suroviny zpracujeme, necháme 1/2 hod. odpočívat, rozválíme a vykrajujeme pagáče, které poklademe na plech s papírem, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem. Vložíme do vyhřáté trouby péct. Pečeme na 200 stupňů asi 10 min.

Domácí bochánky plněné šunkou a sýrem

400 g hladké mouky
200 g másla
30 g čerstvého droždí
1 lžičku cukru
150 ml teplého mléka
2 lžičky soli

POSTUP:
Kvásek si připravíme z mléka, cukru a droždí. Kvásek pak smícháme s moukou, solí a rozpuštěným máslem. Zpracujeme těsto, které uložíme na teplé místo a necháme vykynout.
Vykynuté těsto si rozválíme na pomoučeném vále. Pomocí hrnku si vykrojíme kruhy.

NÁPLŇ
Kukuřice podle chuti
150 g šunky
1 tavený sýr
4 lžíce zakysané smetany
Scedíme si kukuřici, nakrájíme šunku a to vše smícháme v míse se sýrem a smetanou. 

Do středu každého kruhu dáme přiměřeně směsi. Překryjeme dalším vykrojeným kruhem těsta. Okraje dobře stiskneme, aby nám bochánky držely pohromadě.
Na potření
1 vejce
1 lžičku zakysané smetany
Strouhaný sýr
(Můžete také zasypat sezamovými nebo jinými semínky)
Pak už jen potřete rozšlehaným vejcem se smetanou, posypte sýrem a vložte do předehřáté trouby. Bochníky by měly být upečené dozlatova.

Roláda z listového těsta

Těsto si vyválíme na plát. Na vrch potřeme kečupem. Poskládáme salám (šunku), posypeme nastrouhaným sýrem, přidáme na kousky nakrájené okurky nebo červenou kapii, posypeme kořením ( oregano, sůl)

Stočíme do rolády a krájíme na plátky.
Plátky rolády přeneseme na plech. Potřeme rozšlehaným vajíčkem . 

Pečeme na 180 °C asi půl hodiny, dokud nám kolečka nezezlátnou.

Dalámanky 

Vařené vychladlé brambory nejprve nastrouhejte
do připravené mísy, přidejte mouku, sůl, vodu a droždí.

Těsto pořádně propracujte a nechte asi tři čtvrtě hodiny vykynout. Pak těsto přendejte na pomoučený vál a vytvarujte z těsta malé bochánky přibližně o velikosti dlaně a potřete je před vložením do trouby vodou nebo vodou s mlékem.

Pak dalamánky vložte do trouby rozpálené na 180 stupňů a pečte přibližně 15 minut, dokud na povrchu nezezlátnou.

Pagáče - škvarkové 2

polohrubá mouka - 500 g

mléko - 250 ml

droždí - 42 g

cukr - půl lžičky

sádlo - 1 lžíce

vejce - 1 ks do těsta + na potření před pečením

sůl - 2 lžičky

škvarky - 400 g

hrubozrnná sůl - na posypání

kmín - na posypání

Kuchařka:

Do misky nalijte vlažné mléko, rozdrobte do něho droždí a přidejte půl lžičky cukru. Směs promíchejte a nechte ji 15 minut stát, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna.

Mezitím smíchejte ve velké míse mouku se dvěma čajovými lžičkami soli, přidejte lžíci sádla, jedno vajíčko a přilijte aktivovaný kvásek. Přísady vařečkou promíchejte a podle potřeby přidejte k těstu pár lžic vody, aby se s ním lépe pracovalo. Hněťte těsto tak dlouho, dokud nezíská elastickou, nelepivou a pružnou strukturu. Zformujte ho do bochánku, posypejte ho trochou mouky a nechte ho 45 minut na teplém místě kynout.

2.KROK

Škvarky semelte v jemném mlýnku na maso, pomoučněte si pracovní plochu a vyklopte na ni vykynuté těsto. Posypejte ho trochou mouky a válečkem ho vyválejte na velkou placku, silnou kolem půl centimetru. Povrch placky potřete souvislou vrstvou semletých škvarků, těsto přeložte na třetiny do velkého obdélníku a ten poskládejte na čtvrtky, jako byste skládali ručník (viz video). Těstový balíček zakryjte čistou utěrkou a nechte ho 15 minut vykynout.

3.KROK

Po vykynutí těsto opět posypejte moukou a válečkem ho znovu rozválejte na placku, tentokrát docela silnou, něco kolem 1,5 cm. Vhodným vykrajovátkem nebo třeba skleničkou z těsta vykrájejte malá kolečka a skládejte je vedle sebe na plech pokrytý pečicím papírem.

Bramborové pagáče recept - video

Šunkové rolky z listového těsta se sýrem

• 1 balení čerstvého listového těsta (275 g)

Na plnění:

• 8 plátků taveného sýra
• 125 g kvalitní šunky (plátky)

• 1 vejce (na potření)
• sezamová semínka (na posypání)

Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem, díky čemuž se při pečení krásně spojí. Pomocí radýlka nebo nože nakrájejte těsto na pravidelné proužky, které postupně srolujte do pevných rolek.

Pečte v předehřáté troubě při 200 °C po dobu asi 20 minut, dokud rolky krásně nezezlátnou a nebudou křupavé.

BRAMBOROVÉ MINI PIZZY

Kynuté těsto na slané buchty. Můžeme je i plnit na sladko, džemem.

Ingredience:
500 g hladké mouky
250 ml mléka
2 žloutky
50 g másla (rozpuštěného) nebo olej
1 lžička soli
1 lžíce cukru
10 g droždí (čerstvé nebo sušené)

Náplň: mleté maso, brambory, kysané zelí nebo jiné oblíbené náplně

Příprava těsta:

V míse smíchejte droždí s teplým mlékem a cukrem. Nechte 10 minut odstát, dokud nezačne působit.

Přidejte mouku, sůl, vejce a rozpuštěné máslo. Hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné.

Mísu přikryjte utěrkou a nechte ji 1 hodinu odpočinout na teplém místě, aby se těsto zdvojnásobilo.

Příprava náplně:

Připravte si náplň z mletého masa, brambor, kysaného zelí nebo jiných ingrediencí dle vlastního výběru. Opečte na pánvi a dochuťte solí, pepřem a oblíbeným kořením.
Tvarování a smažení:

Rozdělte kynuté těsto na 10–12 kusů.
Každý kus rozválejte, přidejte náplň a okraje zalepte. Smažte v rozpáleném oleji dozlatova nebo pečte v troubě při 180 °C po dobu 20–25 minut.

Podávejte horké s kysanou smetanou, česnekovou omáčkou nebo kečupem.

Vyhnětené těsto můžete přes noc uložit do lednice. Ráno ho jednoduše vyndejte z trouby, aby dosáhlo pokojové teploty, a vytvarujte sušenky.

Varianty:
Vegetariánské: Místo masa použijte směs zeleniny, sýra nebo hub.

Sladké: Místo slané náplně použijte džem, vanilkový lusk nebo skořicovo-jablečnou náplň.

Vláčný domácí chléb plněný 

Na těsto: 1 lžíce krystalového cukru (20 gramů) 1 lžíce suchého droždí (10 gramů) 1,5 šálku teplého mléka (300 ml) 1 vejce 50 gramů rozpuštěného másla 1 čajová lžička soli (8 gramů 5 šálků mouky (600 gramů) Pro vnitřní náplň 2 brambory 2 lžíce oleje (20 ml) 1 čajová lžička mleté ​​červené papriky, černého pepře, máty a soli 50 gramů strouhaného sýra čedar Pro výše uvedené: 1 vaječný žloutek Červený sezam, bílý sezam a černé semeno 1 špetka petrželky

Turecké chlebové placky + Pizza + Bramborové placky lokše

 Plněné placky s brambory a sýrem.

• Mléko – 2 sklenice;
• Sušené droždí – 1 balení;
• Cukr krystal – 1 lžíce;
• Hladká mouka – 4 sklenice;
• Sůl – 1 lžička.  

Na náplň:

• Brambory – 1 kg;
• Mléko – ½ sklenice;
• Sůl – 1 lžička;
• Tvrdý sýr – 350 g;
• Oblíbené koření (nemusí být) – dle chuti.

Postup přípravy:

• Do větší mísy nalijte dvě sklenice vlažného mléka.
• Přisypte cukr a sušené droždí.
• Dobře promíchejte.
• Poté přidejte 2 sklenice prosáté hladké mouky smíchané se solí a vymíchejte řídké těsto. Nelekněte se toho, že se bude lepit na ruce.
• Poté postupně přidejte další 2 sklenice mouky.
• Nakonec lehce naolejovanýma rukama zpracujte hladké těsto, které se na ruce ani na stěny nádoby nelepí.
• Těsto zakryjte fólií nebo utěrkou a nechte na teplém místě asi hodinu kynout.
• Oloupané a nakrájené brambory uvařte doměkka.
• Slijte je, rozmačkejte, přilijte mléko a znovu rozmačkejte.
• Dle chuti osolte.
• Přidejte oblíbený strouhaný tvrdý sýr, můžete použít i koření.
• Promíchejte.
• Vykynuté těsto vyklopte na naolejovaný vál a rozdělte ho na 3 bochánky.
• Ke každému použijte brambory se sýrem vytvarované do bochánku stejné velikosti.
•  Rukama utvořte z těsta placku, na kterou položte brambory se sýrem, zabalte.
• Těsto dobře spojte.
• Mírným tlakem pomocí dlaně zformujte větší placku kruhového tvaru, dejte ji na plech vyložený pečicím papírem a ještě ji několikrát rukama zlehka roztáhněte.
•  Uprostřed placky udělejte prstem malou díru.
• Pečte do zlatavé barvy v troubě předehřáté na 250 °C.
•  Horký chléb potřete kouskem másla, nakrájejte na porce a servírujte.

Slané placky se sýrem a bylinkami

teplé mléko - 1 sklenice

teplá voda - 1 sklenice

sušené droždí - 1 balíček

krupicový cukr - 1 lžička

sůl - 1 a 0,5 lžičky

olivový olej - 3 lžíce

hladká mouka - 4 šálky

tvrdý sýr ke strouhání - 200 g

smetanový pomazánkový sýr - 2 lžíce

čerstvá jarní cibulka - 6 stonků

máslo - 1 lžíce

petržel - dle chuti

Do velké mísy si nejprve nalijte teplé mléko a teplou vodu. K tekutině pak přidejte sušené droždí, krupicový cukr, sůl, olivový olej a pečlivě promíchejte. Následně do směsi vsypávejte po lžících hladkou mouku a průběžně vypracovávejte hladké homogenní těsto, které se nebude lepit.

To nakonec ještě prohněťte rukama na pomoučeném vále. Z těsta vytvořte bochník a vložte zpět do mísy. Přikryjte plastovou poklicí nebo utěrkou a nechte kynout na teplém místě alespoň hodinu.

Po vykynutí těsto opět vyjměte na vál a propracujte pomoučenými rukama. Pak hmotu rozdělte ostrým nožem na osm stejně velkých kousků, vytvořte bochánky, posypte moukou, překryjte igelitem a nechte ještě kynout asi deset až patnáct minut.

Recept na pizzu z pita chleba - Toustovací chleba

Délka pečení v troubě 20 minut.

Ingredience pro přípravu

• 200 g pita chleba
• 1 cibule
• 3 lžíce zakysané smetany
• 1 rajče
• 150 g sýra
• 50 g šunky nebo uzené klobásy
• 3 lžíce kečupu

Postup přípravy

1. Dáme si předehřát troubu na 200°C a plech si vyložíme pečícím papírem.

2. Pita chleba rozřízneme podélně na 2 části a prví část položíme na plech.

3. Chleba namažeme zakysanou smetanou a nasypeme část nastrouhaného sýra.

4. Položíme druhou půlku pita chleba a tu namažeme kečupem.

5. Nyní si nakrájíme klobásu na tenké plátky a rozložíme ji na kečupovou vrstvu. Případně rozložíme šunku.

6. Nakrájený rajčetem vyplníme mezery mezi klobásou a na tenké proužky nakrájíme cibuli.

7. Vrch pizzy posypeme cibulí a nakonec zbytkem nastrouhaného sýra.

8. Pizzu pečeme v předehřáté troubě 20 minut a nakonec můžeme posypat oreganem.

Bramborové placky lokše ☝

• 500g vařených brambor
• 150-200g hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• trochu mouky na podsypání
• máslo nebo sádlo na potření
• Brambory oloupeme, najemno nastrouháme, nebo prolisujeme, aby v těstu nezůstaly hrudky. Osolíme a postupně přidáme hladkou mouku. Těsto zpracujeme je tolik, aby se spojilo.
• Mělo by vzniknout měkké, vláčné a lehce nelepivé těsto. Rozdělíme ho na menší kousky a z každého z nich vytvarujeme kuličku. Na lehce pomoučeném vále rozválíme na tenké placky.
• Rozpálíme suchou pánev bez tuku na středně vysokou teplotu. Pečeme z obou stran, dokud se na povrchu nezačnou tvořit hnědé puchýřky a lokše nezezlátnou. Ještě teplé je můžeme lehce potřít máslem, nebo sádlem.