Inspirace na slané recepty / Co dnes uvařit .... Plíčky na smetaně nebo Francouzské brambory

 Francouzské brambory

1 kg brambor (varný typ B)

6 vajec

250 g uzené klobásy

1 cibule

sůl, pepř

Na zálivku

400 g zakysané smetany

100 ml mléka

1 čajová lžička sladké papriky

Navrch

100 g strouhaného sýra (eidam)

30 g másla na vymazání a navrch

Postup krok za krokem

1. Vaření

Brambory uvařte ve slupce do měkka (20–25 minut), vejce uvařte natvrdo (10 minut). Obojí vychladněte, oloupejte a nakrájejte na kolečka.

2. Klobása a cibule

Klobásu nakrájejte na tenká kolečka a s cibulí krátce opečte na suché pánvi.

3. Zálivka

Zakysanou smetanu utřeme s mlékem, sladkou paprikou, špetkou soli a pepře.

4. Vrstvení

Pekáč vymažte máslem. Uložte třetinu brambor, posolte, pak polovinu vajec a klobásy, opakujte a navrch dejte zbylé brambory.

5. Zapékání

Zalijte zálivkou, posypte sýrem a vločkami másla a pečte při 190 °C 30–35 minut dozlatova. Před podáváním nechte 10 minut odpočívat.

Vaření asi 30 minut, zapékání 30–35 minut.

Rady a Tipy :

Brambory vařte den předem – lépe se krájejí a nerozpadnou se.

Zálivka má sahat asi do poloviny výšky, nemusí vše zalít.

K francouzským bramborám patří kyselá okurka nebo zelný salát.

Obměny a náhrady:

Klobásu nahraďte uzeným masem, šunkou nebo vynechejte (vegetariánská verze s cibulkou).

Zakysanou smetanu můžete částečně nahradit bílým jogurtem.

Plíčky na smetaně

1 vepřové plíce

1 vepřový jazyk

1 vepřové srdíčko

1 cibule (velká)

1 mrkev

1 petržel

1 kousek celeru

1 lžíce celého pepře

3 bobkové listy

1/2 lžíce celého nového koření

1 lžička tymiánu

sůl

Omáčka:

1 lžíce sádla

1 lžíce másla

2-3 lžíce hladké mouky

1 smetana na vaření 12 %

ocet (podle chuti)

cukr (podle chuti)

Plíce, srdce i jazyk očistíme a velmi důkladně promyjeme ve studené vodě. Následně je vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Zavaříme asi 5 minut a sebereme vznikající pěnu.

Stáhneme plamen a přidáme všechnu zeleninu a koření. Vaříme doměkka asi 2-2,5 hodiny. Maso můžeme uvařit i v tlakovém hrnci a proces vaření tak zkrátit asi na polovinu.

Jakmile je maso měkké, vývar scedíme.Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme.Plíce necháme mírně vychladnout, ručně je rozebereme - oddělíme od průdušnic.Plíce bez průdušnic nasekáme na drobné kousky a jazyk se srdíčkem nakrájíme na menší plátky.Z másla, sádla a mouky uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme asi 15-20 minut. Na závěr omáčku zjemníme smetanou. 

Jak usmažit jíšku 

1. Tuk a hladká mouka, obvykle v poměru 1:1. Mouku používáme většinou pšeničnou.
2. Na pánvi rozehřejte tuk, ale můžete použít také olej nebo sádlo. 
3. Poté přisypte mouku a udržujte plotýnku na střední teplotě. Stále míchejte, aby se mouka nepřichytávala k pánvi. Od sporáku neodcházejte, protože k připálení stačí jen malá chvilka nepozornosti. 
4. Tmavost jíšky závisí na délce smažení. Světlou jíšku získáte během malé chvilky, ale tmavou je potřeba míchat trochu déle. 
5. Tip: Pokud chcete získat cibulovou jíšku, dejte na rozehřátý tuk nejprve nadrobno nakrájenou cibuli a zpěňte ji do růžova.

Vnitřnosti a oblíbené pokrmy z nich. Jak nejlépe zpracovat játra, ledvinky či srdce?

Hovězí steak + Králík + pečené vepřové maso

Hovězí steak

500 g hovězího steaku nakrájené na tenké plátky
1 červená paprika, 1 zelená paprika, v pruzích
1 velká cibule, nakrájená
2 stroužky česneku, nasekané
3 lžíce sójové omáčky
1 polévková lžíce ústřicové omáčky
1 lžička kukuřičného škrobu
2 lžíce oleje

1. Nejprve marinujte maso se 2 lžícemi sójové omáčky, ústřicovou omáčkou a kukuřičným škrobem krátce (10–15 minut). Poté na pánvi rozehřejte olej, na porce orestujte maso, odstraňte.

2. Smažte česnek, cibuli a papriky po dobu 4–5 minut, dokud nezpevní kousnutí. Vraťte maso na pánev, přidejte zbývající sójovou omáčku, dobře promíchejte a krátce zahřejte, dokud omáčka mírně nezhoustne. Podávejte ihned – ideální s rýží.

Dušený králík

1 králík (něco málo přes 1 kg), nakrájený na kousky;
1 cibule;
2 stroužky česneku;
250 gramů žampionů; 250
gramů drcených rajčat;
1 lžička cukru
2 zelené papriky;
3 lžíce octa
1 lžíce nasekané petrželky;
4 lžíce olivového oleje;
1 malý hrnek mouky;
sůl
pepř

Jak připravit dušeného králíka

Tento králičí guláš je vynikajícím pokrmem pro ty, kteří drží dietu. Je velmi chutný a má méně než 400 kalorií na osobu. Navíc jeho příprava trvá jen půl hodiny.

Kousky králíka obalíme v mouce, osolíme a opepříme. Vezmeme si hliněný hrnec, nalijeme do něj pořádné množství oleje a když je horký, orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Poté přidáme houby a necháme je několik minut vařit, dokud trochu nezmenší.

Když jsou houby téměř uvařené, přidejte kousky králíka a opečte je z obou stran několik minut na mírném ohni. Neustále míchejte, aby se cibule nepřipálila.

Zatímco se králík peče, omyjte papriky a opečte je na grilu nebo pánvi, dokud slupka trochu nezčerná.

Nechte je trochu vychladnout a poté je nakrájejte na proužky. Přidejte je do zapékací směsi a vařte dalších pět minut. Podávejte horké s vařenou rýží nebo smaženými či vařenými bramborami.

Loupežnická pečeně

Ingredience
3 lžíce kečupu
1 velká cibule
Trochu soli a pepře
220 ml smetany ke šlehání
1,5 – 2 kg  vepřového masa nebo (losos)
4 lžíce hořčice
1 hrnek zakysané smetany

1. Nejprve nakrájejte cibuli a marinujte ji v hořčici a kečupu, poté dochuťte solí a pepřem.
2. Poté maso nakrájejte, ne skrz naskrz, a marinádu rozetřete mezi plátky.
3. Maso opatrně vložte do pekáče, přikryjte a pečte v troubě při 200 °C po dobu 50 minut až 1 hodiny.
4. Nyní přidejte smetanu ke šlehání a zakysanou smetanu a pečte odkryté dalších 15 minut.