Slovenská kuchařka - vybrané recepty, které mám ráda - Plněné bramborové knedlíky (bramborové těsto) + směs na topinky

Dusené mäso á la Stroganov + bramborové noky

Ingrediencie

Na dusené mäso :

• 600 g
  hovädzie mäso (sviečková, zadné, ...)
• 2 PL
  olej
• 1 ks
  stredne veľká cibuľa
• 2 strúčiky
  cesnak
• 1 KL
  mletá paprika
• 750 g
  mäsový vývar (bujón)
• 1 PL
  hladká múka
• 4 ks
  nakladané uhorky
• podľa chuti
  soľ, mleté čierne korenie

Na knedličky :

• 1 kg
  zemiaky
• podľa potreby
  jemný škrob
• podľa chuti
  soľ

• Postup

  • 1

    Na mäso a omáčku: v hrnci na horúcom oleji orestujeme cibuľu.
  • 2

    Po chvíľke pridáme na kocky nakrájané mäso, počkáme kým sa zatiahne a potom ho osolíme, okoreníme, poprášime paprikou a pridáme prelisovaný cesnak.
  • 3

    Všetko spolu krátko orestujeme a podlejeme vývarom (500 ml). Dusíme zakryté na miernom ohni približne hodinu.
  • 4

    Po hodine do hrnca pridáme zvyšný vývar (250 ml), v ktorom sme rozmiešali hladkú múku a varíme ďalších 15 minút.
  • 5

    Na záver pridáme na malé kocky nasekané uhorky a 2 až 3 minútky prevaríme.

• 
  
• • 6

    Knedličky: zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme, zľahka osolíme a popuččíme priamo v hrnci. Pučené zemiaky uhladíme do kruhu na dne hrnca, kruh rozrežeme na štvrtiny a jednu z nich lyžicou presunieme na ostatné.
  • 7

    Prázdnu štvrtinu zasypeme zemiakovým škrobom na voľnú plochu aj do výšky zemiakov. Ešte teplé zemiaky vymiešame so škrobom v hrnci, potom cesto presunieme na dosku a mieste ešte cca 3 minúty. Cesto po chvíľke miesenia prestane lepiť.
  • 8

    Cesto rozdelíme na viac častí, ktoré vyvaľkáme na valčeky a následne ich krájame na menšie časti. Knedličky by mali mať veľkosť aj tvar vlašského orecha, ktorý potom v dlaniach jemne sploštíme a prstom urobíme v strede jamku. Jamky môžete urobiť aj rukoväťou varešky.
  • 9

    Sliezske knedličky po častiach varíme vo vriacej osolenej vode. Keď vyplavujú na povrch, povaríme ich ešte cca 3 minúty, vytiahneme ich dierkovanou lyžicou a podávame s pripravenou omáčkou a mäsom.

Guľaš z bravčového mäsa

• 1,5 kg hovädzie mäso (plece)
• 1 kg bravčové mäso (plece)
• 1 kg cibuľa
• 1 hlávka cesnak
• 600 g lúpané paradajky (môžeme nahradiť čerstvými alebo paradajkovým pretlakom)
• 5 ks paprika 
• 3 ks bobkový list
• 6 ks celé korenie čierne
• bravčová masť
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca, majorán, chilli

 

Postup: 

1) Mäso osobitne umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kúsky. 

2) Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. 

3) V hrnci alebo kotlíku rozohrejeme masť, pridáme cibuľu a smažíme ju do sklovita. Čím dlhšie, tým lepšie. Cibuľa by mala mať krásnu zlatistú farbu, dávame pozor, aby neprihorela. 

4) Následne pridáme nasekaný cesnak a ešte krátko opečieme.

5) Pridáme iba hovädzie mäso, premiešame, aby sa zatiahlo. 

6) Podľa chuti pridáme mletú červenú papriku (3-4PL), soľ, celé aj mleté čierne korenie, bobkový list,  opečieme.

7) Takto pripravené mäso zalejeme horúcou vodou, zakryjeme a pomaly dusíme. Občas premiešame, ak treba podlejeme trochou vody.

8) Keď už je mäso na polovicu mäkké, pridáme aj bravčové, olúpané nakrájané paradajky a papriky či inú zeleninu a varíme do mäkka. 

9) Ku koncu guláš poriadne dochutíme, pridáme majorán a necháme prevariť. 

10) Keď už je guláš hotový, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu slivkového lekváru. Tento trik používa moja mama na zvýraznenie chuti, vďaka nemu má naozaj skvelú chuť. Lekvár sa hodí do hovädzieho aj divinového guláša.

Okrem toho dobre fungujú aj sušené slivky, borievky či kyselkavé brusnice. Nebojte sa experimentovať, tú chuť si zamilujete. 

Guláš podávame s obľúbenou prílohou - môže to byť čerstvý chlieb, domáca knedľa, halušky či cestoviny.

Kuracie prsia v marináde

Ingrediencie

• 500 g
  kuracie prsia

Na marinádu:

• 1 PL
  extra panenský olivový olej
• 2 KL
  med
• 2 KL
  balzamikový ocot
• 1 PL
  citrónová šťava
• 1 PL
  čerstvý kôpor
• 2 strúčiky
  cesnak
• 1 KL
  sušené oregáno
• 3 PL
  grécky jogurt
• 0.5 KL
  soľ
• 1 štipka
  mleté čierne korenie

Postup

• 1

  Kuracie prsia očistíme, osušíme papierovou utierkou a podľa preferencií ich nakrájame na menšie plátky.
• 2

  Suroviny na marinádu spolu vymiešame v miske.
• 3

  Mäso namočíme do marinády a necháme postáť v chladničke aspoň hodinu.
• 4

  Tepelná úprava marinovaného mäsa je na nás. Môžeme ho upiecť v rúre, ugrilovať či vypražiť v teplovzdušnej fritéze.
• 5

  Nám sa najviac osvedčilo mäso najskôr orestovať na panvici (bez tuku) z oboch strán do zlato-hneda. Potom ho preložiť na plech či do zapekacej misky, poliať marinádou z misky a dať piecť do rúry vyhriatej na 200ºC na zhruba 15 až 20 minút podľa veľkosti a hrúbky kúskov mäsa.

  
  

• 
  

• 
  

Rychlá jídla - večeře , oběd, svačina

Bramborová pizza

• 3 brambory
• 1 lžíce soli
• 2 vejce
• 200 ml mléka
• 5 lžic mouky
• Sladká paprika a černý pepř
• Mrkev
• Petržel
• 2 papriky
• 2 cibule
• Rostlinný olej
• 7-8 žampionů
• 2 stroužky česneku
• Sůl a černý pepř
• Italská bylinková směs
• 9 plátků rajčete
• 100 g mozzarelly
• 100 g čedaru

✔️Ingredience na omáčku:

• 3 lžíce zakysané smetany
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce majonézy
• Čerstvý kopr
• Sůl a černý pepř

Rajčatovo-mozzarellový toast z trouby 

• 250 g cherry nebo koktejlových rajčat
• 4 plátky toastového chleba
• 150 g mozzarelly (nejlépe v kuličce)
•  olivový olej
• sůl, pepř
• čerstvá bazalka nebo oregano
• volitelně: česnek, balzamikový ocet

1. Rajčata omyjte a nakrájejte na poloviny. Mozzarellu nakrájejte na plátky.
2. Toastové chleby rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte olivovým olejem.
3. Na každý toast položte plátky mozzarelly a rajčata. Osolte, opepřete, přidejte bylinky.
4. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 10–12 minut, dokud se sýr nerozpustí a okraje toastu nezezlátnou.
5. Podávejte teplé, ideálně s čerstvým salátem nebo jako součást lehké večeře. Pro výraznější chuť můžete toast potřít česnekem.

Zapékané chlebíčky

• 8 plátků staršího bílého nebo celozrnného chleba
• 3 vejce
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 3–4 stroužky česneku (prolisované)
• 50 ml mléka
• 1 menší cibule (nakrájená nadrobno)
• 150 g tvrdého sýra (nastrouhaného)
• 2 párky (nakrájené na kolečka)
• dalších 50 ml mléka
• hrst čerstvého kopru (nasekaného)

1. Předehřev trouby: Předehřejte troubu na 200 °C 

2. Příprava vaječné směsi: V misce rozšlehejte vejce se solí, pepřem a prolisovaným česnekem.
Přilijte 50 ml mléka a promíchejte.

3. Dokončení náplně: Do vaječné směsi přimíchejte nakrájenou cibuli, nastrouhaný sýr a kolečka párků.
Přilijte zbylých 50 ml mléka , podle chuti dosolte a přidejte nasekaný kopr.

4. Plnění: Plátky chleba uložte na plech vystlaný pečícím papírem.
Každý plát bohatě potřete připravenou směsí.

5. Pečení: Pečte 20 minut , dokud náplň ztuhne a sýr se nezačne krásně zlatit.

Tyto zapečené chlebíčky jsou skvělý způsob, jak využít starší pečivo a připravit rychlou, chutnou večeři bez zbytečných výdajů. Jsou křupavé, syté a na stole doslova zmizí dříve, než se stihnou ochladit.

Bramborové groše se sýrem

250 g (mozzarella, eidam)

sýr

3 ks

vejce

100 g

šunka

4 ks (cca 600 g)

brambory

Šunku si nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme. Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout .Očištěné a vychladlé brambory rozmačkáme, smícháme se šunkou, sýrem a vajíčky a ochutíme solí, pepřem. Ze směsi tvarujeme placky, placky mohou být i tlustší než karbanátky.

Sýrové smaženky

Na cca šest menších smaženek : 4 celá vejce, 3 lžíce strouhanky a velká hrst strouhaného sýru. Dobře promíchat a usmažit. Vždy ze dvou lžic těstíčka jsem usmažila jednu smaženku. Dát na chleba a dle chuti dozdobit.

Mafiánské brambory 

Co budeme potřebovat:

• 1 kg brambor, vařených 20 minut, necháme vychladnout a nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm
• 750 g uzeného masa, nakrájeného na plátky o tloušťce 1 cm
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• 60 g másla
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 1 kostka zeleninového bujónu
• 250 ml vody
• 150 ml smetany ke šlehání
• 300 g jemně nastrouhaného sýra
• 2 stroužky prolisovaného česneku
• Máslo na vymazání mísy

Jak budeme postupovat:

1) Příprava omáčky: Na másle osmahneme cibuli s hladkou moukou dohněda. Přidáme vodu (trochu odložíme stranou na rozmíchání bujónu) a za stálého míchání přivedeme k varu. Poté přidáme smetanu, bujón rozmíchaný ve vodě a přivedeme k varu. Nakonec přidáme prolisovaný česnek a polovinu sýra a mícháme, dokud se sýr nerozpustí.

2) Vrstvení: Do vymazané mísy střídavě vrstvíme brambory (osolené a opepřené) a plátky uzeného masa.

3) Zalévání a pečení: Zalijeme připravenou omáčkou a posypeme zbylým sýrem. Pečeme v předehřáté troubě na 175 °C asi 20-30 minut.

Krémová kuřecí stehna s bramborem

Smetanová hořčičná kuřecí stehna

Závitky  šunky, sýra a žampionů

Karbanátky z mletého masa

mleté hovězí maso - 200 g
mleté vepřové maso - 300 g
cibule - 1 ks
brambory - 2 ks
vajíčko - 2 ks
česnek - 5 stroužků
mléko - půl lžíce
rohlíky - 100 g
zakysaná smetana - 200 ml
sůl, pepř - dle chuti

Cibuli oloupejte a ostrým nožem nasekejte na jemné kostičky. Oba druhy mletého masa smíchejte ve společné misce a přidejte k nim sekanou cibuli. Důkladně vše promíchejte.

Brambory oloupejte, za syrova nastrouhejte na hrubém struhadle a přidejte k masu. Vyklepněte do misky s masem dvě vajíčka a prolisujte 3 stroužky česneku. Nakonec přidejte sůl a pepř a všechno důkladně propracujte.

Ve vedlejší misce smíchejte natrhané housky s mlékem, nechte je nasáknout a mixérem rozmixujte do kaše. Tu pak také přimíchejte do masové hmoty spolu s nasekanými bylinkami a vložte do lednice asi jednu hodinu chladit.

Plech vyložte pečicím papírem a namažte ho olejem. Z masa tvarujte kuličky, které rozložte rovnoměrně na plech a lehce rozplácněte. Takto připravené vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 30 až 40 minut.

Zatímco se maso peče, připravte si smetanovou omáčku. V misce smíchejte zakysanou smetanu se zbylým prolisovaným česnekem a zřeďte trochou vody nebo mléka. Zamíchejte a 10 minut před dopečením masových koulí je omáčkou zalijte.

Jablečné lívanečky bez cukru

Strouhaná jablka - 1 hrnek
Hladká mouka - 1 hrnek
Mléko - 1 hrnek
Vejce - 1 ks
Kypřicí prášek do pečiva - 1/2 balíčku
Skořice - 1/2 lžičky nebo dle chuti

Jablka oloupejte a najemno nastrouhejte. Vložte je do mísy, zasypejte je hladkou moukou, přidejte prášek do pečiva, skořici, vejce a hrnek vlažného mléka. Všechny ingredience důkladně promíchejte, abyste vytvořili homogenní těsto. V pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. S pomocí lžíce nebo naběračky dávkujte do rozpálené pánve malé dávky těsta, z něhož vytvářejte placičky menších rozměrů, které po obou stranách smažte dozlatova.

Smažené kefírové placky plněné tvarohem

Těstoviny s vajíčkem

Uvaříme si špagety. Na pánvi osmaž slaninu, pak přidej ušlehané 3 žloutky a sýr nastrouhaný. Zřeď vodou ze špaget . Na opečenou slaninu dej uvařené špagety a polij vše vajíčkem se sýrem a vodou ze špaget.. Dej ještě na chvíli na vařič. Podle chuti osol.

Tip na večeři z brambor a kuřecích prsou – plněné kapsy

• 400 g brambor
• sůl – podle chuti
• černý pepř – podle chuti
• suchý česnek – podle chuti
• 1 vejce
• 1 lžíce mouky

Ostatní:

• 2 cherry rajčata
• 100 g mozzarella na pizzu

Zapečený bramborový nákyp se zeleninou a sýrem:

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Vložte je do mísy se studenou vodou a nechte chvíli stát – odstraní se tak přebytečný škrob a nákyp nebude hutný. Následně brambory slijte a pořádně vymačkejte, ideálně v čisté utěrce.
2. Orestujte zeleninu Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a krátce ji zarestujte dozlatova. Přisypte nastrouhanou mrkev a papriku, promíchejte a poduste 5–7 minut do změknutí. Nechte lehce vychladnout.
3. Připravte těsto Ve velké míse rozšlehejte vejce se špetkou soli. Přidejte mléko a promíchejte. Vmíchejte mouku promíchanou s práškem do pečiva, až vznikne hladké těsto.
4. Spojte všechny suroviny Do těsta vmíchejte dobře vymačkané brambory, orestovanou zeleninu a nakrájenou jarní cibulku. Vše promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně propojily.
5. Pečení – první fáze Troubu předehřejte na 200 °C. Zapékací mísu lehce vymažte olejem a těsto do ní rovnoměrně rozprostřete. Pečte přibližně 40 minut, dokud není povrch zpevněný a lehce zlatavý.
6. Nákyp vyjměte z trouby, posypte vrstvou strouhaného sýra a vraťte zpět na 10 minut. Sýr se krásně rozpeče, zabarví a vytvoří chutnou křupavou vrstvu.
Podávání Hotový nákyp nechte pár minut stát, aby se lépe krájel. Podávejte samotný, s čerstvým salátem nebo lžící zakysané smetany.

3 velké brambory (cca 600 g)

3 vejce

sůl podle chuti

1 lžíce olivového oleje

1 střední cibule, najemno nakrájená

1 velká mrkev, nahrubo nastrouhaná

1 červená paprika, nakrájená

300 ml mléka

200 g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

3 jarní cibulky, nakrájené

rostlinný olej na vymazání formy

Na dokončení:

130 g strouhaného sýra (eidam, gouda, čedar – podle chuti)