Brambory / Farmářské brambory s vepřovou konzervou , Klobása, hořčice a jablko , Španělské brambory, Drzý koláč

Bramborové krokety

• brambory (vařené) – 1 kg,
• kukuřičný škrob – 5 lžic,
• šunka (uvařená a nakrájená) – 80 gramů,
• mrkev – 1 ks,
• jarní cibulka – 3 lžíce,
• sůl – podle chuti.

Brambory si nejdřív oškrábejte a uvařte. Do velké mísy poté vložte uvařené brambory společně s kukuřičným škrobem. Mrkev oškrábejte a nakrájejte na malé kostičky. Jarní cibulku si také nakrájejte, stejně jako uvařenou šunku. Vše přidejte k bramborám do mísy. Nakonec přidejte také sůl a důkladně promíchejte. Ze směsi vytvořte malé kuličky. Do velké pánve nalijte dostatečné množství oleje a bramborové kuličky usmažte, dokud nebudou nádherně zlaté. Poté je nechte okapat na papírovém ubrousku.

Plněné bram.knedliky s uzeným masem, zelí a osmažena cibulka.

• brambory
• vejce
• mouka + solamyl 1 lžička
• uzené maso
• cibule 
• zelí 
• máslo 
• kmín
• sůl
• pepř

1. Uvaříme si brambory ve slupce a necháme je vychladnout. Poté je očistíme a nastrouháme na vál, uděláme důlek, přidáme sůl, vejce a polohrubé nebo hrubé mouky tolik, aby se těsto nelepilo a bylo vláčné a solamyl. Těsto propracujeme a rozválíme, rozdělíme na porce.
2. Připravíme si masovou směs, kterou budeme plnit knedlíky. Umeleme si uzené maso, osmažíme si 1–2 cibule na kostičky, přidáme do mletého masa a opepříme, dosolíme, přidáme vejce a zamícháme. Touto směsí plníme připravené porce z bramborového těsta, zabalíme, vyválíme šištičky a dáme do osolené vroucí vody na asi 15 minut. Poté knedlíky vybereme a trochu omastíme, aby se nelepily.
3. Zelí: Do hrne si nakrájíme další dvě cibule, které si trochu osmahneme, poté přidáme zelí a dusíme doměkka. Ochutíme kmínem, solí, a nakonec zelí zahustíme nastrouhanou bramborou.
4. Nakrájíme si čtyři cibule na kostičky, které osmahneme na pávi s máslem, osolíme, opepříme.
5. Na talíř servírujeme knedlíky se zelím, polité osmaženou cibulkou.

6. Karamelizované kysané zelí

7. 500 g kysaného zelí

   2 cibule

   3 lžíce cukru krystal

   4 lžíce oleje

   silný masový vývar (podle potřeby)

   2 lžíce hladké mouky

   1 lžička kmínu

   sůl

8. Zelí scedíme, propláchneme a vymačkáme téměř dosucha. Do kastrolu nasypeme cukr, necháme ho rozpustit a zhnědnout.
9. 1. K cukru přidáme olej, promícháme a nasypeme nasekanou cibuli. Mícháme asi deset minut, až cibule získá zlatou barvu. Pokud se nám stalo, že někde cukr zhrudkovatěl, tak v této fázi by se měl zcela roztavit.
   2. Přilijeme trochu horkého vývaru, přidáme zelí, kmín, trochu soli, promícháme a za občasného promíchání necháme vývar vydusit.
   3. Tento postup ještě opakujeme a poté zelí zasypeme hladkou moukou a zasmahneme. Opět zalijeme vývarem a na mírné teplotě dusíme cca 15 minut do požadované konzistence.
   4. K závěrečnému dochucení by měla stačit již jen sůl.

Krémové brambory na pánvi

Brambory - 400 g. Vařte v osolené vodě do měkka, asi 7-10 minut. Cibule - 1/2 ks. olivový olej Máslo - 10 g. Česnek - 1 stroužek Šunka - 100 g. Smetana - 200 g. Tavený sýr čedar – 25 g. Sůl

Farmářské brambory s vepřovou konzervou 

10 menších brambor 4 stroužky česneku 1 červená cibule 1 vepřová konzerva (vepřové ve vlastní šťávě) sůl pepř majoránka tymián drcený kmín olej

Klobása, hořčice a jablko 

450 g brambor, oloupaných a nakrájených na 2 cm kostky

30 g másla

olivový olej, na smažení

2 malá  jablka, zbavená jádřinců a nakrájená na měsíčky

4 vepřové klobásy, nakrájené na kousky

2 lžičky celozrnné hořčice

3 snítky tymiánu, natrhané listy řeřichový salát

Postup
KROK 1
Přiveďte k varu velkou pánev s osolenou vodou. Přidejte brambory a vařte 4 minuty. 

Scedíme a necháme v cedníku vyschnout v páře.
KROK 2
Rozehřejte polovinu másla a 1 lžíci olivového oleje ve velké pánvi nebo mělké zapékací misce na středně vysokou teplotu.
Přidejte měsíčky jablek a opékejte z každé strany 5 minut nebo dokud nebudou zlatohnědé a nezačnou karamelizovat. Vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou na talíř.
KROK 3
Ve stejné pánvi rozehřejte na středním plameni zbylé máslo a ještě trochu oleje a přidejte brambory a kousky klobásy. Smažte 10-15 minut,
často otáčejte, dokud nejsou brambory a klobása křupavé a dozlatova opečené. Podle chuti okořeníme. Promíchejte hořčicí a kolečky jablek, poté nasypte , lístky tymiánu a podávejte se salátem z řeřichy.

Španělské brambory

2 lžíce oleje

3 lžíce rajčatového protlaku

1 lžička uzené papriky

800 g brambor, nakrájených na malé kousky

4 stroužky česneku

šťáva ½ citronu

hrst plocholisté petrželové natě nasekané nahrubo

KROK 1

Troubu rozpálíme na 180C/horkovzdušná 160C/plyn 4. Smícháme olej, rajčatový protlak a papriku, poté v ní brambory důkladně obalíme. Česnek ve slupce rozmačkáme plochým nožem a dáme na pekáč s bramborami.

KROK 2

Dobře osolte a opepřete, poté pečte 40 minut, v polovině otočte,

dokud brambory nezkřupnou a nebudou uvnitř nadýchané. Pět minut před koncem vaření pokapejte citronovou šťávou a vraťte do trouby. Podáváme s rozsypanou petrželkou.

Drzý koláč - zapečené brambory

3 střední brambory (asi 450 g), oloupané a nakrájené na tenké plátky

máslo, do pokrmu

1 stroužek česneku, rozdrcený

2 nakrájené pórky (asi 200 g), rozpůlené a nakrájené na plátky

350g sýra Cheshire  nastrouhaného

500 ml dvojité smetany

KROK 1

Troubu rozehřejte na 180C/160C

Přiveďte k varu pánev s osolenou vodou a vařte plátky brambor 3 minuty. Sceďte a vychlaďte.

KROK 2

Mělkou zapékací misku vymažte máslem a rozprostřete na česnek. Navrstvěte brambory, pórek a sýr, dobře okořeňte a přelijte smetanou. Přikryjeme alobalem a pečeme 1 hodinu.

KROK 3

Odstraňte fólii a pokračujte ve vaření po dobu 20 minut nebo dokud povrch nezhnědne a brambory nejsou uvařené. Před podáváním nechte 5 minut odstát.

Prívarok – Příloha / Kedlubové zelí , Zelná příloha v jednom hrnci + saláty

 Kedlubnové zelí ☝

Z jedné větší kedlubny budete mít asi dvě porce přílohy

Cibule
Olej
Krupicový cukr
Sůl
Ocet

Hladká mouka na zahuštění
Voda na podlití

Kedlubny oloupeme a nastrouháme nahrubo.
Dáme je do hrnce, osolíme a opepříme, zalijeme trochou vody tak, aby vody nestála nad kedlubnami.
Vaříme tak dlouho, aby byly kedlubny téměř měkké.

Mezitím připravíme jíšku. 

Rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme ji do sklovita. 

Přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku.
Kedlubny částečně slijeme, vývar odložíme stranou na pozdější doředění.

Kedlubnové zelí pak zahustíme jíškou a podle potřeby zředíme odloženým vývarem z kedluben. Pozvolna ještě provaříme, až jsou kedlubny zcela měkké. 

Ke konci přípravy přidáme cukr a ocet dle chuti.

Podává se ke knedlíku a pečenému masu, kachně...

Pórkový prívarok s uzeným bůčkem Jíšku z másla a hladké mouky zalijeme

trochou vývaru, přidáme nahrubo cibuli, kolečka pórku a zároveň i plátky uzeného bůčku . Kořeníme solí, bílým pepřem a dusíme společně do změknutí surovin. Nakonec zjemníme smetanou, prohřejeme a podáváme Například s pečivem, bramborami či třeba těstovinami

Prívarok z paprik

Omyté, jádřinců zbavené papriky, nakrájíme a osmahneme s cibulí, přidáme omytá, oloupaná a nakrájená rajčata.

 Přidáme trošku pepře, octa, cukr, sůl, trošku vody a podusíme dokud papriky nezměknou, směs zhoustne, občas promícháme. Přidáme kousek másla na zjemnění chuti a malinko zahustíme jíškou.

Podáváme, jako přílohu k bramborám a masu.

Zelná příloha v jednom hrnci

Cibuli očistěte a nakrájejte ji nadrobno. Slaninu nakrájejte na kostičky a v pánvi ji zvolna zahřívejte, aby pustila tuk. Pokud je málo prorostlá, přidejte trochu sádla nebo rostlinného oleje. Když je slanina zlatavá, přidejte k ní cibuli a pokračujte ve smažení, dokud cibulka nezezlátne. Vepřové maso nakrájejte na kostky a přidejte je do pánve k cibuli a slanině. Nechte jej zatáhnout, posypejte solí, pepřem, trochou sladké papriky a kmínu a nechte vše společně chvíli restovat. Hlávkové zelí nakrájejte či nastrouhejte na tenké nudličky, které přidejte do pánve s masem, promíchejte, podlijte trochou vody, přiklopte pokličkou a nechte dusit, dokud zelí nezměkne. Asi v polovině vaření pak přidejte očištěné a na kostky nakrájené brambory a pokračujte ve vaření, dokud nejsou brambory úplně měkké. Nakonec vše zahustěte jemně nastrouhanou bramborou, přidejte podle chuti prolisovaný česnek, případně ještě dosolte či opřete, nechte ještě minutu provařit a podávejte.

hlávkové zelí - 500 g

cibule - 1 ks

slanina - 100 g

vepřové maso - 250 g

sůl - dle chuti

mletý černý pepř - dle chuti

kmín - dle chuti

mletá sladká paprika - dle chuti

brambory - 250 g + na zahuštění

česnek - dle chuti

sádlo nebo rostlinný olej - dle potřeby

Brambory na kyselo na videu

• 500 ml - mléko
• 1 ks - střední cibule
• 3 polévkových lžic - olivový olej
• 2 ks - mletá červená paprika
• 1 PL - hladká mouka
• 1 ks - bobkový list
• 1 ks - šlehačková smetana
• 1 ks - citrónová šťáva
• 1 ks - pažitka
• 1 ks - kopr

Brambory očistíme, důkladně omyjeme a nakrájíme na menší kostičky. 

Můžeme je pokrájet i na měsíčky.
Takto připravené brambory zalijeme vodou do jejich výšky, přidáme sůl, pepř, kmín, bobkový list.
Brambory vaříme do měkka. Ke smetaně s mlékem přidáme lžíci mouky a důkladně rozmícháme.
Smetanovou zátřepku přimícháme (nejlépe přes sítko, abychom neměli hrudky) ke změklým bramborám.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Na oleji ji orestujeme do sklovita. 

Přidáme červenou papriku a promícháme.
Smetanové brambory povaříme na jemném stupni ještě 10 minut, aby zhoustly. Přidáme paprikovou cibuli.
Promícháme. Cibule dodá na úžasné chuti. 

Dochutíme solí a citrónovou šťávou. Můžeme přidat i bylinky.

Pekingské zelí se zálivkou / salát

• • 3

     hrst pekingské zelí slabé nudličky
  • 3

     lžička olej
  • 2

     lžička voda
  • 0,50

     lžička ocet
  • 1,50

     lžička hořčice plnotučná nebo pikantní orientální, francouzská, dijonská
  • 1,50

     lžička med případně cukr
  • sůl na špičku lžičky
• • zakysaná smetana nebo jogurt
  • čerstvá zelenina : rajče, okurka, paprika...
  • 
    

Pekingské zelí pokrájíme na slabé nudličky a rozdělíme do dvou misek. Olej dobře promícháme společně s vodou, medem, hořčicí, octem a solí a nudličky pekingského zelí směsí pokapeme. Pokud nemáme rádi příliš pikantní zálivky, můžeme tuto základní nastavit plnější lžící vychlazené zakysané smetany nebo jogurtu.

Kapustový prívarok

Pro přípravu potřebujeme: 1 kapusta, 1 velkou cibuli, 1-2 stroužky česneku, 3 brambory, 2-3 lžíce hladké mouky, 4-5 lžic oleje, vodu, sůl, pepř, kmín

Suroviny na přívarek z kapusty:

Olej

1 cibule

1 malá kapusta

4 brambory

Sůl

Mletý pepř

Mletý kmín

Mletá červená paprika

Vegeta

1-2 PL hladké mouky

4 stroužky česneku

Majoránka

 Moravské zelí 

• • ,1

     ks bílé zelí (Menší hlávka)                
  • 3

     lžíce sádlo
  • ,3

     lžíce hladká mouka,
  • ,1

     ks cibule
  • ,1

     ks jablka
  • sůl
  • kmín
  • ,  cukr,  
  • ocet

• Nakrouhané zelí podlijeme vařící vodou, přidáme kmín, sůl a necháme chvíli dusit odkryté, aby vyprchaly čpavé látky.

  Pak přidáme na sádle osmahnutou cibuli, osolíme a dusíme zelí pod poklicí za mírného podlévání. Když je téměř měkké, zaprášíme je moukou, podusíme, podlijeme vodou a znovu dusíme. Přidáme nastrouhané jablko a podle chuti trochu cukru a octa. Má být kašovité, sladkokyselé.
• 
  
• 
  
• 
  

Kedlubnové zelí nasladko

600 g oloupaných kedluben

• 130 g oloupané cibule
• 100 g oloupaného jablka
• 60 g sádla
• 40 g cukru krupice
• 30 g rozinek
• 3 lžíce octa
• sůl

POSTUP

• 1Kedlubny nakrájíme na plátky silné 3 mm. Ty pak nakrájíme na nudličky silné 3 mm. Cibuli nakrájíme najemno.
• 2V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme 40 g sádla, přidáme cibuli a za častého míchání ji necháme zesklovatět.
• 3Přidáme nakrájené kedlubny a zamícháme. Kedlubny stáhneme ke straně tak, aby bylo částečně vidět dno kastrolu. Na ně vsypeme cukr a krátce promícháme v tuku. Jakmile se cukr začne zbarvovat dozlatova, smícháme ho důkladně s kedlubnami.
• 4Přidáme ocet, méně než půl lžičky soli, 100 ml vody a promícháme. Stáhneme oheň na třetinu, přikryjeme pokličkou a dusíme 10 minut. Pokud by se voda během dušení zcela vyvařila, ještě trochu přilijeme a opět přiklopíme pokličkou.
• 5Po deseti minutách přidáme rozinky, promícháme a dusíme dalších 5 minut nebo dokud není kedlubna měkká.
• 6Sundáme pokličku. Jablko zbavené jádřinců a slupky nakrájíme na kostičky o hraně 4–5 mm a přidáme ke kedlubnovému zelí. Na středním ohni za občasného míchání 1 minutu restujeme.
• 7Hotový pokrm stáhneme z ohně, přidáme zbylé sádlo a promícháme. Dle chuti případně osolíme.

TIP

Dušení kedlubny doměkka trvá různě dlouho – podle toho, jak je stará. Budete-li připravovat kedlubnové zelí ke kachně, použijte namísto vepřového sádla stejné množství sádla kachního. Stačí ho nasbírat během pečení kachny. Kedlubnové zelí se hodí k různým druhům pečeného vepřového masa, ale i k huse.