KACHNA + HUSA - PEČENÁ HUSA, LOKŠE A ČERVENÉ ZELÍ + Pečená kachna & bramborový knedlík

 Svatomartinská husa - Tradiční recept krok za krokem

 KACHNA NA ČERVENÉM VÍNĚ S MANDLEMI A BRAMBOROVOU KAŠÍ z videa

1 celá kachna
sůl
pepř
500 ml suchého červeného vína
6 bobkových listů
1.5 kg brambor
125 g másla
olivový olej
2 PL hladké mouky
3 PL rybízového džemu
0.5 citronu (šťáva)
100 g mandlí
2 svazky lahůdkové cibulky

KACHNA:
Kachnu den předem osolíme a necháme ji odpočinout v lednici.
Druhý den ji přendáme na plech, opepříme, podlijeme vínem, přidáme bobkové listy a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 2 hodiny. Během pečení poléváme výpekem.

BRAMBOROVÁ KAŠE:
Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě.
Na pánvi rozpustíme 55 g másla s olejem.

Brambory scedíme a vodu dáme stranou (nevyléváme). Přidáme k nim rozpuštěné máslo s olejem a rozmixujeme na kaši. Během mixování přiléváme i vodu z brambor, abychom docílili požadované konzistence. Kaši promícháme, ochutnáme a případně osolíme.

 
OMÁČKA:
Na pánvi s olejem rozpustíme 55 g másla, přidáme mouku a smažíme, dokud jíška nezíská zlatavou barvu.

Kachní výpek (vše, co zbylo v pekáči po pečení kachny) přecedíme a přivedeme do varu. Pomocí lžíce sbíráme tuk, aby nebyla příliš mastná. Přidáme džem, metličkou promícháme a zahustíme jíškou. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Vaříme na mírném ohni asi 5 minut.
Mandle opražíme v suché pánvi, následně nasekáme a přendáme do mísy. Do pánve dáme olej, lžíci másla a zprudka osmahneme podélně přepůlené bílé části lahůdkové cibulky. Osolíme a opepříme.

                       PEČENÁ HUSA, LOKŠE A ZELÍ na videu                   

Husa

sůl, kmín, jablka, cibule, voda
Lokše

1kg brambor, 300g hladké mouky, sůl, sádlo z husy
Zelí / červené nebo bílé

sádlo z husy, cibule, kmín, 2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, sůl ,pepř, cukr voda

 

Pečená kachna & brambory

Jedna 4 až 5 kilová kachna
1  jablka
1/2 cibule nakrájená nahrubo
1 tyčinka celeru nahrubo
sůl / pepř podle chuti
sušený rozmarýn
sušená petržel
3 libry  kousky brambor

Osušte kachnu papírovými utěrkami a naplňte ji celerem, cibulí a jablkem.
Svou kachnu jsem nenaolejoval, ale myslím, že byste měli.
Kachnu osolte, opepřete a poté posypte paprikou.
Pečte svou kachnu při 400 F po dobu 60 minut
Vyndejte kachnu z pekáče a přidejte brambory.
Pečte na 200 - 30 minut.
Vyjměte z trouby a otočte brambory, pak je zakryjte hliníkovou fólií a pečte na

200 °C dalších 30 minut.
Nechte 10 minut vychladnout a poté podávejte.

Kachna s červeným zelí,

DOMÁCÍ BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY

Zelí
Červené zelí očistíme a nakrájíme na nudličky. Na 100 g vepřového sádla osmažíme 100 g na jemno nakrájené cibule, přidáme nakrájené zelí, zalijeme červeným vínem, přidáme cukr, sůl, bobkový list a vaříme za občasného podlévání do měkka. Bobkový list vyjmeme, zelí dochutíme solí, cukrem, popřípadě octem.

200 g bílé cibule
400 g červeného zelí
0,2 l červeného vína
50 g cukru krystal
200 g sádla
4 bobkové listy
sůl, pepř, cukr, ocet

Knedlíky - bramborové
Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, nejlépe den předem. Brambory oloupeme, nastrouháme na jemno, přidáme krupici, hrubou mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto.

Z těsta vyválíme malé kulaté knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě přibližně 15 minut. 

Hotové knedlíky promastíme sádlem nebo olejem 

800 g brambor

150 g hrubé mouky
100 g krupice
2 vejce
80 g hladké mouky

Kachna
Kachnu opláchneme studenou vodou a vložíme do pekáče - prsní částí dolů. Pekáč nemusí být vymazaný tukem. Kachna je tučná a vypeče se z ní dost sádla. Maso posypeme kmínem, solí a zázvorem, přikryjeme víkem, plechem nebo druhým pekáčem a pečeme při teplotě 150 °C asi 50 minut.

Pečená kachní stehna na slanině a medu

kachní stehna - 2 ks

uzená slanina - 100 g

med - 1 lžíce

koriandr - 1 lžička

zázvor - 1 lžička

tymián - 1 lžička

mletý černý pepř - dle chuti

česnek - 2 stroužky

cibule - 1 ks

sójová omáčka - 1 lžíce

olivový olej - dle potřeby

voda - dle potřeby

sůl -                   

Ze všeho nejdříve si připravte marinádu na maso. Do velké mísy prolisujte česnek, přidejte k němu jednu lžíci medu, jemně nasekanou cibuli, koriandr, tymián a zázvor. K tomu ještě podle chuti dodejte sůl a pepř, trochu oleje a vody a jednu lžíci sójové omáčky. Vše dobře promíchejte a do této marinády naložte obě kachní stehna. Dobře je ze všech stran směsí obalte, mísu překryjte kusem přilnavé potravinářské fólie a dejte je do lednice marinovat přes noc.

Druhý den v pekáči na sporáku na trošce oleje orestujte slaninu nakrájenou na kostky a zprudka osmahněte stehna z obou stran. Přilijte zbylou marinádu, podlijte trochou vody a pošlete pekáč s kachnou zakrytý poklicí do trouby rozehřáté na teplotu 200 °C péct po dobu 50 minut. V průběhu pečení kachnu pravidelně kontrolujte, a pokud by se vypekla veškerá šťáva, přilijte do pekáče trochu vody nebo vývaru. Po uplynulých 50 minutách stáhněte teplotu na 180 °C, odstraňte víko pekáče a odkrytou kachnu pečte, dokud se šťáva nezredukuje na přiměřené množství a konzistenci a dokud kachna krásně nezměkne a nezčervená na povrchu.

Knedlíky - Houskové, Bramborové, Tyrolské, Karlovarské + 1 Plněné bramborové knedlíky s různými náplněmi

KYNUTÝ KNEDLÍK DĚLANÝ NAD PÁROU.

BUDEME POTŘEBOVAT:

500g pol. mouky, půl kostky kvasnic(nebo jedny sušené),1 lžičku cukru,1 lžičku soli,2 lžíce oleje,125 ml teplé vody,125ml teplého mléka,1 celé vajíčko. Klasickým způsobem zadělat těsto, nechat kynout tak hodinu a půl a občas promísit (2x)

Po vykynutí udělat 2 knedlíky a nechat ještě tak 15 minut pod utěrkou nakynout. Dělala jsem v páře 25 minut. Po vytažení propíchat špejlí, aby odešla pára a knedlík potřít olejem aby neokorával.

Bramborový knedlík 

• 0,5 kg brambor1 vejce1 lžička soli50 g dětské krupičky (i více)50 g hrubé mouky (i více)1 lžička solamylu 

• Oloupeme a nastrouháme předem uvařené brambory a nastrouháme je na jemno. Na vále posypeme krupičkou, moukou a solamylem, osolíme, přidáme vejce a vše zpracujeme v pevné těsto. Podle potřeby přidáme mouku i krupičku. Z těsta uděláme válečky.
• Nakonec si postavíme vodu, kterou osolíme a přivedeme k varu. Do této vařící vody ponoříme knedlíky a vaříme je 10 - 12 minut. Já osobně vařím knedlíky 6 minut na jedné straně a pak je otáčím. Po vyjmutí z vody hotové knedlíky propícháme špejlí, aby se nesrazily.

Houskové kynuté knedlíky 

• • 500g hrubé mouky
  • 300 ml vlažného mléka
  • 1/2 kostky droždí 
  • 2 housky (nakrájené na kostičky)
  • 1 vejce
  • 1 lžička soli

  Postup

  1. Do malé mísy rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, trochu mléka a lžičku mouky. Promícháme a necháme 10-15 minut vzejít kvásek na teplém místě.
  2. Ve větší míse smícháme mouku, sůl, vejce, zbylé mléko a kvásek. Vypracujeme hladké a měkké těsto. Pokud se lepí, tak můžeme přidat trochu více mouky.
  3. Zlehka vmícháme nakrájené housky, aby se rovnoměrně rozložily v těstě. Přikryjeme utěrkou a necháme zhruba 45-60 minut kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit objem.
  4. Z těsta vytvarujeme dvě šišky, které necháme 10 minut odpočinout. Vaříme v osolené vroucí vodě asi 18-20 minut. V polovině je obrátíme. Vyndáme a ihned propíchneme špejlí, aby z nich unikla pára.

Hrnkové knedlíky 

2 hrníčky (250ml) hrubá mouka

2 hrníčky (250ml) polohrubá mouka

42g droždí

6 dcl mléko

1 vejce

2 kávové lžičky sůl

POSTUP:

Do misky prosejeme mouku, přidáme droždí, sůl a vejce. Přidáme také mléko, ale opatrně. Těsto vyděláme a necháme chvilku stát.

Vykynuté těsto překlopíme na pomoučněný vál a rozdělíme na 3-4 části. Vytvarujeme knedlík a necháme 20 minut vykynout.

Do hrnce dáme vařit vodu s trochou soli, po 20 minutách kynutí vložíme knedlík. Zakryjeme, stáhneme na nejslabší plamen a vaříme 20 minut.

Po 20 minutách je knedlík hotový. Můžeme podávat.

Houskové knedlíky s práškem do pečiva

Recept z videa (Knedlík vařený v páře)

1 rohlík

250 ml teplého mléka (1 hrnek)

480 g polohrubé mouky (2 hrníčky)

1 vejce 

půl balíčku prášku do pečiva 

1 čajovou lžičku soli

Postup přípravy

Rohlík nakrájíme na menší kousky. Zalijeme teplým mlékem, přidáme mouku, vejce, prášek do pečiva a sůl. Vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na dvě stejné části. Z každé vytvarujeme kouli a poté válec. Položíme na kousek pečicího papíru a necháme odpočinout asi 15 minut. Nakonec potřeme studenou vodou aby nepopraskaly a paříme 20 minut. Napařovací sítko se nedotýká vody a hrnec během paření neotevíráme.

Knedlík s práškem do pečiva

1/2 kg polohrubé mouky +1 kypřící prášek do pečiva.

1 dl mléka nebo vody

1/2 lžičky soli

1 ks vejce

2 ks rohlík

Mouku vysypeme do mísy, rozptýlíme v ní prášek do pečiva, sůl a na malé kousky nakrájené pečivo. Pak přidáme mléko s vajíčkem (nebo vodu) a pořádně promícháme.

Mokrýma rukama tvarujeme šišky a hned házíme do vroucí vody. Vaříme cca 25-až půl hodiny, pak knedlíky vyndáme, rozřízneme jestli je knedlík hotový. Pokud ne dáme jej na pár minut do vody dovařit. Uvařené knedlíky necháme krátce okapat a nakrájíme nití nebo ostrým nožem na plátky.

Těsto není úplně husté, tak je lepší udělat třeba 3-4 menší tlustější šišky, než dvě veliké. Hozením do vody se tvar knedlíku zafixuje. Vařením nabudou skoro jako ty kynuté, tak s tím počítejte při výběru velikosti hrnce. V půlce vaření je dobré knedlíky otočit, aby se dobře provařily.

Hrníčkové knedlíky z videa

1 hrnek polohrubé mouka + 1/2 lžičku prášku do peč.
1 hrnek mléka
2 ks vejce + sůl
1 hrnek nakrájených housek na kostičky
sádlo nebo máslo na vymazáni hrnečků

Mouku smícháme s mlékem , žloutky, osolíme , prášek do pečiva. Do těsta přidáme rohlíky pokrájené na kostičky a zlehka přimícháme tuhý sníh z bílků. Tímto těstem naplníme hrníčky vymazané máslem a vysypané moukou (asi do 2/3). Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu a vložíme do hrnce naplněné hrnečky(voda v hrnci by měla sahat asi do polovinu hrnečků). Zakryjeme pokličkou a vaříme 15 min. Na hrnečku vznikne čapka. Vyzkoušíme píchnutím špejle jestli se těsto nelepí, pak vyklopíme.

Hrnkové knedlíky 2........ Hrubou mouku, mléko, žloutky, rohlíky pokrájené na malé kostičky, sůl, špetku muškátového oříšku a nasekanou petrželku dáme do mísy a důkladně promícháme + prášek do pečiva. Poté opatrně zapracujeme sníh ze zbylých bílků. Hrnky vydatně vymažeme máslem po celém jejich obvodu a do dvou třetin naplníme těstem. Vložíme je do hrnce s vroucí vodou a vaříme přikryté poklicí půl hodiny, přičemž voda by neměla přesahovat polovinu hrnku.

1. 

   
   
   
2. Karlovarský knedlík

250 g staršího bílého pečiva

200 ml mléka
2 vejce
100 g hrubé mouky
sůl
muškátový oříšek
1. Housky nebo rohlíky si nakrájíme na kostičky. 

V míse smícháme mléko, žloutky, mouku, asi dvě špetky soli a špetku nastrouhaného muškátového oříšku.
2. Směsí zalijeme nakrájené pečivo. S bílků vyšleháme tuhý sníh a jemně vmícháme do těsta s houskou. Dáme vařit hrnec vody.
3. Z těsta tvarujeme šišky, které zabalíme do potravinářské fólie. Fólii na obou koncích zavážeme. Mírně ji na několika místech propícháme vidličkou. Vaříme přibližně dvacet minut.

Bramborové knedlíky plněné masem

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem / s vychytanou technikou plnění na videu

1. Vypracování poddajného bramborového těsta

Předem uvařené a zcela vychladlé brambory nastrouhejte najemno do velké mísy. Přidejte hrubou mouku (nezapomeňte na zlaté pravidlo tří dílů brambor na jeden díl mouky), jedno vajíčko a špetku soli. Rukama na pomoučněném válu bleskově vypracujte kompaktní a hladké těsto, které se nelepí. Těsto zbytečně dlouho nehněťte, aby nezačalo řidnout.

2. Plnění kostičkami poctivého domácího uzeného

Z hotového těsta odebírejte stejně velké kousky, v dlaních je roztáhněte na placičku a doprostřed navrstvěte štědrou porci na kostičky nakrájeného domácího uzeného masa. Okraje těsta úhledně vytáhněte nahoru, pevně v prstech stiskněte a vyválejte hladký kulatý knedlík bez prasklin. Připravené knedlíky naskládejte do napařovacího hrnce (nebo na pařáček vymazaný sádlem) a vařte v páře pod pokličkou přesně 10 minut.

3. Zkaramelizovaný sádlový základ na zelí

Zatímco se knedlíky napařují, připravíme si bleskovou přílohu. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozpalte poctivou lžíci vepřového sádla. Přhoďte cibuli a rané zelí nakrájené na stejně velké čtverečky. Zasypejte trochou cukru a vše společně trpělivě restujte na středním plameni, dokud zelenina zlehka nezezlátne a cukr nezačne příjemně vonět po karamelu.

Tip: Cukrářský trik pro dokonalé knedlíky: Proč je vaření v páře lepší než ve vodě? Bramborové těsto má tendenci ve vroucí vodě uvolňovat škroby, kvůli čemuž povrch knedlíků často oslizne a v horším případě se placka rozpadne. Horká pára těsto bleskově zatáhne zvenku, uzamkne vlahost uzeného masa uvnitř a knedlíky zůstanou po upečení nádherně hladké, pevné na skusu a nadýchané jako obláček.

Plněné bramborové knedlíky (může být i s pečeným masem) výborné☝

400 g uvařených brambor 100 g hrubé mouky 1 vejce + sůl 1 lžička solamylu Na náplň: 150 g vařené nebo pečené maso (salám s anglickou slaninou)1 lžíce sádla, 1 větší cibule Na polití: 2 cibule osmažená cibulka 3 lžíce kyselé zelí

Postup:

Den předem uvařené, studené oloupané brambory nastrouháme, smícháme s moukou, solamylem, solí a  vejcem. 

Vypracujeme tužší těsto 

Váleček těsta nakrájejte na stejné kousky. Z nich pak vytvoříte placičky vhodné k naplnění. Bramborové těsto můžete plnit podle chuti.

V horké vodě uvaříte knedlíky za deset minut. Pak je můžete podávat posypané  osmahnutou cibulkou. Cibulku smažíme oleje + kousek másla.

Knedlíky vaříme v osolené vodě (Dokud nevyplavou na povrch a nechat ještě vařit
minuty)

Bramborové knedlíky plněné uzeným

Mezi nejoblíbenější kombinace patří na kostičky nakrájené a osmahnuté uzené společně s cibulí. K takovým plněným bramborovým knedlíkům se hodí jako příloha zelí i špenát, tím ale můžete také knedlíky plnit.

Bramborové knedlíky s upečeného vepřového masa☝

Další možností je plnění knedlíků zbytkem upečeného vepřového masa, který pomeleme, vmícháme jeden žloutek , trochu strouhanky a jedno uvařené vejce (rozstrouhat).Směs dobře promíchejte. Osolíme a naplníme knedlíky.

Jde to i bez masa. Naplňte je špenátem

Další možností je plnění knedlíků spařeným čerstvým špenátem. Očištěný a opraný špenát zalijte slanou vroucí vodou a chvilku nechejte probublávat. Nečekejte, až špenát ztmavne, listy po chvíli sceďte a nasekejte najemno. V rendlíku připravte světlou jíšku s orestovanou cibulí, trošku ji nařeďte mlékem, vmíchejte do jíšky špenát, propasírovaný česnek a vmíchejte i jeden žloutek, trochu osolte dle chuti. Směs dobře promíchejte a nechejte případnou přebytečnou tekutinu mírně odpařit, nebo zahustěte troškou strouhanky. Špenátová směs musí být dostatečně hutná, aby se jí daly plnit knedlíky.

V horké vodě uvaříte knedlíky za deset minut. Pak je můžete podávat posypané třeba na másle osmahnutou cibulkou.

Varianta na sladko: Lahodná náplň z jablek + švestkové knedlíky.

Jestli vás ale spíše lákají knedlíky na sladko, pak můžete vyzkoušet třeba knedlíky s jablky. Do každého těsta dáme čtvrtku jablíčka. Těsto rukama propracujte a vytvarujte kulaté menší knedlíky a dáme do vařící vody.

Po krátkém povaření mezi 5 a 8 minutami můžete knedlíky posypat mletými ořechy, polít máslem nebo sirupem, ale také jen strouhankou s máslem. 

Máme rádi i posypané rozstrouhanými perníčky (rumové perníčky) trochu pocukrovat a pomastit máslem.

CHLUPATÉ KNEDLÍKY

200 g vařených brambor
2 vejce 
100 g syrových brambor
100 g hrubé mouky 
1 PL vepřového sádla
čerstvá listová petržel

Uvařené brambory nastrouháme, přidáme vejce, osolíme a přidáme najemno nastrouhané a vyždímané syrové brambory. Promícháme a postupně přidáváme mouku. Z vypracovaného těsta vytvarujeme pomocí lžíce knedlíky, které vaříme ve vroucí osolené vodě 5 – 6 minut. 

V průběhu vaření knedlíky otáčíme, aby se dobře provařily. 

Uvařené knedlíky scedíme, omastíme sádlem a posypeme sekanou listovou petrželí.

Bramborové knedlíky 

Recept s popisem na videu 

Bramborový knedlík vařený ve vodě (ve folii)

• 500 g brambor uvařených ve slupce den předem, vychladlých
• 220 g dětské krupičky
• 1 vajíčko
• 1/2 lžičky solamylu
• 1 zarovnaná lžička soli 
• Vařte 20 minut. Po vyndání z vody propíchat.

BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY Z VIDEA

• 300 g brambor
• 1× vejce
• sůl
• 100 g hrubé mouky

Brambory uvařte ve slupce, oloupejte, nechte vychladnout a propasírujte. Přidejte vejce, osolte a zamíchejte. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Z hotového těsta vyválejte šišku. Knedlíky vložte do vroucí osolené vody a vařte asi 20 minut. Poté nakrájejte na plátky.

• 
  
• 1. 1. Tyrolské špekové knedlíky

        
        
  5 rohlíků (starší)
  
  
  • 100 g uzeného špeku / Anglická slanina
  • 250 ml mléka
  • 2 vejce
  • 1 malá cibule
  • 1 lžíce másla
  • 2 lžíce mouky
  • sůl
  • hrst petržele
  • 1 l hovězího vývaru
  • hrst pažitky

  Postup:

  Cibuli nakrájíme nadrobno, Špek a uzené maso na kostičky a obojí opečeme na másle dozlatova.
  Rohlíky nakrájíme na kostičky a přelijeme vejci rozšlehanými v mléce.
  Necháme odstát a po chvilce vmícháme nasekanou petrželku a zchladlou směs cibule a špeku.
  Osolíme, promícháme a mokrýma rukama vytvoříme 9 koulí velikosti golfového míčku.
  Vaříme v osolené vodě 10-12 minut.
  Do hlubokého talíře nalijeme malé množství horkého hovězího vývaru, vložíme uvařené knedlíky a ihned podáváme sypané pažitkou.
  Podle starých zvyklostí se první knedlík jí přímo v polévce, další se podávají s kyselým zelím, červeným zelím, zelným salátem, nebo také k masovým pokrmům, například ke guláši.¨