Kynuté těsto + nekynuté + Náplně do buchet + Kynutý závin + koláče + řepánky

Rychlé šátečky s tvarohem z listového těsta

Na křupavé šátečky:

• Listové těsto (1 balení – ideálně již rozválené na pečicím papíru)
• Poctivý tvaroh (200–250 g – nejlepší je klasický balený v kostce, který neobsahuje tolik vody jako ten z vaničky)
• Vejce (1 ks – polovina půjde do náplně, druhá polovina na potření šátečků)
• Cukr krupice nebo moučka (2–3 polévkové lžíce podle vaší chuti)
• Bramborový nebo kukuřičný škrob (1 čajová lžička – klíč ke stabilní náplni)
• Citronová kůra (jemně nastrouhaná z poloviny bio citronu)
• Rozinky (hrst – předem namočené v tuzemském rumu nebo horké vodě)
• Hustá švestková povidla (na závěrečnou ozdobu, volitelně)

Na voňavou máslovou drobenku:

• Polohrubá mouka (cca 2 lžíce)
• Moučkový cukr (1 lžíce)
• Studené máslo (1 menší plátek / cca 15 g)

1) Příprava bleskového těsta

Troubu si hned na začátku předehřejeme na 180 °C. Pokud máme listové těsto v plátu, na pomoučeném vále ho rozválíme na tenký obdélník. Pokud jsme koupili těsto již rozválené, jednoduše ho i s pečicím papírem rozbalíme přímo na plech. Ostrým nožem nebo rádýlkem těsto rozkrájíme na stejnoměrné čtverečky (ideální rozměr je přibližně 5 × 5 cm až 7 × 7 cm, podle toho, jak velké šátečky chcete mít).

2) Sametová tvarohová náplň

V menší misce si důkladně vidličkou promícháme tvaroh s cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou, lžičkou škrobu a polovinou rozšlehaného vajíčka (druhou půlku si schováme v hrnečku na potírání). Rozinky namočené v rumu scedíme, zlehka z nich vymačkáme přebytečnou tekutinu a vmícháme je přímo do tvarohového základu. Škrob s vajíčkem zajistí, že náplň během pečení zpevní a nevyteče.

3) Skládání a montáž šátečků

Do středu každého připraveného čtverečku z listového těsta položíme jednu plnou čajovou lžičku tvarohové náplně s rozinkami. Nyní uchopíme dva protilehlé rohy čtverečku, pevně je uprostřed stiskneme k sobě a totéž uděláme se zbylými dvěma rohy, čímž nám vznikne úhledný šáteček. Všechny spoje pro jistotu důkladně zmáčkneme prsty, aby se šátečky v troubě neotevřely. Hotové kousky potřeme na povrchu zbylým rozšlehaným vajíčkem. Náš tip: Pokud chcete šátečkům dodat královský vzhled, položte na samotný vrchol každého spoje malou lžičku hustých švestkových povidel.

4) Drobenkové finále a pečení

V malé mističce prsty rychle prohněteme polohrubou mouku, moučkový cukr a kousek studeného másla, dokud se směs nezačne drolit na krásnou drobenku. Touto máslovou směsí bohatě posypeme každý připravený šáteček. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 180 °C přibližně 15 až 17 minut. Listové těsto v troubě nádherně vyskočí, lístkuje a šátečky jsou hotové ve chvíli, kdy drobenka i okraje těsta získají krásnou zlatavou barvu.

5) Servírování

Upečené voňavé šátečky vyndáme z trouby a necháme je na mřížce nebo plechu mírně zchladnout, protože horký tvaroh by vás mohl popálit. Před podáváním je můžeme ještě zlehka pocukrovat moučkovým cukrem. Křupavé máslové těsto v kombinaci s vláčným tvarohem a sladkými povidly chutná naprosto famózně.

Recept na kynuté těsto na videu

☝Základní recept na kynuté těsto☝

3 hrnky polohrubé mouky, špetka soli, 

250 ml mléka, 

1/2 kostičky droždí (21 g) nebo 2 lžičky sušeného 

1 žloutek, 1 dl oleje, 

3 lžíce cukru

Postup

Do mírně teplého mléka nasypeme cukr, rozdrobíme kvasnice a necháme vzejít. Do mísy zatím dáme mouku, osolíme, přidáme žloutky, olej a nakonec kvásek. 

Vařečkou vypracujeme hladké nelepivé těsto. 

V případě potřeby můžeme přidat mouku. 

Necháme pořádně nakynout. 

 

Buchtičky z videa

370 g (3 šálky) víceúčelové mouky

1 vejce

1 žloutek

20 g (1 1/2 polévkové lžíce) cukru

8 g instantního droždí

210 ml (3/4 šálku) mléka

8 g (1 1/4 lžičky) soli

65 g (1/4 šálku) másla

1. Do mísy přidejte mouku, vejce, žloutek, cukr, droždí, mléko a sůl a vše promíchejte. Když se všechny suroviny spojí a těsto se začne spojovat, prohněteme ho rukama.

2. Postupně přidávejte máslo a pokračujte v hnětení, dokud není těsto hladké. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout 90 minut nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

3. Po uplynutí času sejměte potravinářskou fólii, rukou vytlačte plyn z lisu na těsto a těsto přeneste na pracovní plochu.

4. Rozdělte ho na 48 kousků, každý asi 15 g, a vyválejte z něj kuličky. Kolem nádoby  rozmístěte kuličky těsta do kruhu. Přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout.

5. Po 30 minutách je potřete vajíčkem a doprostřed misky přidejte sýr a na sýr přidejte med. Přeneste do trouby a pečte při 180 °C/360 °F 20 minut.

6. Po upečení potřeme buchtičky rozpuštěným máslem a podáváme.

Recept na buchtičky s vanilkovým pudinkem

650 ml mléka
1 vanilkový pudink
4-5 lžic cukru krupice

U tohoto postupu začneme tím, že do hrnce nalijeme 500 ml mléka, přidáme cukr a necháme vařit. Mezitím si do jiné nádoby nalijeme zbylé mléko, do kterého přidáme vanilkový pudink a dobře rozmícháme. Ve chvíli, kdy se směs na plotně začíná vařit, přidáme mléko s pudinkem a za stálého míchání vaříme až do chvíle, kdy nám pomalu začne celá směs bublat. V tu chvíli máme hotovo a můžeme podávat.

Buchtičky se žloutkovým krémem

Pokud chcete zvolit zlatou střední cestu, připravte si buchtičky s vanilkovým krémem. 

800 ml mléka
1 balíček vanilkového pudinku
1 celou vanilku
4 lžíce třtinového cukru
4 žloutky
20 g másla

Přibližně 200 ml mléka odlijeme stranou a zbylé mléko dáme vařit. V předem odlitém mléce rozmícháme vanilkový pudink a vmícháme ho do mléka na plotně. Za stálého míchání směs přivedeme k varu, přidáme třtinový cukr, vanilku a minimálně 2 minuty vaříme. Nakonec do směsi přidáme žloutky, které předem rozkvedláme s trochou mléka. Poté dáme pryč z plotýnky a přidáme máslo.

Buchty do remosky☝

1/2 kostky čerstvého droždí,
1 hrnek hladké mouky, 

1 hrnek polohrubé mouky                                
3  PL oleje
½ šálku mléka
2 lžíce cukru
¼ čajové lžičky soli
1 žloutek

Do hrnečku rozdrobíme droždí, přidáme cukr, vlažné mléko, a trochu mouky, zlehka promícháme a necháme vykynout. Do hlubší mísy nasypeme mouku, vlijeme vykynutý kvásek, přidáme vanilkový cukr, citronovou kůru, sůl, olej, žloutky a mléko.
Vše společně vymícháme na vláčné hladké těsto. Dáme kynout.
Vykynuté těsto přeložíme na moukou podsypaný vál, rozválíme, vytvoříme devět čtverců, které naplníme povidly, zabalíme a dáme do vymazané remosky, kde necháme ještě 20 minut kynout. Potřeme tukem a pečeme v remosce 30 minut.

Posvícenské koláče nekynuté těsto👄

Necháme vzejít kvásek z trochy vlažného mléka, cukru a droždí. Ze všech surovin a kvásku pak zpracujeme těsto. 100% tuk nastrouháme na struhadle, aby se lépe zapracoval. 

Nedáváme kynout.

Z másla, mouky a cukr vypracujeme drobenku.

3/4 sklenky mléka

60 g droždí

2 lžičky cukru

500 g polohrubé mouky + špetka soli 

1 ks vanilkový cukr
250 g - 100% tuku
2 ks vejce

Nádivky do kynutých těst na buchty, koláče

Kakaová

Práškové kakao, cukr moučka,150-200 g másla,100 g rozinek namočených v rumu + perníčky.

Kakao, cukr, rozdrcené perníčky smíchat a posypat na těsto, polít rozpuštěným máslem a rozinkami. 

MAKOVÁ

200 g máku, ¼ l mléka, 3 lžíce pískového cukru, 1 balíček vanilinového cukru,

1 lžíce rumu, špetka mleté skořice, citronové šťáva i kůra, případně rozinky.

Umletý mák dáme do kastrůlku, zalijeme mlékem, povaříme, mícháme a když směs zhoustne, odstavíme ji z tepelného zdroje. Vmícháme pískový a vanilkový cukr, ochutíme skořicí, rumem a citronovou kůrou. 

POVIDLOVÁ 

200 g švestkových povidel, 1 balíček vanilinového cukru, mletá skořice, rum, citronová kůra.

Jsou-li povidla hodně hustá, zředíme je malým množstvím vlažné vody, přidáme vanilinový cukr, rum, skořici a citronovou kůru. Dobře promícháme a použijeme.

OŘECHOVÁ 

• 250 g rozemletých vlašských ořechů, 2 lžíce cukru, 2 lžíce rumu, 2 lžíce medu, asi 250 ml mléka a lžička citrónové kůry a hrst rozinek - všechno se dá vařit a za stálého míchání necháme chvilku vychladit

V mléce rozmícháme pískový i vanilinový cukr, uvedeme do varu a do vroucího mléka vsypeme nastrouhané ořechy. Dobře zamícháme a odstavíme z tepelného zdroje. Ochutíme citronovou kůrou a rumem. Máme-li málo ořechových jader, můžeme je nastavit rozemletými ovesnými vločkami nebo piškotovými drobečky. 

Tvarohová 

2 měkké tvarohy,1 vanilkový cukr,2 lžíce moučkového cukru,

1  žloutek, 1 ušlehaný bílek (rozinky namočené v rumu)

Jablečná náplň

1 kg jablek, 3 lžíce pískového cukru, 4 lžíce vody, 1 balíček vanilinového cukru, špetka mleté skořice, citronová šťáva 1. Oloupaná jablka pokrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a nahrubo nastrouháme (nebo pokrájíme na tenké plátky) 2. Dáme do hrnce, přidáme vodu a na mírném ohni za občasného zamíchání dusíme doměkka 3. Pak přidáme pískový cukr, vanilinový cukr a skořici, citronovou šťávu 4. Když je jablečná kaše dostatečně hustá a většina vody se odpařila můžeme ji použít.

Moravské koláče  ☝

1 lžička krupicového cukru
42 g droždí
250 ml mléka
400 g polohrubé mouky
70 g hladké mouky
125 g cukru krupice
150 g másla
2 žloutky
Na vrch koláčků povidla nebo ovoce (půl švestky, rybíz, půlka meruňky)

Pak posypat drobenkou,  másla,  hrubá mouka,  cukr krupice

Náplň

1 a 1/5 tvarohu
1 PL  cukru moučka
1 lžička vanilkového pudingu
1 PL rozinek
trochu rumu

Po vykynutí těsta z něj odkrajujeme lžící malé kousky, které zakulatíme a vytvoříme z nich placičky. Naplníme je přichystaným tvarohem, uzavřeme a klademe na plech.
Necháme na plechu ještě chvilku nakynout, cca 10 minut.
Středy koláčků pak vytlačíme skleničkou a do vzniklého důlku dáme povidla. 

Okraje potřeme zbývajícím rozšlehaným žloutkem a posypeme drobenkou.
Pečeme ve vyhřáté troubě při 160-170 °C asi 35 minut.

Vychladlé koláče pocukrujeme.

Řepánky ☝

0,50 kostka droždí
75 g cukr krupice
200 g polohrubá mouka
300 g hladká mouka
150 ml mléko - 200 ml
75 g máslo změklé
2 ks žloutky + 1 vejce na potření

1 lžička citronová kůra
1 ks vanilkový cukr
1 špetka sůl
1 ks cukrová řepa - 2
300 ml mléko
250 g mák mletý
3 lžíce cukr krupice
1 ks vanilkový cukr
1 lžička citronová šťáva

Nejprve si připravte těsto. Droždí promíchejte s trochou vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a 2 lžičky mouky. Nechte vzejít kvásek. Potom k němu přidejte zbylé suroviny a postupně přilévejte zbylé mléko. Rukama vypracujte měkké těsto, přikryjte utěrkou a dejte asi tak na
30-45 minut kynout. Těsto by nemělo být příliš tuhé, mělo by se malinko lepit na prst.

Návod na náplň do řepánků 

Řepu si okrájejte a nakrájejte na kousky. Dejte ji vařit doměkka cca 20-30 min. Vařenou řepu nastrouhejte do mísy, posypejte mákem, cukrem, vanilkovým cukrem, pokapejte citrónovou šťávou, zalijte mlékem a vše slabě povařte. Množství mléka určete tak, aby nebyla náplň příliš řídká. Při vaření stále míchejte.

Z těsta si udělejte kuličky, rukou je roztáhněte na placku. Doprostřed dejte lžíci chladné náplně a zabalte. Řepánky klaďte na plech vyložený pečícím papírem tak, aby se navzájem nedotýkaly. Potřete je vajíčkem a pečte dozlatova ve vyhřáté troubě na 150 – 170 °C zhruba 30 minut. Po upečení nechte zcela vychladnout a podávejte.

Rozinkové pečivo (kynuté těsto) na videu

Nekynutý makový závin  

250 g hladké mouky
125 g másla
50 g cukru
75 ml oleje 
75 g mléka 2 lžičky prášku do pečiva 
špetka soli
1 vejce

Náplň maková

1 hrnek mák mletý

1 hrnek mléko

5 lžíce moučkový cukr

1 lžíce marmeláda nebo med

0,50 ks vanilkový cukr

1 špetka skořice - mletá

0,50 lžička citronová kůra strouhaná

Nádivku připravíme tak, že mletý mák povaříme v mléce asi 15 minut do zhoustnutí. 
Pak přidáme ostatní suroviny a dobře promícháme.
Přísady ne těsto smícháme. Hotové těsto rozdělíme na dvě části. 

Vyválíme a naplníme makovou náplní.

Svineme a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme  na 180 st.45 minut.

Závin čokoládový☝

Těsto vyválíme, lehce potřeme rozpuštěným máslem a 

drť z rumových perníčků  

(do mísy rozdrobíme 1 sáček rumových perníčků, kakao). 

Potřeme těsto svineme. 

 Potřeme je rozpuštěným máslem a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme dorůžova asi 25 minut. Hned po vytažení z trouby můžeme znovu potřít rozpuštěným máslem nebo olejem 

• Nutellový pletenec postup na videu
500 g hladké mouky
250 ml mléka
1 vejce
80 g cukru krystal
8 g droždí
60 ml olej
• náplň:
• 100 g Nutelly
  50 g mletých mandlí
  20 g másla
  10 g sekaných mandlí

Dukátové buchtičky

na buchtičky
500 g polohrubé mouky
25 g droždí
70 g cukru
250–300 ml mléka
2 vejce
150 g másla
citronová kůra
sůl
100 g oleje

Vanilkový krém
600 ml mléka
100 g cukru
2 vaječné žloutky
½ balíčku vanilkového pudinku
½ balíčku vanilkového cukru

Do mísy přesejeme mouku, přidáme rozdrobené droždí, cukr, zalijeme částí vlažného mléka a dáme na teplé místo nakynout.
Přidáme vejce, zbytek mléka, polovinu rozpuštěného másla, nastrouhanou kůru z citronu, sůl a prohněteme.
Nádobu přikryjeme ubrouskem a dáme opět na teplé místo náležitě vykynout.
Poté těsto vyklopíme na pomoučněný vál. Vyválíme ho na dlouhý pruh, který nakrájíme na malé díly.
Do pekáčku dáme zůstatek rozpuštěného másla a olej. Jednotlivé dílky těsta klademe do tuku.
 Naplněný pekáček vložíme do středně vyhřáté trouby. Buchtičky upečeme dozlatova.

Vanilkový krém
Z mléka, cukru, vanilky a pudinkových prášků uvaříme hustý krém, který za stálého míchání necháme vychladnout. Pak krém rozšleháme a přidáme máslo nakrájené na malé kousky a žloutky. Šleháme asi 5 minut, aby krém byl hladký a našlehaný.

Domácí makový štrúdl s jablky

Potřebujeme

• 2 hrníčky hladké mouky (standardní 250 ml hrnek)
• 2 hrníčky polohrubé mouky
• 1/2 kostky čerstvého droždí (nebo 1 balíček sušeného droždí)
• 1 hrnek teplého mléka (ne horkého!)
• 1/2 hrníčku oleje
• 1 vejce (velikost M)
• 2 lžíce cukru (krystalový)
• Špetka soli

Na náplň:

• 200 g mletého máku
• 3 lžíce moučkového cukru
• 1/2 hrníčku mléka
• 2 větší jablka (nastrouhané nahrubo)
• Skořice podle chuti (volitelné)
• Trochu mléka nebo rozšlehaná vejce k potření

Postup přípravy

1. Příprava kvásku: V teplém mléce rozmíchejte droždí s cukrem a nechte ho chvíli postát, než se droždí aktivuje a vzejde kvásek (pokud používáte čerstvé droždí).
2. Příprava těsta: Do velké mísy dejte obě mouky, špetku soli, olej, vejce a připravený kvásek (nebo sušené droždí nasypte přímo do mouky).
3. Hnětení: Vymíchejte hladké těsto, které by mělo být jemné, ale ne lepkavé . Pokud je příliš suché, přidejte po lžících trošku mléka. Nechte kynout na teplém místě přikryté utěrkou asi hodinu .
4. Příprava náplně: V hrnci zahřejte mléko s moučkovým cukrem a přidejte mletý mák. Míchejte na mírném ohni, dokud nevznikne hustá kaše . Odstavte a nechte úplně vychladnout.
5. Dokončení nádivky: Do vychladlého máku přidejte nastrouhaná jablka (zbavená přebytečné šťávy) a skořici podle chuti. Dobře promíchejte.
6. Formování štrúdlu: Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou část na pomoučeném vále rozválejte na tenký plát a rovnoměrně naneste makovou-jablečnou náplň. Pevně ​​srolujte.
7. Kynutí: Role položte na plech polstrovaný pečícím papírem spojem dolů a nechte ještě 15 minut kynout . Vrch potřete trochou mléka (pro matný vzhled) nebo rozšlehaným vajíčkem (pro lesk).
8. Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30–35 minut , dokud povrch nebude krásně zlatohnědý .
9. Podávání: Po upečení nechte štrúdl vychladnout, teprve poté jej nakrájejte a posypte moučkovým cukrem.

Tipy na závěr

1. Jablka: Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, před přidáním do máku je jemně vyždímejte v dlaních, jinak by se spodek štrúdlu mohl rozmočit a nedopékl by se.
2. Skladování: Pokud vám něco zůstane (což pochybuji), zabalte štrúdl do potravinové fólie nebo alobalu, aby neoschla. Vydrží měkká 2–3 dny.

Variace

• Ořechová verze: Postup je identický, jen 200 g máku nahraďte 200 g mletých vlašských ořechů. Jablka se hodí i sem!
• Višňové překvapení: Místo jablek můžete do makové nádivky „zapíchnout“ scezené zavařované višně.

Záviny, štrůdly, koláče / Jablečné recepty + Karamelová omáčka

 Závin ze 100% tuku 

50 dkg hl. mouka

30 dkg 100% Omega - nastrouhat

12 PL vody studená

2 žloutky

špetka sůl

2 PL ocet

Dělám den předem, dám do lednice, zabalím .

5 ks jablek
1 vanilkový cukr
skořice
rozinky
nasekané ořechy
strouhanka
vejce na potření

Závin tvarohový

Těsto : 250g tvaroh kostka

250g máslo

250g hladké mouky

Zadělám těsto a nechám hodinu v lednici. Krásně se s ním pracuje a můžete z něho dělat cokoliv .

Potřela vajíčkem a posypala mandlemi.

Peču na 200' asi 30minut

1.Štrůdl 😉

420 g hladké mouky, sůl, 2 žloutky, 2 PL octa, 10 PL studené vody, 1/2 másla a 1/2 sádla, jen změklé 

Udělat těsto (krásně se s ním pracuje), rozválet, potřít olejem, posypat strouhankou, poklademe jablíčky strouhanými na plátky, cukr, skořici, rozinky, ořechy, zarolovat jako roládu, trochu rozplácnout, nepotírat ničím, upéct do růžova, po upečení propíchat špejlí a horké  potřeme máslem s rumem a pocukrujeme.

Recept 2

• 400 g hladké mouky (můžete také použít zdravější mouku, například celozrnnou)
• 250 g másla (použijte například Héru – já jsem ji zkombinovala s obyčejným máslem, bude tak ještě lepší)
• 2 vejce (do těsta a na potření)
• 2 lžíce octa
• 6 lžic vlažné vody

Pro náplň:

• 8 jablek (když jich máte více, můžete si také připravit např. jablečné lívance)
• Cukr, vanilkový cukr (podle sladkosti jablek a vašeho vkusu)
• Skořice (podle chuti – jako náhradu můžete použít také skořicový cukr)
• Trochu škrobu (já jsem použila Zlatý klas, ale postačí vám například i vanilkový pudink)
• Rozinky, ořechy (podle chuti – volitelné)

7 jablečných závinů

Křehký jablečný závin
Jablečný závin s vlašskými ořechy
Babiččin meruňkový - jablečný závin
Staročeský jablečný závin
Jablečný závin s chutí čokolády
Jablečný závin bez kynutí
Jablečný bezlepkový závin

3. Rychlý jablečný závin

1/4 kg Héry
nastrouhaná jablka
2 žloutky
50 dkg hladké mouky
voda
2 lžíce octa

Na náplň

- 400 g jablek

- 4 hrsti strouhanky

- 100 g Héry máslové

- 2 hrsti rozinek

- 2 hrsti sekaných vlašských ořechů

- 1 vanilkový cukr

- cukr krystal podle chuti

- skořice

- 1 citron

vejce na potření

Jablka nakrájejte na jemné plátky, pokapat s šťávou z citronu, smíchejte s najemno nastrouhanými ořechy, rozinkami, skořicí, vanilkovým a krystalovým cukrem.
Strouhanku opražte dozlatova na másle a nechte vychladnout.

Příprava
Do 2 dcl sklenice dáme 2 žloutky, 2 lžíce octa a dolijeme vodou, aby byla sklenice plná.
Do mísy odvážíme mouku, přidáme tuk a přilijeme všechno z připravené sklenice. Zamícháme těsto, které potom přendáme na vál a propracujeme, až je hladké. 

Dáme do ledničky cca na 1 hodinu, nebo přiklopit kastrolem na 1 hodinu a nechat odpočívat.

Těsto rozdělíme na 6 dílů. Každý díl vyválíme, naplníme jablky pod které dáme osmaženou strouhanku. Nakonec zahneme rohy, aby jablka nevytékala a přehneme vrchní a spodní část přes sebe.

Takto upravené záviny pečeme po 3 kusech na plechu při 180 °C. Až zrůžoví, necháme je vychladnout, nakrájíme a pocukrujeme

Tažený jablečný závin mé babičky 

Suroviny:
2 hrnky hladké mouky
1 vejce 2 lžíce octa,

1 dl oleje, 1 dl vody, špetka soli - vše povařit ....
.....na vál vlažné s míchat s moukou a vajíčkem

Náplň:
1200 g kyselých jablek, 120 g cukru se skořicí, 250 g strouhanky, rozpuštěné máslo, nastrouhané ořechy 

Postup: 

Z těsta vypracujte bochánek, který přiklopíme teplým hrncem a necháme asi hodinu odpočívat 

Z těsta budou 2 záviny. 

Na tažení těsta potřebujete stůl na který rozprostřeme ubrus, který posypete moukou, položíme na něj těsto a rukama ho roztahujeme. 

 Nejprve táhnete těsto dlaněmi, poté vytahujte těsto na pracovní ploše, až získáte požadovanou velikost a tenkou tloušťku těsta. Těsto pokapete máslem a posypte strouhankou. Na strouhanku rozprostřete oloupaná a na malé kousky nakrájená jablíčka, která posypete cukrem se skořicí, nastrouhanými ořechy. (místo ořechů se může dát umletý mák)

Pomocí utěrky těsto zarolujeme, okraj pomažte máslem a slepte. Pomocí utěrky přeložte štrúdl na vymazaný plech nebo na pečící papír, potřete máslem. 

 Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 30 minut.

Štrůdl z listového těsta s drobenkou 

500 g listové těsto

náplň
5 ks jablek
1 ks hruška
strouhanka
1 lžička skořice
100 g ořechy/rozinky

drobenka
100 g hrubá mouka
100 g  másla
100 krupicový cukr
1 ks vanilkový cukr

na potření štrúdlu
1 ks vejce 

Z másla, mouky a všeho cukru zpracujeme drobenku. Na každé rozválené těsto nasypeme strouhanku, jablka a hrušky, obojí nastrouhané. Posypeme skořicí, drobenkou, ořechy/rozinky vše dle chutí. Zavineme štrúdly, potřeme vajíčkem. Posypte povrch zbytkem drobenky. Pečeme na 170 stupňů asi 30 minut

 Jablečný závin s kypřící prášek do pečiva

• 2 ks vejce
• nastrouhaná jablíčka
  
• 500 g hladká mouka
• 150 g cukr krupice
• 150 g Héra
• 2 lžíce mléko
• 1 sáček vanilkový cukr
• 1 sáček kypřící prášek do pečiva

• Příprava

  Smícháme cukr a vejce, přidáme mléko, změklou Héru a prosetou mouku s práškem do pečiva. Vypracujeme těsto (je podobné lineckému), které si rozdělíme na čtyři stejné díly.

  Díl těsta vyválíme na obdélník a plníme nastrouhanými jablíčky (dle chuti do nich přidáme cukr a skořici) a důkladně uzavřeme. Pečeme na vymazaném plechu při cca 180 st., jak začnou záviny růžovět, tak je potřeme rozpuštěným máslem.

• Karamelová omáčka

• Suroviny

  • 200 g cukru krupice
  • velká špetka soli (lze vynechat)
  • 90 ml vody
  • 200 ml smetany na šlehání

  Postup

  1. Cukr nasypte do středně velkého hrnce. Bude vám to připadat nepoměrné, ale bublající karamel vyžaduje respekt a prostor, proto se nepokoušejte celou věc přivést na svět v malém kastrůlku, i když se zdá, že cukr by se do něj s přehledem vešel. Přidejte sůl a přilijte odměřenou vodu.
  2. Cukr s vodou začněte zahřívat na téměř plný výkon plotýnky. Nebojte se občas promíchat, aby se cukr lépe rozpustil.
  3. Jakmile voda přijde k varu, můžete přestat míchat. Nechte vodu odpařovat, až obsah hrnce zhoustne zhruba na konzistenci medu, jen s průhlednou barvou.
  4. Pokračujte dál v zahřívání, až se dostanete do fáze, kdy cukr začne hnědnout. Nyní je třeba vystihnout ten krátký několikasekundový okamžik, kdy cukr ještě není příliš tmavý, aby chutnal hořce, ale už ani příliš světlý, aby chutnal jako pouhý cukr bez náznaku karamelu. Poznáte to snadno, karamel bude mít barvu liščí srsti a lehce se z něj začne kouřit. Může se stát, že cukr nezhnědne rovnoměrně všude, to však neřešte a řiďte se vizuálním průměrem toho, co vidíte v hrnci.
  5. Zrzavý karamel obezřetně a z přiměřené vzdálenosti zalijte smetanou a opět začněte míchat. Dál zahřívejte, nyní už můžete jen na střední výkon, nechte vše bublat, rozpouštět a houstnout.
  6. Zhruba po 3-5 minutách dostanete něco, co barevně odpovídá karamelkám a co je husté zhruba jako salko. V tu chvíli máte hotovo, odstavte karamelovou omáčku a přes cedník ji nalijte do vhodné skleničky, kterou po vychladnutí můžete uzavřít a uložit do lednice. Dávkujte dle chuti a pevnosti vůle.

• Obrácený koláč s jablky

Na dno plechu dáme pečící papír. Na něj rovnoměrně posypeme cukrem. Na cukr naskládáme plátky oloupaných a jádřinců zbavených jablek, pokapaných citrónem. Můžeme ještě posypat kořením na štrůdl, skořicí a mletými ořechy.

 z vajec a cukru vyšleháme světlou pěnu.
Do pěny všleháme střídavě mouku smíchanou s práškem do pečiva a vodu + olej. 
Těsto vyklopíme na jablka a opatrně rozetřeme po celé ploše.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 40 minut.

Po upečení necháme koláč asi 10 minut vychladnout a překlopíme ho na tác.
Necháme vychladnout, můžeme na vrch jablek dát zakysanou smetanu s cukrem a posypat skořicovým cukrem. Nebo koláč zcela vychladlý navrstvíme na vrch vyšlehanou šlehačku se ztužovačem a vanilkou.

 RE: Jablka z karamelizuji s cukrem a pak naliji těsto.

• 120 g cukru
• 70 g másla
• 120 g 30% smetany
• Sůl – můžete vynechat

Do silnostěnné rozehřáté pánve nasypte cukr a zahřívejte, dokud se nerozpustí. S cukrem nemíchejte, vytvořily by se hrudky. Pánví vždy jen prokružte a zatřeste.

Do rozpuštěného, zkaramelizovaného cukru vmíchejte máslo.

Když se rozpustí, zalijte horkou smetanou a míchejte na nižším plameni, dokud nebude karamel krásně hladký, bez kousků.

Milujete slaný karamel? Na závěr ochuťte karamel lžičkou soli. Použijte nejlépe kvalitní vločkovou sůl, která dodá karamelu příjemně křupavou texturu.

Krátce promíchejte a ihned přelijte karamel do připravené sklenice. Nenechávejte jej na pánvi zbytečně dlouho, horkem karamel ještě dojde a mohl by zhořknout.

• 
  
  jablka nakrájet na půl měsíčky a dát na uvařený karamel.
  2 PL lžíce
  krystalový cukr
  1 PL lžičky
  Máslo + 120 g smetany

  Těsto

  3 ks
  vejce
  1/4 hrnku cukru
  krystalový cukr
  1 bal.
  vanilkový cukr
  1/2 hrnku
  olej nebo rozpuštěné máslo
  1/2 hrnku
  mléko nebo voda
  2 hrnky
  polohrubá mouka
  1/2
  prášek do pečiva

  Krém

  250 ml
  smetana ke šlehání
  1 bal.
  vanilkový cukr
  1 bal.
  ztužovač

  100 g cukru krupice

    Jablkový koláč se sněhem

  Do mísy dáme hladkou mouku, krystalový cukr, vejce, vanilkový cukr, rozpuštěný tuk a mléko. Vypracujeme těsto a necháme odpočinout. Jablka nastrouháme, promícháme s cukrem, s uvařeným pudinkem a skořicí.
  
  Na vymazaný a moukou vysypaný plech dáme těsto, směs jablek a pečeme asi
  15-20 minut. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, přidáme práškový cukr a šleháme. Sníh dáme na koláč a dopečeme asi 5 minut.  
  
  
  .Štrůdl ze šlehačky
• 
  
• 

Jablečný koláč z křehkého těsta do dortové nebo koláčové formy. ( mřížkový)

Těsto

• 320 g hladké mouky
• 2 lžíce cukru krupice
• 220 g másla
• 5 lžic studené vody
• 1 špetka soli

Náplň

• 3 ks jablek
• 1 lžíce citronové šťávy
• 4 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička skořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru

• Na těsto prosejte do mísy mouku a přidejte cukr a sůl. Promíchejte metličkou a přidejte studené máslo nakrájené na kostičky. Konečky prstů rychle propracujte tak, aby se vytvořila směs s kousky másla podobná hrubé drobence.

  Přidejte ledovou vodu a rychle vypracujte hladké těsto (je důležité, aby máslo příliš nepovolilo). Až se všechny suroviny spojí, rozdělte těsto na dvě části – jednu o málo větší než druhou. Vytvarujte z nich ploché disky podobné hokejovým pukům (půjdou pak hezky rozválet), zabalte do fólie a nechte v lednici odležet alespoň 2 hodiny, ideálně do druhého dne.

Na druhý den vyválejte na lehce pomoučeném válu z většího kousku těsta kruh asi o 5 cm větší, než je koláčová forma (těsto často zvedejte a otáčejte, aby se nepřichytilo). Opatrně ho naviňte na váleček a rozprostřete nad formou. Pomocí prstů ho zarovnejte u okrajů a přebytky těsta odřízněte. Dno hustě propíchejte vidličkou a formu s těstem dejte chladit do lednice.

Předehřejte troubu na 200 °C. Jablka oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte jádřince. Nakrájejte je na tenké plátky a v míse zlehka promíchejte s ostatními ingrediencemi na náplň. Hotovou náplň rozprostřete do koláčové formy tak, aby byla hromádka uprostřed o něco vyšší.

 Štrůdl s třešněmi

• mouka – 40 dkg,
• čerstvé droždí – 2 dkg,
• vlažné mléko – 1 dl,
• máslo (pokojové teploty) – 5 dkg,
• cukr krystal – 5 dkg,
• vaječné žloutky – 4 ks,
• zakysaná smetana – 2-4 lžíce.

Na náplň:

• mleté vlašské ořechy – 20 dkg,
• citronová kůra – 1 citron,
• moučkový cukr – 15 dkg,
• vaječné bílky – 4 ks,
• vypeckovaný třešňový kompot – 30 dkg.

Na těsto promíchejte droždí, špetku cukru a vlažné mléko. Nechte odležet, než se kvásek aktivuje. Mouku prosejte do velké mísy, smíchejte s cukrem, máslem, žloutky a droždím s mlékem. Nakonec přidejte tolik zakysané smetany, abyste získali homogenní těsto. Na chvíli ho odložte, než si připravíte náplň. Bílky vyšlehejte do pěny, přidejte moučkový cukr a znovu vyšlehejte. Přidejte ořechy, citronovou kůru a sceďte si třešně. Těsto rozdělte na tři stejné části a rozválejte do obdélníku.

Na kraj rozložte celé třešně do řady po obou stranách a srolujte je tak, aby uprostřed vznikla mezera. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a nezapomeňte mezi nimi nechat mezeru. Vše potřete rozšlehaným vejcem. Nakonec do mezery uprostřed každého koláče naneste ořechovou náplň. Troubu předehřejte na 180 stupňů a pečte 13-14 minut. 

Závin ze zakysané smetany

• 2 hrníčky hladké 
• 10 dkg  másla
• 1 vajíčko
• 4 lžíce (kopcovité) zakysané  smetany
• 1 lžička sody na pečení

Náplň:

• 15 dkg mák
• Cukr a skořice k oslazení

1. Všechny přísady na těsto smícháme a vymícháme jednotné těsto. Podle potřeby přidáme smetanu nebo mouku.
2. Rozválíme na obdélník. Polovinu těsta potřeme smetanou a polovinu rozšlehaným vejcem.
3. Navrstvíme náplň a srolujeme. Potřeme zbylým vajíčkem a dáme péct. Při teplotě 180 stupňů pečeme 25 minut.

Jablečný koláč s krémem

Na těsto:

• 3 vejce
• 150 g krystalového cukru
• 80 g másla
• 180 ml mléka
• 300 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 3 jablka

Na krém:

• 2 vejce
• 75 g cukru
• 23 g kukuřičného škrobu
• 5 g vanilkového cukru
• 375 ml mléka

1. Příprava těsta: Vejce vyšlehejte s cukrem na nadýchanou světlou hmotu. Přidejte rozpuštěné máslo a mléko a promíchejte. Přisypejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a vyšlehejte hladké těsto. Nakonec přimíchejte na kostičky nakrájená jablka.

2. Příprava krému: Vejce utřete s cukrem, škrobem a vanilkovým cukrem. Rozmíchejte a přidejte mléko. Směs vařte na mírném ohni, dokud nezískáte hustý krém. Nechte krém vychladnout.

3. Sestavení a pečení koláče: Těsto nalijte do formy vyložené pečícím papírem. Na těsto navrstvěte krém v podobě mřížky. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30-35 minut.

štrůdl z tvarohového těsta 350 g polohrubé mouky, 250 g tvarohu, 250 g zlata Hana, půl balíčku prášku do pečiva a jedno vajíčko na potření štrůdlu