SLANÉ CHUŤOVKY- Pagáče, Buchty plněné bramborovo-sýrovou směsí, Šunkové rolky z listového těsta se sýrem, rolády, slané pečivo

Sýrové pagáčiky - slané pečivo ke kávě k vínu

350 g škvarků (mletých)

300 g polohrubé mouky

300 g hladké mouky

150 ml mléka (vlažného)

1/2 kostky čerstvého droždí

1 ČL krystalového cukru (do kvásku)

2 ks žloutků

240 ml zakysané smetany

2 PL vepřového sádla (1 PL do těsta, 1 PL do škvarků)

1 PL soli

1 ks vajíčka k potření

Kmín, sezam nebo hrubozrnná sůl na posypání

Do misky rozdrobte droždí, přidejte cukr, trochu mouky a zalijte vlažným mlékem. Nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10-15 minut).

Do velké mísy prosejte zbylou mouku. Přidejte sůl, vykynutý kvásek, 1 lžíci sádla, zakysanou smetanu a žloutky.

Vypracujte těsto. Pokud je třeba, přidejte trochu mléka, aby bylo pěkně vláčné. Míchejte, dokud se těsto přestane lepit na stěny misky.

Těsto poprášíme moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

Vykynuté těsto vyklopte na desku a rozválejte. Potřete ho mletými škvarky, které jste smíchali s 1 lžící masti (je-li třeba, škvarky dosolte a opepřete).

Nyní přichází důležitý krok: Těsto přeložte jako obálku (zleva doprava, zprava doleva, shora dolů, zdola nahoru). Nechte 10 minut podkynout. Tento proces zopakujte ještě 2krát.

Po třetím přeložení a odpočinku těsto rozválejte na tloušťku asi 1,5 cm. Nožem udělejte na vrchu mřížku a vykrajujte kulaté pagáčky.

Ukládejte je na plech vystlaný pečícím papírem. Nechte je na plechu ještě chvíli podkynout, poté potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte kmínem či solí.

Troubu předehřejte na 200 °C. Pečte přibližně 20 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. Sledujte je, každá trouba peče jinak!

Buchty plněné bramborovo-sýrovou směsí 

hladká mouka - 450 g

mléko - 150 ml

voda - 100 ml

olej - 50 ml

sušené droždí - 8 g

petrželka - 2 lžíce

cukr - 1 lžička

sůl - 1 lžička

Náplň

brambory - 3 ks

čedar - 50 g

mozzarella - 50 g

petrželka - dle chuti

sůl - dle chuti

pepř - dle chuti

žloutek - 1 ks

Do mísy dejte vlažnou vodu, cukr a sušené droždí a promíchejte. Pak rozklepněte vejce a oddělte bílky a žloutky. Bílky přidejte do mísy, žloutky si schovejte. Přilijte olej a přidejte prosátou hladkou mouku a sůl. Ingredience zpracujte rukama nebo použijte robot, dokud nevznikne hladké nelepivé těsto. Vymažte mísu olejem a dejte do ní těsto. Přikryjte ho a nechte 60 až 80 minut kynout.
2.KROK
Dejte brambory do osolené vody a vařte je, dokud nebudou měkké. Poté vodu slijte a pomocí šťouchadla na brambory je rozmačkejte. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit v horkých bramborách. Podle chuti opepřete a přidejte strouhanou mozzarellu, následně vše důkladně promíchejte.
3.KROK
Vykynuté těsto vyndejte z mísy na stůl, mírně ho zpracujte a rozdělte na 12 stejně velkých částí. Z každé části udělejte rukama, které jste si předtím potřeli olejem, bochánek. Přikryjte je a nechte 10 minut kynout.
4.KROK
Posypte vál škrobem a z těsta vytvořte čtvercové placky. Ty potřete rozpuštěným máslem a přeložte ve čtvrtině tak, aby se horní a dolní okraje potkaly ve středu placky (viz video). Poté je potřete máslem a přeložte taktéž i zbývající okraje.

Pagáče tvarohové

250 g jemného tvarohu, 250 g másla (nebo Hera) 250 g polohrubé mouky, 1 ČL sůl, špetka prášku do pečiva, 1 vejce + 1 vejce na potření, sezam na posyp.

Suroviny zpracujeme, necháme 1/2 hod. odpočívat, rozválíme a vykrajujeme pagáče, které poklademe na plech s papírem, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem. Vložíme do vyhřáté trouby péct. Pečeme na 200 stupňů asi 10 min.

Domácí bochánky plněné šunkou a sýrem

400 g hladké mouky
200 g másla
30 g čerstvého droždí
1 lžičku cukru
150 ml teplého mléka
2 lžičky soli

POSTUP:
Kvásek si připravíme z mléka, cukru a droždí. Kvásek pak smícháme s moukou, solí a rozpuštěným máslem. Zpracujeme těsto, které uložíme na teplé místo a necháme vykynout.
Vykynuté těsto si rozválíme na pomoučeném vále. Pomocí hrnku si vykrojíme kruhy.

NÁPLŇ
Kukuřice podle chuti
150 g šunky
1 tavený sýr
4 lžíce zakysané smetany
Scedíme si kukuřici, nakrájíme šunku a to vše smícháme v míse se sýrem a smetanou. 

Do středu každého kruhu dáme přiměřeně směsi. Překryjeme dalším vykrojeným kruhem těsta. Okraje dobře stiskneme, aby nám bochánky držely pohromadě.
Na potření
1 vejce
1 lžičku zakysané smetany
Strouhaný sýr
(Můžete také zasypat sezamovými nebo jinými semínky)
Pak už jen potřete rozšlehaným vejcem se smetanou, posypte sýrem a vložte do předehřáté trouby. Bochníky by měly být upečené dozlatova.

Roláda z listového těsta

Těsto si vyválíme na plát. Na vrch potřeme kečupem. Poskládáme salám (šunku), posypeme nastrouhaným sýrem, přidáme na kousky nakrájené okurky nebo červenou kapii, posypeme kořením ( oregano, sůl)

Stočíme do rolády a krájíme na plátky.
Plátky rolády přeneseme na plech. Potřeme rozšlehaným vajíčkem . 

Pečeme na 180 °C asi půl hodiny, dokud nám kolečka nezezlátnou.

Dalámanky 

Vařené vychladlé brambory nejprve nastrouhejte
do připravené mísy, přidejte mouku, sůl, vodu a droždí.

Těsto pořádně propracujte a nechte asi tři čtvrtě hodiny vykynout. Pak těsto přendejte na pomoučený vál a vytvarujte z těsta malé bochánky přibližně o velikosti dlaně a potřete je před vložením do trouby vodou nebo vodou s mlékem.

Pak dalamánky vložte do trouby rozpálené na 180 stupňů a pečte přibližně 15 minut, dokud na povrchu nezezlátnou.

Pagáče - škvarkové 2

polohrubá mouka - 500 g

mléko - 250 ml

droždí - 42 g

cukr - půl lžičky

sádlo - 1 lžíce

vejce - 1 ks do těsta + na potření před pečením

sůl - 2 lžičky

škvarky - 400 g

hrubozrnná sůl - na posypání

kmín - na posypání

Kuchařka:

Do misky nalijte vlažné mléko, rozdrobte do něho droždí a přidejte půl lžičky cukru. Směs promíchejte a nechte ji 15 minut stát, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna.

Mezitím smíchejte ve velké míse mouku se dvěma čajovými lžičkami soli, přidejte lžíci sádla, jedno vajíčko a přilijte aktivovaný kvásek. Přísady vařečkou promíchejte a podle potřeby přidejte k těstu pár lžic vody, aby se s ním lépe pracovalo. Hněťte těsto tak dlouho, dokud nezíská elastickou, nelepivou a pružnou strukturu. Zformujte ho do bochánku, posypejte ho trochou mouky a nechte ho 45 minut na teplém místě kynout.

2.KROK

Škvarky semelte v jemném mlýnku na maso, pomoučněte si pracovní plochu a vyklopte na ni vykynuté těsto. Posypejte ho trochou mouky a válečkem ho vyválejte na velkou placku, silnou kolem půl centimetru. Povrch placky potřete souvislou vrstvou semletých škvarků, těsto přeložte na třetiny do velkého obdélníku a ten poskládejte na čtvrtky, jako byste skládali ručník (viz video). Těstový balíček zakryjte čistou utěrkou a nechte ho 15 minut vykynout.

3.KROK

Po vykynutí těsto opět posypejte moukou a válečkem ho znovu rozválejte na placku, tentokrát docela silnou, něco kolem 1,5 cm. Vhodným vykrajovátkem nebo třeba skleničkou z těsta vykrájejte malá kolečka a skládejte je vedle sebe na plech pokrytý pečicím papírem.

Bramborové pagáče recept - video

Šunkové rolky z listového těsta se sýrem

• 1 balení čerstvého listového těsta (275 g)

Na plnění:

• 8 plátků taveného sýra
• 125 g kvalitní šunky (plátky)

• 1 vejce (na potření)
• sezamová semínka (na posypání)

Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem, díky čemuž se při pečení krásně spojí. Pomocí radýlka nebo nože nakrájejte těsto na pravidelné proužky, které postupně srolujte do pevných rolek.

Pečte v předehřáté troubě při 200 °C po dobu asi 20 minut, dokud rolky krásně nezezlátnou a nebudou křupavé.

BRAMBOROVÉ MINI PIZZY

Kynuté těsto na slané buchty. Můžeme je i plnit na sladko, džemem.

Ingredience:
500 g hladké mouky
250 ml mléka
2 žloutky
50 g másla (rozpuštěného) nebo olej
1 lžička soli
1 lžíce cukru
10 g droždí (čerstvé nebo sušené)

Náplň: mleté maso, brambory, kysané zelí nebo jiné oblíbené náplně

Příprava těsta:

V míse smíchejte droždí s teplým mlékem a cukrem. Nechte 10 minut odstát, dokud nezačne působit.

Přidejte mouku, sůl, vejce a rozpuštěné máslo. Hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné.

Mísu přikryjte utěrkou a nechte ji 1 hodinu odpočinout na teplém místě, aby se těsto zdvojnásobilo.

Příprava náplně:

Připravte si náplň z mletého masa, brambor, kysaného zelí nebo jiných ingrediencí dle vlastního výběru. Opečte na pánvi a dochuťte solí, pepřem a oblíbeným kořením.
Tvarování a smažení:

Rozdělte kynuté těsto na 10–12 kusů.
Každý kus rozválejte, přidejte náplň a okraje zalepte. Smažte v rozpáleném oleji dozlatova nebo pečte v troubě při 180 °C po dobu 20–25 minut.

Podávejte horké s kysanou smetanou, česnekovou omáčkou nebo kečupem.

Vyhnětené těsto můžete přes noc uložit do lednice. Ráno ho jednoduše vyndejte z trouby, aby dosáhlo pokojové teploty, a vytvarujte sušenky.

Varianty:
Vegetariánské: Místo masa použijte směs zeleniny, sýra nebo hub.

Sladké: Místo slané náplně použijte džem, vanilkový lusk nebo skořicovo-jablečnou náplň.

Vláčný domácí chléb plněný 

Na těsto: 1 lžíce krystalového cukru (20 gramů) 1 lžíce suchého droždí (10 gramů) 1,5 šálku teplého mléka (300 ml) 1 vejce 50 gramů rozpuštěného másla 1 čajová lžička soli (8 gramů 5 šálků mouky (600 gramů) Pro vnitřní náplň 2 brambory 2 lžíce oleje (20 ml) 1 čajová lžička mleté ​​červené papriky, černého pepře, máty a soli 50 gramů strouhaného sýra čedar Pro výše uvedené: 1 vaječný žloutek Červený sezam, bílý sezam a černé semeno 1 špetka petrželky

České recepty z různých krajů / Pečené mleté řízečky , Moravské KOLÁČKY + buřty na pivě, PEČENÁ KACHNA A JABLEČNÉ ZELÍ

Středočeský kraj

Pečený bůček ( kachna) s červeným zelí,

DOMÁCÍ BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY

200 g bílé cibule
400 g červeného zelí
0,2 l červeného vína
50 g cukru krystal
200 g sádla
4 bobkové listy
sůl, pepř, cukr, ocet

800 g brambor
150 g hrubé mouky
100 g krupice
2 vejce
80 g hladké mouky
Zelí
Červené zelí očistíme a nakrájíme na nudličky. Na 100 g vepřového sádla osmažíme 100 g na jemno nakrájené cibule, přidáme nakrájené zelí, zalijeme červeným vínem, přidáme cukr, sůl, bobkový list a vaříme za občasného podlévání do měkka. Bobkový list vyjmeme, zelí dochutíme solí, cukrem, popřípadě octem.
Knedlíky
Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, nejlépe den předem. Brambory oloupeme, nastrouháme na jemno, přidáme krupici, hrubou mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme malé kulaté knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě přibližně 15 minut. Hotové knedlíky promastíme sádlem nebo olejem.

Cibule
100 g cibule oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka, obalíme v 80 g hladké mouky a usmažíme do zlatova na sádle.
Bůček
Maso osolíme, okmínujeme a do zářezů vtlačíme jemně usekaný česnek. Bůček vložíme do pekáče kůží dolů a pečeme při 180°C asi 30 minut. Potom maso otočíme, potřeme směsí kečupu, česneku a kmínu. Bůček zasypeme cibulí, podlijeme vývarem a pečeme za občasného podlévání vlastní šťávou doměkka.
Kachna
Kachnu opláchneme studenou vodou a vložíme do pekáče - prsní částí dolů. Pekáč nemusí být vymazaný tukem. Kachna je tučná a vypeče se z ní dost sádla. Maso posypeme kmínem, solí a zázvorem, přikryjeme víkem, plechem nebo druhým pekáčem a pečeme při teplotě 150 °C asi 50 minut.

Řízky naruby

5 ks cibule
olej
máslo
sůl
hladká mouka
2 ks vejce
strouhanka
6 ks vepřové maso

Plátky masa na řízky naruby naklepeme, osolíme, lehce potřeme olejem a obalujeme v pořadí - strouhanka, mouka a nakonec vejce a zlehka osmažíme na pánvi. Takto osmahnuté řízky klademe do pekáčku. Na řízky dáme na kolečka nakrájené cibule (čím více tím lépe).

Přidáme trochu másla a vody. Řízky naruby pečeme přiklopené v troubě zhruba hodinu, občas podlijeme, aby se nevypekla šťáva. Podáváme s bramborovou kaší.

JIHOČESKÝ KRAJ

Český Krumlov 

Ttvarohové kulaté neplněné knedlíčky 

• Měkký tvaroh 250 g •  250 g  krupice • špetka soli 

 1.Všechny suroviny důkladně zamíchejte a nechte půl hodiny stát. V té době krupice do sebe natáhne vlhkost z tvarohu. Potom už z těsta tvořte za pomoci mouky malé kulaté knedlíčky. 

Ty hned vařte v osolené vodě podle velikosti asi 5 až 8 minut.

 

2. K tvarohovým knedlíčkům uvaříte rychlou ovocnou omáčku. Můžete použít čerstvé i zmražené ovoce. Stačí ho svařit s cukrem a vanilkou, případně zahustit namočenou škrobovou moučkou. Ale určitě nezapomeňte na kysanou smetanu, případně lžíci medu.

 Grilovaný losos

V malém kastrolku na středním ohni rozehřát cukr, med a máslo. Sejmout z ohně a zašlehat ještě olej, hořčici, zázvor a sójovou omáčku. Dát stranou a nechat vychladnout.

 Předehřát zahradní gril na střední teplotu. Lososa potřít olejem a osolit a opepřit jej. 

Položit lososa kůží dolů na gril a na masovou stranu rozdělit uvařenou cukrovou směs.

Grilovat 6-8 min. a po 5-6 minutách na grilu otočit kousky filé na druhou stranu, až je maso lososa středně upečené.

8 porcí filé z lososa, každé asi 170g
3 lžíce světlého hnědého cukru
1 lžíce medu
2 lžíce (30g ) másla
4 lžíce dijonské hořčice, nebo podobné
2 lžíce sójové omáčky
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
rostlinný olej
sůl a pepř

Grilovaný losos s ananasem

Suroviny na marinádu:

• 3 polévkové lžíce šťávy z limety
• 3 polévkové lžíce sezamového oleje
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce přírodního hnědého cukru
• 1 polévkové lžíce čerstvého zázvoru
• pepř, sůl, Ananas
• 
  
• Okrájíme ananas, rozřízneme ho na 4 díly a odstraníme ztvrdlou část s listy.  Limetu rozkrojíme na 6 částí. Jarní cibulku nasekáme na kolečka. 
• Zázvor oloupeme a velmi jemně nakrájíme.  
• Z limetové šťávy, oleje, sójové omáčky, cukru a zázvoru vytvoříme marinádu.
  Očištěného lososa a ananas dáme do marinády.
  
  Lososa a ananasové kousky vyjmeme z marinády. Lososa položíme kůžičkou dolů na silný alobal celou rybu zabalíme. Lososa v alobalu grilujeme mimo hlavní žár asi 10 minut. Na dalších 10 minut alobal pootevřeme. Ananas grilujeme 5 minut .  Lososa nakonec trochu opepříme a osolíme. 
  

Šumava

Západočeské lázně 

Pečené mleté řízečky se zeleninou

mleté hovězí maso - 1 kg

brambory - 2 ks

cibule - 2 ks

paprika - 1 ks

mrkev - 2 ks

vejce - 2 ks

sladká mletá paprika - dle chuti

sůl - dle chuti

pepř - dle chuti

česnek - 4 stroužky

petrželka - dle chuti

Mleté maso dejte do mísy. Nastrouhejte brambory, vyždímejte z nich vodu a přidejte je k masu. Dále k němu dejte nahrubo strouhanou cibuli a mrkev. Přidejte na kostičky nakrájenou papriku, nasekanou petrželku a kopr, 2 vejce, mletou sladkou papriku a dle chuti osolte a opepřete. Směs dobře promíchejte, vytvarujte z ní řízečky a dejte je na plech vyložený pečicím papírem. Poté do nich udělejte lžíci mělké zářezy. Vložte plech do předem vyhřáté trouby na 200 °C a pečte řízečky zhruba 30 minut.

Severozápadní Čechy.

Hovězí na žampionech

Maso naklepeme a nakrájíme na proužky. V papíňáku osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme proužky masa obalené v hladké mouce, osolíme a chvíli dusíme. Pak podlijeme vínem a vývarem, do směsi zamícháme 2 lžíce protlaku. 
Žampióny očistíme, nakrájíme na plátky a promícháme s masem. 
Dusíme v papíňáku  a dusíme od bodu varu 30 - 40 minut  podle toho jaké máme maso. 
Do podušené směsi přidáme smetanu nebo šlehačku a dochutíme solí a citr. šťávou. Necháme přejít varem a podáváme.

Českolipsko a Jizerské hory

Koláč ze sladkých brambor

Bramboru uvařte ve slupce doměkka (asi 40 minut), pak ji zchlaďte pod studenou vodou a oloupejte. V míse ji rozmačkejte s ostatními přísadami, naplňte korpus z křehkého těsta.
Troubu předehřejte na 175 °C.
Koláč pečte až náplň zpevní. Podávejte se šlehačkou.
Koláč lze pomazat meruňkovým želé.

batáty 1/2 kg (1 velká brambora)
máslo 1/2 hrnku
cukr krupice 1 hrnek
mléko 1/2 hrnku
vejce 2 ks
muškátový oříšek 1/2 lžičky
mletá skořice 1/2 lžičky

křehké těsto
šlehačka (k podávání)

Český ráj  

☝PEČENÁ KACHNA A JABLEČNÉ  ZELÍ

1 celá kachna
400 g kysané zelí
200 g jablek
100 g cibule
0,1 l oleje
10 g kmínu
hladká mouka
sůl
pepř
cukr

Postup: Kachnu očistíme, osolíme a posypeme kmínem. Necháme v lednici odležet alespoň jednu hodinu.
Do kachny dát jedno oloupané jablko. Kachnu  vložíme do trouby prsičkami dolů a pečeme na 160 stupňů přibližně dvě hodiny pod pokličkou. Když je kachna měkká, odklopíme pokličku otočíme a doděláme na 180 stupňů z červenat.

Dušené jablečné zelí
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kostičky. Do rozpáleného hrnce nalijeme olej, vložíme najemno nakrájenou cibuli, kmín a necháme zesklovatět. Přidáme jablka, cukr a lehce zkaramelizujeme. Přidáme zelí a dusíme 25 minut. Když je zelí z jablek měkké, zaprášíme hladkou moukou a provaříme, ochutíme solí a cukrem.

Podáváme s bramborovými plackami  

Zchladlé brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Na vál k nim přisypte 30 g hladké mouky, osolte 1 lžičkou soli a zpracujte v měkké a nelepivé těsto. Vytvarujte ho do válečku o průměru 5 cm. Krájejte na 2 cm široké plátky a na moukou podsypaném vále rychle vyválejte na placku tenkou 2 mm. Pečou se na suché pánvi ( plotně) mastí se výpekem z kachny

Lívance s jablky

3 vejce, žloutky a bílky zvlášť
3 lžíce moučkového cukru
150 g hrubé mouky
½ sáčku prášku do pečiva
250 ml mléka
2–3 jablka
olej na smažení
skořicový cukr na obalován

Žloutky smícháme s cukrem téměř doběla, přidáme mouku s práškem do pečiva, mléko,
oloupaná, jádřinců zbavená jablka nakrájené na kostky. Těsto promícháme.
 Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do těsta.
 Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran. 
Hotové posypeme skořicovým cukrem.

Krkonoše a Podkrkonoší  

Krkonošský houbový kuba

300 g krup
100 g prorostlého špeku
150 g cibule
sůl, pepř
majoránka
kmín
150 g sušených hub, spařených horkou vodou
1 lžíce másla
3 stroužky česneku, rozmělněné nožem

Kroupy propláchneme vařící vodou a necháme okapat. 
Špek nakrájíme na plátky a osmahneme jej s nakrájenou cibulí.
 Přidáme kroupy, osolíme, opepříme, ochutíme kořením a osmažíme.
Přelijeme vodou a uvedeme do varu. Namočené houby vymačkáme, podusíme na másle
a přidáme ke kroupám. Uvaříme doměkka, ochutíme česnekem a zapečeme v troubě
zhruba 30 minut.

Východní Čechy

Kuchyně východních Čech byla zdrojem a inspirací pro dílo Marie Dobromily Rettigové.

Sýrová omáčka ze špenátem na těstoviny

1. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody podle návodu na obalu. 

2. Cibuli a česnek oloupeme, najemno pose­káme a zesklovatíme na rozehřátém oleji. 
Při­dáme špenát, zamícháme a 5 min, podusíme. 

3. Rozmícháme vývar s kozím sýrem a smeta­nou, nalijeme na špenát a krátce ohřejeme. Omáčku podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme.

 4. Těstoviny scedíme, necháme okapat a pro­mícháme s omáčkou ze špenátu a sýra. 
Roz­dělíme na talíře, ozdobíme opraženými oříšky a lístky bazalky.

Královehradecko  

Šprickrápny neboli stříkané koblihy 

250 ml mléka
30–40 g másla
špetka soli
150 g hladké mouky
4 vejce
1 lžička rumu
olej na smažení
220 g moučkového cukru
2 lžíce rumu

Mléko nalijeme do hrnce, přidáme máslo nakrájené na plátky a sůl, a přivedeme k varu.
Naráz vsypeme mouku, snížíme teplotu a mícháme dokud nezískáme hladké těsto, 
které se nelepí na stěny hrnce.
Mícháme dokud se na dně nezačne tvořit bílý povlak. 
Poté přendáme těsto do mísy a jedno po druhém do něj začneme zapracovávat vejce i rum.
Pak těstem naplníme cukrářský sáček
 a na pečící papír „stříkáme“ kroužky o průměru asi 6 centimetrů.
Olej rozpálíme v pánvi a z obou stran na něm smažíme 
kroužky pěkně dozlatova. 
Necháme okapat na papírové utěrce.
Moučkový cukr utřeme s rumem a 1 lžící vody do hustého a hladkého krému. 
Krémem potíráme kolečka, necháme zaschnout a podáváme.

Vysočina

Povidlové taštičky

300 g polohrubé mouky
1 vejce
sůl
1 bílek
200 g švestkových povidel
200 g másla
100 g strouhanky nebo posypat strouhanými oříšky
moučkový cukr na posypání , polít rozpuštěným máslem

Mouku nasypte na vál, v jejím středu udělejte důlek, do něj vyklepněte vejce,
přidejte 60 ml vody, špetku soli a zpracujte na tužší těsto.
Těsto tence vyválejte a pomocí skleničky z něj vytlačte kolečka o průměru zhruba 7 centimetrů.
Doprostřed každého dejte menší lžičku povidel, okraje potřete bílkem, přeložte do taštičky
a pevně stiskněte. 
Hotové taštičky vařte asi 7 minut ve vroucí, mírně osolené vodě. Sceďte.
Polovinu másla rozpusťte v pánvi a osmahněte na něm strouhanku. 
Taštičky podávejte
posypané cukrem, opečenou strouhankou a přelité zbývajícím rozpuštěným máslem.

Jižní Morava 
Znojemská roštěná

1 cibule
sádlo na smažení
600 g hovězího zadního, na plátky
2 vejce
6 sterilovaných okurek
2 lžíce plnotučné hořčice
2 párky
sůl a pepř podle chuti
trocha oleje

Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a osmahneme na sádle. 
Hovězí plátky mírně naklepeme,
osmahneme na oleji a vložíme na cibuli, trochu podlijeme vodou. 
Podle chuti osolíme a opepříme, přidáme lžíci hořčice.
 Necháme vařit skoro doměkka. Pak přidáme nakrájenou půlku
předepsaného množství okurek, párek a lžíci hořčice. 
Když je maso měkké, přidáme nakrájená vařená vejce a ještě okurky. 
Zamícháme a chvilku povaříme. 
Podáváme s rýží

Střední Morava a Jeseníky 

Moravské KOLÁČKY

BUDEME POTŘEBOVAT:

500g hladké mouky, 100g polohrubé mouky, 60g moučkového cukru, 1 lžička soli, 1 kostka čerstvého droždí, 300ml vlažného mléka, 200ml oleje, 2 žloutky a 1 vejce na potření.

V hrnečku si ohřejeme trochu mléka, do něj rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a lžíci hladké mouky, důkladně rozmícháme a necháme vzejít kvásek. Do mísy vsypeme mouku (já míchám hladkou s polohrubou, ale není to nutné, stačí hladká), vlijeme kvásek, přidáme žloutky, olej, sůl a zbytek vlažného mléka a vymícháme hladké nelepivé těsto. Necháme v teple vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na bochánky, necháme pod igelitem ještě chvilku odpočinout a potom naplníme tvarohem, povidly a rozinkami v rumu jako buchty, ukládáme na plech s pečícím papírem spojem dolů, zploštíme do tvaru koláče a necháme kynout pod igelitem asi 30 minut. Pak do každého uděláme důlek , naplníme povidly, tvarohem, okraje potřeme vejcem a celé posypeme drobenkou.

Pečeme asi 25 minut na 170 stupňů, podle vaší trouby. Hotové potírám rumem.

Náplň: 2 kostky měkkého tvarohu v alobalu, 2 žloutky(nebo 1celé vajíčko), vanilkový cukr, cukr moučka dle chuti, citrónová kůra, rum.

Drobenka: 4 lžíce polohrubé mouky, 4 lžíce moučkového cukru, 30g másla.

Cviboch s povidly a tvarohem

Těsto: 250 g hladké mouky, 150 g tuku, 2 žloutky, 100 g moučkového cukru

Vypracujeme jako linecké těsto, které upečeme na vymazaném plechu. Po vychladnutí potřeme tenkou vrstvou domácích povidel a tvarohovou nádivkou.

Tvarohová nádivka: 

500 g tvarohu , 2 žloutky, 150 g moučkového cukru, špetka soli, lžíce Solamylu, sníh bílků

Po potření touto vrstvou zalijeme piškotovým těstem: 

3 vejce ušleháme do pěny s 90 g moučkového cukru a lehce vmícháme 90 g polohrubé mouky.

Celý cviboch pečeme při 180 °C, až horní piškot ztmavne.

Cviboch je, že se peče nadvakrát. Nejdříve linecké těsto, pak povidla, navrch tvarohovou nádivku a nakonec piškotové těsto. Dát znova péct až piškot ztmavne.

See   Severní Morava a Slezsko 

Kl     klobásy zapečené v pivním těstíčku
8 menších klobásek
50 ml černého piva
2 vajíčka
asi 150 g hladké mouky
sůl
olej na smažení
Těstíčko připravíme tak, že v pivu rozšleháme vejce a při šlehání pomalu přidáváme mouku,
mírně osolíme. Těstíčko by mělo být spíš hustější. Klobásky na koncích nařízneme, obalujeme
v těstíčku a smažíme na oleji.

Klobásy pečené na černém pivu

• 2 lžíce
  kečup
• 6 - 8 ks
  uzeninové klobásy
• 2 ks
  cibule
• 2 sklenky
  černého piva
• 2 lžíce
  pasta z feferonek
• 2 lžíce     sádla

Klobásy po celé délce svrchu mírně nařežeme a potřeme kečupem a feferonovou pastou. Dno pekáčku vymažeme tukem. Cibuli nakrájíme na kolečka a rozprostřeme na dno pekáče. Na cibuli naskládáme klobásy a opepříme je.

Pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C. Během pečení klobásy obracíme, a když začne cibule sklovatět, podléváme i černým pivem. Pečeme dozlatova.