Polévky / Pórková polévka + Zelňačka s klobásou

 Zelňačka s klobásou

1. Anglickou slaninu nakrájíme na malé kostičky a vložíme ji do většího hrnce. Na mírném ohni necháme postupně vypustit tuk.

2. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova. Poté přisypeme kolečka uzené klobásy a krátce opečeme.

3. Vmícháme nasekaný česnek, hrnec na chvíli odstavíme a přidáme mletou sladkou papriku. Rychle promícháme, aby paprika nezhořkla.

4. Zalijeme přibližně 1 litrem vývaru, přidáme oloupané brambory nakrájené na kostky, kmín a bobkové listy.

5. Vaříme asi 12-15 minut, dokud brambory téměř nezměknou.

6. V samostatném hrnci mezitím krátce povaříme kysané zelí se zbývajícím vývarem. Potom ho přidáme k bramborám a klobáse.

7. Vše společně vaříme dalších 15-20 minut, aby se chutě krásně propojily.

8. V misce rozmícháme hladkou mouku se studenou smetanou. Přidáme několik lžic horké polévky, promícháme a směs pomalu vlijeme do hrnce.

9. Za občasného míchání povaříme dalších 8-10 minut, aby polévka zhoustla a mouka se dostatečně provařila.

10. Nakonec dochutíme majoránkou, pepřem a podle potřeby solí. Podáváme horké, ideálně s kouskem čerstvého chleba.

Pórková polévka na kari

Pórková polévka

• • 3

    lžíce máslo
  • 1

    špetka sůl
  • 300

    g pórek
  • 1,50

    l voda
  • muškátový květ
  • 1

    ks žloutek
  • 2

    lžíce polohrubá mouka
  • 2

    dl smetana

Očištěný, omytý pórek nakrájíme na kolečka a osmahneme na polovině dávky másla. Pórek by měl změknout, zesklovatět a krásně se rozvonět.

Zalijeme vodou (můžeme přidat zeleninový bujon) a vaříme doměkka.

Ze zbývající dávky másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme ji do polévky, rozšleháme, okořeníme muškátovým květem, osolíme a dále vaříme.

Do hotové pórkové polévky vlijeme smetanu s rozšlehaným žloutkem a už nevaříme.

Obalovaný pórek se sýrem a anglickou slaninou

• 1 středně velký pórek
• 4 plátky eidamu nebo jiného tvrdého sýra
• 8 delších plátků anglické slaniny
• 3–4 lžíce hladké mouky
• 1 vejce
• špetka soli
• 4–6 lžic strouhanky
• olej nebo sádlo na smažení

Postup

1. Pórek očistěte, odřízněte tmavě zelenou část a rozdělte ho na válečky dlouhé asi 6–8 cm.
2. V osolené vodě nebo ve vývaru je krátce povařte do poloměkka. Pórek musí zůstat pevný, nesmí se rozvařit.
3. Uvařené kousky nechte okapat a mírně vychladnout.
4. Každý váleček obalte plátkem sýra.
5. Přes sýr omotejte anglickou slaninu tak, aby vše dobře drželo pohromadě.
6. Připravené válečky obalte klasicky v trojobalu: nejdřív v hladké mouce, potom v rozšlehaném vejci se špetkou soli a nakonec ve strouhance.
7. Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a válečky smažte spíše pomaleji ze všech stran dozlatova, aby se dobře prohřály i uvnitř.
8. Hotové kousky nechte krátce okapat na papírové utěrce.

Houby / Omáčky houbové + Maso na žampionech + Houbová bramboračka

Krémové kuře a houby

340 g těstovin (fettuccine, penne nebo špagety)

2 lžíce olivového oleje

2 kuřecí prsa bez kosti a kůže, nakrájená na proužky velikosti sousta

Sůl a černý pepř dle chuti

2 lžíce nesoleného másla

1 střední cibule, najemno nakrájená

3 stroužky česneku, mleté

225 g žampionů (cremini nebo knoflík), nakrájených na plátky

1 lžička sušeného tymiánu (nebo 2 lžičky čerstvého)

1 hrnek kuřecího vývaru

1 hrnek smetany na zahuštění

½ hrnku strouhaného parmazánu

¼ lžičky vloček červené papriky (volitelně, na pálivost)

Čerstvá petrželka, nasekaná (na ozdobu)

Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody a vařte těstoviny podle návodu na obalu do stavu al dente. Sceďte a dejte stranou.

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Kuřecí proužky osolte a opepřete a vařte dozlatova a propečte, asi 5–6 minut. Sejměte z pánve a dejte stranou.

Ve stejné pánvi rozpusťte máslo a orestujte na něm cibuli, dokud nezměkne a nebude průsvitná, asi 3 minuty. Přidejte česnek a vařte další 1 minutu, dokud nezavoní.

Přidejte nakrájené žampiony a tymián a vařte, dokud žampiony nepustí šťávu a nezezlátnou, asi 5–7 minut.

Zalijte kuřecím vývarem a seškrábněte dno pánve, aby se uvolnily všechny opečené kousky. Snižte plamen a nechte 2 minuty mírně snížit.

Snižte plamen a vmíchejte smetanu k vaření. Jemně duste 3–4 minuty, dokud omáčka nezačne houstnout.

Vmíchejte parmazán, dokud se nerozpustí a nestane se krémovou. V případě potřeby dochuťte solí, pepřem a vločkami červené papriky.

Vraťte kuře na pánev a promíchejte s omáčkou.

Přidejte uvařené těstoviny na pánev a promíchejte, dokud se vše rovnoměrně nepokryje.

Ozdobte čerstvou petrželkou a podávejte teplé.

Zapečené žampiony s krémovým sýrem☝

Pečené žampiony plněné sýrem jsou dokonalým, snadno připraveným předkrmem, který se hodí pro každou příležitost. Jsou hluboce lahodné, naplněné s jemně nasekanými nohami hub,  cibulí a červenou paprikou, smažené a mírně zkaramelizované. Poté se spojí smetanovým sýrem a strouhaným parmazánem. 

Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Plech vyložte pečicím papírem.
Houby opatrně zbavte stopek.
Nohy nasekejte nadrobno a dejte stranou do malé misky.
Do mísy přidejte slaninu, cibuli a kapii a promíchejte, aby se spojily.
Prázdné kloboučky hub položte stopkou nahoru na připravený plech.
Na střední teplotu přidejte olivový olej do středně velké pánve.
Přidejte houby, cibuli, nadrobno nakrájenou papriku a slaninu.
Občas promíchejte, dokud se vlhkost z hub neodpaří. Poté často míchejte, dokud ingredience nezačnou karamelizovat.

Uvařené ingredience chlaďte asi 10 minut.
Přidejte nasekanou petrželku, nastrouhaný parmazán a smetanový sýr. 

Dobře promíchejte.
Okořeňte podle chuti, mějme na paměti, že slanina a parmazán jsou slané.
Prázdné kloboučky hub lehce postříkejte olivovým olejem.
Pomocí lžičky naplňte kloboučky žampionů.
Pečte v předehřáté troubě asi 20 minut.

Houbový Kuba

Jak uvařit kroupy?

Při vaření krup záleží na jejich velikosti. Pokud jsem velmi malé, stačí jim na uvaření jen pár minut, pokud jsou větší, je třeba je vařit i hodinu. Kroupy také při vaření velmi nabudou, mohou totiž nabýt na objemu až pětinásobně.

Kroupy nasypeme do misky, zalijeme vlažnou vodou, propereme a scedíme. Dáme do hrnce a přidáme vodu, které by mělo být zhruba 4 – 5krát více než krup. Necháme 30 minut odstát. Poté vodu osolíme a přivedeme k varu. Vaříme do změknutí.

https://youtu.be/j_4DKNdTUvQ

Houbový Kuba

Postup přípravy

1. Večer předem namočte zvlášť kroupy a houby do vody.

2. Kroupy slijte, propláchněte, zalijte čerstvou vodou, osolte ji a uvařte doměkka. Trvá to asi 30–45 minut. Po 15 minutách slijte houby a přidejte je ke kroupám.

3. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Ve velké pánvi rozehřejte máslo nebo sádlo a opečte cibuli dozlatova. Přidejte kmín a restujte 30 vteřin.

4. Troubu předehřejte na 180 °C, zapékací formu vymažte máslem. Uvařené kroupy sceďte a vsypte k cibuli. Restujte za občasného promíchání 6 minut. Dochuťte solí, pepřem a majoránkou. Česnek oloupejte, prolisujte ke kroupám, promíchejte a opékejte 30 vteřin.

5. Směs přesuňte do pekáče, uhlaďte povrch a zapečte v předehřáté troubě 15 minut dozlatova.

 Pro 4 :

220 g očištěných čerstvých hub (stročky trubkovité, hřiby hnědé, popř. směs hub – nebo 30 g sušených hub
280 g trhaných krupek nebo rýže
30 g vepřového sádla
+ na vymaštění pekáče
30 g cibule

2 stroužky česneku
sůl
3/4 l vody
kmín
malá hrst majoránky

Krupky vypereme ve studené vodě a necháme okapat. V kastrole na rozehřátém sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kroupy, lehce je opražíme, osolíme, zalijeme vodou, zakryjeme poličkou a vaříme do měkka. Čerstvé houby nakrájíme na plátky a asi 15 minut je na polovině rozehřátého sádla podusíme s kmínem, potom je vmícháme do uvařených krupek. Okořeníme utřeným česnekem a majoránkou. Promícháme, dáme do vymaštěného pekáče, povrch zalijeme zbytkem rozpuštěného sádla a v horké troubě necháme přibližně 30 minut péct.

Zapečené těstoviny s houbami

1 větší cibule
3 vejce
500 g těstovin
500 g žampionů
200 ml mléka
3 lžíce másla
1 lžička kmínu
sůl dle chuti
5 stroužků česneku
• Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu, po uvaření slijeme vodu, propláchneme těstoviny studenou vodou a necháme okapat.
  Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli posekáme nadrobno a orestujeme na dvou lžících másla. Přidáme houby a na tenké plátky nakrájený česnek. Osolíme, okmínujeme a dusíme dokud se všechna voda z hub nevyvaří. Poté vmícháme do těstovin.
  Zapékací misku vymažeme zbylým máslem, dáme do ní těstoviny s houbami a zapékáme při 250°C. Po chvilce teplotu zmírníme na 200°C a zapékáme přibližně 20 minut. Zalijeme vejci rozšlehanými v mléce a ještě 15-20 minut zapékáme dozlatova.

Houbová bramboračka

Klasická česká polévka - bramboračka patří mezi podzimní polévky. Kromě nezbytných brambor se přidává kořenová zelenina, česnek a majoránka. A samozřejmě houby. I pokud tam dáváte čerstvé nebo mražené je dobré pro chuť a vůni přidat hrst sušených hub.

Houbová polévka

kořenová zelenina

sádlo

sůl

kmín

nové koření

celý černý pepř

houby

brambory

cibule

hladká mouka

česnek

majoránka

Na kousku sádla orestujeme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, osolíme, okmínujeme, přidáme pár kuliček nového koření a celého černého pepře.

Přidáme očistěné a nakrájené houby, vodu a vaříme. Případnou pěnu sbíráme.

Po asi 10 minutách vhodíme do hrnce oloupané na kostky nakrájené brambory.

Na sádle použijte zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme 2 lžíce hladké mouky a vymícháme světlou jíšku, kterou dáme do polévky. Necháme ještě chvilku provařit. Přidáme 1 nebo 2 stroužky česneku, majoránku rozemneme v dlaních a přidáme nakonec do polévky.

Doladíme chutě. Já ještě dávám 2 malé cibule na čtvrtiny hned na začátku vaření.

Podobné recepty  

Houbová kulajda

1. Hříbky očistíme a nakrájíme na kousky. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme mouku a restujeme ji asi 5 minut - když začne zlátnout, zalijeme jíšku mlékem a vývarem. Dobře rozmícháme a přivedeme k varu.
2. Pak přisypeme nakrájené brambory a hříbky. Osolíme, opepříme, přidáme kmín, nové koření a bobkový list. Vaříme asi 20 minut, až jsou brambory měkké.
3. Mezitím opláchneme kopr, jemné části otrháme od stonků a nasekáme. Vejce vaříme asi 7 minut, pak je zchladíme, oloupeme a rozpůlíme.
4. Nakonec polévku zjemníme smetanou, podle chuti přilijeme ocet a vmícháme nasekaný kopr. Vejce vložíme do hotové polévky. Kulajdu ozdobíme koprem a podáváme s pečivem.

Žampiony zapečené 

Plněné žampiony mletým masem! K tomu ochucená zakysaná smetana, pažitka a strouhaný parmezán!

Žampiony zapečené s tvarůžky

200 g tvarůžky
600 g žampion
1 svazek pažitka

Žampiony očistíme a odřízneme nohy.
Nohy nakrájíme společně s tvarůžky na menší kousky. Smícháme s nasekanou pažitkou (část si ponecháme na ozdobu) a vzniklou směsí naplníme kloboučky žampionů.

Plech vyložíme pečicím papírem a žampiony na něj rovnoměrně rozmístíme.
Vložíme do trouby a pečeme přibližně 30 minut při teplotě 170 °C, dokud žampiony nezměknou a povrch náplně nezezlátne.

 Smažené brambory s houbami na pánvi!

Houby - 250 g. Brambory - 600 g. Cibule - 1 ks. máslo - 20 g. Sůl Černý pepř Česnek - 1 stroužek kopr

Zapékané brambory s houbami

3/4 kg vařených brambor

35 dkg čerstvých hub

3 vejce

15 dkg zakysané smetany

1 cibule

sůl, kmín podle chuti

1 lžíce sádla pod houby

sádlo na vymazání pekáčku

150 ml vody na podlití hub

• Vymažeme si pekáček sádlem a do něho nasypeme rozkrájené, osolené brambory.
  Na pánvičce si rozehřejeme sádlo, zpěníme cibulku, přidáme nakrájené houby, podlijeme vodou, osolíme, okmínujeme a asi pět až sedm minutek podusíme. Houby ze kterých vodu vydusíme, necháme trochu vychladnout.
  Potom je smícháme s vejci, zákyskou a ještě dochutíme. Směs nalijeme na brambory, nemusíme to míchat, ale jenom třeba vidličkou to trochu načechráme.
  Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. Hlavně propečeme dobře vejce.

  Počet porcí

  4 porce

Na jaké recepty se můžete těšit?

• ⭐ Pečené žampiony s fetou a špenátem
• ⭐ Žampiony plněné slaninou a parmazánem
• ⭐ Smažené plněné žampiony
• ⭐ Žampiony plněné modrým sýrem
• ⭐ Pečené žampiony s čedarem a šunkou

• ⭐ Zapečené plněné žampiony
• ⭐ Zapečené žampiony s krémovým sýrem
• ⭐ Plněné houby zapečené v troubě
• ⭐ Gnocchi plněné žampionovou směsí
• 
  

Polévky z žampionů

• ⭐ Krémová žampionová polévka
• ⭐ Žampionovo-bramborová polévka
• ⭐ Polévka s žampiony a kokosovým mlékem
• ⭐ Francouzská žampionová polévka s česnekovými krutony

Obalované žampiony pečené v troubě

• malé čerstvé tvrdé žampiony stejné velikosti
• hladká mouka
• vajíčko
• strouhanka
• sůl
• pepř mletý
• petrželová nať (hladkolistá) Petrželku zamíchat do strouhanky

• Vajíčko osolte, opepřete a vidličkou našlehejte. Žampiony očistěte, obalte v mouce, vajíčku a strouhance. Tu nepřimačkávejte, aby zůstala co nejnadýchanější. Tak docílíte ještě větší křupavosti.

   Obalené žampióny klaďte na pečící papír postříkaný olivovým olejem ve spreji a nakonec ještě každý žampion zlehka zastříkněte olejem z vrchu.

   Pečte v troubě rozehřáté na 170 °C asi 25 minut dokřupava. Uvnitř by měly být šťavnaté, ale ne syrové. Pokud dáváte přednost sušším, klidně je v troubě nechte ještě 10 minut. Průběžně je ale kontrolujte, aby se nepřipekly.

• Na tatarskou omáčku (cca 250-300 ml):

  • 250 ml slunečnicového oleje
  • 2 žloutky
  • 1 lžička plnotučné hořčice (pokud máte rádi dijonskou, použijte tu)
  • čerstvě vymačkaná citronová šťáva z ½ citronu
  • 1 lžička bílého vinného octa
  • najemno nakrájená cibulka nebo šalotka – podle chuti
  • najemno nakrájené nebo nastrouhané kyselé okurky – podle chuti
  • najemno nasekaná zelená petrželka – podle chuti
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř

• Mezitím si připravte domácí tatarskou omáčku. Do mixéru dejte žloutky a do nich vmíchejte hořčici a vinný ocet, přidejte trochu soli a čerstvě mletý pepř. Důležité je, aby všechny ingredience měly pokojovou teplotu. Mixér spusťte na nejnižší otáčky a po kapkách začněte přidávat olej. Jakmile emulze začne houstnout, můžete olej začít lít pramínkem. Příprava dokonale husté vynikající domácí majonézy vám nezabere víc, než 2 – 3 minuty.

   Do hotové majonézy vmíchejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, nadrobno nakrájenou cibuli, kyselou okurku, najemno nasekanou zelenou petrželku a dochuťte ji podle potřeby solí a pepřem

• Žampionová omáčka 

• 
  
• 

  
  
  

• Rozpalte pánev s trochou másla.

  Přidejte nakrájenou cibuli a uzenou šunku (nebo slaninu).
  Smažte na středním plameni, dokud cibule nezměkne i šunka 

  Přidejte houby

  Houby nakrájejte na malé kousky.
  Vložte je do pánve a vařte

  Přidejte kečup nebo rajský protlak. Vařte 4–5 minut, aby se jemně zkaramelizovala a zesílila chuť.

  Zahustěte omáčku.

  Přidejte mouku, dobře promíchejte, aby se obalila, a vařte další 2–3 minuty

   Přidejte bílé víno a zalijte omáčkou.
  Seškrábněte kousky masa ze dna pánve, aby zhnědly.

   Omáčku připravte krémovou 
  Přidejte smetanu a lžíci hovězího vývaru 
  Zamíchejte a duste 8 až 10 minut, dokud omáčka nezhoustne 
  Osolte a opepřete dle chuti.

120 g uzené šunky nebo slaniny

250 g čerstvých žampionů

2 lžíce kečupu nebo rajského protlaku

1 lžíce hladké mouky

 bílé víno

Trochu  oleje

1  velká cibule

250 ml smetany 

1 lžíce hovězího vývaru 

2 špetky soli a pepře

Vepřové nudličky na žampionech

Do hrnce sádlo, cibule, maso na nudličky, kmín, podlít vodou a nechat 30 min podusit, pak česnek, máslová jíška, po chvilce přidám žampiony i s tou vodou , těm stačí jen chvilka, nasekaná petržel a kelímek smetany.