Záviny, štrůdly, koláče / Jablečné recepty + Obrácený koláč s jablky + štrůdl s třešněmi + Závin z zakysané smetany

 Závin ze 100% tuku 

50 dkg hl. mouka

30 dkg 100% Omega - nastrouhat

12 PL vody studená

2 žloutky

špetka sůl

2 PL ocet

Dělám den předem, dám do lednice, zabalím .

5 ks jablek
1 vanilkový cukr
skořice
rozinky
nasekané ořechy
strouhanka
vejce na potření

1.Štrůdl 😉

420 g hladké mouky, sůl, 2 žloutky, 2 PL octa, 10 PL studené vody, 1/2 másla a 1/2 sádla, jen změklé 

Udělat těsto (krásně se s ním pracuje), rozválet, potřít olejem, posypat strouhankou, poklademe jablíčky strouhanými na plátky, cukr, skořici, rozinky, ořechy, zarolovat jako roládu, trochu rozplácnout, nepotírat ničím, upéct do růžova, po upečení propíchat špejlí a horké  potřeme máslem s rumem a pocukrujeme.

Recept 2

• 400 g hladké mouky (můžete také použít zdravější mouku, například celozrnnou)
• 250 g másla (použijte například Heru – já jsem ji zkombinovala s obyčejným máslem, bude tak ještě lepší)
• 2 vejce (do těsta a na potření)
• 2 lžíce octa
• 6 lžic vlažné vody

Pro náplň:

• 8 jablek (když jich máte více, můžete si také připravit např. jablečné lívance)
• Cukr, vanilkový cukr (podle sladkosti jablek a vašeho vkusu)
• Skořice (podle chuti – jako náhradu můžete použít také skořicový cukr)
• Trochu škrobu (já jsem použila Zlatý klas, ale postačí vám například i vanilkový pudink)
• Rozinky, ořechy (podle chuti – volitelné)

7 jablečných závinů

Křehký jablečný závin
Jablečný závin s vlašskými ořechy
Babiččin meruňkovo - jablečný závin
Staročeský jablečný závin
Jablečný závin s chutí čokolády
Jablečný závin bez kynutí
Jablečný bezlepkový závin

3. Rychlý jablečný závin

1/4 kg Héry
nastrouhaná jablka
2 žloutky
50 dkg hladké mouky
voda
2 lžíce octa

Na náplň

- 400 g jablek

- 4 hrsti strouhanky

- 100 g Héry máslové

- 2 hrsti rozinek

- 2 hrsti sekaných vlašských ořechů

- 1 vanilkový cukr

- cukr krystal podle chuti

- skořice

- 1 citron

vejce na potření

Jablka nakrájejte na jemné plátky, pokapat s šťávou z citronu, smíchejte s najemno nastrouhanými ořechy, rozinkami, skořicí, vanilkovým a krystalovým cukrem.
Strouhanku opražte dozlatova na másle a nechte vychladnout.

Příprava
Do 2 dcl sklenice dáme 2 žloutky, 2 lžíce octa a dolijeme vodou, aby byla sklenice plná.
Do mísy odvážíme mouku, přidáme tuk a přilijeme všechno z připravené sklenice. Zamícháme těsto, které potom přendáme na vál a propracujeme, až je hladké. 

Dáme do ledničky cca na 1 hodinu, nebo přiklopit kastrolem na 1 hodinu a nechat odpočívat.

Těsto rozdělíme na 6 dílů. Každý díl vyválíme, naplníme jablky pod které dáme osmaženou strouhanku. Nakonec zahneme rohy, aby jablka nevytékala a přehneme vrchní a spodní část přes sebe.

Takto upravené záviny pečeme po 3 kusech na plechu při 180 °C. Až zrůžoví, necháme je vychladnout, nakrájíme a pocukrujeme

Tažený jablečný závin mé babičky 

Suroviny:
2 hrnky hladké mouky
1 vejce 2 lžíce octa,

1 dl oleje, 1 dl vody, špetka soli - vše povařit ....
.....na vál vlažné s míchat s moukou a vajíčkem

Náplň:
1200 g kyselých jablek, 120 g cukru se skořicí, 250 g strouhanky, rozpuštěné máslo, nastrouhané ořechy 

Postup: 

Z těsta vypracujte bochánek, který přiklopíme teplým hrncem a necháme asi hodinu odpočívat 

Z těsta budou 2 záviny. 

Na tažení těsta potřebujete stůl na který rozprostřeme ubrus, který posypete moukou, položíme na něj těsto a rukama ho roztahujeme. 

 Nejprve táhnete těsto dlaněmi, poté vytahujte těsto na pracovní ploše, až získáte požadovanou velikost a tenkou tloušťku těsta. Těsto pokapete máslem a posypte strouhankou. Na strouhanku rozprostřete oloupaná a na malé kousky nakrájená jablíčka, která posypete cukrem se skořicí, nastrouhanými ořechy. (místo ořechů se může dát umletý mák)

Pomocí utěrky těsto zarolujeme, okraj pomažte máslem a slepte. Pomocí utěrky přeložte štrúdl na vymazaný plech nebo na pečící papír, potřete máslem. 

 Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 30 minut.

Štrůdl z listového těsta s drobenkou 

500 g listové těsto

náplň
5 ks jablek
1 ks hruška
strouhanka
1 lžička skořice
100 g ořechy/rozinky

drobenka
100 g hrubá mouka
100 g  másla
100 krupicový cukr
1 ks vanilkový cukr

na potření štrúdlu
1 ks vejce 

Z másla, mouky a všeho cukru zpracujeme drobenku. Na každé rozválené těsto nasypeme strouhanku, jablka a hrušky, obojí nastrouhané. Posypeme skořicí, drobenkou, ořechy/rozinky vše dle chutí. Zavineme štrúdly, potřeme vajíčkem. Posypte povrch zbytkem drobenky. Pečeme na 170 stupňů asi 30 minut

 Jablečný závin s kypřící prášek do pečiva

• 2 ks vejce
• nastrouhaná jablíčka
  
• 500 g hladká mouka
• 150 g cukr krupice
• 150 g Héra
• 2 lžíce mléko
• 1 sáček vanilkový cukr
• 1 sáček kypřící prášek do pečiva

• Příprava

  Smícháme cukr a vejce, přidáme mléko, změklou Héru a prosetou mouku s práškem do pečiva. Vypracujeme těsto (je podobné lineckému), které si rozdělíme na čtyři stejné díly.

  Díl těsta vyválíme na obdélník a plníme nastrouhanými jablíčky (dle chuti do nich přidáme cukr a skořici) a důkladně uzavřeme. Pečeme na vymazaném plechu při cca 180 st., jak začnou záviny růžovět, tak je potřeme rozpuštěným máslem.

• Obrácený koláč s jablky

Na dno plechu dáme pečící papír. Na něj rovnoměrně posypeme cukrem. Na cukr naskládáme plátky oloupaných a jádřinců zbavených jablek, pokapaných citrónem. Můžeme ještě posypat kořením na štrůdl, skořicí a mletými ořechy.

Z Héry (nebo másla), vajec a cukru vyšleháme světlou pěnu.
Do pěny všleháme střídavě mouku smíchanou s práškem do pečiva a mléko. Pokud je těsto příliš tuhé, můžeme přidat více mléka.
Těsto vyklopíme na jablka a opatrně rozetřeme po celé ploše.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 40 minut.
Po upečení necháme koláč asi 10 minut vychladnout a překlopíme ho na tác.
Necháme vychladnout, můžeme na vrch jablek dát zakysanou smetanu s cukrem a posypat skořicovým cukrem. Nebo koláč zcela vychladlý navrstvíme na vrch vyšlehanou šlehačku se ztužovačem a vanilkou.
• 2 kg
  jablko
  4 lžíce
  krystalový cukr
  2 lžičky
  skořice

  Těsto

  3 ks
  vejce
  300 ml
  krystalový cukr
  1 bal.
  vanilkový cukr
  150 ml
  olej nebo rozpuštěné máslo
  200 ml
  mléko
  500 ml
  polohrubá mouka
  1 bal.
  prášek do pečiva

  Krém

  500 ml
  smetana ke šlehání
  2 bal.
  vanilkový cukr
  1 bal.
  ztužovač

  200 g cukru krupice

    Jablkový koláč se sněhem

  Do mísy dáme hladkou mouku, krystalový cukr, vejce, vanilkový cukr, rozpuštěný tuk a mléko. Vypracujeme těsto a necháme odpočinout. Jablka nastrouháme, promícháme s cukrem, s uvařeným pudinkem a skořicí.
  
  Na vymazaný a moukou vysypaný plech dáme těsto, směs jablek a pečeme asi
  15-20 minut. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, přidáme práškový cukr a šleháme. Sníh dáme na koláč a dopečeme asi 5 minut.  
  
  
  .Štrůdl ze šlehačky
• 

Jablečný koláč z křehkého těsta do dortové nebo koláčové formy. ( mřížkový)

Těsto

• 320 g hladké mouky
• 2 lžíce cukru krupice
• 220 g másla
• 5 lžic studené vody
• 1 špetka soli

Náplň

• 3 ks jablek
• 1 lžíce citronové šťávy
• 4 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička skořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru

• Na těsto prosejte do mísy mouku a přidejte cukr a sůl. Promíchejte metličkou a přidejte studené máslo nakrájené na kostičky. Konečky prstů rychle propracujte tak, aby se vytvořila směs s kousky másla podobná hrubé drobence.

  Přidejte ledovou vodu a rychle vypracujte hladké těsto (je důležité, aby máslo příliš nepovolilo). Až se všechny suroviny spojí, rozdělte těsto na dvě části – jednu o málo větší než druhou. Vytvarujte z nich ploché disky podobné hokejovým pukům (půjdou pak hezky rozválet), zabalte do fólie a nechte v lednici odležet alespoň 2 hodiny, ideálně do druhého dne.

Na druhý den vyválejte na lehce pomoučeném válu z většího kousku těsta kruh asi o 5 cm větší, než je koláčová forma (těsto často zvedejte a otáčejte, aby se nepřichytilo). Opatrně ho naviňte na váleček a rozprostřete nad formou. Pomocí prstů ho zarovnejte u okrajů a přebytky těsta odřízněte. Dno hustě propíchejte vidličkou a formu s těstem dejte chladit do lednice.

Předehřejte troubu na 200 °C. Jablka oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte jádřince. Nakrájejte je na tenké plátky a v míse zlehka promíchejte s ostatními ingrediencemi na náplň. Hotovou náplň rozprostřete do koláčové formy tak, aby byla hromádka uprostřed o něco vyšší.

 Štrůdl s třešněmi

• mouka – 40 dkg,
• čerstvé droždí – 2 dkg,
• vlažné mléko – 1 dl,
• máslo (pokojové teploty) – 5 dkg,
• cukr krystal – 5 dkg,
• vaječné žloutky – 4 ks,
• zakysaná smetana – 2-4 lžíce.

Na náplň:

• mleté vlašské ořechy – 20 dkg,
• citronová kůra – 1 citron,
• moučkový cukr – 15 dkg,
• vaječné bílky – 4 ks,
• vypeckovaný třešňový kompot – 30 dkg.

Na těsto promíchejte droždí, špetku cukru a vlažné mléko. Nechte odležet, než se kvásek aktivuje. Mouku prosejte do velké mísy, smíchejte s cukrem, máslem, žloutky a droždím s mlékem. Nakonec přidejte tolik zakysané smetany, abyste získali homogenní těsto. Na chvíli ho odložte, než si připravíte náplň. Bílky vyšlehejte do pěny, přidejte moučkový cukr a znovu vyšlehejte. Přidejte ořechy, citronovou kůru a sceďte si třešně. Těsto rozdělte na tři stejné části a rozválejte do obdélníku.

Na kraj rozložte celé třešně do řady po obou stranách a srolujte je tak, aby uprostřed vznikla mezera. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a nezapomeňte mezi nimi nechat mezeru. Vše potřete rozšlehaným vejcem. Nakonec do mezery uprostřed každého koláče naneste ořechovou náplň. Troubu předehřejte na 180 stupňů a pečte 13-14 minut. 

Závin ze zakysané smetany

• 2 hrníčky hladké 
• 10 dkg  másla
• 1 vajíčko
• 4 lžíce (kopcovité) zakysané  smetany
• 1 lžička sody na pečení

Náplň:

• 15 dkg mák
• Cukr a skořice k oslazení

1. Všechny přísady na těsto smícháme a vymícháme jednotné těsto. Podle potřeby přidáme smetanu nebo mouku.
2. Rozválíme na obdélník. Polovinu těsta potřeme smetanou a polovinu rozšlehaným vejcem.
3. Navrstvíme náplň a srolujeme. Potřeme zbylým vajíčkem a dáme péct. Při teplotě 180 stupňů pečeme 25 minut.