SLANÉ CHUŤOVKY- Pagáče, Buchty plněné bramborovo-sýrovou směsí, Šunkové rolky z listového těsta se sýrem, rolády, slané pečivo

Sýrové pagáčiky - slané pečivo ke kávě k vínu

350 g škvarků (mletých)

300 g polohrubé mouky

300 g hladké mouky

150 ml mléka (vlažného)

1/2 kostky čerstvého droždí

1 ČL krystalového cukru (do kvásku)

2 ks žloutků

240 ml zakysané smetany

2 PL vepřového sádla (1 PL do těsta, 1 PL do škvarků)

1 PL soli

1 ks vajíčka k potření

Kmín, sezam nebo hrubozrnná sůl na posypání

Do misky rozdrobte droždí, přidejte cukr, trochu mouky a zalijte vlažným mlékem. Nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10-15 minut).

Do velké mísy prosejte zbylou mouku. Přidejte sůl, vykynutý kvásek, 1 lžíci sádla, zakysanou smetanu a žloutky.

Vypracujte těsto. Pokud je třeba, přidejte trochu mléka, aby bylo pěkně vláčné. Míchejte, dokud se těsto přestane lepit na stěny misky.

Těsto poprášíme moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

Vykynuté těsto vyklopte na desku a rozválejte. Potřete ho mletými škvarky, které jste smíchali s 1 lžící masti (je-li třeba, škvarky dosolte a opepřete).

Nyní přichází důležitý krok: Těsto přeložte jako obálku (zleva doprava, zprava doleva, shora dolů, zdola nahoru). Nechte 10 minut podkynout. Tento proces zopakujte ještě 2krát.

Po třetím přeložení a odpočinku těsto rozválejte na tloušťku asi 1,5 cm. Nožem udělejte na vrchu mřížku a vykrajujte kulaté pagáčky.

Ukládejte je na plech vystlaný pečícím papírem. Nechte je na plechu ještě chvíli podkynout, poté potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte kmínem či solí.

Troubu předehřejte na 200 °C. Pečte přibližně 20 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. Sledujte je, každá trouba peče jinak!

Buchty plněné bramborovo-sýrovou směsí 

hladká mouka - 450 g

mléko - 150 ml

voda - 100 ml

olej - 50 ml

sušené droždí - 8 g

petrželka - 2 lžíce

cukr - 1 lžička

sůl - 1 lžička

Náplň

brambory - 3 ks

čedar - 50 g

mozzarella - 50 g

petrželka - dle chuti

sůl - dle chuti

pepř - dle chuti

žloutek - 1 ks

Do mísy dejte vlažnou vodu, cukr a sušené droždí a promíchejte. Pak rozklepněte vejce a oddělte bílky a žloutky. Bílky přidejte do mísy, žloutky si schovejte. Přilijte olej a přidejte prosátou hladkou mouku a sůl. Ingredience zpracujte rukama nebo použijte robot, dokud nevznikne hladké nelepivé těsto. Vymažte mísu olejem a dejte do ní těsto. Přikryjte ho a nechte 60 až 80 minut kynout.
2.KROK
Dejte brambory do osolené vody a vařte je, dokud nebudou měkké. Poté vodu slijte a pomocí šťouchadla na brambory je rozmačkejte. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit v horkých bramborách. Podle chuti opepřete a přidejte strouhanou mozzarellu, následně vše důkladně promíchejte.
3.KROK
Vykynuté těsto vyndejte z mísy na stůl, mírně ho zpracujte a rozdělte na 12 stejně velkých částí. Z každé části udělejte rukama, které jste si předtím potřeli olejem, bochánek. Přikryjte je a nechte 10 minut kynout.
4.KROK
Posypte vál škrobem a z těsta vytvořte čtvercové placky. Ty potřete rozpuštěným máslem a přeložte ve čtvrtině tak, aby se horní a dolní okraje potkaly ve středu placky (viz video). Poté je potřete máslem a přeložte taktéž i zbývající okraje.

Pagáče tvarohové

250 g jemného tvarohu, 250 g másla (nebo Hera) 250 g polohrubé mouky, 1 ČL sůl, špetka prášku do pečiva, 1 vejce + 1 vejce na potření, sezam na posyp.

Suroviny zpracujeme, necháme 1/2 hod. odpočívat, rozválíme a vykrajujeme pagáče, které poklademe na plech s papírem, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem. Vložíme do vyhřáté trouby péct. Pečeme na 200 stupňů asi 10 min.

Domácí bochánky plněné šunkou a sýrem

400 g hladké mouky
200 g másla
30 g čerstvého droždí
1 lžičku cukru
150 ml teplého mléka
2 lžičky soli

POSTUP:
Kvásek si připravíme z mléka, cukru a droždí. Kvásek pak smícháme s moukou, solí a rozpuštěným máslem. Zpracujeme těsto, které uložíme na teplé místo a necháme vykynout.
Vykynuté těsto si rozválíme na pomoučeném vále. Pomocí hrnku si vykrojíme kruhy.

NÁPLŇ
Kukuřice podle chuti
150 g šunky
1 tavený sýr
4 lžíce zakysané smetany
Scedíme si kukuřici, nakrájíme šunku a to vše smícháme v míse se sýrem a smetanou. 

Do středu každého kruhu dáme přiměřeně směsi. Překryjeme dalším vykrojeným kruhem těsta. Okraje dobře stiskneme, aby nám bochánky držely pohromadě.
Na potření
1 vejce
1 lžičku zakysané smetany
Strouhaný sýr
(Můžete také zasypat sezamovými nebo jinými semínky)
Pak už jen potřete rozšlehaným vejcem se smetanou, posypte sýrem a vložte do předehřáté trouby. Bochníky by měly být upečené dozlatova.

Roláda z listového těsta

Těsto si vyválíme na plát. Na vrch potřeme kečupem. Poskládáme salám (šunku), posypeme nastrouhaným sýrem, přidáme na kousky nakrájené okurky nebo červenou kapii, posypeme kořením ( oregano, sůl)

Stočíme do rolády a krájíme na plátky.
Plátky rolády přeneseme na plech. Potřeme rozšlehaným vajíčkem . 

Pečeme na 180 °C asi půl hodiny, dokud nám kolečka nezezlátnou.

Dalámanky 

Vařené vychladlé brambory nejprve nastrouhejte
do připravené mísy, přidejte mouku, sůl, vodu a droždí.

Těsto pořádně propracujte a nechte asi tři čtvrtě hodiny vykynout. Pak těsto přendejte na pomoučený vál a vytvarujte z těsta malé bochánky přibližně o velikosti dlaně a potřete je před vložením do trouby vodou nebo vodou s mlékem.

Pak dalamánky vložte do trouby rozpálené na 180 stupňů a pečte přibližně 15 minut, dokud na povrchu nezezlátnou.

Pagáče - škvarkové 2

polohrubá mouka - 500 g

mléko - 250 ml

droždí - 42 g

cukr - půl lžičky

sádlo - 1 lžíce

vejce - 1 ks do těsta + na potření před pečením

sůl - 2 lžičky

škvarky - 400 g

hrubozrnná sůl - na posypání

kmín - na posypání

Kuchařka:

Do misky nalijte vlažné mléko, rozdrobte do něho droždí a přidejte půl lžičky cukru. Směs promíchejte a nechte ji 15 minut stát, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna.

Mezitím smíchejte ve velké míse mouku se dvěma čajovými lžičkami soli, přidejte lžíci sádla, jedno vajíčko a přilijte aktivovaný kvásek. Přísady vařečkou promíchejte a podle potřeby přidejte k těstu pár lžic vody, aby se s ním lépe pracovalo. Hněťte těsto tak dlouho, dokud nezíská elastickou, nelepivou a pružnou strukturu. Zformujte ho do bochánku, posypejte ho trochou mouky a nechte ho 45 minut na teplém místě kynout.

2.KROK

Škvarky semelte v jemném mlýnku na maso, pomoučněte si pracovní plochu a vyklopte na ni vykynuté těsto. Posypejte ho trochou mouky a válečkem ho vyválejte na velkou placku, silnou kolem půl centimetru. Povrch placky potřete souvislou vrstvou semletých škvarků, těsto přeložte na třetiny do velkého obdélníku a ten poskládejte na čtvrtky, jako byste skládali ručník (viz video). Těstový balíček zakryjte čistou utěrkou a nechte ho 15 minut vykynout.

3.KROK

Po vykynutí těsto opět posypejte moukou a válečkem ho znovu rozválejte na placku, tentokrát docela silnou, něco kolem 1,5 cm. Vhodným vykrajovátkem nebo třeba skleničkou z těsta vykrájejte malá kolečka a skládejte je vedle sebe na plech pokrytý pečicím papírem.

Bramborové pagáče recept - video

Šunkové rolky z listového těsta se sýrem

• 1 balení čerstvého listového těsta (275 g)

Na plnění:

• 8 plátků taveného sýra
• 125 g kvalitní šunky (plátky)

• 1 vejce (na potření)
• sezamová semínka (na posypání)

Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem, díky čemuž se při pečení krásně spojí. Pomocí radýlka nebo nože nakrájejte těsto na pravidelné proužky, které postupně srolujte do pevných rolek.

Pečte v předehřáté troubě při 200 °C po dobu asi 20 minut, dokud rolky krásně nezezlátnou a nebudou křupavé.

BRAMBOROVÉ MINI PIZZY

Kynuté těsto na slané buchty. Můžeme je i plnit na sladko, džemem.

Ingredience:
500 g hladké mouky
250 ml mléka
2 žloutky
50 g másla (rozpuštěného) nebo olej
1 lžička soli
1 lžíce cukru
10 g droždí (čerstvé nebo sušené)

Náplň: mleté maso, brambory, kysané zelí nebo jiné oblíbené náplně

Příprava těsta:

V míse smíchejte droždí s teplým mlékem a cukrem. Nechte 10 minut odstát, dokud nezačne působit.

Přidejte mouku, sůl, vejce a rozpuštěné máslo. Hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné.

Mísu přikryjte utěrkou a nechte ji 1 hodinu odpočinout na teplém místě, aby se těsto zdvojnásobilo.

Příprava náplně:

Připravte si náplň z mletého masa, brambor, kysaného zelí nebo jiných ingrediencí dle vlastního výběru. Opečte na pánvi a dochuťte solí, pepřem a oblíbeným kořením.
Tvarování a smažení:

Rozdělte kynuté těsto na 10–12 kusů.
Každý kus rozválejte, přidejte náplň a okraje zalepte. Smažte v rozpáleném oleji dozlatova nebo pečte v troubě při 180 °C po dobu 20–25 minut.

Podávejte horké s kysanou smetanou, česnekovou omáčkou nebo kečupem.

Vyhnětené těsto můžete přes noc uložit do lednice. Ráno ho jednoduše vyndejte z trouby, aby dosáhlo pokojové teploty, a vytvarujte sušenky.

Varianty:
Vegetariánské: Místo masa použijte směs zeleniny, sýra nebo hub.

Sladké: Místo slané náplně použijte džem, vanilkový lusk nebo skořicovo-jablečnou náplň.

Vláčný domácí chléb plněný 

Na těsto: 1 lžíce krystalového cukru (20 gramů) 1 lžíce suchého droždí (10 gramů) 1,5 šálku teplého mléka (300 ml) 1 vejce 50 gramů rozpuštěného másla 1 čajová lžička soli (8 gramů 5 šálků mouky (600 gramů) Pro vnitřní náplň 2 brambory 2 lžíce oleje (20 ml) 1 čajová lžička mleté ​​červené papriky, černého pepře, máty a soli 50 gramů strouhaného sýra čedar Pro výše uvedené: 1 vaječný žloutek Červený sezam, bílý sezam a černé semeno 1 špetka petrželky