Cuketa

Cuketové halušky s brynzou 

Ingredience

• 400g cukety
• 1 vejce
• 200g hladké mouky
• 2 lžíce bramborového škrobu
• 1/2 lžičky soli
• 200g brynzy
• 150g slaniny
• 2 lžíce zakysané smetany
• pažitka podle chuti

Postup

1. Slaninu nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi dozlatova. Výpek necháme na pánvi. Cuketu nastrouháme najemno. Mladou cuketu nemusíte loupat ani vymačkat. Starší oloupejte, nechte pustit vodu a dobře vymačkejte.
2. Přidáme vejce, sůl, škrob a mouku. Promícháme na husté a lepivé těsto. Do vroucí osolené vody vložte zkušebně jeden nok, pokud se rozpadá, tak přisypte trochu mouky. Těsto protlačujeme přes síto na halušky, nebo odkrajujeme kousky lžičkou.
3. Když halušky vyplavou na hladinu, tak je necháme ještě asi minutu povařit a vyjmeme děrovanou naběračkou. Brynzu rozmícháme se smetanou. Přidáme horké halušky a dobře promícháme. Na závěr přelijeme slaninou, výpekem a posypeme pažitkou.

4. 4 skleniček cukety naložené jako matjesy

5. Pro přípravu cuketových matjesů oloupejte mladé cukety (nebo vykrojte semena ze starších), nakrájejte je na tenké plátky, osolte a nechte ~ 30 minut vypotit. Slejte přebytečnou vodu, smíchejte s cibulí, naložte do směsi oleje, octa a koření a nechte v lednici uležet alespoň 24 hodin
6. 

   
   
   

7. • 1 kg mladých cuket

     6 lžiček soli

     600 g cibule

     20 kuliček nového koření

     30 kuliček pepře

     3 bobkové listy

     200 ml oleje

   Postup nakládání cukety jako matjesy

   Mladé cukety důkladně omyjeme. Mají tenkou slupku a malá měkká semínka, nemusíme je loupat. (Pokud použijeme větší nebo přerostlé cukety, oloupeme je, podélně rozkrojíme, odstraníme semena a použijeme pouze pevnou dužinu.)

   1. Cukety nakrájíme na půlkolečka silná asi 3–5 mm.
   2. Cibuli oloupeme, rozkrojíme napůl a nakrájíme na tenká půlkolečka.
   3. Do větší mísy střídavě vrstvíme nakrájenou cuketu a cibuli. Přidáme sůl, nové koření, celý pepř a bobkové listy. Přilijeme olej a vše důkladně promícháme, aby se cuketa i cibule rovnoměrně obalily kořením a olejem.
   4. Připravenou směs naplníme do čistých a suchých sklenic. Lehce ji stlačíme, aby ve sklenicích nezůstávalo příliš vzduchu, a zalijeme zbylým olejem z mísy.
   5. Sklenice pevně uzavřeme, uložíme do lednice a matjesy necháme v chladu odležet alespoň 5–7 dní.
   6. Podáváme dobře vychlazené s čerstvým pečivem nebo jako součást studených mís.
      

      Cuketové lečo

   7. Cukety opláchněte, ale neloupejte. Nakrájejte je na kostičky a posolte. Nechte je alespoň jednu hodinu tzv. vypotit. Do většího kastrolu nalijte olivový olej, přidejte nakrájenou cibuli, špetku kmínu a na kostky nakrájenou uzeninu. Ta se vám krásně rozvoní. Cibuli osmahněte do sklovita. Přidejte kousky cuket, promíchejte a zakryjte poklicí. Duste na mírném ohni cca 10 minut. Cuketa by neměla úplně změknout. Přidejte nakrájená rajčata a opět duste asi 10 minut. Mezitím si připravte vajíčka. Rozklepněte je do misky, přidejte pepř a 2 lžíce ovesných vloček. Zamíchejte a vlijte do leča. Jakmile se vejce srazí, pokrm dochuťte. Nejlépe chutná na druhý den s čerstvým pečivem nebo pečenými brambory.