Karamelové řezy - Obrácený koláč s ovocem + Mandlová kolečka

(Obrácený koláč) Popis na videu  

10 až 11 jablek
130 g másla (2 x 65 g)
250 g cukru
80 g vody
Mletá skořice
Meruňkový džem

 Obrácený hruškový zákusek

 

Obrácený koláč Tarte Tatin - Roman Paulus video

Těsto: - 250 g hladké mouky - 150 g másla - 50 g krupicového cukru - 1 vejce - špetka soli

Jablka nebo hrušky , které jsem předem podusila - asi 10 jablek nebo hrušek - 2 lžíce másla

Karamelová omáčka: - 150 g krupicového cukru - 100 g másla - 1–2 lžíce vody

Karamel pod hrušky

Dala jsem vařit 1 hrnek vody a do něj jsem nasypala 1 hrnek cukru. Za stálého míchání se voda vypaří a cukr zhnědne, pak přidám 1 PL másla.

Umíchám karamel. Hotový karamel naliji do máslem vymazané remosky.

Až trochu vystydne naskládám pokrájené z cezené hrušky, které jsem předem podusila.

(1/4 l vody 3 hřebíčky, tyčku skořice a citronovou šťávu)

Hrušky přikryji těstem a dám péct. Po vystydnutí vyklopím na talíř.

Těsto:

1vejce , 1/2 hrnku cukru, 1 a 0,5 hrnku polohrubé mouky, půl prášku do pečiva, půl hrnku vody, 2 PL lžíce oleje.

Vejce s cukrem společně vymíchám do zbělení a postupně přisypávám cukr, pak přidám ostatní přísady. Naliji na hrušky nebo jablka a dám péct asi 20 minut v remosce. Můžete dát péct i do trouby na 180 stupňů až povrch zrůžoví. Po vychladnutí zákusek vyklopíme na talíř.

Recept na křehké pečivo s karamelem na videu s překladem

● Pro karamel s máslem:

200 g cukru

160 ml plnotučné smetany (35 %)

60 g  másla

● Mandlová kolečka

225 g mouky 

50 g mandlového prášku

70 g moučkového cukru

130 g másla

1 vejce

1 sáček vanilkového cukru

1 vanilkový lusk 

• Obrácený broskvový koláč se zakysanou smetanou
• 
  

2 hrnky - Mouky  hladké -  (hrnek 200 ml) 

1 hrnek - Cukr  krupice
3 Vejce 
2 polévkové lžíce - Zakysané smetany

90 g - Máslo rozpuštěné  
Vanilkový cukr
Prášek do pečiva - 10 g (1 balíček)

Například:
Rozpůlené broskve, meruňky, hrušky, jablka
Postup:
Celá vejce utřeme s cukrem, přidáme smetanu, rozpuštěné máslo, promícháme a nakonec vmícháme i sypké přísady. Vmícháme jednotné těsto.
Dno dortové kulaté formy vyložíme papírem a uložíme něj rozpůlené ovoce.
Na ovoce navrstvíme těsto, uhladíme lžící a dáme péct.
Pečeme při teplotě 180 asi 30-35 minut. Hotový koláč opatrně oddělíme od krajů a pomocí talíře překlopíme

Karamelové řezy

• 3 vejce
• 250 g másla
• 3 lžíce kakaa
• 2 hrnky polohrubé mouky
  
• 1 hrneček cukru krupice
• 1 hrneček vlažné vody
• 1/2 hrnečku rostlinného oleje
• 1 kypřící prášek do pečiva
• 1 čokoládová poleva
• 1 kondenzované slazené mléko
• 
  
Den předem dáme plechovku kondenzovaného slazeného mléka do vody a necháme 2 hodiny vařit, aby nám mléko zkaramelizovalo.
Vejce, mouku, cukr, vodu, olej, kakao a kypřící prášek do pečiva vymícháme v těsto, které a vylijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 30 minut. 
Mezitím vychladlé zkaramelizované mléko rozmixujeme s máslem.
Vychladlé těsto potřeme karamelovým krémem, a polijeme rozpuštěnou cik cak  -  čokoládovou  polevou
50 g ztuženého pokrmového tuku
50 g cukru moučka
4 lžíce mléka
4 lžíce kakaa
1 lžíce Solamylu
Připravíme si vodní lázeň. Větší hrnec naplníme vodou tak, aby v něm seděl menší hrnec a dal se volně otáčet. Vodu v hrnci zahřejeme a do vodní lázně dáme všechny suroviny, které pořádně rozmícháme a rozpustíme v této lázni. Přivedeme k varu, promícháme a ihned použijeme. Nesmí přejít varem.


Ořechové řezy krém ze Salka

3 vejce, 120 g cukru krupice, 80 g polohrubé mouky, 40 g mletých ořechů, špetka soli, 3 lžíce oleje (toto je dávka na jeden plát, budete potřebovat (2 pláty)

Ingredience na krém:
250 g másla, 1 plechovka karamelového salka, marmeláda na potření, marcipánová modelovací hmota na potažení

Z bílků a špetky soli vyšleháme sníh, vmícháme cukr a žloutky. Potom přidáme olej. Vyšleháme do husté pěny. Nakonec lehce vmícháme mouku a ořechy. 
Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do vyhřáté trouby. 
Pečeme na 170 °C. Budeme potřebovat dva pláty.


Máslo našleháme do pěny a po lžících přidáváme z karamelizované salko. Upečený vychladlý plát potřeme marmeládou a připraveným krémem. Trochu krému si necháme na konečné dozdobení. Přiklopíme druhým plátem, zatížíme a dáme do lednice trochu ztuhnout. Potom rozřízneme na 4 díly, potřeme krémem a  polijeme čokoládou.