Omáčky + Svíčková a knedlík houskový nekynutý + Česneková nebo křenová omáčka + Sýrová omáčka

Kynutý knedlík dělaný na páře

500 g polohrubé mouky

21 g čerstvého droždí (půl kostky)

1 lžička cukru

1 lžička soli

2 lžíce oleje

125 ml vlažného mléka

125 ml vlažné vody

1 vejce

Z droždí, vody, cukru a dvou lžíc mouky zaděláme kvásek, který necháme pod utěrkou pracovat. Z ostatních surovin, včetně kvásku vypracujeme těsto, které necháme kynout aspoň hodinu, mezitím ho 2x promícháme. Po vykynutí vytvoříme válečky (bochánky) a dalších 15 minut necháme pod utěrkou kynout. Děláme v páře 25 minut, po vytažení knedlíky propícháme špejlí, ať odejde pára a potřeme olejem, ať neokorají. Přeji všem pěknou sobotu .

Pórková omáčka.

Bratislavská vepřová plec

500g vepřové plece, 1 větší cibule, 30g rajčatový protlak, 40g hl. mouky, 200ml mléka, 100ml sladké 12% smetany na vaření ,1 mrkev, 100g celeru, 1 nakládanou okurku, 1 PL sterilizovaného hrášku, citronovou šťávu dle potřeby.

Postup: mrkev a celer uvaříme doměkka, po uvaření nakrájíme na kostičky, dáme stranou.

Oloupeme cibuli, nakrájíme nadrobno a na oleji osmahneme do světle růžova. Přidáme osolené maso, ze všech stran orestujeme, nesmíme spálit cibuli. Přidáme rajčatový protlak, promícháme, podlijeme vodou, nebo vývarem, dusíme doměkka, během dušení přidáváme vodu dle potřeby.

Když je maso měkké, vyjmeme a nakrájíme. Šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě, přidáme malé množství citronové šťávy a lehce povaříme. Během varu přidáme mléko a smetanu.

Omáčku procedíme, přidáme do ní uvařenou mrkev, celer, nakrájenou sterilizovanou okurku, hrášek, opět povaříme a dochutíme. .

Okurková omáčka

3  lžíce másla
1  ks cibule
2  lžíce hladké mouky
0,5  l vývar
0,3  l mléko
1/2  lžičky cukru
1  lžička  láku z okurek
200  g nakládané okurky

Na dvou lžících másla osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku a usmažíme žlutou jíšku. Zalijeme ji vývarem a mlékem, rozšleháme a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 20 minut.

Pak přidáme na menší kousky nakrájené okurky a chvíli společně povaříme.
Podle chuti dochutíme. Vhodné vylepšit omáčku šlehačkou nebo smetanou na vaření.

Těstoviny se sýrovou omáčkou 1

 Sýrová bešamelová omáčka s ananasem 2

 40g másla, 40g hladké mouky, sůl, ½ l mléka, 1 žloutek, 3-4 lžíce sladké smetany, 50g sýra, ananasový kompot

 (Dochutit šťávou z citronu nebo  ananasovou šťávou , hořčicí...)

 Připravíme základní bešamelovou omáčku, žloutek smícháme se smetanou a sýrem a pomalu zašleháme do základní omáčky. Jen prohřejeme, už nevaříme, aby se žloutek nesrazil. 

Rajská omáčka rychlá 1

2 PL sádla nebo oleje, 1 PL hladké mouky, ½ l vody, 5 pepře, 5 nové koření, 2 bobkový list,1 ks cibule,1 PL cukru, rajčatový protlak, sůl, 1 PL lžíci octa

Na sádle nebo (oleji)  osmažíme cibuli dáme rajský protlak, cukr až se vše osmahne přidáme hladkou mouku a uděláme světlou jíšku, kterou  zředíme studenou vodou a přidáme koření. Povaříme 30 minut. Do hotové omáčky přidáme na chuť kečup, vyjmeme koření, necháme trochu vychladnout a rozmixujeme. Podle chuti osolíme, osladíme a okyselíme.

Rajská omáčka s hovězím masem 2

Ingredience

•  hovězí kýta - 500 g
•  cibule, rozpůlená - 1 ks
•  mrkev, nakrájená na větší kusy - 2 ks
•  petržel (kořen), nakrájená na větší kusy - 1 ks
•  celer (bulva), nakrájený na větší kusy - 1/4 ks

•  bobkový list - 2 lístky
•  nové koření celé - 5 kuliček
•  pepř celý - 5 kuliček
•  sůl - podle chuti
• 
  

Na omáčku

•  cibule, nasekaná najemno - 1 ks
•  máslo - 2 lžíce
•  mouka hladká - 2 lžíce
•  rajčatové pyré - 400 ml
•  smetana na vaření - 200 ml

•  cukr krystal - 2 lžíce
•  sůl - podle chuti
•  pepř mletý - podle chuti
•  ocet - 1 lžička
• 1.

  Hovězí maso vložíme do hrnce, přidáme cibuli, mrkev, petržel, celer, bobkový list, nové koření, pepř a sůl. Zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené, a vaříme na mírném ohni 1,5–2 hodiny, dokud není maso měkké. Poté maso vyjmeme a vývar přecedíme.
  2.

  Na másle osmahneme cibuli dozlatova, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji cca 500 ml scezeného vývaru a dobře promícháme, aby nevznikly hrudky. Přidáme rajčatové pyré, cukr, ocet, sůl a pepř. Vaříme na mírném ohni asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Na závěr vmícháme smetanu a dochutíme podle potřeby.

Plněné papriky v rajské omáčce

800 g vepřové maso (plec),

1 ks větší cibule,

1 ČL sůl,

1/2 ČL černý pepř,

30 dg syrová rýže,

3 ks vajíčko,

1 dl mléko,

3 ks paprika,

Omáčka:

2 ks bobkový list,

1 PL vepřové sádlo,

2 PL hladká mouka,

1400 g rajčatový protlak,

3 až 4 PL krystalový cukr

Do mísy dáme mleté hovězí a mleté vepřové maso – tato kombinace je nejlepší a vytvoří bezvadnou chuť. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou cibuli a v prstech promnutou majoránku. Směs osolíme. Jakmile je rýže hotová, necháme ji vychladnout (rozprostřeme ji na talíř a dáme do chladu) a poté ji promícháme společně s masem.

Plníme papriky

Směsí plníme jednotlivé papriky a skládáme je do hrnce vedle sebe. Velmi pravděpodobně vám zbyde část masa, což vůbec nevadí. Navlhčenými dlaněmi s nich uděláme kuličky, které také přidáme k paprikám.

Rajská omáčka

K paprikám přidáme rajčatovou pastu – jemnou rajčatovou omáčku – a také vývar společně s kořením: novým kořením, černým pepřem a špetkou skořice. Dochutíme solí a trochou cukru na zjemnění rajčatové chuti. Takto necháme vařit pod pokličkou alespoň 30 – 40 minut.

Rajská s masovými koulemi a rýže

Suroviny- 1 kg mleté, sůl, pepř, trochu sušeného oregana, malinko italského koření , 2-3 vejce, bobkový list, nové koření, strouhanka, cibule, rajčatový protlak, kečup sladký i trochu ostrého kečupu, cukr, olej, hl. mouka.

Postup- Nejprve uděláme kuličky, mleté maso okořeníme, přidáme vejce a strouhanku, dobře prohněteme a když se nám hmota dobře spojuje, děláme kuličky. Pokud se ještě lepí, přidáme strouhanku.

Na základ omáčky oloupeme a najemno nakrájíme cibuli a na tuku necháme do nazlátlé barvy opéct, přidáme 1 rajčatový protlak, trochu vody, zamícháme a pak vkládáme kuličky a zase podlijeme vodou a hlídáme, aby se kuličky nechytli ke dnu. Přidáme bobkový list 3-4 ks a nové koření cca 10 kuliček. Necháme povařit 15 min. Poté kuličky vyjmeme, do omáčky přidáme ještě trochu vody a necháme projít varem. Připravíme si hl. mouku s vodou na zahuštění a zahustíme. Na dochucení přidáme cukr, sůl a trochu kečupu. Opět necháme chviličku povařit. Pak scedíme přes síto a propasírujeme. Do omáčky vložíme masové kuličky a necháme ještě tak 5 min. povařit a pak už můžeme podávat.

Koprová omáčka s brambory 

nové brambory 250 g
máslo 1 lžíce
hladká mouka 1 lžíce
mléko 250 ml
smetana na vaření 12% - 250 ml
kopr
citron 1/2 ks
cukr 1 lžička
ocet 1 lžíce
vejce 4 ks
sůl

Oloupané Ranné brambor, nakrájejte na kostičky, vložte je do hrnce s osolenou vodou.
Vařte doměkka asi 15 minut. Vodu nevylévejte.
Mezitím zahřejte v rendlíku máslo. Když začne pěnit a vonět, přimíchejte do něj mouku a pomalu ji osmahněte do světle žluta. Za stálého míchání přilévejte studené mléko a smetanu. Rozmíchejte dohladka a vařte na mírném ohni, aby omáčka ztratila moučnou chuť. Nalijte do uvařených brambor. Přidejte nasekaný kopr, ocet, citronovou šťávou a přislaďte. Do hotové omáčky v hodíte 1 vejce do ztracena.
K omáčce si uvaříme natvrdo vejce.

Houbová omáčka s rýží

2 lžíce másla
1 středně velká cibule
300 g hub, nejlépe hřibů
1 l masového vývaru
200 ml smetany ke šlehání
100 ml zakysané smetany
2 lžíce hladké mouky
sůl, kmín

 Na rozehřátém másle zesklovatíme cibulku, přidáme pokrájené houby a asi lžičku drceného kmínu. Vlijeme zhruba 100 ml vývaru, promícháme a přiklopíme.

Když houby pustí šťávu, přilijeme zbytek vývaru a za stálého míchání přidáme smetany, v nichž jsme si předem rozmíchali mouku. Vaříme dvacet minut.
 Na závěr omáčku osolíme, případně dochutíme pepřem, lžící octa. Podáváme s rýží .

Tvarůžkovo - houbová omáčka k masu

 100 g čerstvých hub podušených na sádle nebo oleji, 1 cibule nakrájená na jemno, máslo, 
asi 2 lžíce hladké mouky, 2 dcl mléka, 1 dcl smetany na vaření, 50 g Olomouckých tvarůžků

Houby podusíme na lžíci sádla asi 5 – 8 minut. Poté odložíme stranou. Na pánvi zpěníme na másle cibulku nakrájenou na jemno, přidáme lžíci hladké mouky, jíšku zpěníme, přidáme mléko a povaříme. Vložíme podušené houby. V této omáčce rozpustíme na kousky nakrájené Olomoucké tvarůžky, přidáme špetku soli a zjemníme smetanou. Dozdobit lze opečenou slaninou.

Kuřecí prsa s houbami ve smetanové omáčce

ŽAMPIÓNOVÁ OMÁČKA S NIVOU

• 1 kus cibule
• 2 polévkové lžíce oleje
• 100 gramů modrého sýra, např.Gorgonzola, Niva
• 250 gramů žampiónů, čerstvých nebo sterilovaných
• 500 gramů vody
• 1 kus bujón (pro 0,5 l)
• 0,25 čajové lžičky polévková dochucovací směs
• 1 špetka bílý pepř, mletý
• 0,25 čajových lžiček soli
• 1 polévkové lžíce hladká mouka
• 1 žloutek

Nalijte olej a lehce osmažte na jemno nakrájenou cibuli 

Přidejte sýr, očištěné žampióny
Přidejte všechny suroviny kromě smetany a vařte 12 min.
Nakonec přidejte smetanu a krátce promíchejte 

Žampionová omáčka

200 g žampionů

6–7 lžící (1 lžíce) česneku

1 střední bílá/žlutá cibule (1 malá fialová cibule)

1 lžíce másla

1 hrnek kuřecího/zeleninového vývaru

1/3 hrnku smetany ke šlehání

1/3 hrnku parmazánu

1 lžíce sušeného oregana

svazek petrželky

sůl a pepř

Těstoviny s bešamelovou omáčkou a zeleninou

Bešamelová omáčka recept.

1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
400 ml mléka nebo smetany
sůl
špetka nastrouhaného muškátového oříšku 

Přípravu bešamelové omáčky začnete tím, že máslo rozehřejeme a za stálého míchání přidáváme mouku. Mícháme asi minutu dokud jíška nepřestane pěnit
Do jíšky přidáváme studené mléko a metlou šleháme dohladka.
Bešamelovou omáčku vaříme 20 minut do zhoustnutí.
Nakonec bešamelovou omáčku osolíme a ochutíme muškátovým oříškem.

Sýrová omáčka na těstoviny se špenátem 3

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody podle návodu na obalu. 

 Cibuli a česnek oloupeme, najemno pose­káme a zesklovatíme na rozehřátém oleji. 
Při­dáme špenát, zamícháme a 5 min, podusíme. 
 Rozmícháme vývar s kozím sýrem a smeta­nou, nalijeme na špenát a krátce ohřejeme. Omáčku podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme.
 Těstoviny scedíme, necháme okapat a pro­mícháme s omáčkou ze špenátu a sýra. 

Křenová omáčka s uzeným nebo hovězím masem

400 ml mléko

200 ml smetana

muškátový květ

čerstvý křen

mandle

máslo

hladká mouka

cukr

sůl

Ustrouhejte dobře křen, dejte ho do hrnečku, k němu trochu hladké mouky, kousek  másla, trochu květu a oloupané ustrouhané či tlučené mandle, dobře to umíchejte, nechte vařit se smetanou a mlékem, dej do ní trochu cukru, sůl , zakloktej  křen a nech ho trochu povařit, potom ho vlij do omáčníku a dej ho na stůl. 

Poznámka: já jsem omáčku ještě po dovaření rozmixovala, aby byla hladká.

 Podáváme s knedlíkem a dle chuti buď s uzeným nebo vařeným hovězím.

Romadurová omáčka k pečenému masu

500 g bůčku
500 g vepřové pečeně
sůl
pepř
červená paprika (chilli)
kmín
voda
2 Romadúry
200 ml sladké smetany
1 lžíce plnotučná hořčice
hladká mouka
pažitka
1 cibule

1. Maso osolíme, opepříme, opaprikujeme, okmínujeme. Přidáme nakrájenou cibuli. Podlijeme vodou a pečeme při 170°C do změknutí. Maso z pekáčku vyjmeme a výpek z masa zbavíme vyvařením na plotně zbytku vody. Zbylý tuk zaprášíme moukou, lehce osmahneme a podlijeme vodou a asi 20 minut zvolna vaříme.
2. Mezitím si rozmixujeme Romadúry se smetanou a hořčicí. Směs společně s pažitkou přidáme do vzniklé omáčky a krátce prohřejeme. Nakrájíme si na plátky pečené maso.
3. Plátky masa dáme na talíř a přelijeme Romadurovou omáčkou. Podáváme s hranolky.

4. KRŮTÍ PLÁTKY VE SMETANOVO-HOŘČIČNÉ OMÁČCE

• 2 ks krůtí maso (prsa)
• sůl, pepř
• 3 lžíce olej
  
• 1 cibule
• lžíce mouka (hladká)
• 60 ml vývar (drůbeží)
• 120 ml smetana
• 1 lžička červené papriky
• 1 PL hořčice plnotučná
• 1 lžička šťávy z citronu
• Maso osolíme a dáme na rozpálenou pánev s olejem a osmahnutou cibulkou, Přidáme červenou papriku, hořčici a dusíme do změknutí pár minut. Pak zalijeme smetanou, kde jsme rozmíchali mouku, dochutíme šťávou z citronu. pepřem a ještě provaříme.
• Krůtí omáčka z Ananasem
• Na podobný způsob dělám omáčku s ananasem, ale nedávám hořčici ani červenou papriku. Na zabarvení dáme kari. Omáčka je do žluta zbarvena.  Dochutíme šťávou z ananasu. Pokud je omáčka hodně sladká přidáme šťávu z citronu. 
• 
  
  
  Svíčková omáčka
• 
  
  Svíčková na smetaně: 1000 g hovězí maso zadní 200 g mrkev/celer/petržel 120 g máslo 70 g hladká mouka 300 ml smetana 33% 200 ml mléko 30 g cukr 1 ks citrón 20 ml ocet 100 ml bíle víno 10 g sůl 10 ks nové koření 10 ks celý pepř 5 ks bobkový list 5 g tymián Houskové knedlíky: 1 ks vejce 300 g hrubá mouka 150 ml mléko 1/2 ks prášek do pečiva 1 ks rohlík 5 g sůl
• Na 4 porce svíčkové si připravte: 800 g zadního hovězího, 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru), 1 cibuli, 50 g plnotučné hořčice, 2 lžíce cukru, 2 lžíce octa, 100 g oleje, kousek másla, 100 g uzené slaniny, 1 lžíci mouky (nebo podle potřeby), 250 ml smetany na šlehání 33%, 3 ks bobkového listu, 5 ks nového koření, 5 kuliček pepře, citronovu šťávu na dochucení, sůl a vývar.
• Uzenou slaninu nakrájejte na hranolky.
• Hovězí maso osolte ze všech stran a prošpikujte ho slaninou. 
• Kořenovou zeleninu nastrouhejte nahrubo.
• Na pánvi rozehřejte olej a kousek másla.
• Do tuku vložte maso a opečte ho ze všech stran.
• Maso odložte stranou do pekáčku.
• Ve výpeku opečte zeleninu a nakrájenou cibuli.
• Přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. 
• Přidejte plnotučnou hořčici, ocet, pepř, nové koření a bobkové listy. Vše dobře promíchejte a vložte do pekáčku. 
• Zalijte vroucím vývarem a přikryté poklicí pečte do změknutí masa (asi 1,5-2 hodiny). V polovině pečení můžete maso otočit. 
• Po upečení vyndejte maso na talířek a odstraňte koření. 
• Upečenou zeleninu dejte do mixeru a umixujte. 
• Rozmixovanou směs vložte do kastrolu, prohřejte a podle potřeby můžete zahustit hladkou moukou rozkvedlanou v mléce. Pak ji provařte ještě 20 minut.
• Přilijte smetanu a opět dobře promíchejte. 
• Dochuťte citronovou šťávou a podle potřeby dosolte. 
• Vypněte sporák a přidejte plátek másla a rozmíchejte ho v omáčce.

5. Svíčková s karamelem

6. 1. Hovězí zadní prošpikujeme špekem (čím více, tím lépe) maso je pak šťavnaté, a dáme orestovat na pánev s olejem. Musí se pěkně zatáhnout. (Nesolte)! Poté maso dáme do pekáče.
   2. Scedíme halali a dáme orestovat také, na pánev, kde zůstal olej z masa. Vodu z halali nevyléváme!! Halali restujeme cca 5 minutek. Poté jím zasypeme maso v pekáči, přilijeme scezenou vodu z halali a dolijeme vodou tak, aby bylo maso pěkně potopené a dáme na 24 hodin odležet do lednice.
   3. Druhý den odebereme z pekáče 2/3 vody, které odložíme na potom. Maso se zbytkem nálevu dáme péct. Pečeme, dokud nebude měkké a podléváme odebraným nálevem.
   4. Když dáme maso péct, smícháme jednu smetanu a jednu šlehačku. Do vzniklé směsky zakvedláme 5 lžic hladké mouky. Necháme cca 2 hodinky bobtnat (kynout).
   5. Po dopečení vyndáme maso z pekáče a vývar, který je v pekáči, přelijeme do kastrolu, dolijeme zbytek odebraného vývaru, který jsme měli na podlévání. Vývar zahustíme "nabobtnanou" směsí ze smetany, šlehačky a mouky. Necháme chviličku povařit, aby omáčka zhoustla a poté ji rozmixujeme. Nepasírujeme!! Svíčková nemá poté tu správnou chuť.
   6. Poté 3 PL cukru pomalu rozehříváme v kastrůlku na mírném stupni, až vznikne karamel. Ten poté taky nalijeme do svíčkové. Když je svíčková málo hustá, dohustíme tmavou jíškou. Nejlépe Knorr. Případně, když je málo sladká, doslazujeme cukrem. Necháme ještě chviličku povařit.
      
      
      
      50 g špeku0,5 kg hovězího zadníhocitron2 cibule2 bobkové listy1 ČL nového koření1 ČL celého pepře1 velké halalinakládané brusinky1 jablkozakysaná smetana

7. Rozpálíme si hrnec, dáme trochu tuku a opečeme maso. Maso je 

   nakrájené na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme.

   Když je opečené, tak ho dáme pryč. Přidáme nakrájený špek a vyškvaříme.

   Když je špek dostatečně vyškvařený, tak přidáme nakrájenou cibuli, nové koření, bobkový list a celý pepř.

   Až cibule zhnědne, přidáme nakrájená jablka. Ta nám dají sladkost i kyselost zároveň.

   Jablka nám za chvíli změknou a lehce z karamelizovat. To je moment, kdy se přidává halali. 

   Jen lehce prohřejeme a přidáme maso i se šťávou. 

   Dolijeme vodou či vývarem. Vaříme do změknutí masa cca hodinku. 

   Pak vytáhneme maso, nové koření  a bobkový list. Přidáme zakysanou smetanu a celý to rozmixujeme tyčovým mixérem.

   Na závěr dochutíme citronem a nakládanýma brusinkami. 

   
   

• Česneková nebo křenová  omáčka

  •  hovězí maso, krk nebo jiné maso, které se pečením nevysuší - 1 kg
  •  vývar hovězí - 1 l
  •  smetana ke šlehání - 1 kelímek
  •  mouka - 2 lžíce
  •  máslo - 4 lžíce

  •  česnek - 1/2 hlavičky
  •  cibule - 2 ks
  •  sůl - podle chuti
  •  pepř mletý - podle chuti

  • Postup přípravy

    1.

    Nejprve si očistěte maso a svažte ho provázkem v pevný balíček. V hrnci si rozpusťte 2 lžíce másla a zprudka na něm opečte maso ze všech stran, aby se zatáhlo. Pak maso vyjměte a přemístěte ho do pekáče.
    2.

    K masu přidejte na čtvrtky nakrájenou cibuli. Hrnec, ve kterém jste maso restovali, vypláchněte asi 100 ml vody a vodu vlijte do pekáče k masu. Přiklopte pokličkou nebo alobalem a dejte do trouby na 200 °C cca na hodinu a půl péct.
    3.

    Ve stejném hrnci si nyní rozpusťte zbylé máslo a zaprašte ho moukou. Mouku s máslem orestujte, dokud se nerozvoní. Potom vlijte do hrnce litr vývaru a jíšku pořádně metličkou rozšlehejte, aby v omáčce nebyly hrudky. Vařte směs asi 40 minut na mírném plamenu.
    4.

    Po té do omáčky přidejte rozmačkaný česnek a smetanu. Omáčku dochuťte solí a pepřem. Se solí opatrně, pokud máte již slaný vývar, nebo pokud používáte instantní bujón.
    5.

    Maso vyndejte z pekáče, zbavte ho provázku a a nakrájejte ho na plátky nebo ho rozeberte na válečky. Cibuli, která se pekla s masem, přes síto přeceďte do výpeku a výpek vlijte do omáčky.
    6.

    Směs ještě chvilku povařte, ochutnejte ji a v případě potřeby ji Zřeďte vývarem, vodou nebo naopak zredukujte. Omáčku podávejte s houskovým knedlíkem.
    7.

    Tip: Pokud máte maso, které by po upečení nebylo šťavnaté, můžete ho uvařit místo pečení, stejně jako když děláte koprovku nebo rajskou. Připravíte se ale o výpek z masa, který dodává omáčce šmrnc.
    8.

    Tip 2: Pokud vám nedělá dobře česnek, zkuste místo něj dát křen (asi 50 g nastrouhaného najemno), omáčka bude mít říz.
  • 

    1. Hamburská kýta s houskovým knedlíkem

    2. 

       
       1 kg vepřové kýty (bez kosti, vcelku)

  • sůl a mletý černý pepř

    100 g slaniny (na špikování)

    2–3 mrkve

    2–3 kyselé okurky

    2–3 libové párky (volitelné)

    200 g kořenové zeleniny (celer, petržel)

    1 velká cibule

    50 g špeku nebo slaniny

    2 lžíce oleje nebo sádla

    500–700 ml hovězího nebo zeleninového vývaru

  • Špikování masa: Kýtu osolte, opepřete a prošpikujte střídavě slaninou, mrkví, okurkou a párkem. Maso svažte provázkem.

  • Opékání: Na rozehřátém tuku maso ze všech stran opečte dozlatova. Vyjměte a dejte stranou.
    Základ: Na výpeku osmahněte špek, přidejte nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Restujte dozlatova.
    Dušení: Vraťte maso do hrnce, přidejte koření a zalijte vývarem. Přikryjte a duste 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.
    Omáčka: Maso vyjměte a z výpeku odstraňte koření. Zeleninu rozmixujte, vraťte do hrnce, přidejte hořčici, citronovou šťávu a smetanu. Dochuťte, podle potřeby zahustěte. Zjemněte máslem a už nevařte, jen prohřejte.
    Kvásek: Ve 100 ml mléka rozpusťte cukr a droždí. Nechte vzejít.
    Těsto na knedlíky: Do mísy dejte mouku, sůl, kostičky rohlíku, přidejte kvásek, zbytek mléka a vejce. Vypracujte hladké těsto a nechte 45–60 minut kynout.

  Houbová omáčka a hrnkový knedlík

• Suroviny

  • hřiby (nakrájené a čerstvé) 250 g
  • cibule (menší) 1 ks
  • sladká smetana 1 ks
  • zakysaná smetana 1 lžíce
  • bobkový list 2 ks
  • nové koření 5 kuliček
  • drcený kmín špetka
  • jíška (z 1 lžíce másla a 2 lžic hladké mouky)
  • sůl

  Knedlíky

  • rohlík (starší) 3 ks
  • hrubá mouka 1 hrnek (cca 300 ml)
  • mléko 1 hrnek
  • vejce 3 ks
  • sůl
  • tuk na pečení (tuk na vymazání hrnků)
  • mouka (na vysypání hrnků hrnků)

  Připravte houbovou omáčku s houskovým knedlíkem podle návodného videoreceptu

• Postup přípravy

  1. Cibuli nakrájejte najemno a na lžíci másla ji orestujte do sklovata. Přidejte houby do hrnce, krátce zarestujte, až houby lehce změknou a přilijte 3/4 l vody, vhoďte koření a osolte.
  2. Vařte 15 minut (pokud máte houby, které modrají, doporučuje se doba tepelné úpravy 25 minut).
  3. Mezitím připravte světlou jíšku a nechte vychladnout. Poté ji zašlehejte do omáčky a vařte asi 10 minut.
  4. Vlijte sladkou smetanu, v kysané rozmíchejte nejprve pár lžic horké omáčky, aby se vám nesrazila. Pak přidejte i ji.
  5. Knedlíky: 
  6. V misce smíchejte nejprve vejce s mlékem, mouku, prášek do pečiva a sůl.
  7. Rohlíky nakrájejte na kostky cca 1 x 1 cm a přidejte ke směsi. Důkladně promíchejte a nechte alespoň 15 minut odstát.
  8. Hrnky vymažte tukem a vysypte moukou, přebytečnou vyklepejte. Naplňte směsí do 3/4.
  9. Do širšího vyššího hrnce naskládejte hrnky, nalijte vodu do poloviny hrnků, poklici položte na rozloženou utěrku a rohy složte nahoru k uchu. Při vaření vám tak voda nebude stékat na knedlíky.
  10. Knedlíky vařte 25 až 30 minut, zkuste špejlí. Po uvaření je vyklopte z hrnků a nakrájejte jen tolik, kolik sníte, mají tendenci osychat. Zabalte zbytek do mikrotenového sáčku.
  11. Můžete je připravit i se sněhem z bílků – nejprve oddělte žloutky a sníh vmíchejte do směsi opatrně až před dáváním do hrnků.
  
  

  1. 
     

http://