Slovenská kuchařka - vybrané recepty, které mám ráda - Plněné bramborové knedlíky (bramborové těsto) + směs na topinky

Dusené mäso á la Stroganov + bramborové noky

Ingrediencie

Na dusené mäso :

• 600 g
  hovädzie mäso (sviečková, zadné, ...)
• 2 PL
  olej
• 1 ks
  stredne veľká cibuľa
• 2 strúčiky
  cesnak
• 1 KL
  mletá paprika
• 750 g
  mäsový vývar (bujón)
• 1 PL
  hladká múka
• 4 ks
  nakladané uhorky
• podľa chuti
  soľ, mleté čierne korenie

Na knedličky :

• 1 kg
  zemiaky
• podľa potreby
  jemný škrob
• podľa chuti
  soľ

• Postup

  • 1

    Na mäso a omáčku: v hrnci na horúcom oleji orestujeme cibuľu.
  • 2

    Po chvíľke pridáme na kocky nakrájané mäso, počkáme kým sa zatiahne a potom ho osolíme, okoreníme, poprášime paprikou a pridáme prelisovaný cesnak.
  • 3

    Všetko spolu krátko orestujeme a podlejeme vývarom (500 ml). Dusíme zakryté na miernom ohni približne hodinu.
  • 4

    Po hodine do hrnca pridáme zvyšný vývar (250 ml), v ktorom sme rozmiešali hladkú múku a varíme ďalších 15 minút.
  • 5

    Na záver pridáme na malé kocky nasekané uhorky a 2 až 3 minútky prevaríme.

• 
  
• • 6

    Knedličky: zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme, zľahka osolíme a popuččíme priamo v hrnci. Pučené zemiaky uhladíme do kruhu na dne hrnca, kruh rozrežeme na štvrtiny a jednu z nich lyžicou presunieme na ostatné.
  • 7

    Prázdnu štvrtinu zasypeme zemiakovým škrobom na voľnú plochu aj do výšky zemiakov. Ešte teplé zemiaky vymiešame so škrobom v hrnci, potom cesto presunieme na dosku a mieste ešte cca 3 minúty. Cesto po chvíľke miesenia prestane lepiť.
  • 8

    Cesto rozdelíme na viac častí, ktoré vyvaľkáme na valčeky a následne ich krájame na menšie časti. Knedličky by mali mať veľkosť aj tvar vlašského orecha, ktorý potom v dlaniach jemne sploštíme a prstom urobíme v strede jamku. Jamky môžete urobiť aj rukoväťou varešky.
  • 9

    Sliezske knedličky po častiach varíme vo vriacej osolenej vode. Keď vyplavujú na povrch, povaríme ich ešte cca 3 minúty, vytiahneme ich dierkovanou lyžicou a podávame s pripravenou omáčkou a mäsom.

Guľaš z bravčového mäsa

• 1,5 kg hovädzie mäso (plece)
• 1 kg bravčové mäso (plece)
• 1 kg cibuľa
• 1 hlávka cesnak
• 600 g lúpané paradajky (môžeme nahradiť čerstvými alebo paradajkovým pretlakom)
• 5 ks paprika 
• 3 ks bobkový list
• 6 ks celé korenie čierne
• bravčová masť
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca, majorán, chilli

 

Postup: 

1) Mäso osobitne umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kúsky. 

2) Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. 

3) V hrnci alebo kotlíku rozohrejeme masť, pridáme cibuľu a smažíme ju do sklovita. Čím dlhšie, tým lepšie. Cibuľa by mala mať krásnu zlatistú farbu, dávame pozor, aby neprihorela. 

4) Následne pridáme nasekaný cesnak a ešte krátko opečieme.

5) Pridáme iba hovädzie mäso, premiešame, aby sa zatiahlo. 

6) Podľa chuti pridáme mletú červenú papriku (3-4PL), soľ, celé aj mleté čierne korenie, bobkový list,  opečieme.

7) Takto pripravené mäso zalejeme horúcou vodou, zakryjeme a pomaly dusíme. Občas premiešame, ak treba podlejeme trochou vody.

8) Keď už je mäso na polovicu mäkké, pridáme aj bravčové, olúpané nakrájané paradajky a papriky či inú zeleninu a varíme do mäkka. 

9) Ku koncu guláš poriadne dochutíme, pridáme majorán a necháme prevariť. 

10) Keď už je guláš hotový, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu slivkového lekváru. Tento trik používa moja mama na zvýraznenie chuti, vďaka nemu má naozaj skvelú chuť. Lekvár sa hodí do hovädzieho aj divinového guláša.

Okrem toho dobre fungujú aj sušené slivky, borievky či kyselkavé brusnice. Nebojte sa experimentovať, tú chuť si zamilujete. 

Guláš podávame s obľúbenou prílohou - môže to byť čerstvý chlieb, domáca knedľa, halušky či cestoviny.

Kuracie prsia v marináde

Ingrediencie

• 500 g
  kuracie prsia

Na marinádu:

• 1 PL
  extra panenský olivový olej
• 2 KL
  med
• 2 KL
  balzamikový ocot
• 1 PL
  citrónová šťava
• 1 PL
  čerstvý kôpor
• 2 strúčiky
  cesnak
• 1 KL
  sušené oregáno
• 3 PL
  grécky jogurt
• 0.5 KL
  soľ
• 1 štipka
  mleté čierne korenie

Postup

• 1

  Kuracie prsia očistíme, osušíme papierovou utierkou a podľa preferencií ich nakrájame na menšie plátky.
• 2

  Suroviny na marinádu spolu vymiešame v miske.
• 3

  Mäso namočíme do marinády a necháme postáť v chladničke aspoň hodinu.
• 4

  Tepelná úprava marinovaného mäsa je na nás. Môžeme ho upiecť v rúre, ugrilovať či vypražiť v teplovzdušnej fritéze.
• 5

  Nám sa najviac osvedčilo mäso najskôr orestovať na panvici (bez tuku) z oboch strán do zlato-hneda. Potom ho preložiť na plech či do zapekacej misky, poliať marinádou z misky a dať piecť do rúry vyhriatej na 200ºC na zhruba 15 až 20 minút podľa veľkosti a hrúbky kúskov mäsa.

  
  

• 
  

• 
  

Zemiakové knedličky so šampiňónmi 

Ingrediencie

• 2 PL
  olej
• 1 ks
  červená cibuľa
• 100 g
  šampińóny
• 1 KL
  sušené oregáno
• 1 KL
  sušený cesnak (prášok)
• 3 ks
  väčšie zemiaky
• 1 ks
  źĺtok
• 60 g
  hladká múka
• 2 PL
  krupica
• 1 PL
  parmezán
• 1 hrsť
  petržlenová vňať
• podľa chuti
  soľ, mleté čierne korenie

• Postup

  • 1

    Na horúcom oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľku a huby. Zľahka ich osolíme, okoreníme, primiešame oregano a cesnak a odstavíme (necháme v panvici).
  • 2

    Zemiaky očistíme, nakrájame na väčšia kocky, uvaríme do mäkka, scedíme, popučíme a premiešame so štipkou soli, múkou a krupicou.
  • 3

    Z cesta v dlaniach tvarujeme menšie guľky, ktoré vložíme do osolenej, vriacej vody a varíme cca 5 minút.
  • 4

    Hotové knedličky pridáme k opraženým hubám a cibuľke (do panvice), posypeme parmezánom, nasekanou petržlenovou vňaťou , premiešame a môže servírovať.

    

 šúľance so strúhankou

• 700 g
  zemiaky
• 300 g
  polohrubá múka
• 1 ks
  vajce
• 1 štipka
  soľ
• 
  
• 200 g
  strúhanka
• 100 g
  maslo
• 100 g
  práškový cukor

• Postup

  • 1

    Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a počkáme kým vychladnú.
  • 2

    Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
  • 3

    Na pracovnej doske si zo zemiakov, múky, vajec a soli vypracujeme cesto.
  • 4

    Cesto vytvarujeme do hrubšieho valca a Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti – asi 5 až 6 menších valčekov z každého. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
  • 5

    Šúľance vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich sitkom vylovíme a ukladáme do keramickej misky.

  • 
    

  • 
    

Čučoriedkové knedličky zo zemiakového cesta

Ingrediencie

• 700 g
  zemiaky
• 300 g
  polohrubá múka
• 1 ks
  vajce
• 1 štipka
  soľ
• 300 g
  čučoriedky
• 5 PL
  kryštálový cukor
•  
  práškový cukor, mak, maslo

Postup

• 1

  Zemiaky uvaríme v šupke. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
• 2

  Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou.  
• 3

  Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto. To po častiach rozvaľkáme na hrúbku asi 5 mm a vykrajujeme kolieska (pomocou pohára či šálky) o priemere cca 7 cm. Na každé koliesko nasypeme pár bobúľ čučoriedok a lyžičku cukru. Uzavrieme a medzi dlaňami vygúľame guľku, ktorej spodok potom pritlačíme o dosku, aby nám vznikla buchtička.
• 4

  Knedle varíme vo vriacej vode. Počkáme, kým vyplávajú na povrch a potom ich ešte pár minút povaríme, aby cesto nebolo surové.
• 5

  Hotové posypeme mletým makom, cukrom a zalejeme roztopeným maslom.

• 
  

Slivkové guľky zo zemiakového cesta

Cesto:

• 500 g
  varené zemiaky
• 1 ks
  vajce
• 100 g
  hladká múka

Plnka:

• slivky
• práškový cukor
• škorica

Postup

• 1

  Z uvarených, prelisovaných zemiakov, celého vajíčka a múky vypracujeme hladké cesto.
• 2

  Slivky vykôstkujeme a každú naplníme troškou cukru a štipkou škorice.
• 3

  Z cesta v dlaniach vypracujeme placky, do ktorých balíme celé slivky a tvarujeme guľky.
• 4

  Tie potom vhodíme do vriacej vody a varíme ešte zhruba 5 minút potom, ako vyplávajú na povrch.

  
  
• 5

  Podávame s mletým makom alebo strúhankou a roztopeným maslom. Alebo môžete vyskúšať zálievku z kyslej smotany, vanilkového cukru a štipky škorice.

  

Recept na praženicu s burratou (sýr)

• 4 čerstvé vajcia,
• 4 lyžice burraty (jedna na každé vajce),
• 1 PL masla,
• soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti,
• voliteľná pažítka, bazalka alebo rukola na ozdobu,
• obľúbený chlieb
• Potom vajcia se syrom osmažte na miernom ohni na rozpálenom masle 

Snídaně  

Vaječná omeleta plněná 

Ingrediencie

• 2 ks
  vajce
• 2 PL
  voda
• 1 KL
  maslo
• 1 štipka
  soľ
• 0.25 ks
  zelená paprika
• 50 g
  údená šunka
• 2 PL
  čedar

 

Postup

• 1

  Šunku a papriku pokrájame na kocky a čedar nastrúhame.
• 2

  Vajcia rozšľaháme v miske s kvapkou vody a štipkou soli.
• 3

  Na stredne veľkej panvici rozpustíme maslo na stredne vysokom plameni a prilejeme rozšľahané vajcia.
• 4

  Keď sa omeleta zo spodu zatiahne obracačkou alebo špachtľou ju roztrhneme v strede a nakláňaním panvice prelejme ešte tekuté vajcia na prázdnu plochu panvice, aby sme väčšinu tekutých vajec spevnili.
• 5

  Potom na jednu polovicu panvice posypeme kockami šunky, papriky, pridáme strúhaný syr a preložíme druhou polovicou omelety. Ešte asi minútku pečieme, aby sa syr rozpustil a preložíme na tanier.

• 
  

Recept na pápežské rezne (Kuřecí maso)☝

• 2 kuracie prsia (cca 500 g)
• 3 lyžice hladkej múky
• 3 lyžice zemiakového škrobu
• 6 lyžíc majonézy
• 6 vajec
• 300 g strúhaného syra
• koreniny: soľ, korenie, korenie na kuracie mäso, bylinky podľa chuti
• olej na vyprážanie

• Postup:

  1) Pripravte kuracie prsia - nakrájajte mäso na malé kúsky. Potom v mise premiešajte vajcia, s majonézou, múkou, škrobom, koreninami a strúhaným syrom. Takto pripravenú zmes spojte s nakrájaným mäsom a uistite sa, že všetky zložky sú dobre rozmiešané.

  2) Po rozpálení oleja na panvici môžete začať formovať rezniky z pripravenej zmesi a vyprážať ich, kým nezískajú zlatistú kôrku z oboch strán. Vyprážame na stredne vysokom plameni, aby sa povrch nepripálil a mäso sa dostatočne prepieklo.

  Mäsové guľky

• 
  • 500 g mleté hovädzie mäso
  • 500 g mleté bravčové mäso
  • 4 krajce biely chlieb
  • 100 g syr pecorino
  • 1 PL sušená petržlenová vňať
  • 4 strúčiky cesnak (plus 2 PL olivový olej)
  • soľ, mleté čierne korenie
  • 
    

  • Na panvici – najrozšírenejšia tepelná úprava mäsových guliek je pravdepodobne restovanie na oleji. Príprava je pomerne jednoduchá a rýchla. Stačí rozpáliť olej, guličky poukladať na panvicu a opiecť ich do zlato-hneda z oboch strán.

    V rúre – pečenie v rúre spočíva v pokladaní guličiek na plech s papierom na pečenie, jemnom pokvapkaní olejom a pečení pri 180ºC zhruba 30 minút v závislosti od veľkosti guliek.

  Postup:

  1) Najskôr si na menšej panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme ho zhruba 5 minút na miernom ohni. Odstavíme, zlejeme spolu s olejom do malej misky a necháme ho vychladnúť.

  2) Nachystáme si ostatné suroviny: chlieb pokrájame na malé kocky a pecorino postrúhane na jemnom strúhadle.

  3) V miske potom spolu zmiešame všetky suroviny, oba druhy mias, karamelizovaný cesnak, kocky chleba, syr, sušenú vňať, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.

• 
  

• 

  
  

• Bravčové (jemné) fašírky

• 500 g Bravčové mleté mäso (pliecko, stehno )     recepty
•  4 strúčik Cesnak     recepty
•  2 KS Vajce     recepty
•  3 KS Rožok (staršie)     recepty
•  2 PL Múka hladká     recepty
•  Soľ     recepty
•  Čierne korenie mleté     recepty
•  Rasca mletá     recepty
•  Majoránka     recepty
•  Strúhanka (na obalenie)     recepty
•  Olej  
•   

• Do mletého mäsa pridáme vajcia, cesnak, soľ, korenie, majoránku, rascu, múku, vyžmýkané rožky a všetko poriadne najlepšie rukou premiešame.

• Vytvoríme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke a buď vyprážame na oleji alebo ako my robíme, len pokvapkáme olejom a pečieme v teplovzdušnej fritéze na 180°C 10 minút a po otočení ešte 5 minút. 

Bramborové lokše 

Suroviny: 700g brambor žloutek 200g polohrubé mouky sůl sádlo

Tortilla , brambor, rajče,sůl, papř ,2 rozšlehané vejce

Domácí tortilla

 Ingredience:

2 hrnky hladké mouky 
půl hrnku vlažné vody 
3 polévkové lžíce oleje nebo sádlo 
1 čajová lžička soli

 Postup:

Do větší misky nasypeme mouku, osolíme. Přidáme olej a přilejeme vodu. Vypracováváme těsto tak dlouho, aby přestalo lepit. Pak jej rozdělíme na zhruba 10 malých bochánků, které jeden po druhém vyvalíme na pomoučeném válu na co nejtenčí placku. Pečeme krátce na suché rozpálené pánvi z obou stran.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Jak je pak využít? Zabalit do nich můžeme různé mexické luštěninové směsi, gyros z tempehu, opečené uzené tofu se zeleninovým salátem a jogurtovou omáčkou, servíruje se v nich třeba i falafel.

Do mísy dáme mouku, změklé sádlo a sůl, zalijeme horkou vodou a vypracujeme měkké, hebké a nelepivé těsto. Těsto můžeme vypracovat ručně nebo hnětacími háky, případně v pekárně na správně zvolený program - "těsto bez kynutí a předehřívání". Hotové těsto rozdělíme na kousky, z těch vytvoříme kuličky a ty rozvalíme hodně tence. Vyválíme co nejpravidelnější kruhy - podle velikosti teflonové pánve. Já použila hluboký talíř jako vykrajovátko. Tortilly pečeme nasucho, prudce a krátce, placky pečeme po každé straně asi 30 - 45 sekund. Jen co se vytvoří růžové puchýřky, tortillu otočíme a po upečení z druhé strany ji ihned vložíme mezi přeloženou utěrku, aby neztvrdla. Hotové tortilly se sádlem, pokud zbydou, ohříváme potřené z obou stran vodou, stačí jen chvíli v mikrovlnné troubě. Případně tortilly ohříváme v troubě na suchém plechu, který jsme také potřeli vodou, zabráníme tak ztvrdnutí. Domácí tortilly se sádlem plníme podle chuti a možností. Já dávám například salát, kuřecí maso a rajčata s tatarkou. Celou tortillu zabalím do alobalu, lépe pak drží pohromadě. Každý plní tortilly podle chuti, takže můžou být i bez masa. Jíst se dají i studené.

Smaženky na chleba – rychlá večeře nebo chutná svačina

Na těstíčko

• 2 vejce
• 1 lžička strouhanky
• 1 lžička vody
• Špetka soli

Na potření

• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžíce kečupu

Na ozdobu

• 1 cibule
• 2 rajčata
• 2 ks kyselé okurky

Postup přípravy

1. Příprava chleba

Krajíce chleba lehce osmažíme na suché pánvi nebo s kapkou oleje z obou stran dozlatova. Poté je potřeme česnekem. Můžeme přidat také trochu hořčice nebo kečupu podle chuti.

2. Příprava smaženky

Vejce rozklepneme do misky nebo hrníčku, přidáme špetku soli, lžičku vody a lžičku strouhanky. Vše dobře rozšleháme vidličkou do hladkého těstíčka. Směs nalijeme na rozpálenou pánev a smažíme dozlatova z obou stran jako placku. Hotovou smaženku můžeme přeložit napůl nebo rozpůlit.

3. Sestavení

Smaženku položíme na připravený krajíc chleba. Dle chuti opět můžeme potřít hořčicí nebo kečupem. Ozdobíme nakrájenou cibulí, rajčetem a okurkou.

4. Servírování

Smaženky podáváme ihned po přípravě, dokud jsou krásně teplé a křupavé.

Tipy

• Zelenina: Místo rajčat a okurek můžete použít také listový salát, papriku nebo sterilovanou zeleninu.
• Pikantní varianta: Do vajec přidejte trochu chilli nebo pepře pro ostřejší chuť.
• Sýrový upgrade: Na smaženku lze před podáváním přidat i plátek sýra, který se na teplém vejci mírně rozteče.

 Čertovská masová směs na topinky

• 400 g mletého vepřového masa
• 2 cibule (osmažené na sádle)
• 1 lžička soli
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička tymiánu
• 400 ml pasírovaných rajčat
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce worchestrové omáčky
• 1 lžíce mletého chilli (množství podle chuti)
• Červená paprika (na kostičky)
• 2 sterilované okurky (na kostičky)
• 4 stroužky česneku (nasekané)

---

Jak budeme postupovat:

1. Nejprve osmažte cibule na sádle, dokud nezezlátnou.

2. Přidejte mleté vepřové maso a orestujte ho, dokud není zbarvené ze všech stran.

3. Přidejte do pánve soli, kmín, tymián, pasírovaná rajčata, sojovou omáčku, worchestrovou omáčku a mleté chilli (přidejte podle chuti).

4. Pomalu dusíme směs na mírném ohni po dobu přibližně 60 minut, aby se chutě propojily a maso změklo.

5. Přidejte do směsi červenou papriku, sterilované okurky a nasekaný česnek. Dusíme ještě dalších 10 minut, aby se všechny přísady prohřály a prolnuly.

6. Hotovou Čertovskou masovou směs můžete podávat samostatně nebo jako přílohu k různým pokrmům. Je výborná například s pečivem, bramborami nebo jako nádivka do sendvičů.

VIDEO NÁVOD NA MLETÉ MOZZARELLOVÝ PŘEDKRM:

Co budeme potřebovat:

• 700 g listového těsta
• 2 ks rajčat
• 200 g mozzarelly
• oregano
• 30 ml mléka (na potření)

Dresink:

• 100 g majonézy
• 50 g kečupu
• 1 ks pálivé papriky
• 100 g slaniny