Inspirace na slané recepty / Co dnes uvařit .... Plíčky na smetaně nebo Francouzské brambory

 Francouzské brambory

1 kg brambor (varný typ B)

6 vajec

250 g uzené klobásy

1 cibule

sůl, pepř

Na zálivku

400 g zakysané smetany

100 ml mléka

1 čajová lžička sladké papriky

Navrch

100 g strouhaného sýra (eidam)

30 g másla na vymazání a navrch

Postup krok za krokem

1. Vaření

Brambory uvařte ve slupce do měkka (20–25 minut), vejce uvařte natvrdo (10 minut). Obojí vychladněte, oloupejte a nakrájejte na kolečka.

2. Klobása a cibule

Klobásu nakrájejte na tenká kolečka a s cibulí krátce opečte na suché pánvi.

3. Zálivka

Zakysanou smetanu utřeme s mlékem, sladkou paprikou, špetkou soli a pepře.

4. Vrstvení

Pekáč vymažte máslem. Uložte třetinu brambor, posolte, pak polovinu vajec a klobásy, opakujte a navrch dejte zbylé brambory.

5. Zapékání

Zalijte zálivkou, posypte sýrem a vločkami másla a pečte při 190 °C 30–35 minut dozlatova. Před podáváním nechte 10 minut odpočívat.

Vaření asi 30 minut, zapékání 30–35 minut.

Rady a Tipy :

Brambory vařte den předem – lépe se krájejí a nerozpadnou se.

Zálivka má sahat asi do poloviny výšky, nemusí vše zalít.

K francouzským bramborám patří kyselá okurka nebo zelný salát.

Obměny a náhrady:

Klobásu nahraďte uzeným masem, šunkou nebo vynechejte (vegetariánská verze s cibulkou).

Zakysanou smetanu můžete částečně nahradit bílým jogurtem.

Plíčky na smetaně

1 vepřové plíce

1 vepřový jazyk

1 vepřové srdíčko

1 cibule (velká)

1 mrkev

1 petržel

1 kousek celeru

1 lžíce celého pepře

3 bobkové listy

1/2 lžíce celého nového koření

1 lžička tymiánu

sůl

Omáčka:

1 lžíce sádla

1 lžíce másla

2-3 lžíce hladké mouky

1 smetana na vaření 12 %

ocet (podle chuti)

cukr (podle chuti)

Plíce, srdce i jazyk očistíme a velmi důkladně promyjeme ve studené vodě. Následně je vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Zavaříme asi 5 minut a sebereme vznikající pěnu.

Stáhneme plamen a přidáme všechnu zeleninu a koření. Vaříme doměkka asi 2-2,5 hodiny. Maso můžeme uvařit i v tlakovém hrnci a proces vaření tak zkrátit asi na polovinu.

Jakmile je maso měkké, vývar scedíme.Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme.Plíce necháme mírně vychladnout, ručně je rozebereme - oddělíme od průdušnic.Plíce bez průdušnic nasekáme na drobné kousky a jazyk se srdíčkem nakrájíme na menší plátky.Z másla, sádla a mouky uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme asi 15-20 minut. Na závěr omáčku zjemníme smetanou. 

Jak usmažit jíšku 

1. Tuk a hladká mouka, obvykle v poměru 1:1. Mouku používáme většinou pšeničnou.
2. Na pánvi rozehřejte tuk, ale můžete použít také olej nebo sádlo. 
3. Poté přisypte mouku a udržujte plotýnku na střední teplotě. Stále míchejte, aby se mouka nepřichytávala k pánvi. Od sporáku neodcházejte, protože k připálení stačí jen malá chvilka nepozornosti. 
4. Tmavost jíšky závisí na délce smažení. Světlou jíšku získáte během malé chvilky, ale tmavou je potřeba míchat trochu déle. 
5. Tip: Pokud chcete získat cibulovou jíšku, dejte na rozehřátý tuk nejprve nadrobno nakrájenou cibuli a zpěňte ji do růžova.

Vnitřnosti a oblíbené pokrmy z nich. Jak nejlépe zpracovat játra, ledvinky či srdce?