Pestrá zeleninová směs (cca 6 kg zeleniny):
- Hlávkové zelí: bílé pevné zelí nakrájené na tenké proužky (cca 2–2,5 kg)
- Papriky: směs červené, žluté a zelené nakrájené na proužky (cca 1,5 kg)
- Mrkev: cca 1 kg (očištěná a nastrouhaná nahrubo)
- Cibule: 5 velkých kusů (nakrájená na tenké měsíčky)
- Okurky: větší nakladačky nebo polní salátovky nakrájené na tenká kolečka (cca 1 kg)
Na sladkokyselý nálev:
- Voda: 3 litry
- Kvasný lihový ocet (8%): 0,8 litru
- Cukr krystal / krupice: 0,8 kg
- Deko: 1 balení (směs na nakládání s hořčičným semínkem a kořením)
Podrobný postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava a krájení zeleniny: Veškerou zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a očistěte. Zelí nakrouhejte na jemné nudličky, papriky zbavte semínek a nakrájejte na tenké proužky, cibuli pokrájejte na měsíčky, okurky na rovnoměrná kolečka a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Promíchání zeleninové směsi: Do velké čisté mísy, zavařovacího hrnce nebo potravinářské vany vsypte všechny druhy nakrájené zeleniny a rukama ji důkladně promíchejte, aby vznikla pestrá barevná mozaika.
3. Uvaření a vychladnutí nálevu: V hrnci smíchejte 3 litry vody, 0,8 litru octa, 800 g cukru a celé balení Deka. Přiveďte k varu a nechte cca 3–5 minut provařit, aby se cukr zcela rozpustil a koření uvolnilo své aroma. Poté nálev odstavte a nechte ho zcela vychladnout.
4. Zalití a noční odležení: Vychladlý nálev nalijte na promíchanou zeleninu (pokud nemáte rádi celá koření mezi zuby, můžete nálev přecedit přes sítko). Vše důkladně promíchejte a nechte v chladné místnosti nebo spíži odležet přes noc (cca 12–24 hodin). Během této doby zelenina zkřehne, pustí vlastní šťávu a dokonale nasákne chuť láku.
5. Plnění do sklenic: Druhý den zeleninu ještě jednou promíchejte a začněte ji pěchovat do čistých, sterilovaných zavařovacích sklenic. Zeleninu do sklenic pevně natlačte (např. pomocí lžíce nebo paličky), aby uvnitř nezůstaly vzduchové bubliny. Zelenina musí být zcela potopená – každou sklenici dolijte zbylým nálevem z mísy cca 1,5 cm pod okraj.
6. Krátká sterilace: Hrdla sklenic pečlivě otřete do sucha a pevně uzavřete víčky. Sklenice vložte do zavařovacího hrnce (nebo hlubokého plechu s vodou do trouby) a sterilujte 10 minut při teplotě 80–85 °C. Tato krátká doba zajistí konzervaci, ale neubere zelenině na křupavosti.
7. Chladnutí: Horké sklenice opatrně vyjměte, otočte dnem vzhůru na utěrku a nechte je pod dekou pomalu vychladnout. Zkontrolujte, zda všechna víčka správně drží, a uložte do temné, chladné spíže.
Jak naložit feferonky (video)...Feferonky naložíte tak, že omyté papričky (celé i se stopkami) naskládáte do sklenic, prokládáte cibulí a česnekem, zalijete svařeným sladkokyselým nálevem z vody, octa, cukru a soli (v poměru cca 450 ml vody, 150 ml octa, 50 g cukru a 15 g soli) a sterilujete při 80–90 °C asi 15–20 minut
Nakládané chilli papričky
Podle své chuti můžete přidat např. česnek, cibuli, mrkev nebo křen.