Pórek / Pórková polévka

 Pórková polévka na kari

Pórková polévka

• • 3

    lžíce máslo
  • 1

    špetka sůl
  • 300

    g pórek
  • 1,50

    l voda
  • muškátový květ
  • 1

    ks žloutek
  • 2

    lžíce polohrubá mouka
  • 2

    dl smetana

Očištěný, omytý pórek nakrájíme na kolečka a osmahneme na polovině dávky másla. Pórek by měl změknout, zesklovatět a krásně se rozvonět.

Zalijeme vodou (můžeme přidat zeleninový bujon) a vaříme doměkka.

Ze zbývající dávky másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme ji do polévky, rozšleháme, okořeníme muškátovým květem, osolíme a dále vaříme.

Do hotové pórkové polévky vlijeme smetanu s rozšlehaným žloutkem a už nevaříme.

Obalovaný pórek se sýrem a anglickou slaninou

• 1 středně velký pórek
• 4 plátky eidamu nebo jiného tvrdého sýra
• 8 delších plátků anglické slaniny
• 3–4 lžíce hladké mouky
• 1 vejce
• špetka soli
• 4–6 lžic strouhanky
• olej nebo sádlo na smažení

Postup

1. Pórek očistěte, odřízněte tmavě zelenou část a rozdělte ho na válečky dlouhé asi 6–8 cm.
2. V osolené vodě nebo ve vývaru je krátce povařte do poloměkka. Pórek musí zůstat pevný, nesmí se rozvařit.
3. Uvařené kousky nechte okapat a mírně vychladnout.
4. Každý váleček obalte plátkem sýra.
5. Přes sýr omotejte anglickou slaninu tak, aby vše dobře drželo pohromadě.
6. Připravené válečky obalte klasicky v trojobalu: nejdřív v hladké mouce, potom v rozšlehaném vejci se špetkou soli a nakonec ve strouhance.
7. Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a válečky smažte spíše pomaleji ze všech stran dozlatova, aby se dobře prohřály i uvnitř.
8. Hotové kousky nechte krátce okapat na papírové utěrce.