Guláše - příloha noky / Paprikáš PERKELT S VEPŘOVÝM + KUŘECÍM MASEM

 Kuchařka - Recepty

Paprikáš -  (Kuřecí perkelt) s noky

NA KUŘE

• 500 g vepřového plecka

  2 lžíce tuku
  

  2 cibule

  4 stroužky česneku

  140 g rajčatového protlaku

  140 g zakysané smetany

  3 lžíce sladké papriky

  1 lžička soli

  1 kostka bujónu

  3 lžíce mouky

  chilli nebo pálivá paprika

  pepř

  mletý kmín

  voda

NA NOKY

• 1 vejce
• 4 lžíce polohrubé mouky
• 
  
• Maďarské noky k masu pro dvě osoby
• 200g polohr.mouky, 1 vejce. 1 PL. oleje, sůl
• Do prosáté mouky přidáme 1 vejce, olej, sůl a tolik vody, aby bylo těsto akorát. Přilila jsem tolik vody, aby vzniklo řidší těsto. Nesmí se vypracovat, protože by se táhlo, jen lehce promíchat a nechat ho postát, než se v hrnci vaří osolená voda . Těsto  přes speciální síto protlačujeme do vroucí osolené vody. Když vypluli na povrch, ještě je povařím 3 - 4 minuty.

  

  Uvařené noky jsem scedila, opláchla studenou vodou a omastila jsem je olejem, aby se neslepily. Nyní byly připraveny k podávání.
• 
  

Debrecínský vepřový guláš recept

Omyté vepřové maso nakrájíme na větší kostky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a pak ji orestujeme na oleji dorůžova, zasypeme mletou paprikou, krátce ji zpěníme, přidáme maso, osolíme a osmahneme. Přidáme oloupaná a na kousky nakrájená rajčata, bobkový list, pepř a zalijeme horkou vodou s hovězím bujonem. Dusíme pod poklicí do změknutí masa.

 

Guláš zahustíme hotovou tmavou jíškou dle potřeby a nakonec do guláše zamícháme rozetřený česnek. Maso vyjmeme a omáčku procedíme přes síto, pak ji nalijeme zpět k masu. Guláš dochutíme a přidáme do něj oloupané, na plátky nakrájené párky a ještě prohřejeme. Podáváme s knedlíkem, těstovinami, rýží nebo s vařeným bramborem.

3-4 nožičky párek
4 kuličky pepře
1 lžička majoránky
600 g vepřového masa (např. plec)
1 lžíce mleté sladké papriky
1 bobkový list
2 cibule
2 rajčata
3 stroužky česneku
1 kostka bujonu

   Noky zabarvené kurkumou    

1 hrnek polohrubé mouky 1/2 hrnku hladké mouky 3/4-1 hrnek vody špetka kurkumy (pro barvu) sůl do vody Smícháme mouky s vodou a kurkumou.
Vodu přidáváme postupně, stačí necelý hrnek.
Těsto by mělo být měkké..
Dáme vařit větší množství vody a dostatečně ji osolíme.
Těsto protlačíme přes haluškovač do vařící vody.
Když halušky vyplavou, necháme je jen krátce povařit a scedíme je. Ihned je promastíme.

 .

Vepřový perkelt

Tento pokrm chutná výborně i když vyměníme maso za kuřecí, krůtí nebo vepřové.

Na sádle osmažíme cibuli, prolisovaný česnek, papriku, kmín.
Přidáme maso a opečeme, poté zeleninu, osolíme a zalijeme vývarem.
Podusíme doměkka, občas mícháme a přidáváme vývar dle potřeby.
Po změknutí masa přidáme chilli, sůl a necháme trochu vody vyvařit.
Podáváme s noky či rýží.

• 800 g zadní hovězí
• 4 ks cibule
• 50 g sádlo
• 3 lžíce paprika (mletá, sladká)
• 1 lžíce paprika (mletá, pálivá)
• 1 lžíce kmín (drcený)
• 3 stroužky česnek
• 1 ks chilli paprička
• 3 ks paprika (bílá)
• sůl
• 3 ks rajče /paprika
• 2,5 l vývar (masový)

 PERKELT s vepřovým + kuřecím masem

• 2 kusy cibule -, 2 pl lž. gulášové koření,- špetka pepře, - majoránky -,1 lžička soli a na zahuštění 2 brambory.
• 4 stroužky česneku
• 4 polévková lžíce oleje nebo sádla
• 300 gramů vepřové plece
• 200 gramů kuřecího masa
• 100 gramů špeku
• 5 kusů odměrek vody
• 2 polévková lžíce gulášového koření
• sůl a pepř, dle chuti
• majoránka, dle chuti
• 2 kusy brambor, na zahuštění
• 
  
Rozmixujeme česnek a odložíme stranou
rozmixujeme 2 brambory.
Odložíme stranou a zahustíme jimi guláš - až nakonec.
Do  nádoby vložíme cibuli a špek olej a smažíme
Přidáme na kostky nakrájené vepřové maso.
Nalejeme 5 odměrek vody, přidáme koření gulášové.
Dusíme 40 minut
Po 40 minutách přidáme maso kuřecí a pokračujeme ve vaření ještě 15 minut.
Nakonec přidáme rozsekaný česnek a brambory na zahuštění, majoránku a dochutíme podle potřeby.
Ještě 5 minut necháme probublat.

Kuřecí perkelt 

500 gramů kuřecích prsou, 1-2 cibule, 1 plechovka loupaných rajčat, 2 papriky, sladká paprika, sůl, sádlo

Kuřecí prsa nakrájíme na kostky. Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci si rozpálíme sádlo a osmahneme na něm cibulku do zlatova, vmícháme kuřecí maso, chviličku ze všech stran osmažíme, odstavíme z plamene, zaprášíme paprikou, promícháme, vrátíme na oheň a přidáme celý obsah plechovky loupaných rajčat a papriky, rozmícháme a na malém plameni dusíme do měkka. Během dušení perkelt občas promícháme, případně dolijeme trošku vařící vody a přibližně po půl hodině osolíme. Kuřecí perkelt podáváme s knedlíkem, haluškami či noky.

Tip: Pokud máte takové to naše klasické klecové kuře, které je mírně bez chuti, podlijte po rajčatech perkelt trošku víc a přidejte jednu kostku drůbežího bujónu. Při podávání lze kuřecí perkelt taky hezky ozdobit nakrájenou syrovou paprikou.