úterý 28. října 2025

Polévky + knedlíčky do polévky + noky + cibulačka

Gulášová pikantní polévka s mletým masem.

Frankfurtská polévky


1 polévková lžíce sádla
50 g cibule (1 středně velká)
50 g mrkve
80 g celeru
1 stroužek česneku
2 polévkové lžíce polohrubé mouky
1,5 l hovězího vývaru
150 g frankfurtských párků
mletý černý pepř
5 strouhnutí muškátového oříšku
sůl
petrželka

krutonky (osmažené pečivo)

Postup:
Do hrnce vložíme polévkovou lžíci sádla a začneme nádobu zahřívat. Do horkého tuku vhodíme kostičky nakrájené cibule a smažíme je asi 5 minut, pak k osmažené cibulce přisypeme nastrouhané nudličky mrkve a celeru.
Zeleninu osolíme 2 špetkami soli. Společně, za občasného promíchání, smažíme 3 minuty. Na konci, asi 3 minuty přidáme rozetřený česnek, opravdu krátce zasmažíme. Zeleninu zasypeme 2 polévkovými lžícemi polohrubé mouky a za stálého míchání obsah hrnce smažíme 2-3 minuty.
Osmaženou zeleninu zalijeme studeným hovězím vývarem. Metlou polévku prošleháme a necháme ji zakrytou provařit na mírném ohni tak, aby byla zelenina měkká. Mělo by stačit 25 minut.
Kolečka párků (2-3 mm silná) bez přidání tuku osmažíme na pánvi. Pečivo osmažíme a nakrájíme na kostičky.

Polévku osolíme, opepříme a ochutnáme, zda jsou chutě dle našich představ.
Do každého talíře vložíme opečená kolečka frankfurtských párků, kostičky osmaženého pečiva a na dozdobení nasekanou petrželku. Vše zalijeme hotovou polévkou.

TIP
Výborné je pečivo obalit v rozšlehaném vajíčku s nastrouhaným sýrem a následně osmažit na tuku. Pak teprve krájet na kostičky.


Gulášová polévka - video

300 g hovězího masa (přední, ořez)
1 l hovězího vývaru
250 g brambor
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce sádla
1 lžíce protlaku
2 lžíce mouky
1 lžíce majoránky
1 lžíce sladké papriky
1 lžička drceného kmínu
sůl, pepř

Postup

1 Maso nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli nasekjte najemno a česnek prolisujte. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. V hrnci rozpusťte sádlo. Přidejte najemno cibuli a na mírném plameni ji nechte pomalu zezlátnout (asi 10 minut).





Květáková polévka s mrkví a sýrem za 30 minut hotová recept

Postup přípravy

    1.  Nakrájejte květák na malé růžičky. Nastrouhejte mrkev a nasekejte celer na malé kousky.
    2. Květák, mrkev a celer dejte do hrnce a zalijte vývarem nebo vodou s bujónem. Přiveďte k varu a pak dusíme 12 – 15 minut nebo dokud není zelenina změklá.
    3.  V jiném kastrolu rozpustíme na mírném plameni máslo. Vmíchejte mouku, sůl a pepř. Postupně přilévejte mléko. Přiveďte k varu a vařte za stálého míchání 2 minuty nebo dokud směs nezhoustne.
    4. Snižte plamen a vmíchejte nastrouhaný sýr. Odstavte a vmíchejte do květákové směsi. V případě potřeby dochuťte a podávejte.
    5. Ingredience




  • Hovězí maso; přední libovější, např. z krku
  • Cibule; nakrájená na jemno
  • Brambory; syrové, uvaříme je spolu s polévkou
  • Mouka; na zahuštění
  • Hovězí vývar; případně voda
  • Česnek; oloupané a utřené stroužky
  • Vepřové sádlo
  • Pepř; mletý
  • Sušená majoránka
  • Kmín; drcený
  • Sladká paprika; mletá
  • Sůl
    • Hovězí nakrájejte na malé kousky.
    Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek utřete.
    Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky.
    Na sádle osmažte cibuli, přidejte maso, orestujte.
    Přisypte mouku, krátce promíchejte a přidejte koření: papriku, česnek, kmín a pepř.
    Zalijte vývarem a vařte 20 minut.
    Přidejte brambory a vařte dalších 15 minut, než brambory změknou.
    Poprašte majoránkou, gulášovou polévku zamíchejte a podávejte.




    Krémová hrachová polévka

    Vánoční rybí polévka

Ingredience:
hlava a odřezky z 1 ks kapra (část ocasu, ploutve)
rybí vnitřnosti (jikry, mlíčí)
150 mlsladké smetany
2 lvody
1 hrstsušených hříbků
4 lžícehladké mouky
2 lžícemásla
4 kskuličky nového koření
4 kscelé pepře
1 kscibule
1 ksmrkve
1 kskořenové petržele
1 ksmalého celeru
1 ksžloutek
zelená petrželka
muškátový květ
pepř
sůl

Postup:

1. Do hrnce nalijeme vodu a přidáme hlavu a odřezky ryby, cibuli a kořenovou zeleninu, celý pepř a nové koření, mírně osolíme
2. Rybí vnitřnosti uvaříme v hrnci zvlášť, vaříme kratší dobu, zhruba 5 minut
3. Sušené houby zatím namočíme do studené vody
4. Když se začne vývar vařit, ztlumíme zdroj tepla a povaříme, až je zelenina měkká
5. Vývar přes síto scedíme a obereme rybí maso z kostí hlavy a odřezků, jikry vyjmeme z blány, mlíčí nasekáme na drobné kousky, zeleninu nakrájíme na nudličky
6. Z másla a hladké mouky uděláme světlou jíšku, kterou zahustíme vývar, provaříme
7. Do polévky přidáme nakrájené vnitřnosti, obrané rybí maso, nakrájenou zeleninu a namočené houby, osolíme, opepříme, přidáme špetku muškátového květu a lžíci nasekané petrželky
8. Na závěr polévku zjemníme smetanou, v niž jsme rozkvedlali žloutek
9. Polévku podáváme samotnou, nebo jako vložku můžeme zvolit na sucho opečené kostičky chleba nebo housky.

TIP: Povařím kyselé zelí a dám do rybí polévky místo těstovin. Chvilku ji ještě povařím a pak je hotová. 


Poctivá hustá zelňačka s klobásou


 

Otestujte skvělé recepty na nejlepší zelňačku i kapustnicu

Postup přípravy

Zelí slijte (zdravou šťávu uchovejte), můžete ho propláchnout, pokud je hodně kyselé. Vložte do hrnce s bobkovými listy, kmínem a novým kořením a zalijte vývarem. Vařte skoro doměkka.
Mezitím na pánvi s olejem nebo sádlem orestujte cibuli a nakrájenou klobásu, zasypejte moukou a upražte řidší jíšku. Nakonec vsypejte papriku, promíchejte a odstavte. Nechte směs zchladnout. Tuto směs vmíchejte do zelí, dochuťte solí a pepřem a provařte ještě alespoň 15 minut.
TIP: Pokud chcete uvařit zelňačku s bramborem, vždy vařte zvlášť, nikoliv se zelím. V kysaném zelí brambory nikdy nezměknou.


Vynikající zelňačka s klobásou

kysané zelí 500 g

klobása 200 g špek 100 g brambory cca 4 ks hladká mouka 2 lžíce cibule 2 ks česnek 2 stroužky sádlo 2 lžíce vývar nebo voda 2 litry bobkový list 4 ks nové koření 8 kuliček pepř kmín 1/2 lžičky chilli špetka sladká paprika 1 lžíce sůl




Vánoční zelňačka neboli kapustnica

Maso vložíme do mírně osolené vody, uvaříme do měkka. Uzené maso vyjmeme z vody a po částečném zchladnutí nakrájíme na kousky. Uzený vývar ponecháme.
Kyselé zelí, pokud je hodně kyselé tak propláchneme vodou a pokrájíme na kratší kousky.

Namočíme do vody sušené houby.
Vsypeme ho do hrnce, přidáme k němu předem namočené houby, bobkové listy a v menším množství vody uvaříme téměř do měkka.
Slaninu nakrájíme na malé kousky a necháme ji na pánvi částečně rozpustit.
Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osmahneme do sklovita, zasypeme lžící mouky a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku.

Pokud by slanina uvolnila málo tuku, můžeme k ní přidat navíc malý kousek sádla.
Když je zelí téměř měkké, přidáme k němu vývar z uzeného masa a trochu mletého pepře.
Připravenou jíšku rozmícháme s trochou vody (nebo odloženou částí uzeného vývaru, pokud je ho dost) a zahustíme jí zelí s vývarem.
Klobásu nakrájíme na kolečka, krátce ji orestujeme na sádle (klobása se rozvoní a pustí barvu) a vše poté stěrkou seškrábneme do polévky.
Na mírnějším příkonu tepla necháme polévku za občasného promíchání pozvolna vařit cca 20 až 30 minut, až je zelí úplně měkké.
Nakonec do polévky vložíme nakrájené uzené maso. Hotovou polévku ochutnáme a pokud je třeba dosolíme a dokořeníme.

 Rybí  polévka originální recept dle mé prababičky🙏 

Tato polévka se vaří ve dvou hrncích. V jednom vaříme hlavu a vnitřnosti, přidáme oškrábanou a nakrájenou mrkev, petržel , celer, cibuli. Přidáme bobkový list, pár kuliček pepře a sůl.
V druhém hrnci uvaříme zelí, které předem propláchneme, aby polévka nebyla příliš kyselá. 
Zelí nakrájíme tak, aby zelí v polévce vypadalo jako nudle.
K tomu přidáme hrstičku sušených hub.

    Polévku z ryb scedíme, přidáme nakrájené  uvařené vnitřnosti a  zelí s houbami, které jsme uvařili v druhém hrnci. Do smetany rozkvedláme trochu mouky a zalijeme do hotové polévky. Chvilku povaříme a dochutíme solí.

    Vegetariánská česnečka 

Čtyři středně velké brambory nakrájíme na kostičky, dáme je vařit a přidáme kmín.(drcený)
Jakmile vodu přivedeme k varu, přidáme 
1 zeleninový bujon a protlačíme 3 hlavičky česneku a necháme vařit.
Mezitím nakrájíme chléb nebo pečivo nakrájené na kostičky-osmahneme na trošce oleje do zlatova.
Jakmile budou brambory měkké, hodíme do polévky 2 vajíčka, zamícháme. Přidejte trošku majoránky.
Polévku nalijeme do talíře až pak přidáme krutonky a můžeme jíst.


2 l hovězího vývaru
200 g čočky
200 g párku
1 cibule
2 lžíce másla
2 lžíce mouky
1 lžíce majoránky
1/2 lžičky prolisovaného česneku
sůl, pepř, bobkový list




Valašská kyselica 

pro 4 osoby | příprava: 10 minut | vaření: 30 minut

400 g kysaného zelí
½ lžičky kmínu
300 g nakrájených brambor
2 bobkové listy
2 kuličky nového koření
hrst sušených hub
sůl, pepř
hrst bylinek (majoránka, tymián, oregano)
30 g másla
100 g cibule
100 g klobásy
100 g anglické slaniny
2 lžíce hladké mouky
100–150 ml mléka
150 g zakysané smetany
2 vejce
citronová šťáva k dochucení

V jednom hrnci uvaříme pokmínované zelí a v druhém pak vaříme brambory spolu
s bobkovým listem, novým kořením, houbami, solí, pepřem, a bylinkami. 
Když jsou brambory měkké, vyndáme bylinky, bobkové listy i nové koření a do hrnce přidáme zelí (včetně vody, v které se vařilo).

Na másle osmažíme cibuli, klobásu, anglickou slaninu a nakonec přidáme ještě
dvě lžíce hladké mouky.
Směs rozmícháme s mlékem, nalijeme do hrnce s bramborami a zelím, a za občasného míchání povaříme asi dvacet minut.
Nakonec přidáme zakysanou smetanu, do polévky rozklepneme 2 vejce, povaříme
a dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.

Kulajda

hrst čerstvých hub nebo sušených / předem je namočit
4–5 větších brambor
1 špetka kmínu
2 kuličky nového koření
4 kuličky černého pepře
2 bobkové listy
250 ml husté zakysané smetany
Image result for Jihočeská kulajda1 velká lžíce hladké mouky
ocet pode chuti
4 čerstvá vejce
sekaný kopr

Houby očistíme a nakrájíme je na větší kousky, a spolu s kostičkami oloupaných brambor
vložíme do osolené vody.
 Přidáme koření a vaříme, aby brambory změkly.

 Přidáme smetanu s rozkvedlanou moukou, promícháme a krátce povaříme.

Podle chuti kulajdu osolíme, okyselíme octem a přidáme kopr.
Rozklepneme čerstvá vejce a zlehka je upustíme do polévky.
Tři minutky mírným varem povaříme a dalších 5 minut necháme vejce dojít mimo tepelný zdroj.

Vynikající kvasnicové knedlíčky do polévky od babičkyKvasnicové knedlíčky do polévky


1 ks cibule
1 balení droždí
1 ks vejce
2 stroužek česnek
1 lžíce olej
1 špetka sůl
1 špetka majoránka
1 hrst hladká mouka
1 hrst strouhanka

Na pánvi rozpálíme olej, vložíme cibuli nakrájenou na kostičky a necháme zesklovatět. 
Na cibuli rozdrobíme kvasnice a mícháme, dokud se nerozpustí. Přidáme sůl, majoránku, česnek a vypneme sporák. Do vychladlé směsi přidáme syrové vejce a zamícháme. Zahušťujeme moukou a strouhankou tak dlouho, dokud nebude směs natolik tuhá, 
aby se z ní daly tvořit kuličky.

Tvoříme kuličky a vkládáme do vroucí polévky

Kuřecí polévka s masem a kvasnicovými knedlíčky.

Knedlíčky: Zesklovatíme si větší cibuli s česnekem. Přidáme kvasnice, necháme je rozpustit a mícháme dokud se co nejvíc nespojí zpět. Odstavíme, necháme trošku vychladnout.
Přidáme 3 vejce, sůl, pepř, majoránku a zahustíme strouhankou tak, aby se nelepily a hlavně nerozpadly. Česnek 6 větších stroužků a z 5 kvasnic.

Kuřecí polévka

Polévka z kuřecího vývaru plná kuřecího masa, vařené zeleniny a zavářky příjemně zasytí, zahřeje, dodá tělu energii.

1,5 l vývaru (masový nebo zeleninový), 300 g pórku, 50 g másla, 50 g taveného sýra, 20 g hladké mouky, sůl, mletý pepř

Postup přípravy
Důkladně omytý pórek nakrájíme na kolečka a na rozehřátém másle lehce osmahneme. Přidáme hladkou mouku a krátce smažíme až vznikne světlá jíška. Pak zalijeme vývarem a dobře rozmícháme. Krátce polévku povaříme a přidáme tavený sýr. Mícháme dokud se sýr nerozpustí a polévku odstavíme. Osolíme a opepříme podle chuti. Nepodáváme-li s opečenou bagetou, můžeme přidat opečené kostičky chleba nebo housky (krutony).

Játrové knedlíčky do polévky 1

  • 1 vejce
  • 1 menší cibule
  • 100 g vepřových jater
  • 100 g strouhanky
  • 2 lžíce másla
  • sůl
  • pepř
  • majoránka
  • 1 stroužek česneku
Játra na prkénku rozetřeme na kaši. Cibuli nasekáme (nastrouháme) nadrobno a stroužek česneku prolisujeme. Do misky vložíme játra, cibuli, česnek, máslo, vajíčko, majoránku, sůl a pepř a vše dobře zamícháme. Přidáme strouhanku tak, aby vniklo husté těstíčko. Vezmeme si velkou lžíci a tvoříme knedlíčky. Vložíme je do vařící polívky a vaříme cca 7-10 minut

Játrové knedlíčky do polévky 💋



Noky do polévky
  • 0,5 l mléka
  • 1 vejce
  • 20 g másla
  • 100 g hrubé mouky
  • sůl

Máslo utřeme se solí a s vejcem. Přidáváme po částech mléko a mouku a vypracujeme hustší těstíčko. Vezmeme si lžičku, namočíme ji do studené vody a vykrajujeme pomocí lžičky nočky, které hned vhodíme do vroucí polévky. Nočky povaříme jen 5-6 minut, hotové jsou, jakmile vyplavou na povrch. Jestliže si nejsme jistí dobou vaření, zkusíme zavařit nejprve jeden noček. Po uvaření ho vytáhneme, rozkrojíme a zjistíme, zda je celý provařen.

Tip k receptu

Můžeme si také vyrobit sýrové nočky. Příprava je stejná, ale místo 20 g mouky přidáme 20 g strouhaného tvrdého sýra.

Fazolová polévka 


Suroviny: 500 g Fazole 2 ks Cibule 8 ks Černý pepř 4 Bobkové listy Kousek uzené klobásy 5 Brambor Sůl Olej 1 PL Hladké mouky do jíšky 1 PL Hladké mouky do zátřepky 1 Stroužek česneku 1 ČL Mletá červená paprika 1 dcl Mléko do jíšky 1 dcl Mléko do zátřepky 1 Sladká smetana Cukr Ocet



Fazole propláchneme a každý druh namočíme zvlášť do 2 l vody na 6 hodin, ideálně přes noc. Poté fazole osolíme a každý druh zvlášť uvaříme téměř doměkka ve vodě, ve které byly namočené. Hotové fazole scedíme a dáme stranou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a cibuli na něm orestujeme za častého míchání dozlatova. Za stálého míchání přidáme postupně protlak, sladkou i pálivou papriku, prolisovaný česnek a vše zaprášíme moukou. Stáhneme oheň na třetinu a restujeme 1 minutu. Zalijeme vývarem, zvýšíme teplotu a přidáme bobkový list. Přidáme uvařené fazole, dochutíme solí a pepřem a necháme na mírném ohni 20 minut nezakryté vařit.
V případě potřeby nakonec polévku dosolíme. Podáváme posypané nakrájenou petrželí.

TIP
Fazole vařte zvlášť, každá se vaří jinak dlouho, použít můžete i hotové měkké fazole z konzervy. Pak budete potřebovat 250 g bílých a 250 g červených fazolí. Do základu k cibuli můžete přidat 150 g slaniny nakrájené na kostičky. Namísto pálivé papriky můžete přidat i čerstvou nebo sušenou chilli papričku, tu ale přidejte už společně s fazolemi.

150 g bílých fazolí
  • 150 g červených fazolí
  • 100 g cibule
  • 40 g hladké mouky
  • 20 g sladké papriky
  • 1,2 l hovězího vývaru
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžíce sádla
    • 1 lžička rajčatového protlaku
    ½ kávové lžičky pálivé papriky
    2 bobkové listy
    2 lžíce nahrubo nakrájené plocholisté petržele
    pepř
    sůl




Pórková polévka


  • 1 pórek
  • 40 g másla
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 ks zeleninového bujónu
  • 2 vajíčka
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 1,5 l vody
Pórek pečlivě opláchneme, aby v něm nebyla žádná hlína nebo kamínky. Poté ho podélně rozpůlíme a nakrájíme na malé kousky.

Do hrnce dáme máslo a na mírném plameni ho zpěníme a přidáme nakrájený pórek. Lehce orestujeme, zaprášíme moukou, promícháme a zalejeme studenou vodou. Přivedeme k varu.

Do hrnce přidáme zeleninový bujón, který v polévce dobře rozmícháme a vaříme 20 minut. Vajíčka si rozmícháme v hrnečku a ke konci varu je přidáme do polévky a dobře rozmícháme.

Pórkovou polévku můžeme dochutit solí a pepřem.

Smetanová polévka s pórkem


Do kastrolu dáme olej a kousek másla, rozpustíme. Pak dáme hladkou mouku a uděláme světlou jíšku. Přidáme nakrájenou mrkev, pórek, brambory a restujeme.
Přidáme vodu, smetanu a povaříme. Dochutíme solí, pepřem a sušenou zeleninou. Navrch nastrouháme sýr.

K přípravě kapustičkové polévky potřebujete:

  • Růžičková kapusta
  • Brambora; syrová
  • Vepřové sádlo; nebo rostlinný olej (slunečnicový, řepkový)
  • Cibule
  • Česnek
  • Hovězí vývar; nebo zeleninový
  • Majoránka; sušená
  • Smetana na šlehání; s obsahem tuku nad 30 %
  • Vinný ocet; nebo čerstvě vymačkanou šťávu z citronu
  • Cukr
  • Sůl

  • KROK 1: Kapustičky opláchněte a odstraňte případně povadlé horní listy. Bramboru oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, také česnek zbavte slupky a nasekejte na plátky.

    KROK 2: V menším hrnci dejte vařit vodu, řádně ji osolte (asi jako na těstoviny, tedy spíše více soli). Opatrně do ní vhoďte asi třetinu hlaviček růžičkové kapusty a vařte po dobu 10 minut. Poté vodu slijte a kapustičky zalijte studenou vodou. Později takto připravené kapustičky vložíte do polévky. Zbývající dvě třetiny hlaviček rozčtvrťte.

  • Čočková polévka


  7. Francouzská cibulačka

  8. Suroviny

    • cibule 4 ks
    • sekt (nebo šampaňské, prosecco...) 1 dcl
    • drůbeží vývar 6 dcl
    • máslo 2 lžíce
    • bageta 6 plátků
    • sýr (plátkový ) 2 plátky
    • Gruyère (nastrouhaný) 100 g
    • tymián 3 snítky
    • pažitka 1 hrstka
    • olivový olej 2 lžíce

    • Postup přípravy

      1. V kastrůlku nechte rozehřát máslo a orestujte na něm nakrájenou cibuli. Osolte a opepřete. Když cibule krásně zhnědne a zkaramelizuje a začne přichytávat na dno hrnce, dejte ho stranou, přikryjte pokličkou a nechte chvíli odstát. Pak vraťte zpátky na sporák, přidejte čerstvý tymián a zalijte šampaňským a drůbežím vývarem.
      2. Na pánvi rozehřejte olivový olej a opečte nakrájené plátky bagety.
      3. Polévku nandejte do misek, přidejte krutony, pak plátek sýra a navrch posypte sýrem strouhaným.
      4. Misky dejte do vyhřáté trouby a nechte zapéct dozlatova. Potom posypte nakrájenou pažitkou a podávejte.
  9. Video cibulačka 
  11. 200 g sýra Brie Duc de Coeur 500 g cibule 1 lžíce másla olivový olej Primadonna na orestování 100 ml brandy (lze použít Goldbrand Alliance) 3 ks bobkového listu Mikado 1 svazek čerstvého tymiánu 1 l silného drůbežího vývaru sůl v mlýnku Kania černý pepř v mlýnku Kania 12 plátků bagety čerstvá petrželka na ozdobení
  13. 7 receptov na poctivý domáci vývar
  14. Kuřecí Slovenská polévka.
  15. 1ks kurací trup
  16. 2ks kuracie stehno
  17. 2ks stredne veľká cibuľa
  18. 4ks mrkva 
  19. 3ks petržleň
  20. zelenina podľa chuti (kaleráb, zeler, cesnak...)
  21. 1/2 pór
  22. 1ks biela paprika
  23. soľ, mleté čierne korenie, 2ks celé korenie
  24. trochu oleja

    25.  

    Postup: 

    1) Kuracie mäso umyjeme, osušíme a z každej strany osolíme. 

    2) Do hlbokého hrnca dáme trochu oleja a mäso z každej strany prudko opečieme do zlatista. 

    3) Následne zalejeme vodou, pridáme očistenú cibuľu, pór, celé korenie a varíme na miernom ohni približne hodinu. 

    4) Po hodine pridáme do hrnca očistenú mrkvu, petržlen, zeler, cesnak, kaleráb a varíme ešte hodinu a pol. 

    5) Podľa chuti osolíme, okoreníme a na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať. 

    Hovězí polévka

    Vývar: Maso s kostí omyjeme, vložíme vcelku do většího hrnce. Přidáme 5-6 kuliček pepře, celé stroužky česneku, 1 cibuli se slupkou, polovičku oloupaného celeru, 2 celé mrkve, 2 petrželky a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo vše zcela ponořeno. Vodu zatím nesolíme. Druhou polovinu kořenové zeleniny použijeme na polévku, kterou uvaříme z vývaru. 

    Vývar necháme pomalu vařit, následně snížíme teplotu na minimum. Tvořící se pěnu s tukem postupně odebereme lžící nebo pomocí sítka a pomalu dále vaříme zakryté při mírné teplotě cca 3 hodiny. Vývar nesmí prudce vřít, jen velmi jemně probublávat. Během vaření, pokud je to nutné, můžeme přidávat po troše studenou vodu.


    Vaříme, dokud maso nebude měkké. Po 3 hodinách vaření maso a zeleninu vyjmeme a vývar přecedíme. Dlouho vařenou zeleninu již dále nepoužijeme.


    Maso oddělené od kostí nakrájíme na drobné kousky a odložíme stranou. Část můžeme použít ik rajčatové nebo koprové omáčce.


    Polévka: Polévku uvaříme z hotového vývaru a nové zeleniny. Druhou polovinu odložené kořenové zeleniny (2 mrkve, 2 petržele, 1/2 celeru) nakrájíme na menší kousky.

    Do vývaru, který podle chuti osolíme, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, očištěnou a umytou růžičkovou kapustu, cibuli ve slupce a vaříme, dokud nebude zelenina měkká. Do hotové polévky vrátíme nakrájené maso a odstavíme ze zdroje tepla.

    Podáváme s nudlemi,

    1 kg

    hovězí maso na polévku s kostí (žebro, hruď...)

    2 ks

    cibule

    3 stroužky

    česneku

    1 ks

    celer bulový

    4 ks

    mrkev

    4 ks

    petržel

    8 ks

    růžičková kapusta

    sůl, pepř černý celý (5-6 zrníček)

    čerstvá petrželka

    Kdy solit vývar?

    třeba domácí kuchaři přidávají sůl hned na začátku vaření, v domnění, že tak z masa a zeleniny vytáhne více chuti. Bohužel výsledek bývá opačný. Přidání soli v příliš brzkém stadiu narušuje proces uvolňování aromat a extrakce látek, což vede ke ztrátě hloubky chuti. Namísto esenciálního vývaru vznikne vývar bez přirozené sladkosti a jemnosti.


    Smíchejte mouku, vejce a během pár minut máte nejlepší domácí nudle do nedělního vývaru!

Posted by at
Labels: , ,