HAMBURGEROVÉ STEAKY S CIBUĽOVOU Omáčkou
- 500 g mletého hovězího masa
- 1 vejce
- 1 stroužek česneku (lisovaný)
- 1 malá cibule (nadrobno nasekaná)
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky pepře
- 1 lžíce oleje
- Na cibulovou omáčku:
- 2 velké cibule (nakrájené na tenké plátky)
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 300 ml hovězího vývaru
- 1 lžička worcesterské omáčky
- sůl a pepř podle chuti
- Postup:
- V mleté směsi, vejce, česnek mi maso, maso, strouhanku, sladkou, sůl a koření.
- Dobře promíchejte a vytvarujte 4–6 plenkových steaků.
- Vaření
- Na pánvi rozehřejte olej a opečte steaky na středním plameni (3–4 minuty z každé strany), kterým nebudou zlatohnědé.
- Vyjměte steaky a dočasně odložte.
- Příprava omáčky:
- Na stejné pánvi roztopte máslo a přidejte jednoduše. Restujte 5–7 minut, dokud cibule nezměkne a nezkaramelizuje.
- Přidejte mouku a za stálého míchání nechte 1–2 minuty opražit.
- Nalijte a worcesterskou omáčku, ponechte si vývar vařit, dokud omáčka nezhoustne (asi 5 minut).
- Ochuť - sůl a kořením.
- Dokončení:
- Vraťte steaky do pánve s omáčkou a nechte je přehrát asi 5 minut.
Mexický guláš se sýrem
4 porce
600 g hovězího masa (nejlépe přední)
1 cibule
trochu hladké mouky
115 g rajčatového protlaku
100 g mraženého hrášku
1 dl červeného vína
silný hovězí vývar (cca 500 ml, podle potřeby)
sůl a mleté černé koření podle chuti
mletá sladká paprika podle chuti
vepřové sádlo na restování
strouhaný sýr na posypání při podávání
Restování masa: Přidejte na kostky nakrájené hovězí maso a prudce ho orestujte ze všech stran, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Poté maso poprašte trochou mouky a krátce promíchejte, aby mouka zhoustla základ omáčky.
Dochucení a dušení: Vmíchejte rajčatový protlak, červené víno a zalijte silným hovězím vývarem – jen tolik, aby bylo maso téměř zakryté. Přidejte papriku, osolte, opepřete a nechte dusit pod pokličkou na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
Závěr vaření: Když je maso měkké, přidejte mražený hrášek a ještě 5 minut povařte, aby zůstal svěží a zachoval si barvu.
Hovězí steaky
6 hovězí steaky střední velikosti
1 cibule, nakrájená na plátky
225 g čerstvých žampionů, nakrájených na tenké plátky
3/4 Šálku Kuřecího Vývaru
1/2 Šálku Mouky
1/4 šálku suchého Sherry
1/4 Hrnku Mouky
4 Lžíce Oleje
Sůl a pepř podle chuti
1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
1 1/2 lžičky mleté papriky
2 lžíce nasekané čerstvé petrželové natě
Ve velké pánvi zahřejte 2 lžíce oleje na středním až vysokém ohni.
Jakmile je horký, vložte steaky do pánve (v několika krocích, pokud je to nutné) a smažte je, dokud nejsou na obou stranách hnědé a vařené na požadovanou úroveň. Vytáhněte steaky z pánve a odložte je stranou.
Příprava houbové omáčky:
Přidejte zbývající 2 lžíce oleje do stejné pánve.
Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nezmizí.
Přidejte nakrájené houby a smažte je, dokud nebudou zlatohnědé a jejich vlhkost se odpaří.
Posypte vařené houby a cibuli se zbytkem mouky a promíchejte, abyste vše smíchali. Vařte 1-2 minuty.
3 filetové steaky (nebo vaše preference)
Sůl a pepř, podle chuti
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
Pro česnekovou smetanovou omáčku:
1 lžíce másla
4 stroužky česneku, mleté
1 šálek zakysané smetany
1⁄2 šálku hovězího vývaru
1 lžíce dijonské hořčice
1⁄4 šálku strouhaného parmezánu
Sůl a pepř, podle chuti
Čerstvá Salsa, nasekaná (na ozdobu)
Steaky dochuťte solí a pepřem z obou stran. Nechte je odpočívat při pokojové teplotě po dobu 15 minut.
Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu, přidejte steaky a vařte asi 4-5 minut.
Vyjměte steaky z pánve a odložte stranou.
Ve stejné pánvi přidejte máslo a roztavte na středním ohni. Přidejte nasekaný česnek a restujte asi 1 minutu, dokud nebude voňavý.
Nalijte hovězí vývar a přiveďte k varu, seškrábněte všechny hnědé kousky z pánve. Nechte to trochu snížit.
Přidejte zakysanou smetanu, dijonskou hořčici a parmazán. Vše míchejte, dokud omáčka nezhoustne, asi 3-4 minuty.
Dochutíme solí a pepřem.
Vraťte steaky na pánev a na ně položte omáčku. Nechte steaky zahřát 1-2 minuty.
Steaky podávejte horké, pokapané česnekovou smetanovou omáčkou a ozdobte podle chuti.
450 g mletého masa
1 vejce
1/4 šálku nasekané cibule
1/4 šálku strouhanky
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 lžička soli
1/2 lžičky černého pepře
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžička sušeného rozmarýnu
1 polévková lžíce olivového oleje
1 velká 2 cibule, jemně nakrájená 1 velká 2 cibule
1 sáček hnědé omáčky
2 lžíce kečupu
1 polévková lžíce dijonové hořčice
1 polévková lžíce worcestershire omáčky
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce vody
Ve velké misce smíchejte mleté maso, vejce, nakrájenou cibuli, strouhanku, drcený česnek, sůl, pepř, tymián a rozmarýn. Míchejte do hladka.
Směs vytvarujeme do čtyř steaků.
Na středním ohni rozehřejte olivový olej na pánvi. Steaky na obou stranách orestujte, asi 3–4 minuty na každé straně.
Nakrájenou cibuli a houby položte na dno pomalého sporáku jako lůžko.
Přidejte hnědé steaky na cibuli a houby.
V samostatné misce smíchejte hovězí vývar, hnědou omáčku, kečup, dijonskou hořčici a worcester omáčku.
Směs omáčky nalijte na steaky a zeleninu na sporák pomalého sporáku.
Zakryjte víkem a vařte na mírném ohni nebo dokud se steaky neuvaří a nezměknou.
Vyjměte steaky ze sporáku a odložte stranou.
Smíchejte kukuřičný škrob a vodu v malé misce do pyré. Smíchejte ji s omáčkou aby se zahušťovala. Steaky vložte zpět do pomalé digestoře a před podáváním je přikryjte zahuštěnou omáčkou.
Hovězí steaky v omáčce
1 kg hovězího filé,
1 rajče
1 paprika
1 cibule,
8 stroužků česneku
2 bobkové listy,
150 ml bílého vína (o něco méně než sklenice),
200 ml hovězího vývaru (sklenice),
75 ml olivového oleje
Jak připravit hovězí steaky v omáčce
Velmi jednoduché a levné jídlo z jednoho hrnce, které ohromí vaše hosty. Druhý den chutná ještě lépe.
Do velkého nepřilnavého hrnce, jako je pánev, dáme pořádné množství oleje, aby se nic nepřilepilo.
Když je olej horký, přidejte filety spolu s celými stroužky česneku, rozpůleným rajčetem a cibulí a celou paprikou (všechnu zeleninu později rozmixujeme na omáčku). Vše vařte na velmi mírném ohni pod pokličkou, dokud filety neztratí červenou barvu.
Pak přidáme víno a promícháme. Necháme pár minut vařit pod pokličkou a poté přidáme hovězí vývar.
Maso a zeleninu necháme vařit 1 hodinu na velmi mírném ohni a s pokličkou hrnce.
Po uplynutí této doby zeleninu vyjmeme z hrnce a rozmixujeme ji v mixéru s trochou omáčky.
Nakonec omáčku vrátíme do hrnce a necháme vše za stálého míchání ještě pár minut vařit.
Poznámka: Filety můžete obalit v mouce a před vařením v hrnci se zeleninou je několik minut osmažit. Omáčka tak bude trochu hustší.
Španělské ptáčky v tlakovém hrnci.
Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme z jedné strany hořčicí. Na maso položíme proužky salámu, čtvrtky natvrdo uvařených vajec, kyselé okurky, proužky špeku a cibule. Maso zabalíme a omotáme nití. Obalíme v hladké mouce a zprudka osmažíme ze všech stran na pánvi. V tlakovém hrnci zpěníme pokrájenou cibuli, zaprášíme moukou a uděláme jíšku. Zalijeme vodou a rozšleháme. Přidáme lžíci plnotučné hořčice a trošku pepře. Až se začne omáčka vařit, dáme do ní masox. Zkontrolujeme hustotu, podle potřeby přidáme hladkou mouku rozkvedlanou ve vodě. Podle chuti osolíme. Vložíme ptáčky i s výpekem a zakryjeme poklicí. Vaříme asi půl hodiny.
Steaky z trouby
Vložte maso do pánve a nechte ho zde 30 sekund. Otočte maso na druhou stranu a nechte dalších 30 sekund opéct. Uvidíte, že se maso krásně zatáhne. Pánev i s masem dejte do trouby a pečte přibližně 12 minut. Poté otočte na druhou stranu, a ještě krátce dopékejte. Vyjměte steak z trouby a položte jej na dřevěné prkénko. Zakryjte jej hliníkovou fólií a nechte odležet asi 5 minut.
Ingredience
Maso opláchněte, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte ho na menší kostky. Když je cibule v hrnci dostatečně tmavá, přihoďte k ní kostky hovězího masa a nechte je zatáhnout. Posypejte solí a kořením na maďarský guláš, promíchejte a podlijte trochou vody nebo vývar. Přiklopte pokličkou a duste maso doměkka.
Červenou papriku očistěte od stopky a semeníku a nakrájejte na kratší tenké nudličky. Když maso změkne, přihoďte k němu pokrájenou papriku a vyklopte malý rajčatový protlak. Podle chuti dosolte a dopepřete a nechte ještě chvilku provařit. Nakonec přidejte předem uvařené brambory (případně je přidejte syrové spolu s masem) a guláš v případě potřeby zahustěte záklechtkou z trochy hladké mouky a vody. Díky bramborům se ale guláš zahustí sám od sebe, a proto možná nebude zahuštění moukou téměř, anebo vůbec potřeba.
Hovězí roštěná v tlakovém hrnci
|
Postup přípravy: Hovězí roštěnou nakrájíme na plátky a po okrajích nařízneme. Naklepeme, osolíme, opepříme. V tlakovém hrnci rozpálíme olej, přidáme plátky roštěné a zprudka opečeme z obou stran, aby se maso zatáhlo. Poté maso vyjmeme do teplého talíře a přiklopíme pokličkou, aby se uchovalo v teple. Do výpeku po mase osmahneme cibuli nakrájenou na kostičky. Necháme ji mírně zesklovatět. Poté zaprášíme moukou a podlijeme trochou vývaru nebo vody. Směs zapražíme, aby vznikla jakási cibulová jíška. Plamen zmírníme a maso vrátíme zpátky do tlakového hrnce. Zalijeme vývarem (nebo vodou s přidáním jednoho bujonu) tak, aby bylo maso ponořené. Dosolíme, do pepříme. Roštěná v papiňáku by se měla vařit na mírném plamenu do úplného změknutí (cca 35 min). Podáváme ideálně s rýží. TIP: Pro lepší a výraznější chuť můžete plátky masa po osolení a opepření potřít z obou dvou stran plnotučnou hořčicí a poté obalit v mouce. |
Maso naklepeme a nakrájíme na proužky.
Žampióny očistíme, nakrájíme na plátky a promícháme s masem.
Dusíme v papiňáku a dusíme od bodu varu 30 - 40 minut podle toho jaké máme maso.
Do podušené směsi přidáme smetanu nebo šlehačku a dochutíme solí a citrónem. Necháme přejít varem a podáváme.
Hovězí na houbách v papiňáku ☝
|
Postup přípravy: Maso nakrájíme na plátky, po obvodu nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a prudce opečeme na tuku v tlakovém hrnci. Vyjmeme a do tuku po mase přidáme nakrájenou cibuli a houby a mírně osmahneme. Zaprášíme paprikou, přilijeme trochu vývaru, provaříme a přidáme zpět opečené plátky masa. Můžeme dochutit houbovým kořením. Dle potřeby přidáme ještě vývar, tlakový hrnec uzavřeme a dusíme do změknutí. Hovězí v tlakovém hrnci vařte cca 40 minut. Poté papiňák otevřete, plátky masa vyndejte na teplý talíř a omáčku zahustěte hladkou moukou rozmíchanou ve smetaně nebo s jíškou. |
sádlo na smažení
600 g hovězího zadního, na plátky
2 vejce
6 sterilovaných okurek
2 lžíce plnotučné hořčice
2 párky
sůl a pepř podle chuti
trocha oleje
Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a osmahneme na sádle.
Hovězí plátky mírně naklepeme,
osmahneme na oleji a vložíme na cibuli, trochu podlijeme vodou.
Podle chuti osolíme a opepříme, přidáme lžíci hořčice.
Necháme vařit skoro doměkka. Pak přidáme nakrájenou půlku
předepsaného množství okurek, párek a lžíci hořčice.
Když je maso měkké, přidáme nakrájená vařená vejce a ještě okurky.
Zamícháme a chvilku povaříme.
Podáváme s rýží
Azu po tatarsku
Suroviny
- 400 g hovězí roštěné
- 2 cibule
- 4 lžíce rajského protlaku
- 4 kyselé okurky
- 3 lžíce oleje
- vývar dle potřeby
- 1 lžíce hladké mouky
- bobkový list
- pepř
- nové koření
- sůl
- cukr
- oříšek másla
Postup
- Maso si nakrájíme na menší nudličky, opepříme, zalijeme trochou oleje a necháme dvě hodiny odpočinout.
- Na pánvi rozpálíme olej, vložíme na něj maso a zprudka asi čtyři minuty opékáme.
- Maso vyjmeme, do výpeku dáme cibuli, trochu cukru, směs necháme zezlátnout, přidáme protlak, koření, podlijeme vývarem, vrátíme maso, které jsme osolili, dusíme asi deset minut, pak přidáme na kostičky nakrájené okurky a oříšek másla, který jsme obalili v hladké mouce.
Hovězí maso nakrájejte a rozklepejte ho na tenké plátky. Po obou stranách je osolte a opepřete a z jedné strany je potřete plnotučnou hořčicí.
Na hrubém struhadle nastrouhejte mrkev, celer a petržel a obojí přihoďte do hrnce se závitky. Nechte zeleninu trochu orestovat, obsah hrnce podlijte trochou vody a pod pokličkou jej nechte dusit, dokud závitky nezměknou. V průběhu dušení podle potřeby případně dolévejte vodu.
Když jsou závitky měkké, vyjměte je z hrnce a omáčku podle potřeby promixujte nebo propasírujte. Zjemněte ji trochou sladké smetany, dochuťte ji solí a pepřem, vraťte zpátky závitky a nechte vše ještě chvilku provařit.
Hotové závitky podávejte přelité omáčkou a ideálně spolu s vařenou rýží ozdobenou trochou jemně nasekané petrželky.
Svíčková na smetaně - recept (vaříme v papiňáků)
- 600 g svíčkové nebo zadního hovězího
6 lžic oleje
500 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel – ve stejném poměru)
1 cibule
Sůl
1 PL cukru
Ocet / Citron
Bobkový list
Pepř
Nové koření
Tymián
1 smetana na šlehání (250 ml)
Hladká mouka na zahuštění - Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev, celer a petržel očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme máslo a olej, přidáme cibuli a kořenovou zeleninu a pomalu za stálého míchání opékáme. Když má zelenina krásnou zlatou barvu, přidáme cukr a necháme ho zkaramelizovat.
Zeleninu zasypeme moukou, lehce ji za stálého míchání opražíme, přidáme nové koření, pepř a bobkový list, tymián vše zalijeme horkým vývarem nebo vodou tak, aby byla zelenina ponořená, a vaříme, dokud není zelenina měkká.
Odstraníme celé koření a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Nakonec ji osolíme, dochutíme citronem
💖V tlakovém hrnci svíčková V tlakovém hrnci na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Krátce osmahneme. Když má zelenina krásnou zlatou barvu, přidáme cukr a necháme ho zkaramelizovat.Maso rozdělíme na 3-4 kusy a vložíme do papiňáku. Osolíme, promícháme a až do úplného vysmahnutí otáčíme (dle velikosti masa by to mělo trvat 10-15 min.). Jakmile se na dně začne vytvářet hnědý povlak, nasypeme do hrnce koření, promícháme a podlijeme 1 litrem horké vody a trochu octa, Vše dobře ode dna promícháme a tlakový hrnec uzavřeme. Hovězí maso v papiňáku vaříme do změknutí (cca 45 min.). Po 45 minutách doplníme do hrnce 1 litr převařené horké vody, v otevřeném hrnci přivedeme k varu a odstavíme z plotny. Maso z hrnce vyndáme a nakrájíme na plátky. Vývar z hrnce přelijeme přes hrubší sítko. Zeleninu ze síta rozmačkáme a přepasírujeme zpátky do vývaru. Omáčku v otevřeném tlakovém hrnci přivedeme k varu a mezitím připravíme zavářku (v hrnečku rozmícháme 1 smetanu se špetkou soli a 2 vrchovatými polévkovými lžícemi hladké mouky). Důkladně zamícháme a za stálého míchání lijeme do omáčky v papiňáku. Na mírném ohni vaříme 1 minutu. Maďarský vepřový guláš 1 kg hovězího masa
1 cibule
100 gramů slaniny
rostlinný olej
sůl pepř
rozmarýn, tymián
1 lžička kmínu
1 lžička sladké papriky
Pálivé papriky
2 lžíce rajčatového protlaku
1 šálek červeného vína
1,5 hrnku vody nebo vývaru
|