Staročeská jehla s vepřových jater
Švestky bez pecek každou zvlášť zabalíme do anglické slaniny a střídavě napichujeme játra a obalenou švestku. Špíz opepříme a posypeme zázvorem. Opékáme na horkém oleji ze všech stran a ke konci restování osolíme. Slijeme přebytečný tuk, přidáme máslo s trošičkou oleje a ještě chvilinku dusíme.
250 g sušených švestek
120 g anglické slaniny nakrájené na tenké plátky
sůl
pepř
mletý zázvor
olej
50 g másla
Marinované špízy v medu a pivu
4 ks kuřecích prsou
100 ml piva
5 lžic medu
2 lžičky pálivé papriky
2 lžičky kremžské hořčice
1 lžíce oleje
čerstvá petržel
Poté promícháme směs s proužky kuřecího masa a necháme aspoň 2 hodiny marinovat.
Kousky masa napíchneme těsně vedle sebe a položíme na gril. Nebo je vložíme do trouby na plech s pečicím papírem.
V předehřáté troubě špízy pečeme na 200 °C asi 10 minut, poté je vyndáme, přelejeme zbylou marinádou a pečeme dalších 10 minut.
Špízy ozdobíme nasekanou petrželkou.
Na špízy a do pekáčku
Tajemství tkví v marinádě z černého piva a medu, ve které maso odpočívá přes noc. Tento postup zajistí, že i libové vepřové zůstane krásně šťavnaté. Navíc díky pečení na lůžku z cibule, slaniny a klobásy získáte v pekáčku rovnou i fantastickou sojovou směs, která se skvěle doplňuje s čerstvým pečivem nebo bramborami.
- 1 červená paprika, 1 zelená nebo žlutá paprika
- 2 cibule (nakrájené na osminky)
- 100 g anglické slaniny nebo uzeného špeku
- 2 nožičky klobásy (např. Gyros nebo s bylinkami)
- 3 šalotky (nadrobno)
- Himalájská sůl dle chuti
- Sádlo, máslo a trocha oleje
- Voda nebo vývar na podlévání (cca 200 ml)
1. Marinování (ideálně přes noc)
Maso nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. V misce prošlehejte pivo, med, hořčici, sójovku, prolisovaný česnek, papriku a pepř. Maso do marinády naložte, důkladně promíchejte a nechte v uzavřené nádobě v lednici odpočívat do druhého dne.
2. Sestavení špízů
Maso vyjměte z marinády (tu si schovejte!). Na kovové jehly nebo namočené špejle střídavě napichujte marinované maso a kostky barevných paprik.
3. Příprava pekáčku a pečení
Dno pekáčku vyložte plátky slaniny, nakrájenou cibulí a kolečky klobásy. Přidejte případné zbytky paprik. Na tento základ položte připravené špízy, osolte je, přidejte sádlo a podlijte vodou či vývarem. Přikryté pečte v troubě na 180–190 °C asi 40 minut. Poté špízy otočte, polijte výpekem a pečte odkryté dalších 20 minut.
4. Finální glazura
Zatímco se maso peče, na pánvi na troše oleje a másla nechte zesklovatět šalotku. Přilijte zbylou marinádu a nechte ji asi 10 minut povařit a zredukovat na hustší omáčku.
5. Dokončení
Svařenou marinádu přilijte do pekáčku ke špízům a nechte vše společně ještě 10 minut v zapnuté troubě dojít. Chutě se dokonale propojí a omáčka získá nádhernou barvu.
- Černé pivo: Černé pivo dodá omáčce karamelový podtón, který skvěle ladí s medem. Pokud ho nemáte, použijte ležák, ale omáčka bude mít jiný charakter.
.jpg)
| 400 g | hovězí svíčkové |
| 200 g | libové anglické slaniny |
| 200 g | slaniny (špeku) |
| 2 ks | papriky |
| 2 ks | cibule |
| pepř | |
| olej | |
| sůl |
Postup:
- Maso, špek a slaninu nakrájíme na kostičky, papriku rovněž, cibuli na klínky
- Střídavě napichujeme na grilovací jehly kousky masa, špeku, cibule, anglické slaniny a papriky
- Připravené jehly osolíme a opepříme, opečeme zprudka na oleji ze všech stran.
- Podáváme například s pečenými brambory ochucenými tvarohovým dipem.
Při přípravě pikantnější živáňské pečeně můžeme použít i čili koření, přidáváme ho však s mírou, aby nepřerušilo chuť masa.
K zásadám při přípravě živáňské pečeně patří použít několik druhů masa a nešetřit ani slaninou, ani cibulí.
Jednotlivé druhy masa, jater, slaniny, klobásy a zeleniny napichujeme s malými rozestupy, aby se žár dostal na celé plátky a aby nebyly na okraji příliš opečené a uprostřed polosyrové.
Po napíchání na jehlu se směs masa a zeleniny upevní bodci, které zabraňují protáčení surovin, a tím opékání pouze z jedné strany.
Živáňskou rožníme zvolna a velmi často ji potíráme marinádou.
Během rožnění masa si připravíme velké množství pikantních příloh, např. kysané zelí, sterilované okurky, cibuli, houby, feferonky, ale i čerstvou zeleninu či saláty.
- Zbojnická jehla
Hovězí svíčkovou nakrájíme na kousky, naklepeme, osolíme, opepříme a střídavě s cibulí a plátky slaniny napichujeme na jehlu. Potřeme olejem, grilujeme a posypeme nastrouhaným uzeným sýrem.
olej (na potírání)100 g anglické slaniny
50 g sýra ementál (uzený)
250 g hovězí svíčkové
1 cibule
1. Kuřecí špízy s klobásou
2. Kuřecí špízy
- 1ks červená paprika
- 1špetka sůl
- 2olej
- 1špetka kari
- 1špetka pepř
- 1ks paprika - žlutá
- 4ks kuřecí maso prsa
- 1g cibule
- 1lžička orientální koření nebo koření 5-ti vůní
- Prsa omyjeme, nakrájíme na kostičky cca 3 cm. Vložíme do misky, zakapeme olejem, posypeme kořením, promícháme a dáme tak na hodinku odležet do lednice. Po hodině maso vyndáme, nakrájíme obě papriky na kousky cca 3 cm, cibuli rozkrojíme podélně od stopky dolů a rozdělíme na jednotlivé dílky. Poté střídavě napichujeme nejdříve cibuli, maso a papriky, končíme opět cibulí. Z tohoto množství vytvoříme 5-6 špízů. Vložíme do pekáčku a v předehřáté troubě na cca 200 °C. Pečeme na stupni grilu asi 25-30 minut. Olej již není potřeba, maso bylo naložené. Alespoň 2x za dobu grilování otočíme.
Ražniči na plech
Turecký špíz s bramborami
- brambory (střední velikost) – 6 ks,
- slanina – 300 gramů,
- rozpuštěné máslo – 3 lžíce,
- nasekaná petrželka – 1 lžíce,
- jarní cibulky – 1 lžíce,
- čerstvý koriandr – 1 lžíce,
- česnek – 2 stroužky,
- sůl – podle chuti,
- mletý černý pepř – podle chuti,
- špejle na přípravu špízů.
Zapečené bramborovo-slaninové špízy
- 600 g brambor (ideálně menších, voskovitých)
- 400 g slaniny (v plátcích nebo silnějších proužcích)
- 1-2 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- sůl (podle chuti)
Potom na špajdlu napichujeme striedavo suroviny na prípravu razniči. Mäso, slaninu, klobásu, cibuľu, primerane na každý kus.
Hotove kúsky kladieme do pekáča, pokvapkame olejom, cele podlejeme vodou a prikryté alobalom dáme piecť do rúry. Pred vybratím ich môzeme zapiecť, odstránime alobal.
Halloumi – perfektní sýr do letních salátů i na gril
Už jste slyšeli o Halloumi? Tenhle slaný, a i jinak velmi specifický sýr, pochází z ostrova Kypr a řadí se mezi pochoutky středomořské kuchyně. Patří mezi nejstarší sýry na světě a v posledních letech se objevuje i u nás, především během oblíbených letních grilovaček. Halloumi se skvěle hodí na pánev, do trouby i na gril, protože se ani vlivem vysoké teploty neroztéká a drží tvar.
Špízy na gril
